一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法与流程

1.本发明涉及甘蔗赤砂糖加工领域，具体涉及一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法。


背景技术：

2.红糖：以甘蔗为原料，经提取、清净处理之后，直接煮练不经分蜜制炼而成，是一种非分蜜糖。保留了较多甘蔗的营养成分，含有人体不可缺少的核黄素、苹果酸、胡萝素、烟酸和锰、锌、铬等矿物质元素，在抗氧化、抗毒性、保护细胞等方面具有一定的积极功效。
3.赤砂糖：以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产而成，是甘蔗等经过工业化加工白砂糖产生的一种副产品，加工过程中使用的加工助剂会带走部分营养成分，因此，赤砂糖营养性比红糖略差，赤砂糖生产过程中会带有蜜糖，所以也含有锰、锌、铬等矿物质元素。
4.赤砂糖是较好的调味品之一，越来越多消费者的喜爱，但赤砂糖的营养性比红糖的略差，广西凤糖罗城制糖有限责任公司在生产赤砂糖过程中使用复配酶制剂，赤砂糖中锰、锌、铬等矿物质元素含量明显增加，达到或超过红糖的矿物质元素含量，解决了赤砂糖矿物质含量少于红糖的弊端，提高了赤砂糖的营养价值。
5.本发明与专利cn112899409a高品质赤砂糖的制备方法对比，第一、专利cn112899409a高品质赤砂糖的制备方法中利用的复合酶制剂是为降解胶体物质，本发明是利用复配酶制剂1和复配酶制剂2释放出矿物质元素；第二、专利cn112899409a高品质赤砂糖的制备方法通过添加葡萄糖氧化酶催化葡萄糖与氧气反应生成葡萄糖酸，葡萄糖酸与钙离子、钾离子螯合，减少钙离子，而本发明是通过复配酶制剂释放矿物质元素，并通过生物表面活性剂促进矿物质元素在赤砂糖中的沉积，所以专利cn112899409a高品质赤砂糖的制备方法与本发明所达到的目的和过程都不同，对比结果也显示，专利cn112899409a高品质赤砂糖的制备方法并不能提高赤砂糖中矿物质元素含量。


技术实现要素：

6.本发明的目的通过以下技术方案来实现：
7.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂220～350克；
8.所述结晶助剂由20％～25％的鼠李糖脂、20％～30％的槐糖脂、15％～25％的酶制剂组合物1和30％～40％的酶制剂组合物2组成；
9.所述酶制剂组合物1是由25％～35％的果胶酶、15％～25％的核酸酶、15％～25％的蛋白酶和25％～35％的植酸酶组成；
10.所述酶制剂组合物2是由20％～30％的β-葡聚糖酶、20％～30％的木聚糖酶、15％～25％的纤维素酶和25％～35％的α-葡聚糖酶组成。
11.优选的，所述每立方丙膏添加结晶助剂320克。
12.优选的，所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
13.优选的，所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
14.优选的，酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
15.本发明的有益效果是：
16.鼠李糖脂和槐糖脂是优秀的生物表面活性剂，在此发明中，鼠李糖脂和槐糖脂联合使用效果明显优于传统表面活性剂，蔗糖生产使用的传统表面活性剂有α-甲基葡聚糖苷脂、山梨糖脂、蔗糖酯和乙酰化月桂酸单甘油酯。核酸酶和植酸酶联合作用可以释放出以核酸、磷脂和植酸磷等形式存在磷，从而增加磷在赤砂糖中的结晶。钾是以钾离子形式吸附在原生质胶体表面，所以利用果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶联合作用，释放出钾离子会被结晶到赤砂糖中。钙和锌大部分存在于细胞壁上，需要α-葡聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶联合作用，打破细胞壁结构，从而释放出钙。铁、镁和锰主要集中在叶绿体中，也是需要α-葡聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶工作作用。铜与小分子蛋白、氨基酸和有机酸结合，所以利用核酸酶、蛋白酶和植酸酶结合，从而释放出铜，也会增加铜在赤砂糖内的结晶。硒以硒蛋白、含硒核糖核酸和硒多糖等形式存在，所以利用核酸酶、蛋白酶和植酸酶结合，从而释放出铜，也会增加铜在赤砂糖内的结晶。总之，非糖分即增大了糖膏粘度，又会包裹锰、锌、铬等矿物质元素，所以就会造成赤砂糖结晶困难，携带走大部分矿物质元素。煮糖过程中添加酶制剂组合物1和酶制剂组合物2会降解非糖分，有助于蔗糖结晶和矿物质元素释放，在鼠李糖脂和槐糖脂和协助下会促使矿物质元素沉积在赤蔗糖晶体中，从而提高了赤砂糖中的矿物质元素。
具体实施方式
17.为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
18.下面结合具体实施例，对本发明作进一步的阐述。
19.实施例1
20.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
21.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖1号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
22.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
23.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
24.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和
30％的α-葡聚糖酶组成。
25.实施例2
26.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
27.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖2号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂220克。
28.所述结晶助剂由25％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和30％的酶制剂组合物2组成。
29.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
30.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
31.实施例3
32.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
33.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖3号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂300克。
34.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、25％的酶制剂组合物1和30％的酶制剂组合物2组成。
35.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
36.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
37.实施例4
38.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
39.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖4号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂280克。
40.所述结晶助剂由25％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和30％的酶制剂组合物2组成。
41.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
42.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
43.对比例1
44.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
45.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖5号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
46.所述结晶助剂由45％的α-甲基葡聚糖苷脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
47.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
48.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
49.对比例2
50.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
51.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖6号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
52.所述结晶助剂由45％的山梨糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
53.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
54.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
55.对比例3
56.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
57.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖7号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
58.所述结晶助剂由45％的蔗糖酯、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
59.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
60.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
61.对比例4
62.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
63.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖8号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
64.所述结晶助剂由45％的乙酰化月桂酸单甘油酯、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
65.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
66.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
67.对比例5
68.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
69.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖9号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
70.所述结晶助剂由20％的水、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
71.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
72.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
73.在每立方丙膏添加320g水不会造成煮糖的变化，所以对比例中用水替代部分结晶助剂组分。
74.对比例6
75.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
76.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖10号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
77.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的水、20％的酶制剂组合物1和30％的酶制剂组合物2组成。
78.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
79.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
80.对比例7
81.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
82.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖11号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
83.所述结晶助剂由45％的水、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
84.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
85.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
86.对比例8
87.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
88.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖12号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
89.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的水和35％的酶制剂组合物2组成。
90.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
91.对比例9
92.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
93.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖13号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
94.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的水组成。
95.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
96.对比例10
97.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
98.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖14号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克。
99.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、55％的水组成。
100.对比例11
101.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
102.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖15号。
103.对比例12
104.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
105.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖16号。
106.对比例13
107.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
108.参照专利cn112899409a高品质赤砂糖的制备方法进行赤砂糖煮制。
109.高品质赤砂糖的制备方法，将甘蔗提汁、糖汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序，在所述煮糖后段工序丙糖(赤砂糖)煮糖过程中，开始进乙原蜜后添加复合酶制剂，在丙糖膏助晶过程中添加糖蜜，并用固定化蔗糖酶对丙糖膏进行处理，得到赤砂糖17号。
110.所述复合酶制剂包括纤维素酶、木聚糖酶、右旋糖酐酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶及葡萄糖氧化酶，每毫升复合酶制剂中，纤维素酶活力为30000iu、木聚糖酶活力为4000iu、右旋糖酐酶活力为7500iu、蛋白酶活力为4000iu、果胶酶活力为1500iu、单宁酶活力为4000iu、葡萄糖氧化酶活力为1500iu，复合酶制剂添加量为每立方丙糖膏添加复合酶制剂150克。在丙糖膏助晶过程中，糖蜜添加量为丙糖膏的15％,糖蜜在助晶开始2h后缓慢加入，助晶开始8h时添加完毕，固定化蔗糖酶对丙糖膏的处理时间为4h。
111.对比例14
112.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
113.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖18号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克，每立方丙膏再添加活力4000iu的单宁酶150克。
114.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
115.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
116.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
117.对比例15
118.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
119.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖19号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克，每立方丙膏再添加活力1500iu的葡萄糖氧化酶150克。
120.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
121.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
122.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
123.对比例16
124.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
125.将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，标记为赤砂糖20号，其中丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂320克，每立方丙膏再添加活力2000iu的蔗糖酶150克。
126.所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。
127.所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。
128.所述酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。
129.对比例17
130.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
131.(1)一次压榨：甘蔗直接压榨2次，得到的蔗汁为一次蔗汁。
132.(2)二次压榨：一次压榨所得甘蔗渣混合均匀，进行第二次压榨，压榨2次，每次浇淋90℃热水，热水重量为甘蔗重量的80％，得到二次蔗汁。
133.(3)三次压榨：二次压榨所得甘蔗渣混合均匀，进行第三次压榨，压榨2次，每次浇
淋90℃热水，热水重量为甘蔗重量的80％，得到三次蔗汁
134.(4)红糖制作：所得一次蔗汁、二次蔗汁和三次蔗汁混合，经200目尼龙滤袋过滤后，
135.经石灰法清净处理，接着直接煮制成红糖，标记为红糖1号。
136.对比例18
137.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：
138.(1)一次压榨：甘蔗直接压榨2次，得到的蔗汁为一次蔗汁。
139.(2)二次压榨：一次压榨所得甘蔗渣混合均匀，进行第二次压榨，压榨2次，每次浇淋90℃热水，热水重量为甘蔗重量的80％，得到二次蔗汁。
140.(3)三次压榨：二次压榨所得甘蔗渣混合均匀，进行第三次压榨，压榨2次，每次浇淋90℃热水，热水重量为甘蔗重量的80％，得到三次蔗汁
141.(4)红糖制作：所得一次蔗汁、二次蔗汁和三次蔗汁混合，经200目尼龙滤袋过滤后，经石灰法清净处理，接着直接煮制成红糖，标记为红糖2号。
142.对比结果
143.一、样品编号和制作方法
144.表1样品编号和制作方法
145.[0146][0147]
二、结晶助剂中表面活性剂对赤砂糖中矿物质含量的影响
[0148]
1、表面活性剂对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0149]
从表2可知，分别用传统表面活性剂α-甲基葡聚糖苷脂、山梨糖脂、蔗糖酯和乙酰化月桂酸单甘油酯替代结晶助剂中的鼠李糖脂和槐糖脂，α-甲基葡聚糖苷脂、山梨糖脂、蔗糖酯和乙酰化月桂酸单甘油酯对ca、k、na、mg、p的沉积不如鼠李糖脂和槐糖脂的联合作用，单独使用或不使用鼠李糖脂和槐糖脂也不如同时使用李糖脂和槐糖脂时ca、k、na、mg、p的沉积量大。
[0150]
表2表面活性剂对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0151]
[0152][0153]
2、表面活性剂对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0154]
从表3可知，分别用传统表面活性剂α-甲基葡聚糖苷脂、山梨糖脂、蔗糖酯和乙酰化月桂酸单甘油酯替代结晶助剂中的鼠李糖脂和槐糖脂，α-甲基葡聚糖苷脂、山梨糖脂、蔗糖酯和乙酰化月桂酸单甘油酯对fe、zn、cu、mn、se的沉积不如鼠李糖脂和槐糖脂联合作用，单独使用或不使用鼠李糖脂和槐糖脂也不如同时使用李糖脂和槐糖脂时fe、zn、cu、mn、se的沉积量大。
[0155]
表3表面活性剂对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0156]
[0157][0158]
三、结晶助剂中酶制剂组合物对赤砂糖中矿物质含量的影响
[0159]
1、酶制剂组合物对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0160]
表4酶制剂组合物对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0161][0162]
[0163]
从表4可知，分别去除结晶助剂中的酶制剂组合物1、酶制剂组合物2和所有的酶制剂组合物后，造成ca、k、na、mg、p的沉积量明显降低。
[0164]
2、酶制剂组合物对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0165]
表5酶制剂组合物对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0166][0167]
从表5可知，分别去除结晶助剂中的酶制剂组合物1、酶制剂组合物2和所有的酶制剂组合物后，造成fe、zn、cu、mn、se的沉积量明显降低。
[0168]
四、本发明方法与专利cn112899409a生产的赤砂糖矿物质含量变化
[0169]
1、生产方法对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0170]
表6生产方法对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0171][0172][0173]
从表6可知，专利cn112899409a生产的赤砂糖ca、k、na、mg、p含量明显低于实施例。
[0174]
2、生产方法对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0175]
表7生产方法对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0176][0177]
例和对比例11、对比例12。
[0178]
五、部分酶制剂对赤砂糖矿物质含量的影响
[0179]
1、部分酶制剂对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0180]
表8部分酶制剂对赤砂糖中ca、k、na、mg、p含量的影响
[0181][0182][0183]
从表8可知，在本发明基础上再分别添加单宁酶、葡萄糖氧化酶和蔗糖酶会降低赤砂糖中ca、k、na、mg、p的含量。
[0184]
2、部分酶制剂对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0185]
表9部分酶制剂对赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se含量的影响
[0186][0187]
从表8可知，在本发明基础上再分别添加单宁酶、葡萄糖氧化酶和蔗糖酶会降低赤砂糖中fe、zn、cu、mn、se的含量。
[0188]
六、本发明方法和不加助剂生产方法生产的赤砂糖与红糖的矿物质变化
[0189]
1、赤砂糖和红糖样品的ca、k、na、mg、p含量
[0190]
表10赤砂糖和红糖样品的ca、k、na、mg、p含量
[0191][0192]
从表10可知，对比例红糖(红糖1、2)中的ca、k、na、mg和p平均含量较实施例赤砂糖(赤砂糖1、2、3、4)平均少4.9％、1.0％、2.8％、3.6％和1.8％，实施例赤砂糖和对比例红糖中的中的ca、k、na、mg和p较对比例11、12的赤砂糖高很多。
[0193]
2、赤砂糖和红糖样品的fe、zn、cu、mn、se含量
[0194]
表11赤砂糖和红糖样品的fe、zn、cu、mn、se含量
[0195]
[0196][0197]
从表11可知，对比例红糖(红糖1、2)中的fe、zn、cu、mn、se平均含量较实施例赤砂糖(赤砂糖1、2、3、4)平均少5.5％、14.6％、11.8％、6.9％和2.4％，实施例赤砂糖和对比例红糖中的中的ca、k、na、mg和p较对比例11、12的赤砂糖高很多。
[0198]
以上所述仅为本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，做出若干改进和变化，这些都属于本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂220～350克；所述结晶助剂由20％～25％的鼠李糖脂、20％～30％的槐糖脂、15％～25％的酶制剂组合物1和30％～40％的酶制剂组合物2组成；所述酶制剂组合物1是由25％～35％的果胶酶、15％～25％的核酸酶、15％～25％的蛋白酶和25％～35％的植酸酶组成；所述酶制剂组合物2是由20％～30％的β-葡聚糖酶、20％～30％的木聚糖酶、15％～25％的纤维素酶和25％～35％的α-葡聚糖酶组成。2.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，其特征在于：所述每立方丙膏添加结晶助剂320克。3.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，其特征在于：所述结晶助剂由20％的鼠李糖脂、25％的槐糖脂、20％的酶制剂组合物1和35％的酶制剂组合物2组成。4.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，其特征在于：所述酶制剂组合物1是由30％的果胶酶、20％的核酸酶、20％的蛋白酶和30％的植酸酶组成。5.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，其特征在于：酶制剂组合物2是由25％的β-葡聚糖酶、25％的木聚糖酶、20％的纤维素酶和30％的α-葡聚糖酶组成。

技术总结
本发明涉及甘蔗赤砂糖加工领域，具体涉及一种提高甘蔗赤砂糖矿物质含量的方法，包括以下步骤：将甘蔗按三系煮糖工艺煮制，经过甲膏和乙膏煮制后，利用乙原和甲原煮制丙膏，最后丙膏经助晶、分蜜得到赤砂糖，丙膏开始煮制时添加结晶助剂，每立方丙膏添加结晶助剂220～350克；所述结晶助剂由20％～25％的鼠李糖脂、20％～30％的槐糖脂、15％～25％的酶制剂组合物1和30％～40％的酶制剂组合物2组成。研究发现采用本发明的方案能够有效的提高赤砂糖中的矿物质元素含量。的矿物质元素含量。


技术研发人员：张健 廖耀文 周文兴 李政 梁丰全
受保护的技术使用者：广西凤糖生化股份有限公司
技术研发日：2023.07.14
技术公布日：2023/9/9