一种糕点预拌粉及其制备方法与流程

1.本发明属于糕点配料技术领域，涉及一种糕点预拌粉及其制备方法。


背景技术：

2.面包是以高筋小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、牛奶、色拉油、水、起酥油等辅料并经过搅拌、成型、烘烤后制成的一种烘烤型食品。
3.面包的种类很多，根据做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：发酵面包、快速面包和平面包。面包美味健康，受到广大消费者的喜爱。越来越多的消费者喜欢在家自己制作面包，但面包在制作过程中需要添加很多配料，操作复杂而且不容易成功。
4.因此，期望提供一种简单、安全、方便而且制作面包成功率高的面包预拌粉，即按照配方将制作面包的部分原料辅料预先混合好的混合物，其可直接作为烘焙原料使用。


技术实现要素：

5.为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案：
6.一种糕点预拌粉，由以下组份材料混合而成：基体面粉、调料粉、碳酸氢钠、泡打粉、增稠剂以及发酵酵母。
7.作为本发明进一步的方案：基体面粉可以是高筋小麦粉、中筋小麦粉或底筋小麦粉中的一种。
8.作为本发明进一步的方案：调料粉中包括但不仅限于：水果粉、糖粉、油脂粉末、脱脂奶粉、食用香精。
9.作为本发明进一步的方案：增稠剂由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯制备而成；混合比例为由羟丙基二淀粉磷酸酯1-2：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-1.5。
10.作为本发明进一步的方案：泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙以及碳酸钙制备而成；混合比例为：焦磷酸二氢二钠0.1-0.3：碳酸氢钠0.2-0.5：玉米淀粉5-10：磷酸二氢钙0.2-0.5。
11.作为本发明进一步的方案：发酵酵母选用高活性干酵母。
12.一种糕点预拌粉的制备方法，包括以下步骤：s1：将基体面粉投入到研磨设备中进行超微粉碎；
13.s2：将超微粉碎后的基体面粉与调料粉碳酸氢钠、泡打粉、增稠剂以及发酵酵母一同投入到三维混合设备中进行混合，混合时间为10～15分钟，得到混合料粉；
14.s3：将混合料粉进行干燥处理，并进行单独分装，得到预拌粉产品。
15.本发明的有益效果：通过该糕点预拌粉有效的降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率；使面包糕点的烘焙制作简单、方便、安全而且成功率高；同时通过预调味的方式实现在进行点心制备的过程中，调料粉的添加能够使得预拌粉在使用时不需要进行调味工作，为用户带来更方便的应用。
具体实施方式
16.下面将结合本申请实施例，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例，应理解，本申请不受这里公开描述的示例实施例的限制。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
17.本发明实施例中，一种糕点预拌粉，由以下组份材料混合而成：基体面粉、调料粉、碳酸氢钠、泡打粉、增稠剂以及发酵酵母；
18.其中，各组份材料的组份比例为：基体面粉90-95％：调料粉2-3％：碳酸氢钠0.2-0.5％：泡打粉0.2-0.3％：增稠剂0.3-0.5％：发酵酵母0.5-0.8％；
19.在制备的过程中，基体面粉根据预拌粉所制备的糕点类型不同而不同；
20.例如：预拌粉用于制备面包、披萨、泡芙等糕点时，基体面粉可选用高筋小麦粉；
21.预拌粉用于制备馒头、包子、发糕等中式面点时，基体面粉可选用中筋小麦粉；
22.预拌粉用于制备面包、小西饼、蛋糕和酥皮点心等时，基体面粉可选用底筋小麦粉。
23.在进行点心制备的过程中，调料粉的添加能够使得预拌粉在使用时不需要进行调味工作，为用户带来更方便的应用，而其中，调料粉中主要可以包括例如：水果粉(可以选择不同类型的水果粉达到不同糕点口味的效果)、糖粉、油脂粉末、脱脂奶粉、食用香精；也可以是其他具有相同效果的调味调料。
24.较佳的，增稠剂由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯制备而成；混合比例为由羟丙基二淀粉磷酸酯1-2：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-1.5。
25.进一步的，泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙以及碳酸钙制备而成；混合比例为：焦磷酸二氢二钠0.1-0.3：碳酸氢钠0.2-0.5：玉米淀粉5-10：磷酸二氢钙0.2-0.5。
26.优选的，发酵酵母选用高活性干酵母。
27.本发明还提供了一种糕点预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
28.s1：将基体面粉投入到研磨设备中进行超微粉碎；
29.s2：将超微粉碎后的基体面粉与调料粉碳酸氢钠、泡打粉、增稠剂以及发酵酵母一同投入到三维混合设备中进行混合，混合时间为10～15分钟，得到混合料粉；
30.s3：将混合料粉进行干燥处理，并进行单独分装，得到预拌粉产品。
31.还需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个......”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
32.对所公开的实施例的上述说明，使本领域技术人员能够实现或使用本申请。对这些实施例的多种修改对本领域技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本申请的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本申请将不会被限
制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。


技术特征：
1.一种糕点预拌粉，其特征在于，由以下组份材料混合而成：基体面粉、调料粉、碳酸氢钠、泡打粉、增稠剂以及发酵酵母。2.根据权利要求1所述的一种糕点预拌粉，其特征在于，基体面粉可以是高筋小麦粉、中筋小麦粉或底筋小麦粉中的一种。3.根据权利要求1所述的一种糕点预拌粉，其特征在于，调料粉中包括但不仅限于：水果粉、糖粉、油脂粉末、脱脂奶粉、食用香精。4.根据权利要求1所述的一种糕点预拌粉，其特征在于，增稠剂由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯制备而成；混合比例为由羟丙基二淀粉磷酸酯1-2：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-1.5。5.根据权利要求1所述的一种糕点预拌粉，其特征在于，泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙以及碳酸钙制备而成；混合比例为：焦磷酸二氢二钠0.1-0.3：碳酸氢钠0.2-0.5：玉米淀粉5-10：磷酸二氢钙0.2-0.5。6.根据权利要求1所述的一种糕点预拌粉，其特征在于，发酵酵母选用高活性干酵母。7.一种糕点预拌粉的制备方法，根据权利要求1-6任一项所述的一种糕点预拌粉，其特征在于，包括以下步骤：s1：将基体面粉投入到研磨设备中进行超微粉碎；s2：将超微粉碎后的基体面粉与调料粉碳酸氢钠、泡打粉、增稠剂以及发酵酵母一同投入到三维混合设备中进行混合，混合时间为10～15分钟，得到混合料粉；s3：将混合料粉进行干燥处理，并进行单独分装，得到预拌粉产品。

技术总结
本发明公开了一种糕点预拌粉及其制备方法，由以下组份材料混合而成：基体面粉、调料粉、碳酸氢钠、泡打粉、增稠剂以及发酵酵母，增稠剂由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯制备而成；混合比例为由羟丙基二淀粉磷酸酯1-2：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-1.5。泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙以及碳酸钙制备而成；混合比例为：焦磷酸二氢二钠0.1-0.3：碳酸氢钠0.2-0.5：玉米淀粉5-10：磷酸二氢钙0.2-0.5；通过该糕点预拌粉有效的降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率；使面包糕点的烘焙制作简单、方便、安全而且成功率高。安全而且成功率高。


技术研发人员：梁鉴志
受保护的技术使用者：博罗县富田食品有限公司
技术研发日：2023.05.13
技术公布日：2023/8/28