一种五仁蛋白饮料及其制备方法与流程

1.本发明属于饮料加工技术领域，涉及一种五仁蛋白饮料及其制备方法。


背景技术：

2.五仁丸(中医方剂名)，最先记载于《杨氏家藏方》，又名滋肠五仁丸，据载是治疗“精液枯竭、大肠秘涩、传导艰难”的效验方剂。原方将桃仁、杏仁、松子仁、柏子仁、郁李仁和陈皮磨粉，炼蜜为丸，如梧桐子大。每服30～50丸，温水送服。后又转载于《世医得效方》，主治津枯肠燥证；大便干燥，艰涩难出，以及年老或产后血虚便秘。古方五仁丸集富含油脂的果仁于一方，配伍理气行滞的陈皮，润下与行气相合，主润燥滑肠之效，方中无含蒽醌类峻泻成分的药味，适合开发针对便秘患者长期使用的养生食品。但是，古方五仁丸制剂为传统蜜丸，不适用现代快节奏的生活场景，儿童或吞咽困难者并不适合服用丸剂，影响消费者的依从性。
3.传统中药丸剂转化为现代剂型常规工艺路线为水提或醇提后，进一步纯化、干燥、制剂成型。如《中国药典》收载的六味地黄颗粒为传统方剂六味地黄丸处方药味经水提、干燥、制粒制得；五子衍宗片为传统方剂五子衍宗丸处方药味经水提结合醇提后经纯化、干燥、压片制得。五仁丸果仁中富含油脂成分有润滑肠道的效果，如采用水提脂质成分将被舍弃；文献《古今五仁丸汤剂通便效果的对比实验研究》证实五仁丸水煎液有促进肠道蠕动的效果，采取醇提水溶性成分将大大损失，降低通便效果；此外橘皮中富含膳食纤维，可以增加粪便中的水分，减少粪便在肠道中的停留时间。
4.cn105998297b公开了一种润肠通便的中药组合物及其制备方法，该组合物包括苦杏仁6～12份、桃仁6～12份、火麻仁3～8份、松子仁3～8份、郁李仁3～8份和橘皮2～6份，还可进一步包括莲子4～7份、百合3～6份、枸杞3～6份和生姜2～5份。本发明中药组合物可被制成颗粒剂、胶囊剂、口服液和丸剂等各种剂型。其关键技术手段为“取配方量的苦杏仁、桃仁、火麻仁、松子仁和郁李仁混合，粉碎，过10目筛，加入4～6倍药材量的水，浸泡1.5～2h，过滤，接着加入6～9倍药材量的乙醇，在超声波频率为30～40khz，功率为200～300w，提取温度为40～50℃下提取1～2次，每次30～40min，过滤，合并滤液，滤液真空减压浓缩至原体积的1/4～1/3，制得浓缩液a”。
5.cn114681520a公开了一种通便固体饮品，由杏仁、桃仁、柏子仁、郁李仁、火麻仁、炒决明子、生决明子、肉苁蓉、蒲公英、马齿苋、当归、陈皮和桔梗制成等原料组成。其关键技术手段为“将除炒决明子之外的所有药材清洗后干燥，粉碎，加入一定量的水中提取，提取后过筛网过滤得到滤液和滤渣；将滤渣加入一定量的水再提取一次，提取后过滤网得到滤液和滤渣；将第二次滤液与第一次滤液混合得到混合滤液”。
6.虽然，cn105998297b和cn114681520a解决了古方五仁丸剂型的问题，但是仍然存在如下问题：第一，cn105998297b和cn114681520a并未全部保留原古方五仁丸的有效物质，服用后效果会打折扣。第二，cn105998297b和cn114681520a即便转为现代剂型，但仍存在口感苦涩、难以矫味的问题，极大影响口感，即未解决古方五仁丸苦味较重的问题。
7.鉴于此，开发一种既能够保留古方五仁丸有效物质、又能解决古方五仁丸苦味较重的五仁蛋白饮料的制备方法，成为本领域技术人员亟待解决的问题。


技术实现要素：

8.为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种五仁蛋白饮料的制备方法，以保留古方五仁丸有效物质的同时，又能解决古方五仁丸苦味较重的问题。
9.本发明的发明目的之一在于提供一种五仁蛋白饮料的制备方法，本发明采用的技术方案如下：
10.一种五仁蛋白饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤
11.s1：准备原材料：所述原材料为五仁、橘皮和柑橘纤维；其中，所述五仁为杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁；或所述五仁为杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、柏子仁；
12.s2：向所述橘皮中加入水，回流提取，过滤后得到第一滤液和滤渣；滤渣中加入水，回流提取，过滤后得到第二滤液；合并所述第一滤液和所述第二滤液，得到橘皮液；
13.s3：加热所述橘皮液，趁热加入所述五仁，打浆，得到浆液；向所述浆液中加入柑橘纤维，均质处理，得到五仁蛋白饮料。
14.进一步的，步骤s1中，
15.所述五仁包含4～20重量份杏仁、4～20重量份桃仁、0.5～20重量份松子仁、0.5～20重量份郁李仁、2～20重量份火麻仁；所述橘皮为10～40重量份；或
16.所述五仁包含4～20重量份杏仁、4～20重量份桃仁、0.5～20重量份松子仁、0.5～20重量份郁李仁、2～20重量份柏子仁；所述橘皮为10～40重量份。
17.进一步的，步骤s1中，
18.所述五仁包含4～10重量份杏仁、4～10重量份桃仁、0.5～2重量份松子仁、0.5～2重量份郁李仁、3～6重量份火麻仁；所述橘皮为30～40重量份；或
19.所述五仁包含4～10重量份杏仁、4～10重量份桃仁、0.5～2重量份松子仁、0.5～2重量份郁李仁、3～6重量份柏子仁；所述橘皮为30～40重量份。
20.进一步的，步骤s2中，总加水量为所述橘皮重量份的8～13倍。
21.进一步的，步骤s2中，回流提取时间为1～3h。
22.进一步的，步骤s3中，所述橘皮液的温度为70～90℃。
23.进一步的，步骤s3中，所述柑橘纤维的添加量为12～32重量份。
24.进一步的，步骤s3中，均质处理的温度为80℃～85℃、压力25mpa～30mpa，均质处理的时间为15～20分钟。
25.进一步的，均质处理前先加入稳定剂和/或矫味剂，再进行均质处理，得到五仁蛋白饮料。
26.本发明的发明目的之二在于提供一种由本发明目的之一的五仁蛋白饮料的制备方法得到的五仁蛋白饮料。
27.相比于现有技术，本发明的有益效果为：
28.本发明中将五种果仁加工为五仁蛋白饮料，既保留5种五仁果仁中水溶性有效成分又保留了脂溶性有效成分。经拆方实验分析，苦味来源主要来自橘皮，橘皮中主要苦味物质为柠檬苦素，本发明以橘皮提取液加柑橘纤维替代橘皮直接加入五仁后研磨、均质，经优
化后大大降低饮料中柠檬苦素含量，提升了口感，同时柑橘纤维的加入既保留了原方橘皮中的膳食纤维，又有一定的乳化作用，提升了五仁蛋白饮料长期放置的稳定性。
附图说明
29.图1为本发明槲皮素对照品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
30.图2为本发明用实施例1制得的供试品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
31.图3为本发明用实施例2制得的供试品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
32.图4为本发明用实施例3制得的供试品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
33.图5为本发明用对比例1制得的供试品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
34.图6为本发明用对比例2制得的供试品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
35.图7为本发明用对比例3制得的供试品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
36.图8为本发明用对比例4制得的供试品溶液在色谱条件a下测得的高效液相色谱图；
37.图9为本发明柠檬苦素和花生四烯酸混标溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
38.图10为本发明用实施例1制得的供试品溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
39.图11为本发明用实施例2制得的供试品溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
40.图12为本发明用实施例3制得的供试品溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
41.图13为本发明用对比例1制得的供试品溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
42.图14为本发明用对比例2制得的供试品溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
43.图15为本发明用对比例3制得的供试品溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
44.图16为本发明用对比例4制得的供试品溶液在色谱条件b下测得的高效液相色谱图；
45.图17为本发明实施例2制得的五仁蛋白饮料的照片；
46.图18为本发明对比例3制得的五仁蛋白饮料的照片。
具体实施方式
47.下面结合具体附图及实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本发明内容对本发明做出的一些非本质的改进和调整仍属本发明的保护范围。
48.实施例中所用原料均为常规市购原料。实施例所用仪器均为常规市购仪器。
49.cmc为羧甲基纤维素，做稳定剂用。柑橘纤维具体为“柑橘纤维100”。甜味剂为益生元浓缩液，其是以木糖、l-阿拉伯糖、低聚木糖为主要成分的浓缩糖浆，购自山东龙力生物科技股份有限公司，其生产、检测过程严格遵照企业标准a/cll0006s-2021。
50.需要说明的是，火麻仁是中国卫生部公布的“药食同源”、“药食两用”的医药保健食品。本发明中，可用火麻仁代替古方五仁丸中的柏子仁，以取得更好的食用功效。
51.实施例1
52.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、火麻仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.25g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁。
53.(2)取38.75g的橘皮，加入250ml的纯净水，回流提取1.5h，过滤后得到第一滤液和滤渣。向滤渣中再加入250ml纯净水，回流提取1.5h，过滤得到第二滤液。将第一滤液和第二滤液合并，制得橘皮液。
54.(3)加热步骤(2)中所述橘皮液至70℃，趁热向其中加入步骤(1)中所述五仁，打浆，得到浆液。向所述浆液中加入12g的柑橘纤维、0.05gcmc、3g甜味剂进行调配；调配后打入均质机中，在温度80℃、压力25mpa的条件下均质20分钟，用纯净水定容至500ml，即得五仁蛋白饮料。
55.实施例2
56.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、火麻仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.88g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁。
57.(2)取38.75g的橘皮，加入250ml的纯净水，回流提取1.5h，过滤后得到第一滤液和滤渣。向滤渣中再加入250ml纯净水，回流提取1.5h，过滤得到第二滤液。将第一滤液和第二滤液合并，制得橘皮液。
58.(3)加热步骤(2)中所述橘皮液至80℃，趁热向其中加入步骤(1)中所述五仁，打浆，得到浆液。向所述浆液中加入12g的柑橘纤维、0.05gcmc、3g甜味剂进行调配；调配后打入均质机中，在温度80℃、压力25mpa的条件下均质20分钟，用纯净水定容至500ml，即得五仁蛋白饮料。
59.实施例3
60.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、火麻仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、4.5g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁。
61.(2)取38.75g的橘皮，加入250ml的纯净水，回流提取1.5h，过滤后得到第一滤液和滤渣。向滤渣中再加入250ml纯净水，回流提取1.5h，过滤得到第二滤液。将第一滤液和第二滤液合并，制得橘皮液。
62.(3)加热步骤(2)中所述橘皮液至90℃，趁热向其中加入步骤(1)中所述五仁，打浆，得到浆液。向所述浆液中加入12g的柑橘纤维、0.05gcmc、3g甜味剂进行调配；调配后打入均质机中，在温度80℃、压力25mpa的条件下均质20分钟，用纯净水定容至500ml，即得五仁蛋白饮料。
63.实施例4
64.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、柏子仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.25g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、柏子仁。
65.(2)取38.75g的橘皮，加入250ml的纯净水，回流提取1.5h，过滤后得到第一滤液和滤渣。向滤渣中再加入250ml纯净水，回流提取1.5h，过滤得到第二滤液。将第一滤液和第二滤液合并，制得橘皮液。
66.(3)加热步骤(2)中所述橘皮液至70℃，趁热向其中加入步骤(1)中所述五仁，打浆，得到浆液。向所述浆液中加入12g的柑橘纤维、0.05gcmc、3g甜味剂进行调配；调配后打入均质机中，在温度80℃、压力25mpa的条件下均质20分钟，用纯净水定容至500ml，即得五仁蛋白饮料。
67.实施例5
68.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、柏子仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.88g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、柏子仁。
69.(2)取38.75g的橘皮，加入250ml的纯净水，回流提取1.5h，过滤后得到第一滤液和滤渣。向滤渣中再加入250ml纯净水，回流提取1.5h，过滤得到第二滤液。将第一滤液和第二滤液合并，制得橘皮液。
70.(3)加热步骤(2)中所述橘皮液至80℃，趁热向其中加入步骤(1)中所述五仁，打浆，得到浆液。向所述浆液中加入12g的柑橘纤维、0.05gcmc、3g甜味剂进行调配；调配后打入均质机中，在温度80℃、压力25mpa的条件下均质20分钟，用纯净水定容至500ml，即得五仁蛋白饮料。
71.实施例6
72.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、柏子仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、4.5g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、柏子仁。
73.(2)取38.75g的橘皮，加入250ml的纯净水，回流提取1.5h，过滤后得到第一滤液和滤渣。向滤渣中再加入250ml纯净水，回流提取1.5h，过滤得到第二滤液。将第一滤液和第二滤液合并，制得橘皮液。
74.(3)加热步骤(2)中所述橘皮液至90℃，趁热向其中加入步骤(1)中所述五仁，打浆，得到浆液。向所述浆液中加入12g的柑橘纤维、0.05gcmc、3g甜味剂进行调配；调配后打入均质机中，在温度80℃、压力25mpa的条件下均质20分钟，用纯净水定容至500ml，即得五仁蛋白饮料。
75.对比例1
76.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、火麻
仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.88g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁。将其混合，粉碎，过10目筛，加入100g的水，浸泡2h，过滤，弃滤液。滤渣中接着加入160g的乙醇，乙醇体积百分比浓度为95％，在超声波频率为35khz、功率为200w、提取温度为45℃下提取2次，每次30min，过滤，合并乙醇提取的两次滤液，滤液真空减压浓缩至原体积的1/3，制得浓缩液a；
77.(2)取38.75g的橘皮，粉碎，过10目筛，加入150g的水，回流提取1h，过滤，滤液真空减压浓缩至原体积的1/3，制得橘皮浓缩液；
78.(3)将所述浓缩液a、橘皮浓缩液混合，混合液在真空减压浓缩至60℃下相对密度为1.20的浸膏，减压干燥，粉碎过80目筛，制得润肠通便的药粉。
79.(4)取步骤s3的药粉，加入3倍药粉重的体积分数为65％乙醇，充分搅拌，室温下静置24h，取上清液，减压回收乙醇直至上清液无醇味，得到药液；往所述药液中加入6倍药液重的水进行稀释，静置后过滤，加入0.05gcmc、3g甜味剂进行调配，用纯净水定容至500ml，即得本发明润肠通便的中药组合物的口服液。
80.对比例2
81.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、火麻仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.88g、38.75g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁、陈皮。将所述五仁和陈皮清洗后干燥，粉碎，加入477g的水在提取罐中煎煮60分钟，用300目筛网过滤得到第一次滤液和滤渣；
82.(2)将滤渣加入到358g的水中在提取罐中煎煮40分钟，用300目筛网过滤得到第二次滤液；
83.(3)将第二次滤液与第一次滤液混合得到混合滤液，提取混合液减压浓缩2h，浓缩至原体积的1/3，然后过200目滤网，滤液中加入0.05gcmc、3g甜味剂进行调配进行调配并用纯净水定容至500ml，得到通便饮品。
84.对比例3
85.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、火麻仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.88g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁。加入适量纯净水，使纯净水能够没过所述五仁，浸泡24小时。浸泡完成后，将其加入胶体磨中打浆，得到浆液。
86.(2)取38.75g的橘皮，研磨为粉末，得到橘皮粉。
87.(3)向浆液中加入橘皮粉、0.05gcmc、3g甜味剂进行调配；调配后打入均质机中，在温度80℃、压力25mpa的条件下均质20分钟，用纯净水定容至500ml，即得五仁蛋白饮料。
88.对比例4
89.(1)选择成熟、饱满、无异味、无霉变、无虫蛀、去皮后的杏仁、桃仁、郁李仁、火麻仁、松子仁。分别称取7.75g、7.75g、0.97g、0.78g、3.88g的所述杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁。将前述五仁研为膏。
90.(2)将38.75g的陈皮研为末。
91.(3)将步骤(1)的五仁膏和步骤(2)的陈皮末混合均匀。
92.对实施例1～3和对比例1～4制备得到的五仁蛋白饮料进行高效液相色谱测试。
93.选取槲皮素、柠檬苦素、花生四烯酸三种为指标成分，柠檬苦素为橘皮中主要的苦
味物质，文献《基于网络药理学和分子对接探讨五仁丸治疗便秘作用机制研究》表明槲皮素、花生四烯酸为五仁丸治疗便秘主要的有效成分，检测上述样品中槲皮素、柠檬苦素、花生四烯酸三种成分的含量。其中，盐酸甲醇溶液的配制方法为：精密量取12ml盐酸，与388ml甲醇，混匀。
94.首先是对照品溶液的配制：
95.精密称定槲皮素对照品10.74mg，置10ml量瓶内，加甲醇适量使溶解，并用甲醇定容，摇匀，得槲皮素对照储备液。精密量取槲皮素对照储备液0.5ml置50ml量瓶内，加甲醇稀释至刻度，摇匀，得槲皮素对照品溶液。槲皮素对照品的浓度为10.74
×
88.2％
×
0.5
×
1000/(10
×
50)＝9.47μg/ml。其中，88.2％为槲皮素对照品的纯度。
96.精密称定柠檬苦素对照品10.07g，置10ml量瓶内，加甲醇适量使溶解，并用甲醇定容，摇匀，得柠檬苦素对照储备液。精密称定花生四烯酸对照品85.91mg，至10ml量瓶内，用甲醇溶解并稀释至刻度，摇匀，即得花生四烯酸对照储备液。精密量取花生四烯酸对照储备液1ml至25ml容量瓶内，加甲醇稀释至刻度，摇匀，得花生四烯酸标准中间液。分别精密量取柠檬苦素对照储备液1ml、花生四烯酸标准中间液1ml置20ml量瓶内，加甲醇稀释至刻度，摇匀，即得柠檬苦素和花生四烯酸的混标对照品溶液。混标对照品溶液中
97.柠檬苦素的浓度为10.07
×
95.2％
×1×
1000/(10
×
20)＝47.9μg/ml。
98.花生四烯酸的浓度为85.91
×
97.6％
×1×1×
1000/(10
×
25
×
20)＝16.8μg/ml。
99.其中，95.2％为柠檬苦素对照品的纯度，97.6％为花生四烯酸对照品的纯度。
100.其次是供试品溶液的制备。
101.步骤一，取实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3制得的饮品，减压浓缩并蒸至干膏。需要说明的是，由于对比例4本身为膏状，故直接取膏。
102.表1实施例1～3和对比例1～4的出膏量
[0103][0104]
步骤二，槲皮素供试品溶液制备。分别精密称取实施例1～3、对比例1～4得到的干膏(出膏量决定了取样量，具体取样量约相当于配方总粉量2g)，分别加盐酸甲醇溶液50ml，称定重量，水浴回流提取1小时，放冷，称定重量，用盐酸甲醇溶液补足减失的重量，摇匀，过滤，取续滤液，用0.45μm滤膜滤过，得各供试品溶液，用于测定实施例1～3、对比例1～3制得的饮品和对比例4中槲皮素的含量。
[0105]
步骤三，柠檬苦素、花生四烯酸供试品溶液制备。分别精密称取实施例1～3、对比例1～4得到的干膏(出膏量决定了取样量，具体取样量约相当于配方总粉量4g)，分别加甲醇50ml，称定重量，超声提取(频率40khz，功率250w)30分钟，放冷，称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，过滤，取续滤液，用0.45μm滤膜滤过，得各供试品溶液，用于测定实施例1～3、对比例1～3制得的饮品和对比例4中柠檬苦素、花生四烯酸的含量。
[0106]
再次，对槲皮素对照品溶液、混标对照品溶液和14份供试品溶液进行高效液相色
谱测定。
[0107]
分别精密吸取对照品溶液和供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。其中，测定槲皮素的色谱条件与测定柠檬苦素、花生四烯酸的色谱条件不同。
[0108]
测定槲皮素的色谱条件如下(简称色谱条件a)：
[0109]
流动相：以0.1％磷酸水溶液为流动相a，以乙腈为流动相b，按表2的梯度洗脱
[0110]
表2色谱条件a的梯度洗脱程序
[0111]
时间流动相a(％)流动相b(％)080202047532559530595318020368020
[0112]
其中，流速：1.0ml/min；柱温：30℃；检测波长210nm。
[0113]
槲皮素的测定结果如图1～8和表3、表4所示。
[0114]
表3槲皮素对照品溶液的峰面积
[0115][0116]
表4用实施例1～3和对比例1～4制得供试品溶液的峰面积
[0117][0118]
按照下式计算实施例1～3和对比例1～4中槲皮素的含量，其中，样品定容体积为50ml。结果如表5所示
[0119][0120]
表5实施例1～3和对比例1～4中槲皮素的含量
[0121][0122]
测定柠檬苦素、花生四烯酸的色谱条件如下(简称色谱条件b)：
[0123]
流动相：以0.1％磷酸水溶液为流动相a，以乙腈为流动相b，按表6的梯度洗脱
[0124]
表6色谱条件b的梯度洗脱程序
[0125]
时间流动相a(％)流动相b(％)080204559548595498020558020
[0126]
其中，流速：1.0ml/min；柱温：30℃；检测波长210nm。
[0127]
柠檬苦素和花生四烯酸的测定结果如图9～16和表7、表8所示。
[0128]
表7柠柠檬苦素和花生四烯酸混标溶液测得的柠檬苦素、花生四烯酸峰面积
[0129][0130]
表8用实施例1～3和对比例1～4制得供试品溶液的峰面积
[0131][0132]
按照下式计算实施例1～3和对比例1～4中柠檬苦素峰和花生四烯酸的含量，其中，样品定容体积为50ml。结果如表9所示
[0133][0134][0135]
表9实施例1～3和对比例1～4中柠檬苦素峰和花生四烯酸的含量
[0136][0137]
最后，进行测定结果的分析。
[0138]
根据实验过程测得各饮品配方量下出膏量，计算得到各饮品配方量下(即表10)指标成分的总含量。
[0139]
表10实施例1～3和对比例1～4的配方量中槲皮素、柠檬苦素、花生四烯酸的含量
[0140][0141]
分析表10的结果可知，实施例1、2、3中槲皮素、柠檬苦素、花生四烯酸三种成分含量上无明显差别。与实施例2相比，对比例1的柠檬苦素及花生四烯酸含量与实施例基本一致，但是槲皮素含量明显低于实施例，说明其工艺中损失了一部分黄酮醇苷等水溶性的有效成分。与实施例2相比，对比例2的槲皮素与柠檬苦素与实施例基本一致，但是花生四烯酸明显低于实施例2，即其工艺损失了较多的脂溶性成分。与实施例2相比，对比例3和对比例4中槲皮素和花生四烯酸含量与实施例2相差不大，但是柠檬苦素含量明显高于实施例2，即这两种工艺的产品可能会有较明显的苦味。由此可知，采用本发明的制备方法制得的五仁蛋白饮料，保留了古方五仁丸中的水溶性有效物质和脂溶性有效物质，同时又能解决古方五仁丸苦味较重的问题。
[0142]
如图17和图18所示，实施例2和对比例3的五仁蛋白饮料制备完成后，对比例3的照片中五仁蛋白饮料出现整体下沉、分层的不稳定现象，而实施例2的照片中五仁蛋白饮料稳定均一，未出现整体下沉、分层现象。这是由于柑橘纤维包含的主要成分有纤维素(葡萄糖以β-1,4糖苷键连接)、果胶(包含d-半乳糖醛酸、鼠李糖等)、半纤维素(主链为葡萄糖、甘露糖等，支链为半乳糖、葡萄糖醛酸等)，同时还含有木质素、寡聚体以及植物基质等。橘纤维中果胶含量约42.25％，其与其他原料经过均质处理后，由于强烈的机械剪切和撕裂等作用，柑橘纤维表面呈现较多的孔洞和裂纹，在一定程度上增大了柑橘纤维的比表面积。较大的比表面积和较小的孔隙可以使柑橘纤维的持水性能增强，具有较明显的持水作用及稳定蛋白的作用。

技术特征：
1.一种五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述五仁蛋白饮料的制备方法包括以下步骤s1：准备原材料：所述原材料为五仁、橘皮和柑橘纤维；其中，所述五仁为杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、火麻仁；或所述五仁为杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、柏子仁；s2：向所述橘皮中加入水，回流提取，过滤后得到第一滤液和滤渣；滤渣中加入水，回流提取，过滤后得到第二滤液；合并所述第一滤液和所述第二滤液，得到橘皮液；s3：加热所述橘皮液，趁热加入所述五仁，打浆，得到浆液；向所述浆液中加入柑橘纤维，均质处理，得到五仁蛋白饮料。2.根据权利要求1所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤s1中，所述五仁包含4～20重量份杏仁、4～20重量份桃仁、0.5～20重量份松子仁、0.5～20重量份郁李仁、2～20重量份火麻仁；所述橘皮为10～40重量份；或所述五仁包含4～20重量份杏仁、4～20重量份桃仁、0.5～20重量份松子仁、0.5～20重量份郁李仁、2～20重量份柏子仁；所述橘皮为10～40重量份。3.根据权利要求2所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤s1中，所述五仁包含4～10重量份杏仁、4～10重量份桃仁、0.5～2重量份松子仁、0.5～2重量份郁李仁、3～6重量份火麻仁；所述橘皮为30～40重量份；或所述五仁包含4～10重量份杏仁、4～10重量份桃仁、0.5～2重量份松子仁、0.5～2重量份郁李仁、3～6重量份柏子仁；所述橘皮为30～40重量份。4.根据权利要求1所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤s2中，总加水量为所述橘皮重量份的8～13倍。5.根据权利要求1所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤s2中，回流提取时间为1～3h。6.根据权利要求1所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤s3中，所述橘皮液的温度为70～90℃。7.根据权利要求1所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤s3中，所述柑橘纤维的添加量为12～32重量份。8.根据权利要求1所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤s3中，均质处理的温度为80℃～85℃、压力25mpa～30mpa，均质处理的时间为15～20分钟。9.根据权利要求1所述的五仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于：均质处理前先加入稳定剂和/或矫味剂，再进行均质处理，得到五仁蛋白饮料。10.一种五仁蛋白饮料，其特征在于：所述五仁蛋白饮料由权利要求1～9任一所述的五仁蛋白饮料的制备方法制备得到。

技术总结
本发明涉及一种五仁饮品的制备方法，包括如下步骤：准备原材料：所述原材料为五仁、橘皮和柑橘纤维；五仁为杏仁、桃仁、松子仁、郁李仁、柏子仁；向橘皮中加入水，回流提取，过滤，得到橘皮液；加热橘皮液，趁热加入所述五仁，打浆，向所述浆液中加入柑橘纤维，均质处理，得到五仁蛋白饮料。其中，柏子仁可替换为火麻仁。采用本发明的制备方法制得的五仁蛋白饮料，保留了古方五仁丸中的水溶性有效物质和脂溶性有效物质，同时又能解决古方五仁丸苦味较重的问题。此外，通过添加柑橘纤维并作均质化处理，克服了五仁丸转为蛋白饮料过程中存在的整体下沉、分层问题，得到的五仁蛋白饮料均一稳定。得到的五仁蛋白饮料均一稳定。


技术研发人员：李寅庆 李红然 皮国沛 朱志铭 赵大鹏 贾雪莲 郭芳 吴慧星 葛亚哲 马辉
受保护的技术使用者：河北御芝林生物科技有限公司
技术研发日：2023.07.08
技术公布日：2023/9/19