一种养生菌菇奶茶及其制备工艺

1.本发明涉及一种新型养生菌菇奶茶，属于食品领域，具体而言是涉及以四种菌菇为主要原料的新型奶茶及其制备工艺。
技术背景
2.黑木耳[auricularia auricula]、黑松茸[tricholoma matsutake]、绣球菌[sparassis crispa]和银耳[tremella fuciformis]，是珍贵的药食兼用菌。四种菌菇均含有诸多活性成分如铁元素、多糖、维生素、氨基酸等，不仅有较高营养价值，更有极佳的保健作用。现代药理研究表明：黑木耳中含有的酸性粘多糖是提高机体免疫力的主要活性成分；此外，其含有的腺苷类物质，可抑制血小板聚集；绣球菌中含有大量的活性β-(1，3)-d-葡聚糖具有明显抑制肿瘤作用，含有大量的抗氧化物质，可有效清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害起到抗氧化、抗衰老作用；黑松茸独有的松茸醇可直接杀死癌细胞，雄性酮可补肾助阳，含有的活性多糖可激活免疫t细胞进而提高机体免疫力，银耳含有的酸性异聚多糖，抗氧化、抗衰老，并可修复光损皮肤，兴奋骨髓造血功能，发挥扶正固本作用。
[0003]
市售奶茶品种多样，口感纯正，香味浓郁，深受广大消费者喜爱。然而，长期饮用不仅无法带来足够的营养，甚至会危害身体健康。虽有保健作用的奶茶，但成分单一、保健效果并不明显，已无法满足人们的需求，因此，亟待开发一种多成分、营养价值较高、保健作用显著的奶茶。


技术实现要素：

[0004]
针对上述技术背景中的问题，本发明提供了一种养生菌菇奶茶并提供了相关制备工艺。奶茶不仅有较高营养价值，更具有扶正固本，补肾助阳、抗衰老、预防肿瘤、防癌抗癌、提高免疫力等多种保健作用。
[0005]
本发明提供了一款新型奶茶，以质量份计，所述奶茶配方的质量份数如下：5-30份黑木耳粉、8-20份绣球菌粉、5-20份黑松茸粉、5-20份银耳粉、50-120份乳粉、10-30份的白砂糖或干燥红糖、0-5份巧克力香精或可可粉、余量为40-55℃水配制而成。
[0006]
所述配方中黑木耳粉为黑木耳超微粉、黑木耳提取物中的一种或两者不同配比的混合粉。
[0007]
所述配方中绣球菌粉为绣球菌超微粉、绣球菌提取物中的一种或两者不同配比的混合粉。
[0008]
所述配方中黑松茸粉为黑松茸超微粉、黑松茸提取物中的一种或两者不同配比的混合粉。
[0009]
所述配方中银耳粉为银耳超微粉、银耳提取物中的一种或两者不同配比的混合粉。
[0010]
提取物均为各自原料经水提取或超声提取、喷雾干燥、紫外灭菌后的水溶性粉末，含有多糖、维生素、氨基酸等活性成分，有较高营养价值，极佳的保健作用。
[0011]
所述配方中乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或两者不同配比的混合乳粉。
[0012]
作为本发明的进一步改进方案：所述黑木耳、银耳粉质量份数配比之和不低于5％；所述黑松茸、绣球菌提取物二者质量份数配比之和不低于10％。
[0013]
优选配方是，以质量份计，所述配方为：9-20质量份黑木耳提取物、10-20质量份绣球菌提取物、10-20质量份黑松茸提取物、10-20质量份银耳提取物、85-115质量份混合乳粉、12-20质量份白砂糖、2-3质量份巧克力香精、余量为40℃水配制而成。
[0014]
优选配方是，以质量份计，所述配方为：10-20质量份黑木耳混合粉、12-20质量份绣球菌提取物、10-20质量份黑松茸提取物、12-20质量份银耳混合粉、90-120质量份全脂乳粉、10-20质量份白砂糖、3-5质量份可可粉、余量为40℃水配制而成。
[0015]
优选配方是，以质量份计，所述配方为：7-19质量份黑木耳提取物、10-20质量份绣球菌混合粉、8-20质量份黑松茸混合粉、5-15质量份银耳提取物、90-120质量份脱脂乳粉、10-25质量份白砂糖、余量为45℃水配制而成。
[0016]
优选配方是，以质量份计，所述配方为：8-25质量份黑木耳混合粉、8-20质量份绣球菌混合粉、10-20质量份黑松茸混合粉、8-15质量份银耳提取物、85-115质量份混合乳粉、10-25质量份干燥红糖、1-3质量份巧克力香精、余量为50℃水配制而成。
[0017]
本发明的目的还在于提供所述奶茶的制备工艺，具体包括如下工艺步骤：s1：黑木耳的提取及研磨首先将黑木耳清洗、晾干，经紫外线消毒后轻微粉碎，采用超滤法在高温、高压下浸提(提取时间1-3h、提取温度120-150℃、料液比1∶10-1∶50g/ml)，利用labscale-小型切向流超滤系统，采用超滤法对高温高压浸提液进一步纯化(超滤膜孔径30-60kda、料液浓度0.5-3g/l、超滤压强0.15-1.00mpa，超滤温度35-50℃、超滤时间0.5-3h)滤液进行加压喷雾干燥得的黑木耳提取物；另将黑木耳清洗、烘干，经紫外线消毒用钢球直径7mm-10mm、搅拌速度400转/min-700转/min的球磨机研磨为粒径20-60μm的黑木耳超微粉；s2：绣球菌的提取及研磨首先将绣球菌清洗、晾干，经紫外线消毒后轻微粉碎，采用水提法进行绣球菌提取(温度30-50℃，提取时间1-3h、料液比1∶20-1∶30)，重复3-6次合并浸提液后用细纱布及无纺布过滤3-6次，滤液进行加压喷雾干燥处理得到水提物，并利用钢球直径9mm-12mm、搅拌速度500转/min-700转/min的球磨机研磨为粒径30-50μm的绣球菌水提物；另取经消毒、蒸煮、烘干处理后的绣球菌直接利用钢球直径9mm-12mm、搅拌速度500转/min-700转/min的球磨机进行研磨得到粒径10-30μm的绣球菌超微细粉；s3：黑松茸的提取及研磨首先将黑松茸清洗、晒干，经紫外线消毒后轻微粉碎，采用超声提取法进行黑松茸提取(超声频率30-60khz，超声功率70-200w、超声时间0.5-3h、超声温度30-50℃、料液比1∶20-1∶40)重复2-5次合并浸提液后采用细纱布及无纺布过滤4-6次，滤液进行加压喷雾干燥得黑松茸提取物；另取经消毒、蒸煮、烘干处理后的黑松茸用钢球直径7mm-10mm、搅拌速度400转/min-700转/min的球磨机研磨为粒径20-60μm的黑松茸超微粉；s4：银耳的提取及研磨首先将银耳清洗、晒干，经紫外线消毒后轻微粉碎，采用超滤法浸提(筛网孔径30-50目、提取温度80-100摄氏度、浸提时间3-6h、水液比50∶1-80∶1)重复2-5次合并浸提液后
采用细纱布及无纺布过滤4-6次，滤液进行加压喷雾干燥得银耳提取物；另取经消毒、蒸煮、烘干处理后的银耳用钢球直径7mm-10mm、搅拌速度400转/min-700转/min的球磨机研磨为粒径20-60μm的银耳超微粉；s5：将白砂糖或干燥红糖粉碎为粒径不超过100μm的颗粒；s6：奶茶调配将上述得到的组分，按配方的质量份数配比加以一定的乳粉、白砂糖或红糖、红枣粉末香精，利用混匀搅拌器搅拌5-10min，即可得养生菌菇奶茶粉，加以40-55℃温开水冲泡，即可得一杯香气飘飘的奶茶。
[0018]
本发明有益效果为配方科学合理，安全健康，口感香醇，含有诸多有益成分如活性多糖、维生素、氨基酸等，营养价值较高，并具有扶正固本，补肾助阳、抗衰老、预防肿瘤、防癌抗癌、提高免疫力等多种保健作用。不仅可满足广大消费者的猎奇心理，更有益消费者身体健康。
具体实施方式
[0019]
结合以下实施例对本发明作进一步描述，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0020]
实施例1
[0021]
养生菌菇奶茶配方，由如下质量份数的组分：黑木耳提取物9-25份、绣球菌提取物8-15份、黑松茸提取物5-15份、银耳提取物10-20份、混合乳粉90-115份、白砂糖15-30份、可可粉3-5份、余量为40℃水配制而成。
[0022]
所述一种养生菌菇奶茶的制备工艺，具体步骤如下：
[0023]
s1、黑木耳采用超滤提取法提取，首先将黑木耳清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超滤水提法(提取时间2h、提取温度130℃、料液比1∶50g/ml、1次)，利用labscale-小型切向流超滤系统，采用超滤法对高温高压浸提液进一步纯化(超滤膜孔径40kda、料液浓度0.7g/l、超滤压强0.2mpa，超滤温度40℃、超滤时间2h，1次)，喷雾干燥、粉碎研磨(球磨机钢球直径8mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径为30μm的黑木耳粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，研磨过程中保持35-40℃；
[0024]
s2、绣球菌采用水提法提取，首先将绣球菌进行清洗、晾干、紫外线消毒和轻微粉碎，然后采用经水提法进行绣球菌的提取(温度50℃，提取时间2h，料液比1∶20，2次)，再用细纱布及无纺布过滤3次，合并滤液进行浓缩，最后进行加压喷雾干燥和粉碎研磨(球磨机钢球直径9mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径30μm的绣球菌粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，绣球菌粉在研磨过程中温度保持在35-40℃；
[0025]
s3、黑松茸采用超声提取法提取，首先将黑松茸清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超声水提法(超声频率40khz、超声功率100w、超声时间2h、提取温度45℃、料液比1∶30ml/g、3次)，重复3次合并浸提液后用细纱布及无纺布过滤3次，合并滤液进行浓缩、喷雾干燥、粉碎研磨(球磨机钢球直径8mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径为30μm的黑松茸粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，研磨过程中保持35-40℃；
[0026]
s4、银耳采用超滤提取法提取，首先将银耳清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超滤法浸提(筛网孔径40目、提取温度90摄氏度、浸提时间4h、料液比60∶1g/ml、3
次)，重复3次合并浸提液后用细纱布及无纺布过滤5次，合并滤液进行浓缩、喷雾干燥、粉碎研磨(球磨机钢球直径8mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径为40μm的银耳粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，保持研磨过程中保持35-40℃；
[0027]
s5：采用常规粉碎将白砂糖与可可豆粉碎为粒径不大于120μm的颗粒，制得白砂糖粉与可可粉；同时乳粉为全脂乳粉与脱脂乳粉1∶1的混合乳粉；
[0028]
s6：分别将步骤s1、s2、s3、s4、s5得到的黑木耳粉、绣球菌粉、黑松茸粉、银耳粉、混合乳粉、白砂糖等，按照上述奶茶配方比例放置在v型混合罐中以30r/min速度混合10min，至混合均匀，即得养生菌菇奶茶粉，加以50℃温开水冲泡，即可得一杯香气飘飘的奶茶。
[0029]
实施例2
[0030]
养生菌菇奶茶配方，由如下质量份数的组分：黑木耳混合粉5-20份、绣球菌提取物8-15份、黑松茸提取物5-15份、银耳混合粉10-20份、全脂乳粉90-120份、干燥红糖12-25份、巧克力香精1-3份、余量为40℃水配制而成。
[0031]
所述一种养生菌菇奶茶的制备工艺，具体步骤如下：
[0032]
s1、黑木耳采用超滤提取法提取，首先将黑木耳清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超滤水提法(提取时间1h、提取温度120℃、料液比1∶40g/ml、3次)，利用labscale-小型切向流超滤系统，采用超滤法对高温高压浸提液进一步纯化(超滤膜孔径40kda、料液浓度0.5g/l、超滤压强0.15mpa，超滤温度350℃、超滤时间0.5h，1次)，喷雾干燥得到黑木耳提取物；另取经清洗、蒸煮、烘干后的黑木耳进行粉碎研磨(球磨机钢球直径7mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径为30μm的黑木耳粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，保持研磨过程中保持40℃，将黑木耳提取物与黑木耳粉进行1∶1混匀得到黑木耳粉；
[0033]
s2、绣球菌采用水提法提取，首先将绣球菌进行清洗、晾干、紫外线消毒和轻微粉碎，然后采用经水提法进行绣球菌的提取(温度30℃，提取时间1h，料液比1∶20，1次)，再用细纱布及无纺布过滤2次，合并滤液进行浓缩，最后进行加压喷雾干燥和粉碎研磨(球磨机钢球直径9mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径30μm的绣球菌粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5℃的冷水，绣球菌粉在研磨过程中温度保持在35℃；
[0034]
s3、黑松茸采用超声提取法提取，首先将黑松茸清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超声水提法(超声功率70w、超声时间0.5h、提取温度30℃、料液比1∶20ml/g、3次)，重复2次合并浸提液后用细纱布及无纺布过滤4次，合并滤液进行浓缩、喷雾干燥、粉碎研磨(球磨机钢球直径7mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径为30μm的黑松茸粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，保持研磨过程中保持35-40℃；
[0035]
s4、银耳采用超滤提取法提取，首先将银耳清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超滤法浸提(筛网孔径40目、提取温度80摄氏度、浸提时间3h、料液比1∶20、3次)，重复3次合并浸提液后用细纱布及无纺布过滤5次，合并滤液进行浓缩、喷雾干燥得到银耳提取物；另取经清洗、蒸煮、烘干后的黑木耳进行粉碎研磨(球磨机钢球直径8mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径为40μm的银耳粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通8℃的冷水，保持研磨过程中保持38℃。
[0036]
s5：采用常规粉碎将干燥红糖粉碎为粒径不大于100μm的颗粒，制得干燥红糖粉；同时乳粉采用全脂乳粉；
[0037]
s6：分别将步骤s1、s2、s3、s4、s5得到的黑木耳粉、绣球菌粉、黑松茸粉、银耳粉、全脂乳粉、干燥红糖粉等，按照奶茶配方比例放置在v型混合罐中以30r/min速度混合10min，至混合均匀，即得养生菌菇奶茶粉，加以50℃温开水冲泡，即可得一杯香气飘飘的奶茶。
[0038]
实施例3
[0039]
所述一种养生菌菇奶茶的制备工艺，具体步骤如下：
[0040]
养生菌菇奶茶配方，由如下质量份数的组分：黑木耳提取物5-20份、绣球菌提取物10-20份、黑松茸提取物7-15份、银耳提取物10-20份、脱脂乳粉90-120份、干燥红糖10-20份、巧克力香精1-3份、余量为40℃水配制而成。
[0041]
s1、黑木耳采用超滤提取法提取，首先将黑木耳清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超滤水提法(提取时间3h、提取温度150℃、料液比1∶80g/ml、1次)，利用labscale-小型切向流超滤系统，采用超滤法对高温高压浸提液进一步纯化(超滤膜孔径40kda、料液比1∶30、超滤压强1mpa，超滤温度50℃、超滤时间3h，1次)，喷雾干燥、粉碎研磨(球磨机钢球直径10mm，搅拌速度速度700转/min)制成粒径为60μm的黑木耳粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通10℃的冷水，保持研磨过程中保持37.5℃；
[0042]
s2、绣球菌采用水提法提取，首先将绣球菌进行清洗、晾干、紫外线消毒和轻微粉碎，然后采用经水提法进行绣球菌的提取(温度50℃，提取时间3h，料液比1∶30，1次)，再用细纱布及无纺布过滤6次，合并滤液进行浓缩，最后进行加压喷雾干燥和粉碎研磨(球磨机钢球直径12mm，搅拌速度速度700转/min)制成粒径30μm的绣球菌粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，绣球菌粉在研磨过程中温度保持在35-40℃；
[0043]
s3、黑松茸采用超声提取法提取，首先将黑松茸清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超声水提法(超声频率60khz、超声功率200w、超声时间3h、提取温度50℃、料液比1∶40ml/g、5次)，重复5次合并浸提液后用细纱布及无纺布过滤6次，合并滤液进行浓缩、喷雾干燥、粉碎研磨(球磨机钢球直径10mm，搅拌速度速度700转/min)制成粒径为60μm的黑松茸粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通5-10℃的冷水，保持研磨过程中保持35-40℃；
[0044]
s4、银耳采用超滤提取法提取，首先将银耳清洗，烘干，经紫外线消毒后轻微粉碎，然后采用超滤法浸提(筛网孔径40目、提取温度100℃、浸提时间6h、料液比80∶1g/ml、5次)，重复5次合并浸提液后用细纱布及无纺布过滤3次，合并滤液进行浓缩、喷雾干燥、粉碎研磨(球磨机钢球直径8mm，搅拌速度速度500转/min)制成粒径为50μm的银耳粉，研磨过程中球磨机缸体夹套通7.5℃的冷水，保持研磨过程中保持35℃。
[0045]
s5：采用常规粉碎将干燥红糖粉碎为粒径不大于100μm的颗粒，制得干燥红糖粉，同时乳粉采用脱脂乳粉
[0046]
s6：分别将步骤s1、s2、s3、s4、s5得到的黑木耳粉、绣球菌粉、黑松茸粉、银耳粉、脱脂乳粉、干燥红糖粉等，按照上述奶茶配方比例放置在v型混合罐中以30r/min速度混合10min，至混合均匀，即得养生菌菇奶茶粉，加以50℃温开水冲泡，即可得一杯香气飘飘的奶茶。

技术特征：
1.养生菌菇奶茶配方，其特征在于：该配方由如下质量份数的组分：5-30份黑木耳粉、8-20份绣球菌粉、5-20份黑松茸粉、5-20份银耳粉、50-120份乳粉、10-30份的白砂糖或干燥红糖、0-5份巧克力香精或可可粉、余量为40-55℃水配制而成。2.根据权利要求1所述的养生菌菇奶茶配方，其特征在于：黑木耳、银耳粉质量份数配比之和不低于5％。3.根据权利要求1所述的养生菌菇奶茶配方，其特征在于：黑松茸、绣球菌粉二者质量份数配比之和不低于10％。

技术总结
本发明公开了一种养生菌菇奶茶粉，属于食品领域，具体是指以四种菌菇为原料，经过加工处理而调制的奶茶配方。由如下质量份数的组分：5-30份黑木耳粉、8-20份绣球菌粉、5-20份黑松茸粉、5-20份银耳粉、50-120份乳粉、10-30份的白砂糖或干燥红糖、0-5份巧克力香精或可可粉、余量为40-55℃水配制而成。本发明配方科学简单，口感纯正，含有诸多有益成分，营养价值较高，并具有扶正固本，抗衰老、提高免疫力等多种保健作用。还提供一种奶茶的制备工艺，黑木耳与银耳采用超滤法提取，绣球菌采用水提法提取，黑松茸采用超声法提取，相较于传统的萃取工艺制得的，黑木耳粉、绣球菌粉、黑松茸粉和银耳粉的细腻度与营养保存度得到有效提高。耳粉的细腻度与营养保存度得到有效提高。


技术研发人员：曹婷婷 王雪亭 江智诚
受保护的技术使用者：江苏食品药品职业技术学院
技术研发日：2022.03.02
技术公布日：2023/9/13