葡萄穗凉拌菜及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及葡萄穗凉拌菜及其制备方法。


背景技术：

2.葡萄为落叶藤本植物，葡萄的种植遍布世界各地，其历史长达6700万年到13000万年，在漫长的进化过程中不断进化，锻炼了其适应性，形成了许多种群，积累了丰富的内涵，其中包括了丰富的营养物质。在葡萄种植过程中，尤其在葡萄开花前，根据花穗的数量进行疏穗，使养分集中供应留下的优质花穗，不仅能提高葡萄果实的品质，还能提高坐果率。
3.现有技术中，葡萄疏穗时摘去的果穗一般直接丢弃在果园里，而每年全国上千万葡萄园都要进行疏穗，丢弃了大量的葡萄穗，造成了葡萄穗的浪费，得不到有效利用。


技术实现要素：

4.本发明提出葡萄穗凉拌菜及其制备方法，解决了现有技术中的葡萄疏穗时葡萄穗被大量丢弃得不到有效利用的问题。
5.本发明的技术方案如下：本发明提出了一种葡萄穗凉拌菜，包括葡萄穗。
6.作为进一步的技术方案，还包括调味料，所述调味料包括盐、香油和醋。
7.作为进一步的技术方案，所述调味料还包括耗油、酱油、糖、蒜和辣椒。
8.作为进一步的技术方案，包括以下重量份的组分：葡萄穗80-100份，盐1-5份，香油0.5-1份，醋3-8份。
9.作为进一步的技术方案，所述葡萄穗为葡萄疏穗时摘下的葡萄穗。
10.作为进一步的技术方案，所述葡萄品种为夏黑葡萄、北冰红葡萄、意大利葡萄中的一种。
11.作为进一步的技术方案，所述葡萄穗中含有营养成分和功能成分，所述营养成分包括游离氨基酸、可溶性糖和可溶性蛋白，所述功能成分包括叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、黄酮、多酚、白藜芦醇和绿原酸。
12.本发明还提出了葡萄穗凉拌菜的制备方法，包括以下步骤：s1、将葡萄穗去除杂质，洗净备用；s2、将洗净的葡萄穗用热水煮1-5min，加入调味料，拌匀，得到葡萄穗凉拌菜。
13.作为进一步的技术方案，所述s2中用热水煮的时间为2min。
14.本发明的工作原理及有益效果为：1、本发明中，首次提出了将葡萄穗作为凉拌菜食用，有效解决了现有技术中葡萄疏穗时葡萄穗被大量丢弃得不到有效利用的问题，实现了废物资源化利用；同时，将葡萄穗作为凉拌菜食用，即绿色安全，又美味价廉，具有很好的食用价值。
15.2、本发明中，发明人在长期实验中发现葡萄穗中含有丰富的游离氨基酸、可溶性糖和可溶性蛋白等营养成分，还含有丰富的叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、黄酮、多酚、白
藜芦醇和绿原酸等功能成分，将葡萄穗做成凉拌菜食用后不仅补充人体所需的氨基酸等营养物质，还起到抗氧化、抗衰老、抑菌、预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病等作用，实用效果好。
具体实施方式
16.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都涉及本发明保护的范围。
17.实施例1葡萄穗凉拌菜，由以下方法制备：（1）将夏黑葡萄穗去除杂质，洗净后备用：（2）将1份盐、0.5份香油和3份醋混合，得到调味料；（3）将80份夏黑葡萄穗用热水煮1分钟，加入调味料，拌匀，得到葡萄凉拌菜。
18.实施例2葡萄穗凉拌菜，由以下方法制备：（1）将北冰红葡萄穗去除杂质，洗净后备用：（2）将5份盐、1份香油和8份醋混合，得到调味料；（3）将80份北冰红葡萄穗用热水煮5分钟，加入调味料，拌匀，得到葡萄凉拌菜。
19.实施例3葡萄穗凉拌菜，由以下方法制备：（1）将意大利葡萄穗去除杂质，洗净后备用：（2）将3份盐、0.8份香油和5份醋混合，得到调味料；（3）将90份意大利葡萄穗用热水煮3分钟，加入调味料，拌匀，得到葡萄凉拌菜。
20.实施例4葡萄穗凉拌菜，由以下方法制备：（1）将夏黑葡萄穗去除杂质，洗净后备用：（2）将2份盐、0.7份香油和4份醋、0.7份耗油、1份酱油、1份糖、1份蒜、0.5份辣椒混合，得到调味料；（3）将90份夏黑葡萄穗用热水煮2分钟，加入调味料，拌匀，得到葡萄凉拌菜。
21.实施例5葡萄穗凉拌菜，由以下方法制备：（1）将北冰红葡萄穗去除杂质，洗净后备用：（2）将1份盐、0.5份香油和3份醋混合，得到调味料；（3）将80份北冰红葡萄穗用热水煮4分钟，加入调味料，拌匀，得到葡萄凉拌菜。
22.实施例6葡萄穗凉拌菜，由以下方法制备：（1）将北冰红葡萄穗去除杂质，洗净后备用：（2）将1份盐、0.5份香油和3份醋混合，得到调味料；
（3）将80份北冰红葡萄穗用热水煮1分钟，加入调味料，拌匀，得到葡萄凉拌菜。
23.对实施例1的凉拌菜进行营养成分和功能成分分析，结果如表1-2所示：表1 实施例1-6的葡萄穗凉拌菜营养分析结果表2实施例1-6的葡萄穗凉拌菜功能成分含量从表1和表2中数据可以看出，含有葡萄穗的凉拌菜含有丰富的游离氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白等营养物质，还含有丰富的叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、黄酮、多酚、白藜芦醇和绿原酸等功能成分，食用后不仅可以为人体提供营养物质，还能起到抗氧化、抗衰老、抑菌、预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病等作用，实用效果好。
24.对实施例1-6的葡萄穗凉拌菜中所用的葡萄穗进行抗氧化功效测试，测试葡萄穗清除dpph、frap、abts等自由基的能力，并通过小鼠试验测试葡萄穗对四氯化碳致小鼠机型肝损伤的保护作用，测试结果如表3所示：表3 实施例1-3的葡萄穗凉拌菜中所用的葡萄穗的抗氧化功效测试结果
注：表中英文字母表示差异程度，小写字母表示差异显著，p《0.05。
25.以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种葡萄穗凉拌菜，其特征在于，包括葡萄穗。2.根据权利要求1所述的葡萄穗凉拌菜，其特征在于，还包括调味料，所述调味料包括盐、香油和醋。3.根据权利要求1所述的葡萄穗凉拌菜，其特征在于，所述调味料还包括耗油、酱油、糖、蒜和辣椒。4.根据权利要求1或2所述的葡萄穗凉拌菜，其特征在于，包括以下重量份的组分：葡萄穗80-100份，盐1-5份，香油0.5-1份，醋3-8份。5.根据权利要求1所述的葡萄穗凉拌菜，其特征在于，所述葡萄穗为葡萄疏穗时摘下的葡萄穗。6.根据权利要求1所述的葡萄穗凉拌菜，其特征在于，所述葡萄品种为夏黑葡萄、北冰红葡萄、意大利葡萄中的一种。7.根据权利要求1所述的葡萄穗凉拌菜，其特征在于，所述葡萄穗中含有营养成分和功能成分，所述营养成分包括游离氨基酸、可溶性糖和可溶性蛋白，所述功能成分包括叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、黄酮、多酚、白藜芦醇和绿原酸。8.根据权利要求1-7任意一项所述的葡萄穗凉拌菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将葡萄穗去除杂质，洗净备用；s2、将洗净的葡萄穗用热水煮1-5min，加入调味料，拌匀，得到葡萄穗凉拌菜。9.根据权利要求8所述的葡萄穗凉拌菜的制备方法，其特征在于，所述s2中用热水煮的时间为2min。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，提出了葡萄穗凉拌菜及其制备方法。所述葡萄穗凉拌菜，包括葡萄穗，还包括调味料，所述调味料包括盐、香油和醋。所述葡萄穗凉拌菜的制备方法包括以下步骤：将葡萄穗去除杂质，洗净备用；将洗净的葡萄穗用热水煮1-5min，加入调味料，拌匀，得到葡萄穗凉拌菜。通过上述技术方案，解决了现有技术中的葡萄疏穗时葡萄穗被大量丢弃得不到有效利用的问题。效利用的问题。


技术研发人员：刘寅喆 刘俊 李敬川 刘雯霏 周超 冀志勇 董阳 孙志联 崔利梅 王东晨
受保护的技术使用者：怀来县城投农业开发有限公司
技术研发日：2023.07.20
技术公布日：2023/8/28