一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法与流程

1.本发明涉及肉类加工技术领域，具体的，涉及一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法。


背景技术：

2.鸽子肉，味道鲜美、营养价值极高，其蛋白质含量超过兔、牛、猪、羊等肉类产品，并且所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，其脂肪含量低于其他肉类产品，所含有的钙、铁、铜等元素及维生素a、b、e等均比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
3.目前，关于鸽子的做法有很多，如炸鸽子、油焖鸽子、清炖鸽子、烤鸽子，其中烤鸽子因为味道更加鲜美而备受消费者的喜爱，但烤鸽子的制备方法较为复杂，而且随着消费水平的增长，消费者也更加追求新的口味，因此需要开发一种烤制方法简单的新口味烧鸽子。


技术实现要素：

4.本发明提出一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，解决了相关技术中鸽子烤制工艺复杂，口味少的问题。
5.本发明的技术方案如下：一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，包括以下步骤：s1、将乳鸽宰杀保留内脏，洗净后，备用；s2、涂抹色拉油、撒入混合调料进行腌制；s3、烤制后，取出内脏，得到烧鸽子；所述混合调料包括玫瑰盐、玫瑰花粉、自贡井盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、味元。
6.作为进一步技术方案，所述s1中将乳鸽宰杀保留内脏为，将乳鸽宰杀放血后保留内脏，去毛、浸泡。
7.作为进一步技术方案，所述s2中色拉油包括大豆色拉油、油菜籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油中的一种。
8.作为进一步技术方案，所述s2中混合调料，包括以下重量份组分：玫瑰盐480-520份、玫瑰花粉80-120份、自贡井盐9500-1500份、白胡椒粉10-50份、黑胡椒粉10-30份、味元450-550份。
9.作为进一步技术方案，所述s2中混合调料，包括以下重量份组分：玫瑰盐500份、玫瑰花粉100份、自贡井盐1000份、白胡椒粉30份、黑胡椒粉20份、味元500份。
10.作为进一步技术方案，所述s2中腌制的温度为5℃，腌制的时间为20-40min。
11.作为进一步技术方案，所述s2中腌制的时间为30min。
12.作为进一步技术方案，所述s3中烤制的温度为170-200℃，烤制的时间为50-70min。
13.作为进一步技术方案，所述s3中烤制的温度为190℃，烤制的时间为60min。
14.作为进一步技术方案，所述烤制时的湿度为50%。
15.作为进一步技术方案，所述烤制为使用万能蒸烤箱进行烤制；所述万能蒸烤箱的型号为icombi pro 10-1/1，厂家为：德国rational莱欣诺。
16.作为进一步技术方案，所述烤制时的风速为3。
17.本发明的工作原理及有益效果为：1、本发明将乳鸽宰杀后保留内脏，烤制结束后再将内脏取出，而且乳鸽不去皮，在高温烘烤过程中表皮油脂溢出被鸽肉充分吸收提升饱腹感和肉香味，保留完整鸽体不去内脏，经高温烘烤，鸽子体内产生热量和气压，保证最大程度缩水且营养不流失的同时，封印鸽肉的原始肉香。
18.2、本发明中混合调料包括玫瑰盐、玫瑰花粉、自贡井盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、味元，通过对混合调料中各调料的选择与配比的优化，提高了制备的烧鸽子的味道。
19.3、本发明限定烤制时的温度、时间、湿度等条件，制备的烧鸽子的色香味俱全，并且通过招募人群进行感官品评的得分均≥90分，且平均分为94.5分，说明本发明制备的烧鸽子符合大部分人的口味。本发明中需要控制的参数较少，而且工艺简单容易实施，不仅适用于家庭烹饪，而且也适合进行大规模的制作，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都涉及本发明保护的范围。
21.下述实施例及对比例中：万能蒸烤箱，型号为icombi pro 10-1/1，厂家为：德国rational莱欣诺。
22.实施例1烧鸽子的制备方法，包括以下步骤：s1、将乳鸽宰杀放血后保留内脏，去毛、浸泡2h后，洗净，备用；s2、在洗干净的乳鸽上均匀涂抹色拉油、并均匀撒上混合调料，在5℃，湿度20%，腌制30min；其中混合调料由玫瑰盐500份、玫瑰花粉100份、自贡井盐1000份、白胡椒粉30份、黑胡椒粉20份、味元500份组成；s3、将腌制后的乳鸽放入万能蒸烤箱中，调整风速为3，湿度50%，在190℃烤制60min后，取出乳鸽，去除内脏，得到烧鸽子。
23.实施例2烧鸽子的制备方法，包括以下步骤：s1、将乳鸽宰杀放血后保留内脏，去毛、浸泡2h后，洗净，备用；s2、在洗干净的乳鸽上均匀涂抹色拉油、并均匀撒上混合调料，在5℃，湿度20%，腌制20min；其中混合调料由玫瑰盐480份、玫瑰花粉80份、自贡井盐9500份、白胡椒粉10份、黑胡椒粉10份、味元450份组成；s3、将腌制后的乳鸽放入烤箱中，调整风速为3，湿度50%，在170℃烤制70min后，取出乳鸽，去除内脏，得到烧鸽子。
24.实施例3
烧鸽子的制备方法，包括以下步骤：s1、将乳鸽宰杀放血后保留内脏，去毛、浸泡2h后，洗净，备用；s2、在洗干净的乳鸽上均匀涂抹色拉油、并均匀撒上混合调料，在5℃，湿度20%，腌制40min；其中混合调料由玫瑰盐520份、玫瑰花粉120份、自贡井盐1500份、白胡椒粉50份、黑胡椒粉30份、味元550份组成；s3、将腌制后的乳鸽放入烤箱中，调整风速为3，湿度50%，在200℃烤制50min后，取出乳鸽，去除内脏，得到烧鸽子。
25.对比例1烧鸽子的制备方法，包括以下步骤：s1、将乳鸽宰杀放血后保留内脏，去毛、浸泡2h后，洗净，备用；s2、在洗干净的乳鸽上均匀涂抹色拉油、并均匀撒上混合调料，在5℃，湿度20%，腌制30min；其中混合调料由玫瑰盐500份、玫瑰花粉130份、自贡井盐1000份、白胡椒粉30份、黑胡椒粉20份、味元500份组成；s3、将腌制后的乳鸽放入万能蒸烤箱中，调整风速为3，湿度50%，在190℃烤制60min后，取出乳鸽，去除内脏，得到烧鸽子。
26.感官品评试验1、根据烧鸽子的色泽、香味、口感、外形、质感等方面制备感官品评表如表1所示。
27.表1烧鸽子感官评分表2、招募20人进行感官品尝，根据表1感官评分表对实施例1、对比例1制备的烧鸡进行打分，评分结果如表2所示。
28.表2感官评分结果
由表2可知，本发明制备的烧鸡感官品评的得分数均大于90分，平均值为94.5分，说明本发明制备的烧鸡符合大众的口味，在色泽、香味、口感、外形、质感等方面具有很高的评价，具有广阔的市场前景。而对比例1是在实施例1的基础上改变了混合调料的组合比例，结果对比例1感官品评的的分数中存在打分小于90分的情况，并且分数的平均值为91.35低于实施例1，说明改变混合调料的组分会影响烧鸡的味道。
29.以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将乳鸽宰杀保留内脏，洗净后，备用；s2、涂抹色拉油、撒入混合调料进行腌制；s3、烤制后，取出内脏，得到烧鸽子；所述混合调料包括玫瑰盐、玫瑰花粉、自贡井盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、味元。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，所述s1中将乳鸽宰杀保留内脏为，将乳鸽宰杀放血保留内脏后，去毛、浸泡。3.根据权利要求1所述的一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，所述s2中色拉油包括大豆色拉油、油菜籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油中的一种。4.根据权利要求1所述的一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，所述s2中混合调料，包括以下重量份组分：玫瑰盐480-520份、玫瑰花粉80-120份、自贡井盐9500-1500份、白胡椒粉10-50份、黑胡椒粉10-30份、味元450-550份。5.根据权利要求4所述的一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，所述s2中混合调料，包括以下重量份组分：玫瑰盐500份、玫瑰花粉100份、自贡井盐1000份、白胡椒粉30份、黑胡椒粉20份、味元500份。6.根据权利要求1所述的一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，所述s2中腌制的温度为5℃，腌制的时间为20-40min，腌制的湿度为20%。7.根据权利要求1所述的一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，所述s3中烤制的温度为170-200℃，烤制的时间为50-70min。8.根据权利要求1所述的一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，其特征在于，所述s3中烤制时的湿度为50%。

技术总结
本发明涉及肉类加工技术领域，提出了一种玫瑰盐烧鸽子的制作方法，包括以下步骤：S1、将乳鸽宰杀保留内脏，洗净后，备用；S2、涂抹色拉油、撒入混合调料进行腌制；S3、烤制后，取出内脏，得到烧鸽子；所述混合调料包括玫瑰盐、玫瑰花粉、自贡井盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、味元。通过上述技术方案，解决了现有技术中鸽子烤制工艺复杂，口味少的问题。口味少的问题。


技术研发人员：王永金 王晓平
受保护的技术使用者：吉林省鼎原力量餐饮管理有限公司
技术研发日：2023.07.25
技术公布日：2023/9/9