一种复合型果酒及其酿造工艺的制作方法

1.本发明涉及果酒酿造技术领域，具体为一种复合型果酒及其酿造工艺；


背景技术：

2.桂圆、枸杞、桑葚、红枣一起代茶饮的功效，具有滋补气血、调理肝肾、养心安神、养颜祛斑、改善阴虚体质的作用，而桑葚桂圆红枣枸杞酒的功效与作用有滋阴养血、益精明目；但现有桑葚桂圆红枣枸杞酒均为泡制，泡酒是通常用高度白酒，再加上水果，组合而成的泡果酒，酒精度来源于白酒本身，度数偏高，高度酒一来不适口，二来部分人对高度酒接受不能；三来由于水果的新鲜度、泡酒工序等原因，泡果酒的酒体容易污染；而酿制出来的果酒，色泽自然纯净，口味丰盈而余韵绵长，能更好的提取水果中的营养成分；
3.因此，针对上述问题提出一种复合型果酒及其酿造工艺；


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种复合型果酒及其酿造工艺，解决了上述背景中提出的问题；
6.(二)技术方案
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种复合型果酒，包括红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆、梨酒，将所述红枣蒸馏酒由红枣与糯米发酵蒸馏制成，所述枸杞酒浆由新鲜枸杞发酵酿制，所述龙眼酒浆由去核去壳的龙眼发酵酿制，所述桑葚酒浆由高糖无梗的桑葚发酵酿制，所述梨酒由蜜梨发酵酿制。
8.一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于，如下步骤：
9.一、制备红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆
10.s1、红枣蒸馏酒
11.a、准备无洗红枣4份、糯米2份、酒曲1份、凉白开12份；
12.b、将所述红枣隔水蒸煮40分钟，并破碎成泥，得到红枣泥；
13.c、将所述糯米煮熟，得到熟糯米，并冷却至30℃；
14.d、将所述红枣泥与所述熟糯米加入所述酒曲搅拌混合，放置24-36h等待糖化，温度控制在25-35℃，得到枣米混合物；
15.e、向枣米混合物内加入所述凉白开发酵，发酵期间每日搅拌两次，得到原浆；
16.f、将所述原浆多次蒸馏，最终得到红枣蒸馏酒；
17.s2、枸杞酒浆
18.a、挑选枸杞鲜果；
19.b、将所述枸杞使用放电等离子体处理，进行清洗；清洗后，置于天然共晶溶剂中，超声破碎，得到枸杞果汁；
20.c、所述枸杞果汁进行离心处理，过滤除渣，得到枸杞原浆；
21.d、所述枸杞酒浆加入酵母以及geferm protect搅拌混合，经过发酵与过滤，得到枸杞酒浆；
22.s3、龙眼酒浆
23.a、6份龙眼、3份凉白开、1份冰糖、1份果酒酵母；
24.b、将10份龙眼去除果壳、果核，得到龙眼果肉，并破碎榨汁，得到龙眼果汁与果渣；
25.c、将所述龙眼果汁、果渣装入干净且无水、无菌、无油的容器中，并向内倒入5份凉白开，再加入1-2份冰糖，再加入用35度温水活化15-20分钟后的酵母以及geferm protect，搅拌混合，得到龙眼发酵液；
26.d、将所述龙眼发酵液放置发酵，发酵温度控制在28℃左右，经过发酵，得到龙眼酒液；
27.e、过滤去除所述龙眼酒液中的杂质，并放置澄清，取上清液，得到龙眼酒浆；
28.s4、桑葚酒浆
29.a、准备10份桑葚、冰糖、酒曲、耐高温α-淀粉酶、糖化酶、果胶酶、清洗用酒精，桑葚选用鲜果，酒精为食用酒精；
30.b、将所述桑葚根蒂去除，再使用所述酒精对桑葚进行清洗；
31.c、将所述桑葚捣碎成泥，得到桑葚泥与果汁的混合物，按0.2mg/l的比例在所述桑葚泥与果汁的混合物中加入所述耐高温α-淀粉酶，加入所述糖化酶和所述果胶酶，同时保持在35℃进行酶解4-4.5小时，得到桑葚酶解混合物；
32.d、将所述桑葚酶解混合物、冰糖、酒曲混合搅拌装罐；
33.e、发酵后，过滤酒醪，将渣、汁分离，得到桑葚酒浆；
34.s5、梨酒
35.a、挑选蜜梨，选取成熟大果，去除果叶、果梗，清洗干净并沥干水份备用；
36.b、将蜜梨连皮带核破碎，碎块直径以0.15-0.2厘米为宜，得到梨汁与梨渣；将梨汁放入并通过离心处理过滤，
37.c、将梨汁与梨渣倒入容器内，容器选用釉缸，其体积为缸容量的五分之四，加入酵母，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中，发酵液温控制在20℃左右；
38.d、等待酒液澄清后，利用虹吸吸管分离将酒液中上层清液并移入另一容器，并每隔三天取上清液一次，并除去酒液中底层的沉淀物，最后一次更换容器后，在酒液中加入冰糖，最终得到梨酒。
39.二、澄清剂制备
40.将1g壳聚糖置于100ml 2％的醋酸溶液中加热搅拌至完全溶解，配成1％的壳聚糖溶液备用；
41.将10g皂土用50ml水在60℃下膨胀12h，之后稀释成10％的皂土悬浮液备用；
42.三、将所述红枣蒸馏酒、所述枸杞酒浆、所述龙眼酒浆、所述桑葚酒浆、所述梨酒混合得到混合原浆；
43.所述混合原浆内加入所述1％壳聚糖溶液与所述皂土悬浮液各1份，澄清2.5h后过滤后加入改性硫酸钾混合，经过陈酿，得到混合果酒。
44.所述混合原浆内加入所述1％壳聚糖溶液与所述皂土悬浮液各1份，澄清2.5h后过滤后加入改性硫酸钾混合，经过陈酿，得到混合果酒。
45.优选的，所述s1的所述离心处理步骤中，离心的转速为5000-6000r/min，离心处理时间为10-20min；
46.优选的，所述红枣蒸馏酒、所述枸杞酒浆、所述龙眼酒浆、所述桑葚酒浆、所述梨酒之间比例为18:1:10:11:20；
47.优选的，1％壳聚糖溶液添加量为所述混合原浆4％，皂土添加量为所述混合原浆0.15％；
48.优选的，通过下面公式可以得到在制备龙眼酒浆与枸杞酒浆、梨酒的时候，需要投入的酵母量：
[0049][0050]
其中，j为需要的酵母量，s为果汁的量，v为发酵容器的容积，t为发酵的温度，r为发酵的湿度；
[0051]
再通过下式可以得到加入geferm protect的量g：
[0052][0053]
并通过下式可以得到发酵时间m：
[0054]
m＝j
×g×
(t+r)
×
γ
[0055]
其中γ为发酵系数，其可以根据当前的发酵温度、发酵湿度、二氧化碳值等进行调整，其取值范围在0.03～0.12之间；
[0056]
优选的，所述改性硫酸钾制备步骤如下，将乳酸菌与焦亚硫酸钾混合并冷水搅拌溶解，再加入蛋白醇沉清液冻干粉、氯化钾混合得到混合液，将混合液进行管道式离心，离心转速为14000-16000rpm，混合后采用原位冻干机急冻冻干成粉，得到改性硫酸钾粉，装入无菌铝箔袋中，-20℃以下低温保存待用；改性硫酸钾添加量为5-6g/l。
[0057]
优选的，所述桑葚酶解混合物、冰糖、酒曲混合搅拌装罐时，占罐内空间85％左右，预留15％罐内空间，甜度控制在200-220g/l。
[0058]
优选的，桑葚泥与果汁的混合物中加入所述耐高温α-淀粉酶后，将温度控制在75-80℃条件下液化30-35分钟，并降温至35-40℃小时，按0.5mg/l的比例加入所述糖化酶和所述果胶酶。
[0059]
(三)有益效果
[0060]
本发明提供了一种复合型果酒及其酿造工艺，具备以下有益效果：
[0061]
(1)、本发明通过将五种主材料分别蒸馏、提取、发酵，将红枣蒸馏制成红枣蒸馏酒，提取枸杞鲜果原浆酿酒，将龙眼、桑葚、蜜梨分别发酵酿制葚酒浆，最终混合发酵陈酿，使得复合果酒同时具有红枣、枸杞、龙眼、桑葚、蜜梨的多种保健功能，综合了五者的优点，相较制成干果后的冲泡代茶饮，避免制成干果使得营养流失，相较整果泡制，酿造果酒兼有果香清新的感觉，使得口感更佳，避免泡制时使用酒精度数过高，导致口感辛辣，无法品尝水果风味，也可以更好的提取保留水果中的营养成分；并且在皂土溶液与壳聚糖溶液澄清下，使得果酒透光率更高，提高果酒色泽外观；
[0062]
(2)、本发明可以根据发酵容器和果汁的量动态且精确的计算出需要的酵母量，可
以避免酵母不足导致的发酵不完全或者酵母过量造成发酵过头的情况；同时可以根据酵母量精确计算得出酵母活化的geferm protect，避免geferm protect投入不足导致酵母无法被完全活化的情况，同时避免geferm protect过量，造成浪费的情况；另外可以精确的控制发酵时间，避免发酵时间过长，造成发酵过头的情况，三者之间相互配合可以精确的控制发酵，使产物更加的纯净，提高果酒质量；
具体实施方式
[0063]
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围；
[0064]
本发明提供一种技术方案：一种复合型果酒，包括红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆、梨酒，将所述红枣蒸馏酒由红枣与糯米发酵蒸馏制成，所述枸杞酒浆由新鲜枸杞发酵酿制，所述龙眼酒浆由去核去壳的龙眼发酵酿制，所述桑葚酒浆由高糖无梗的桑葚发酵酿制，所述梨酒由蜜梨发酵酿制。
[0065]
一种复合型果酒的酿造工艺，如下步骤：
[0066]
一、制备红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆
[0067]
s1、红枣蒸馏酒
[0068]
a、准备无洗红枣4份、糯米2份、酒曲1份、凉白开12份；
[0069]
b、将红枣隔水蒸煮40分钟，并破碎成泥，得到红枣泥；
[0070]
c、将糯米煮熟，得到熟糯米，并冷却至30℃；
[0071]
d、将红枣泥与熟糯米加入酒曲搅拌混合，放置24-36h等待糖化，温度控制在25-35℃，得到枣米混合物；
[0072]
e、向枣米混合物内加入凉白开发酵，发酵期间每日搅拌两次，得到原浆；
[0073]
f、将原浆多次蒸馏，最终得到红枣蒸馏酒；
[0074]
s2、枸杞酒浆
[0075]
a、挑选枸杞鲜果；
[0076]
b、将枸杞使用放电等离子体处理，进行清洗；清洗后，置于天然共晶溶剂中，超声破碎，得到枸杞果汁；
[0077]
c、枸杞果汁进行离心处理，过滤除渣，得到枸杞原浆；
[0078]
d、枸杞酒浆加入酵母以及geferm protect(该物质能够将处于休眠干化状态的酵母予以有效激活和保护，同时可以及时强化和保护由于长期干化而脆弱的酵母细胞壁，同时给酵母细胞提供活化所需的全面营养元素，从而保障酵母在接入发酵罐时的高成活率、高活力和处在健康状态；酵母活化剂goferm是一种天然生物复合专利产品，是实现酵母保护和有效激活的最佳工艺手段)搅拌混合，经过发酵与过滤，得到枸杞酒浆；
[0079]
s3、龙眼酒浆
[0080]
a、6份龙眼、3份凉白开、1份冰糖、1份果酒酵母；
[0081]
b、将10份龙眼去除果壳、果核，得到龙眼果肉，并破碎榨汁，得到龙眼果汁与果渣；
[0082]
c、将龙眼果汁、果渣装入干净且无水、无菌、无油的容器中，并向内倒入5份凉白
开，再加入1-2份冰糖，再加入用35度温水活化15-20分钟后的酵母以及geferm protect，搅拌混合，得到龙眼发酵液；
[0083]
d、将龙眼发酵液放置发酵，发酵温度控制在28℃左右，经过发酵，得到龙眼酒液；
[0084]
e、过滤去除龙眼酒液中的杂质，并放置澄清，取上清液，得到龙眼酒浆；
[0085]
s4、桑葚酒浆
[0086]
a、准备10份桑葚、冰糖、酒曲、耐高温α-淀粉酶、糖化酶、果胶酶、清洗用酒精，桑葚选用鲜果，酒精为食用酒精；
[0087]
b、将桑葚根蒂去除，再使用酒精对桑葚进行清洗；
[0088]
c、将桑葚捣碎成泥，得到桑葚泥与果汁的混合物，按0.2mg/l的比例在桑葚泥与果汁的混合物中加入耐高温α-淀粉酶，在75-80℃条件下液化30-35分钟，降温至35-40℃小时，按0.5mg/l的比例加入糖化酶和果胶酶，同时保持在35℃进行酶解4-4.5小时，得到桑葚酶解混合物；耐高温α-淀粉酶具有极好的耐热性，可以在高温下对桑葚泥与果汁的混合物进行水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1.4葡萄糖苷健，并使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，同时产生可溶性糊精和寡聚糖，产生少量葡萄糖和麦芽糖；
[0089]
d、将桑葚酶解混合物、冰糖、酒曲混合搅拌装罐，占罐内空间85％左右，预留15％罐内空间，甜度控制在200-220g/l；
[0090]
e、发酵后，过滤酒醪，将渣、汁分离，得到桑葚酒浆；
[0091]
s5、梨酒
[0092]
a、挑选蜜梨，选取成熟大果，去除果叶、果梗，清洗干净并沥干水份备用；
[0093]
b、将蜜梨连皮带核破碎，碎块直径以0.15-0.2厘米为宜，得到梨汁与梨渣；将梨汁放入并通过离心处理过滤，
[0094]
c、将梨汁与梨渣倒入容器内，容器选用釉缸，其体积为缸容量的五分之四，加入酵母，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中，发酵液温控制在20℃左右；
[0095]
d、等待酒液澄清后，利用虹吸吸管分离将酒液中上层清液并移入另一容器，并每隔三天取上清液一次，并除去酒液中底层的沉淀物，最后一次更换容器后，在酒液中加入冰糖，最终得到梨酒。
[0096]
二、澄清剂制备
[0097]
将1g壳聚糖置于100ml 2％的醋酸溶液中加热搅拌至完全溶解，配成1％的壳聚糖溶液备用；
[0098]
将10g皂土用50ml水在60℃下膨胀12h，之后稀释成10％的皂土悬浮液备用；
[0099]
三、将红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆混合得到混合原浆；
[0100]
混合原浆内加入1％壳聚糖溶液与皂土悬浮液，澄清2.5h后过滤，经过发酵1个月与转罐陈酿6个月，得到混合果酒；1％壳聚糖溶液添加量为混合原浆4％，皂土添加量为混合原浆0.15％，壳聚糖、皂土联用可以对果酒的澄清起协同增效的作用，同时缩短澄清时间，减少澄清剂用量，壳聚糖是天然多糖甲壳素脱乙酰基后的产物，其上有多个活泼的氨基和羟基基团，为发生多种化学反应提供了条件，可以与蛋白质，多酚类物质形成复合物，从而絮凝沉淀；同时，壳聚糖来源广泛，具有良好的生物相容性和无毒性，现已成为常用的生物絮凝剂和载体，使得果酒透光率可达98.26％，降酚、降蛋白率分别达到96.44％和85.2％，提高果酒稳定性；
[0101]
红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆之间比例为18:1:10:11；
[0102]
通过下面公式可以得到在制备发酵酒的时候，通过下面公式可以得到在制备龙眼酒浆与枸杞酒浆、梨酒的时候，需要投入的酵母量：
[0103][0104]
其中，j为需要的酵母量，s为果汁的量，v为发酵容器的容积，t为发酵的温度，r为发酵的湿度；
[0105]
再通过下式可以得到加入geferm protect的量g：
[0106][0107]
并通过下式可以得到发酵时间m：
[0108]
m＝j
×g×
(t+r)
×
γ
[0109]
其中γ为发酵系数，其可以根据当前的发酵温度、发酵湿度、二氧化碳值等进行调整(γ与发酵温度、发酵湿度、二氧化碳值等条件为反比)，其取值范围在0.03～0.12之间；可以根据发酵容器和果汁的量动态且精确的计算出需要的酵母量，可以避免酵母不足导致的发酵不完全或者酵母过量造成发酵过头的情况；同时可以根据酵母量精确计算得出酵母活化的geferm protect，避免geferm protect投入不足导致酵母无法被完全活化的情况，同时避免geferm protect过量，造成浪费的情况；另外可以精确的控制发酵时间，避免发酵时间过长，造成发酵过头的情况，三者之间相互配合可以精确的控制发酵，使产物更加的纯净。
[0110]
改性硫酸钾制备步骤如下，将乳酸菌与焦亚硫酸钾混合并冷水搅拌溶解，再加入蛋白醇沉清液冻干粉、氯化钾混合得到混合液，将混合液进行管道式离心，离心转速为14000-16000rpm，混合后采用原位冻干机急冻冻干成粉，得到改性硫酸钾粉，装入无菌铝箔袋中，-20℃以下低温保存待用；改性硫酸钾添加量为5-6g/l；乳酸菌可以酒浆发酵产生乳酸，提高口感，并提高稳定性，蛋白醇沉清液冻干粉、氯化钾提高酵母代谢活性与增殖能力，从而可以提高酵母活性，达到加强发酵效率的目的。
[0111]
所述桑葚酶解混合物、冰糖、酒曲混合搅拌装罐时，占罐内空间85％左右，预留15％罐内空间，甜度控制在200-220g/l，预留空间避免发酵气体膨胀导致罐体破裂。
[0112]
桑葚泥与果汁的混合物中加入所述耐高温α-淀粉酶后，将温度控制在75-80℃条件下液化30-35分钟，并降温至35-40℃小时，按0.5mg/l的比例加入所述糖化酶和所述果胶酶。
[0113]
综上可得，本发明的工作流程：将红枣、枸杞、龙眼、桑葚、蜜梨五种主材料分别进行蒸馏、提取、发酵工艺：将红枣蒸馏制成红枣蒸馏酒，提取枸杞鲜果原浆酿酒，将龙眼、桑葚、蜜梨分别发酵酿制葚酒浆，最终混合发酵陈酿，使得复合果酒同时具有红枣、枸杞、龙眼、桑葚、蜜梨的多种保健功能，综合了五者的优点。
[0114]
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序；而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖
非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素；
[0115]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种复合型果酒，包括红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆、梨酒，其特征在于：将所述红枣蒸馏酒由红枣与糯米发酵蒸馏制成，所述枸杞酒浆由新鲜枸杞发酵酿制，所述龙眼酒浆由去核去壳的龙眼发酵酿制，所述桑葚酒浆由高糖无梗的桑葚发酵酿制，所述梨酒由蜜梨发酵酿制。2.根据权利要求1所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于，如下步骤：一、制备红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆s1、红枣蒸馏酒a、准备无洗红枣4份、糯米2份、酒曲1份、凉白开12份；b、将所述红枣隔水蒸煮40分钟，并破碎成泥，得到红枣泥；c、将所述糯米煮熟，得到熟糯米，并冷却至30℃；d、将所述红枣泥与所述熟糯米加入所述酒曲搅拌混合，放置24-36h等待糖化，温度控制在25-35℃，得到枣米混合物；e、向枣米混合物内加入所述凉白开发酵，发酵期间每日搅拌两次，得到原浆；f、将所述原浆多次蒸馏，最终得到红枣蒸馏酒；s2、枸杞酒浆a、挑选枸杞鲜果；b、将所述枸杞使用放电等离子体处理，进行清洗；清洗后，置于天然共晶溶剂中，超声破碎，得到枸杞果汁；c、所述枸杞果汁进行离心处理，过滤除渣，得到枸杞原浆；d、所述枸杞酒浆加入酵母以及geferm protect搅拌混合，经过发酵与过滤，得到枸杞酒浆；s3、龙眼酒浆a、6份龙眼、3份凉白开、1份冰糖、1份果酒酵母；b、将10份龙眼去除果壳、果核，得到龙眼果肉，并破碎榨汁，得到龙眼果汁与果渣；c、将所述龙眼果汁、果渣装入干净且无水、无菌、无油的容器中，并向内倒入5份凉白开，再加入1-2份冰糖，再加入用35度温水活化15-20分钟后的酵母以及geferm protect，搅拌混合，得到龙眼发酵液；d、将所述龙眼发酵液放置发酵，发酵温度控制在28℃左右，经过发酵，得到龙眼酒液；e、过滤去除所述龙眼酒液中的杂质，并放置澄清，取上清液，得到龙眼酒浆；s4、桑葚酒浆a、准备10份桑葚、冰糖、酒曲、耐高温α-淀粉酶、糖化酶、果胶酶、清洗用酒精，桑葚选用鲜果，酒精为食用酒精；b、将所述桑葚根蒂去除，再使用所述酒精对桑葚进行清洗；c、将所述桑葚捣碎成泥，得到桑葚泥与果汁的混合物，按0.2mg/l的比例在所述桑葚泥与果汁的混合物中加入所述耐高温α-淀粉酶，加入所述糖化酶和所述果胶酶，同时保持在35℃进行酶解4-4.5小时，得到桑葚酶解混合物；d、将所述桑葚酶解混合物、冰糖、酒曲混合搅拌装罐；e、发酵后，过滤酒醪，将渣、汁分离，得到桑葚酒浆；s5、梨酒
a、挑选蜜梨，选取成熟大果，去除果叶、果梗，清洗干净并沥干水份备用；b、将蜜梨连皮带核破碎，碎块直径以0.15-0.2厘米为宜，得到梨汁与梨渣；将梨汁放入并通过离心处理过滤，c、将梨汁与梨渣倒入容器内，容器选用釉缸，其体积为缸容量的五分之四，加入酵母，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中，发酵液温控制在20℃左右；d、等待酒液澄清后，利用虹吸吸管分离将酒液中上层清液并移入另一容器，并每隔三天取上清液一次，并除去酒液中底层的沉淀物，最后一次更换容器后，在酒液中加入冰糖，最终得到梨酒。二、澄清剂制备将1g壳聚糖置于100ml 2％的醋酸溶液中加热搅拌至完全溶解，配成1％的壳聚糖溶液备用；将10g皂土用50ml水在60℃下膨胀12h，之后稀释成10％的皂土悬浮液备用；三、将所述红枣蒸馏酒、所述枸杞酒浆、所述龙眼酒浆、所述桑葚酒浆、所述梨酒混合得到混合原浆；所述混合原浆内加入所述1％壳聚糖溶液与所述皂土悬浮液各1份，澄清2.5h后过滤后加入改性硫酸钾混合，经过陈酿，得到混合果酒。3.根据权利要求2所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于：枸杞果汁进行离心处理步骤中，离心的转速为5000-6000r/min，离心处理时间为10-20min。4.根据权利要求2所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于：所述红枣蒸馏酒、所述枸杞酒浆、所述龙眼酒浆、所述桑葚酒浆、所述梨酒之间比例为18:1:10:11:20。5.根据权利要求2所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于：1％壳聚糖溶液添加量为所述混合原浆4％，皂土添加量为所述混合原浆0.15％。6.根据权利要求2所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于：通过下面公式可以得到在制备龙眼酒浆与枸杞酒浆、梨酒的时候，需要投入的酵母量：其中，j为需要的酵母量，s为果汁的量，v为发酵容器的容积，t为发酵的温度，r为发酵的湿度；再通过下式可以得到加入geferm protect的量g：并通过下式可以得到发酵时间m：m＝j
×
g
×
(t+r)
×
γ其中γ为发酵系数，其可以根据当前的发酵温度、发酵湿度、二氧化碳值等进行调整，其取值范围在0.03～0.12之间。7.根据权利要求2所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于：所述改性硫酸钾制备步骤如下，将乳酸菌与焦亚硫酸钾混合并冷水搅拌溶解，再加入蛋白醇沉清液冻干粉、氯化钾混合得到混合液，将混合液进行管道式离心，离心转速为14000-16000rpm，混合后采用
原位冻干机急冻冻干成粉，得到改性硫酸钾粉，装入无菌铝箔袋中，-20℃以下低温保存待用；改性硫酸钾添加量为5-6g/l。8.根据权利要求2所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于：所述桑葚酶解混合物、冰糖、酒曲混合搅拌装罐时，占罐内空间85％左右，预留15％罐内空间，甜度控制在200-220g/l。9.根据权利要求2所述的一种复合型果酒的酿造工艺，其特征在于：桑葚泥与果汁的混合物中加入所述耐高温α-淀粉酶后，将温度控制在75-80℃条件下液化30-35分钟，并降温至35-40℃小时，按0.5mg/l的比例加入所述糖化酶和所述果胶酶。

技术总结
本发明涉及果酒酿造技术领域，且公开了一种复合型果酒，包括红枣蒸馏酒、枸杞酒浆、龙眼酒浆、桑葚酒浆、梨酒，将所述红枣蒸馏酒由红枣与糯米发酵蒸馏制成，所述枸杞酒浆由新鲜枸杞发酵酿制，所述龙眼酒浆由去核去壳的龙眼发酵酿制，所述桑葚酒浆由高糖无梗的桑葚发酵酿制，通过五种主材料分别蒸馏、提取、混合发酵，使得复合果酒同时具有红枣、枸杞、龙眼、桑葚、蜜梨的多种保健功能，综合了五者的优点，相较制成干果后的冲泡代茶饮，避免制成干果使得营养流失；相较整果泡制成酒，酿造果酒兼有果香清新的感觉，使得口感更佳，避免泡制时使用酒精度数过高，导致口感辛辣，无法品尝水果风味，也更好的保留水果中的营养成分。也更好的保留水果中的营养成分。


技术研发人员：朱晓龙 乐婷婷
受保护的技术使用者：朱晓龙
技术研发日：2023.05.09
技术公布日：2023/9/12