具有烤制外表的饭团及其制备方法与流程

1.本技术涉及具有烤制外表的模制米饭及其制备方法。


背景技术：

2.饭团或者模制米饭是如下制备的一种饭类，即，通过添加诸如蔬菜和海藻粉的材料，用手将米饭与各种调料揉捏在一起或者使用一定形状的模具将米饭放在一起。饭团制作简单并且携带方便，因此经常被用作零食或者代餐。作为普通的饭团，通常使用球形饭团，而被称为三角形紫菜包饭的三角形饭团消耗量很大，并且最近，用海藻包裹在外面以及在米饭中包含较小的配料的柱形饭团也越来越受欢迎。另外，还开发了通过用作为配料的洋葱、胡萝卜、火腿等制作炒饭、将该炒饭大部分放在一起，然后将裹有面粉、鸡蛋液和面包屑的炒饭炒制而制成的炒饭团。
3.当通过添加大量馅料或者较小的材料或者通过使用炒饭代替米饭作为配料来制作饭团时，在味道、质地或者营养方面是非常有益的。然而，当使用许多较小的材料或者使用炒饭时，存在的问题是难以制备足够硬的饭团以保持饭团的形状。
4.[现有技术文献]
[0005]
[专利文献]
[0006]
韩国专利公开第10-2012-0034154号


技术实现要素：

[0007]
[技术问题]
[0008]
本发明人进行了研究和努力，以制备能够在保持高成型稳定性的同时保持模制米饭中炒饭的配料质地的模制米饭，所述模制米饭是用包含大尺寸配料的炒饭作为主要材料制备的，具有烤制的外表和松脆的质地，并且在其中保持湿润的质地。因此，本发明人确认，可以用包含所述配料的炒饭的外部和内部填充物来制备模制米饭，并且可以通过在模制米饭中包括粘合剂成分来成功地制备具有期望特性的模制米饭，然后完成本技术。
[0009]
因此，本技术的目的是提供模制米饭，所述模制米饭是用包含大量大的配料的炒饭制备的，以具有高的成型稳定性、外表面上的松脆质地和其中的湿润质地。
[0010]
本技术的另一个目的是提供制备具有上述特性的模制米饭的方法。
[0011]
[技术方案]
[0012]
为了实现上述目的，
[0013]
本技术的一个方面提供
[0014]
模制米饭，包括内部和外部，
[0015]
其中所述外部包括米饭、粘合剂和配料，
[0016]
所述配料具有5mm或者更大的尺寸，并且基于所述模制米饭的总重量以5至40重量％的量包括所述配料，
[0017]
所述模制米饭的外表面的硬度为200g或者更大，以及
[0018]
外部的外侧和内侧之间的水分含量的差异为3％或者更大。
[0019]
本技术的另一个方面提供
[0020]
用于制备包括内部和外部的模制米饭的方法，包括：
[0021]
(a)通过混合配料和粘合剂来制备炒配料；
[0022]
(b)通过将米饭与所述炒配料混合来制备外部；
[0023]
(c)在制备的外部内侧插入并模制内部；
[0024]
(d)用热风干燥模制米饭；以及
[0025]
(e)对热风干燥的模制米饭进行热处理。
[0026]
在下文中，将详细描述本技术。
[0027]
根据本技术的一个方面，
[0028]
提供了包括内部和外部的模制米饭，
[0029]
其中所述外部包括米饭、粘合剂和配料，
[0030]
所述配料具有5mm或者更大的尺寸，并且基于所述模制米饭的总重量以5至40重量％的量包括所述配料，
[0031]
所述模制米饭的外表面的硬度为200g或者更大，以及
[0032]
外部的外侧和内侧之间的水分含量的差异为3％或者更大。
[0033]
如本文所用，术语“模制米饭”是指将煮熟的米饭或者米饭以一定形状(如三角形、正方形或者圆形)放在一起制成的食物。
[0034]
本技术的模制米饭包括内部和外部。
[0035]
如本文所用，术语“内部”是指位于模制米饭内侧的模制米饭的填充部分，并且术语“外部”是指在包裹内部时位于模制米饭外侧的外部部分。
[0036]
内部可以为不包含米饭或者煮熟的米饭的配料。所述配料可以为食物材料或者熟食。
[0037]
根据模制米饭的类型，内部可以包括各种材料。例如，内部可以包括奶酪、黄油、酱(炒辣椒酱、蛋黄酱、番茄酱、芥末、咖喱、炸酱(jajang)等)；泡菜、泡萝卜(kkakdugi)；酱牛肉(jangjorim)、鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、烤肉、火腿、香肠、午餐肉、培根、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肋骨汉堡肉(tteokgalbi)、炒猪肉；鸡排、猪排、鱼排、汉堡牛排；金枪鱼、凤尾鱼、鳕鱼卵、飞鱼卵；炸豆腐、鱿鱼、章鱼、蹼足章鱼、鸟蛤、鱼饼、肉丸、炸虾；坚果、蔬菜、素肉(soy meat)、谷物(红豆、玉米、高粱、小米等)；其混合物；或者使用这些材料烹饪的食物。
[0038]
基于用于成型稳定性的模制米饭的总重量，所述内部可以以大于0重量％至15重量％或者更少的量被包括，具体地，大于0重量％至14重量％或者更少、大于0重量％至13重量％或者更少、大于0重量％至12重量％或者更少、大于0重量％至11重量％或者更少、大于0重量％至10重量％或者更少、或者大于0重量％至9重量％或者更少。
[0039]
所述内部可以进一步包括粘合剂。所述粘合剂可以为淀粉、改性淀粉、糯米粒或者其两种或者更多种的混合物。淀粉可以为，例如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉或者葛根淀粉，并且改性淀粉可以为氧化淀粉、乙酰化己二酸双淀粉、乙酰化磷酸双淀粉、辛烯基琥珀酸钠淀粉、磷酸双淀粉、磷酸单淀粉、磷酸盐化磷酸双淀粉、醋酸淀粉、羟丙基磷酸双淀粉或者羟丙基淀粉，但不限于此。糯米粒是具有粘性的谷物，并且包括例如糯米、黄米、糯高粱、糯玉米或者糯大麦，但不限于此。
[0040]
基于内部的总重量，粘合剂可以以超过0重量％至3重量％或者更少、超过0重量％至2.9重量％或者更少、超过0重量％至2.8重量％或者更少、超过0重量％至2.7重量％或者更少、超过0重量％至2.6重量％或者更少、超过0重量％至2.5重量％或者更少、超过0重量％至2.4重量％或者更少，或者超过0重量％至2.2重量％或者更少的量被包括。
[0041]
在外部，基于模制米饭的总重量，具有5mm或者更大尺寸的配料可以以5至40重量％的量被包括。所述配料是指食物的原材料，并且可以包括青菜、蔬菜、水果、鱼、肉或者加工肉，并且所述配料可以包括例如南瓜、洋葱、胡萝卜、蘑菇、香菇、大葱、萝卜、韩国泡菜、泡萝卜、辣椒粉、苹果、梨、虾肉、蛤肉、猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠，或者鸡蛋，但不限于此。
[0042]
配料的大小是指横跨配料的长度中的最大长度。所述配料的尺寸可以为5mm或者更大，具体地为5至65mm、6至63mm、7至62mm、8至61mm、8至60mm、8至55mm、8至50mm、8至45mm、8至40mm、8至35mm、8至30mm、8至25mm、8至20mm、8至18mm、8至16mm、8至14mm、8至12mm或者8至11mm。
[0043]
基于模制米饭的总重量，所述配料可以以5至40重量％的量被包括，具体地，5至38重量％、6至36重量％、6至34重量％、7％至32重量％或者7％至30重量％。
[0044]
所述配料支持模制米饭的成型稳定性，并且表现出赋予模制米饭配料质地的效果。
[0045]
所述外部可以进一步包括粘合剂。粘合剂可以为淀粉、改性淀粉、糯米粒或者其两种或者更多种的混合物。淀粉可以为，例如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉或者葛根淀粉，并且改性淀粉可以为氧化淀粉、乙酰化己二酸双淀粉、乙酰化磷酸双淀粉、辛烯基琥珀酸钠淀粉、磷酸双淀粉、磷酸单淀粉、磷酸盐化磷酸双淀粉、醋酸淀粉、羟丙基磷酸双淀粉或者羟丙基淀粉，但不限于此。糯米粒是具有粘性的谷物，并且包括例如糯米、黄米、糯高粱、糯玉米或者糯大麦，但不限于此。
[0046]
基于配料的总重量，粘合剂可以以0.1至15重量％的量被包括，具体地，以0.5至15重量％、1至15重量％、1至14重量％、1至13重量％、1至12重量％、1至11重量％、1至10重量％、1至9重量％、1至8重量％、1至7重量％、1至6重量％或者1至5重量％的量被包括。
[0047]
粘合剂提高了在外部的配料、米饭或者配料与米饭之间的粘合力，从而提高了整个模制米饭的成型稳定性。另外，优点在于即使在冷冻和解冻期间也能保持这些效果，而不会使配料的质地变差。
[0048]
在本技术中，所述外部可以包括米饭。具体地，包括在外部中的米饭可以为炒饭，并且所述炒饭可以为泡菜炒饭、黄油炒饭、春川辣炒鸡排(dak-galbi)炒饭或者红辣椒酱石锅拌饭，但不限于此。
[0049]
例如，所述炒饭可以通过将配料炒制，然后将炒配料与米饭混合来制备。
[0050]
在一个实施方案中，外部中的配料与米饭的重量比可以为10:90至40:60。
[0051]
在一个实施方案中，基于模制米饭的总重量，所述外部可以以85至99重量％的量被包括。具体地，基于模制米饭的总重量，所述外部可以以85至99重量％、86至99重量％、87至99重量％、88至99重量％、89至99重量％或者90至99重量％的量被包括。
[0052]
在一个实施方案中，外部与内部的重量比可以为90:10至99:1。
[0053]
在本技术中，模制米饭的外表面的硬度可以为200g或者更大。具体地，硬度可以为200g至400g、250g至350g或者250g至300g。
[0054]
在一个实施方案中，硬度可以为本技术的冷冻模制米饭在室温下自然解冻过夜后用质构仪测量的值。
[0055]
在本技术的模制米饭中，外部的外侧与内侧之间的水分含量的差异可以为3％或者更大。由于如上所述水分含量的差异，可以通过区分外部外侧的烹饪得当和松脆的质地与外部内侧的湿润质地来食用模制米饭。
[0056]
在一个实施方案中，可以在冷冻模制米饭在室温下自然解冻过夜后测量水分含量。
[0057]
当从与外周或者室温接触的模制米饭的外表面到与内部接触的外部表面的直线距离被定义为外部深度时，“外部的外侧”是指距外表面的外部深度的0.1％至10％的部分，并且“外部的内侧”是指外部的不包括外部外侧和与内部接触的表面的部分。
[0058]
本技术的另一个方面提供
[0059]
用于制备包括内部和外部的模制米饭的方法，包括：
[0060]
(a)通过混合配料和粘合剂来制备炒配料；
[0061]
(b)通过将米饭与所述炒配料混合来制备外部；
[0062]
(c)在制备的外部内插入并模制内部；
[0063]
(d)用热风干燥模制米饭；以及
[0064]
(e)对热风干燥的模制米饭进行热处理。
[0065]
在步骤(a)中，所述配料是指食物的原材料，并且可以包括青菜、蔬菜、水果、鱼、肉或者加工肉，并且所述配料可以包括例如南瓜、洋葱、胡萝卜、蘑菇、香菇、大葱、萝卜、韩国泡菜、泡萝卜、辣椒粉、苹果、梨、虾肉、蛤肉、猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠，或者鸡蛋，但不限于此。
[0066]
所述配料的尺寸可以为5mm或者更大，具体地，5至65mm、6至63mm、7至62mm、8至61mm、8至60mm、8至55mm、8至50mm、8至45mm、8至40mm、8至35mm、8至30mm、8至25mm、8至20mm、8至18mm、8至16mm、8至14mm、8至12mm或者8至11mm。
[0067]
粘合剂可以为淀粉、改性淀粉、糯米粒或者其两种或者更多种的混合物。淀粉可以为，例如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉或者葛根淀粉，并且改性淀粉可以为氧化淀粉、乙酰化己二酸双淀粉、乙酰化磷酸双淀粉、辛烯基琥珀酸钠淀粉、磷酸双淀粉、磷酸单淀粉、磷酸盐化磷酸双淀粉、醋酸淀粉、羟丙基磷酸双淀粉或者羟丙基淀粉，但不限于此。糯米粒是具有粘性的谷物，并且包括例如糯米、黄米、糯高粱、糯玉米或者糯大麦，但不限于此。
[0068]
基于配料的总重量，粘合剂可以以0.1至15重量％的量被包括，具体地，以0.5至15重量％、1至15重量％、1至14重量％、1至13重量％、1至12重量％、1至11重量％、1至10重量％、1至9重量％、1至8重量％、1至7重量％、1至6重量％或者1至5重量％的量被包括。
[0069]
如本文所用，术语“炒配料”或者“炒丸子”是指对例如肉类、海鲜和蔬菜的配料(原材料)调味并进行热处理，例如翻炒、煮(boiling)、炖(poaching)、烹或者蒸，并且可以通过将米饭与炒配料或者炒丸子混合来制备炒饭或者石锅拌饭。“炒配料”或者“炒丸子”这两个术语可以在本说明书中以相同的含义互换使用。
[0070]
在步骤(a)中，炒配料可以通过加热配料然后将加热的配料与粘合剂混合来制备，或者也可以通过首先将配料与粘合剂混合然后加热混合物来制备，并且不局限于其中任何
一种。
[0071]
在步骤(b)中，炒饭是通过将米饭与炒配料混合来制备的，并且可以用作外部。
[0072]
在外部，配料与米饭的重量比可以为10:90至40:60。
[0073]
在一个实施方案中，所述方法可以还包括在步骤(b)之后将制备的外部真空冷却到10至60℃的材料温度。
[0074]
在步骤(c)中，根据模制米饭的类型，“内部”可以包括各种材料。例如，内部可以包括奶酪、黄油、酱(炒辣椒酱、蛋黄酱、番茄酱、芥末、咖喱、炸酱等)；泡菜、泡萝卜；酱牛肉、鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、烤肉、火腿、香肠、午餐肉、培根、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肋骨汉堡肉、炒猪肉；鸡排、猪排、鱼排、汉堡牛排；金枪鱼、凤尾鱼、鳕鱼卵、飞鱼卵；炸豆腐、鱿鱼、章鱼、蹼足章鱼、鸟蛤、鱼饼、肉丸、炸虾；坚果、蔬菜、素肉、谷物(红豆、玉米、高粱、小米等)；其混合物；或者使用这些材料烹饪的食物。
[0075]
基于用于成型稳定性的模制米饭的总重量，所述内部可以以超过0重量％至15重量％或者更少的量被包括，具体地，超过0重量％至14重量％或者更少、超过0重量％至13重量％或者更少、超过0重量％至12重量％或者更少、超过0重量％至11重量％或者更少、超过0重量％至10重量％或者更少、或者超过0重量％至9重量％或者更少。
[0076]
所述内部可以进一步包括粘合剂。粘合剂可以为淀粉、改性淀粉、糯米粒或者其两种或者更多种的混合物。淀粉可以为，例如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉或者葛根淀粉，并且改性淀粉可以为氧化淀粉、乙酰化己二酸双淀粉、乙酰化磷酸双淀粉、辛烯基琥珀酸钠淀粉、磷酸双淀粉、磷酸单淀粉、磷酸盐化磷酸双淀粉、醋酸淀粉、羟丙基磷酸双淀粉或者羟丙基淀粉，但不限于此。糯米粒是具有粘性的谷物，并且包括例如糯米、黄米、糯高粱、糯玉米或者糯大麦，但不限于此。
[0077]
基于内部的总重量，所述粘合剂可以以超过0重量％至3重量％或者更少、超过0重量％至2.9重量％或者更少、超过0重量％至2.8重量％或者更少、超过0重量％至2.7重量％或者更少、超过0重量％至2.6重量％或者更少、超过0重量％至2.5重量％或者更少、超过0重量％至2.4重量％或者更少、或者超过0重量％至2.2重量％或者更少的量被包括。
[0078]
在一个实施方案中，外部与内部的重量比可以为90:10至99:1。
[0079]
在一个实施方案中，步骤(d)中的热风干燥可以在160至240℃的温度下进行1至600秒。对于在所述范围内的热风干燥，模制米饭的表面部分硬化，使得即使在随后的制备过程期间也可以在不干扰模制米饭形状的情况下进行所述过程。
[0080]
在一个实施方案中，步骤(e)的热处理可以通过辐射加热进行1至600秒。具体地，热处理可以在例如红外烤箱中进行。
[0081]
在一个实施方案中，在步骤(e)中模制米饭的热处理之前，可以还包括在模制米饭的表面上涂覆酱的步骤。当酱涂覆在模制米饭的表面上时，可以通过在热处理过程期间诱发酱的风味反应来增加模制米饭的风味。
[0082]
在一个实施方案中，步骤(e)的热处理可以进行两次或者更多次，并且可以在模制米饭的每次热处理之前将酱涂覆在模制米饭表面上。
[0083]
在一个实施方案中，当步骤(e)的热处理进行两次或者更多次时，可以在热处理步骤之间还包括翻转过程。例如，对于进行两次热处理，在第一次热处理之后，可以通过翻转过程将经过第一次热处理的模制米饭的表面放置到对侧，然后可以进行第二次热处理。当
加入翻转过程时，可以对模制米饭的两个表面进行热处理，使得在整个外部感觉到类似于烤制米饭的松脆质地。
[0084]
在一个实施方案中，当在步骤(e)中进行两次或者更多次的热处理时，可以将酱涂覆过程和翻转过程相结合。例如，用酱涂覆模制米饭，进行第一次热处理，然后通过翻转过程将模制米饭的表面放置在对侧。随后，用酱涂覆模制米饭的对侧，并进行第二次热处理。
[0085]
在另一个实施方案中，在步骤(e)之后可以还包括冷冻所制备的模制米饭的步骤。
[0086]
所制备的模制米饭的外表面的硬度可以为200g或者更大。具体地，硬度可以为200g至400g、250g至350g或者250g至300g。
[0087]
在一个实施方案中，硬度可以为本技术的冷冻模制米饭在室温下自然解冻过夜后用质构仪测量的值。
[0088]
在本技术的模制米饭中，外部的外测与内侧之间的水分含量的差异可以为3％或者更大。
[0089]
在一个实施方案中，可以在冷冻模制米饭在室温下自然解冻过夜后测量水分含量。
[0090]
当从与外周或者室温接触的模制米饭的外表面到与内部接触的外部表面的直线距离被定义为外部深度时，“外部的外侧”是指距外表面的外部深度的0.1％至10％的部分，并且“外部的内侧”是指外部的不包括外部外侧和与内部接触的表面的部分。
[0091]
[有益效果]
[0092]
本技术涉及具有烤制外表的模制米饭及其制备方法。本技术的模制米饭经过烘烤过程，以具有看起来是烤制的外表并且具有独特的风味。此外，本技术的模制米饭具有类似于烤制米饭的坚硬和松脆的质地，而内部湿润。另外地，本技术的模制米饭具有包含配料的炒饭的外部，以表现出配料质地，并且即使在模制和烹饪之后也通过保持模制米饭的形状而具有非常优异的成型稳定性。
[0093]
然而，本技术的效果不限于上述效果，本领域技术人员将从以下描述中清楚地理解未提及的其他效果。
附图说明
[0094]
图1是显示通过添加0％、1％、5％、10％和15％的不同淀粉含量制备的炒丸子(炒配料)的物理性质的照片。
[0095]
图2a是显示用添加了淀粉的炒丸子制备的饭团的成型稳定性的照片。
[0096]
图2b是显示用不添加淀粉的炒丸子制备的饭团的成型稳定性的照片。
具体实施方式
[0097]
在下文中，将通过实施例来详细描述本技术。然而，以下实施例具体说明了本技术，并且本技术的内容不受以下实施例的限制。
[0098]
实施例
[0099]
制备例1：配料的制备
[0100]
为了制备“泡菜奶酪饭团”，准备了煮熟的米饭、油、蔬菜、泡菜(10mm小块)、酱和马苏里拉纤丝奶酪。为了制备“烤肉饭团”，准备了煮熟的米饭、油、蔬菜、猪肉、酱等。为了制备“黄油酱牛肉饭团”，准备了煮熟的米饭、油(包括黄油)、蔬菜、鸡蛋、酱、酱牛肉(30mm酱牛肉)等。使用淀粉作为所有饭团的粘合材料。
[0101]
制备例2：模制米饭(饭团)的制备
[0102]
首先，制备了用于模制米饭的外部和内部的炒丸子。将煮熟的米饭与上面准备的外部炒丸子和内部炒丸子混合。将混合物真空冷却到10至60℃的材料温度。在将内部插入外部之后，模制饭团。通过在160至240℃的温度下进行1至600秒的热风烘烤，使模制饭团的表面硬化。然后，在红外烤箱中，进行1至600秒的红外烘烤。在红外烤箱中进行如下烘烤。首先，对于需要表面酱涂覆的饭团，在用酱涂覆模制米饭的表面之后进行第一次红外烘烤，然后为了用酱涂覆模制米饭的对表面，翻转模制米饭并涂覆酱，并且再次进行第二次红外烘烤。通过红外烘烤，在增加了保持外部形状的效果的同时，内部是湿润的，并且外侧具有烤制米饭一样的松脆质地。烘焙的饭团在-7℃或者更低的材料温度下冷冻。
[0103]
实验例1：通过粘合剂测量成型稳定性
[0104]
炒丸子是在制备用作外部或者内部的炒丸子时通过添加淀粉作为粘合剂来制备的。另外，作为比较例，在制备炒丸子时，在不添加粘合剂成分的情况下制备炒丸子。
[0105]
在显示根据图1的添加淀粉含量(0％至15％)的炒丸子的物理性质的照片中可以看出，证实了当不添加淀粉(0％)时，炒丸子不牢固，因此成型稳定性差。所述饭团是使用制备的添加了淀粉的炒丸子和不添加淀粉的炒丸子来制备的。作为使用炒丸子制备饭团的结果，当将淀粉添加到炒丸子时，饭团的成型稳定性非常好(图2a)。然而，当使用在不添加淀粉的情况下制备的炒丸子时，模制饭团的成型稳定性低，并且因此观察到在非冷冻状态下，即使在很小的冲击下，模制米饭的外表也容易发生变化，并且米粒围绕配料(照片中的蘑菇和胡萝卜)的结合力相对减弱(图2b)。
[0106]
实验例2：模制米饭(饭团)物理性质的测量
[0107]
1.水分含量的测量
[0108]
冷冻饭团根据制备例2的方法通过烘烤制备，冷冻饭团在不烘烤的情况下制备，并且每个冷冻模制米饭在室温下解冻过夜，然后通过分离表面和内侧来测量水分含量值(and mx-50水分测定仪)。此时，为了仅测量饭团的烤制表面，通过仅将外部的米饭部分切割到距表面约0.5cm的厚度来测量表面，并且通过只使用最靠近饭团填充物的外部的内侧的米饭来测量内侧。
[0109]
作为测量的结果，证实了直接暴露于热烤箱的模制米饭的表面的水分含量低于模制米饭的核的水分含量(表1)。因此，证实了与未经烘烤的模制米饭相比，经过烘烤的模制米饭的表面的水分含量低于模制米饭的内侧的水分含量。
[0110]
[表1]
[0111] 表面(烤制侧)核不进行烘烤过程时54.5％54.7％进行烘烤过程时51.9％55.7％
[0112]
2.ta的测量
[0113]
制备了模制后未经烘烤过程立即冷冻的饭团(t1，使用全州比比姆(bibim)饭团的混合物)和根据制备例2的方法在烘烤过程后冷冻的饭团(t2，使用全州比比姆饭团的混合物)。将制备的冷冻饭团在室温下解冻过夜，然后测量硬度值(ta.xt.plus质构仪)。
[0114]
作为测量的结果，证实了通过烘烤过程制备的t2模制米饭的硬度值高于未经烘烤过程制备的t1模制米饭。根据这些结果，证实了烤制的模制米饭的表面比普通的非烤制的饭团的表面稍微更硬。
[0115]
[表2]
[0116] t1模制米饭(非烘烤)t2模制米饭(烘烤)平均值130.886g273.508g标准差36.439g46.894g
[0117]
在上文中，已经示例性地描述了本技术的代表性实施方案，但是本技术的范围不限于如上所述的特定实施方案，并且本领域技术人员可以在本技术的所附权利要求中描述的范围内适当地改变。

技术特征：
1.模制米饭，包括内部和外部，其中所述外部包括米饭、粘合剂和配料，其中所述配料具有5mm或者更大的尺寸，并且基于所述模制米饭的总重量以5重量％至40重量％的量被包含，所述模制米饭的外表面的硬度为200g或者更大，以及所述外部的外侧与内侧之间的水分含量的差异为3％或者更大。2.根据权利要求1所述的模制米饭，其中所述外部中包括的所述粘合剂是选自淀粉、改性淀粉和糯米粒中的至少一种。3.根据权利要求1所述的模制米饭，其中，在所述外部中，配料与米饭的重量比为10:90至40:60。4.根据权利要求1所述的模制米饭，其中，所述外部与内部的重量比为90:10至99:1。5.根据权利要求1所述的模制米饭，其中，包括在所述外部中的米饭是炒饭。6.根据权利要求1所述的模制米饭，其中所述内部为不包含米饭或者煮熟的米饭的配料或者食物材料。7.用于制备包括内部和外部的模制米饭的方法，包括：(a)通过混合配料和粘合剂来制备炒配料；(b)通过将米饭与所述炒配料混合来制备外部；(c)在制备的外部内侧插入并模制内部；(d)用热风干燥模制的米饭；以及(e)对热风干燥的模制米饭进行热处理。8.根据权利要求7所述的制备模制米饭的方法，其中步骤(d)中的所述热风干燥在160至240℃的温度下进行1至600秒。9.根据权利要求7所述的制备模制米饭的方法，其中步骤(e)的所述热处理通过辐射加热进行1至600秒。10.根据权利要求7所述的制备模制米饭的方法，还包括：在步骤(e)中对所述模制米饭进行热处理之前，在所述模制米饭的表面上涂覆酱。11.根据权利要求7所述的制备模制米饭的方法，其中在步骤(e)中对所述模制米饭的热处理包括第一热处理步骤、所述模制米饭的翻转步骤和第二热处理步骤。12.根据权利要求7所述的制备模制米饭的方法，其中在步骤(a)中，所述配料具有5mm或者更大的尺寸。13.根据权利要求7所述的制备模制米饭的方法，其中所述模制米饭的外表面的硬度为200g或者更大。14.根据权利要求7所述的制备模制米饭的方法，其中所述模制米饭的外部的外侧与内侧之间的水分含量的差异为3％或者更大。

技术总结
本申请涉及具有烤制外表的饭团及其制备方法。本申请的饭团经过烘烤以具有看起来是烤制的外表并且具有独特的风味。此外，本申请的饭团具有类似于烤制米饭的坚硬且松脆的外表，而内部湿润。另外，本申请的饭团的外部是包含各种配料的炒饭，因此具有相同的质地，并且完全保持模制形状，即使在处理和成型之后也保持饭团的形状。饭团的形状。饭团的形状。


技术研发人员：孙恩莹 李浚宇 宋旼暻 郑多云 姜熙準 李钟一
受保护的技术使用者：CJ第一制糖株式会社
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2023/9/7