一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺的制作方法

1.本发明涉及医药技术领域，尤其涉及一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺。


背景技术：

2.黄精和茶叶都是人们公认的健康产品。随着当今消费者消费理念的改变、消费水平的提高，对茶饮的需求逐渐偏向于养生、保健。速溶茶是一种能够溶解于水的固体饮料茶，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点，速溶茶生产容易实现机械化，自动化和连续化，饮用方便，既可以冷饮也可以热饮，又无去滤渣烦恼，符合当代现代生活快节奏需求。黄精速溶茶是以黄精为原料所制成的一种能迅速溶于水的茶饮，除了具有速溶茶的优点之外，养阴补气的功效显著，是一种有价值的健康饮料。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺。该速溶茶冲泡方便、不含农药残留、既可以冷饮也可以热饮、无滤渣、养阴补气。
4.本发明是这样实现的：本发明的目的之一在于提供一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶配方，由黄精提取物、红茶水提液、三氯代蔗糖、壁材、甜味剂混合制备；黄精提取物和红茶水提液按1:5～1:20的比例混合得黄精速溶茶提取液。壁材的用量为1%～10%，喷雾干燥进风温度为100℃～200℃，甜味剂用量为0.01%～0.1%；本发明的目的之二在于提供一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺，所述工艺包括如下步骤：步骤1、黄精速溶茶提取液的制备：采取超声波酶解的最佳工艺条件提取，得到黄精提取液，蒸发浓缩；按照红茶提取物与水1:5～1:20的比例混合均匀，将黄精提取物和红茶水提液按1:5～1:20的比例混合得黄精速溶茶提取液；步骤2、壁材的筛选：平行称取一定量的黄精茶的提取液，分别加入麦芽糊精，阿拉伯树胶，明胶，淀粉作为壁材（壁材在喷雾干燥中可以提高产率，并降低粉末产品的黏性和吸湿性），在一定的喷雾干燥进风温度，风机70.00pa、蠕动泵流速200.0ml/h、通针30.0m
³
/min的条件下，对提取液进行喷雾干燥后得到茶粉。通过观察出粉速率，茶粉的黏性和溶解性，筛选出最佳的壁材；步骤3、单因素实验：利用上述实验筛选出的最佳壁材，对喷雾干燥条件进行了优化。在黄精速溶茶的制备过程中，考察壁材的用量，甜味剂三氯代蔗糖的用量，喷雾干燥进风温度，以黄精速溶茶的溶解速度、色泽、香气、口味为筛选标准，研究黄精速溶茶的最佳制备工艺：
①
在0.01%～0.1%三氯代蔗糖、100℃～200℃喷雾干燥条件下，考察壁材的用量
（1%～10%）对黄精速溶茶溶解速度的影响；
②
在加入1%～5%麦芽糊精、0.01%～0.1%三氯代蔗糖条件下，考察喷雾干燥进风温度（100℃～200
°
c）对黄精速溶茶溶解速度的影响；
③
在加入0.01%～0.1%三氯代蔗糖、100℃～200℃喷雾干燥条件下，考察甜味剂用量（0.01%～0.1%）对黄精速溶茶溶解速度的影响；步骤4、正交实验：根据单因素分析结果，以壁材用量（a）、喷雾干燥进风温度（b）、甜味剂用量（c）为自变量，采用正交实验设计法确定黄精速溶茶最佳制备工艺；步骤5、感官评定：取 0.05～1 g 黄精速溶茶，在自然光线下观察色泽和外观形态，分别取 0℃～100
°
c 的 250ml 蒸馏水冲泡，观察溶解性、滋味和气味等变化，并进行评定；步骤6、黄精速溶茶抗氧化活性的测定：
①
dpph 自由基清除力测定，配制4.00、8.00、12.00、16.00、20.00 mg/ml黄精速溶茶水溶液，精密移取1.00ml不同浓度黄精速溶茶水溶液于比色管中，加入1ml0.2 mmol/l dpph甲醇溶液，置于暗处30 min，测定吸光度。以样品溶剂为空白，测定其上清液在515nm波长处吸光度a，同时测定在515nm处样品溶液吸光度a0及dpph甲醇溶液吸光度a
x
，平行测定3次，求平均值。按下式计算黄精速溶茶dpph自由基清除率：dpph自由基清除率/%=[1-（a
0-a
x
/a0）]
×
100%
②
超氧阴离子自由基清除率测定，配制4.00、8.00、12.00、16.00、20.00 mg/ml黄精速溶茶水溶液，准确移取1.00ml不同浓度的黄精速溶茶水溶液于比色管中，加入4.5ml0.05 mol/ltris-hci缓冲液（ph8.2）和2ml20mmol/l邻苯三酚溶液，水浴反应15 min，加入2 ml1%hci溶液，以蒸馏水为空白在325 nm处测定吸光度a
x
，空白对照组吸光度a0，平行测定3次，求平均值。按下式计算黄精速溶茶超氧阴离子自由基清除率：超氧阴离子自由基清除率/%=(a
0-a
x
/a0)x100%现对本发明的原料组分作如下说明：黄精为百合科黄精属的多年生草本植物。据统计，全世界的黄精有 60 多种，其中，北温带和亚热带地区黄精类型丰富。作为气候多样性丰富的国家，我国的黄精种类有 31 种，除了南方的热带地区外，其余地区都广泛分布着不同种类的黄精（吴征镒， 2004)。黄精的记录最早是始于晋代，是一种上品的中药，后世的医学典籍中还记载了黄精补脾补肾，滋阴润肺的功效，且黄精味道甘甜，性质平和深受人们喜爱。中国药典收载了黄精、多花黄精和滇黄精的根茎能够入药的记录。黄精中存在丰富的化学成分，主要包括多糖类物质、黄酮类物质、生物碱、甾体皂苷、三萜、木脂素、植物甾醇、挥发性油类、氨基酸以及微量元素。
[0005]
红茶属于全发酵茶，普遍具有花香气味，有研究认为多脂类、不饱和脂肪酸类以及其他一些热降解的成分是香气的前体物质。茶鲜叶中芳香物质种类大概有 80 多种，主要的香味物质是具有青草气的青叶醇，而目前研究发现经过加工的成品红茶中已分离鉴定出 400 多种香气化合物。
[0006]
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：本发明提供的一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺操作简便，采取超声波酶解制备黄精提取液；
dpph甲醇溶液，置于暗处30 min，测定吸光度。以样品溶剂为空白，测定其上清液在515nm波长处吸光度a，同时测定在515nm处样品溶液吸光度a0及dpph甲醇溶液吸光度a
x
，平行测定3次，求平均值。按下式计算黄精速溶茶dpph自由基清除率：dpph自由基清除率/%=[1-（a
0-a
x
/a0）]
×
100%
②
超氧阴离子自由基清除率测定，配制4.00、8.00、12.00、16.00、20.00 mg/ml黄精速溶茶水溶液，准确移取1.00ml不同浓度的黄精速溶茶水溶液于比色管中，加入4.5ml0.05 mol/ltris-hci缓冲液（ph8.2）和2ml20mmol/l邻苯三酚溶液，水浴反应15 min，加入2 ml1%hci溶液，以蒸馏水为空白在325 nm处测定吸光度a
x
，空白对照组吸光度a0，平行测定3次，求平均值。按下式计算黄精速溶茶超氧阴离子自由基清除率：超氧阴离子自由基清除率/%=(a
0-a
x
/a0)x100%。

技术特征：
1.一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺，其特征在于，黄精提取物和红茶水提液按1:5～1:20的比例混合得黄精速溶茶提取液。2.一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺，其特征在于，加入了壁材。3.一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺，其特征在于，黄精速溶茶的最佳制备工艺是：在0.01%～0.1%三氯代蔗糖、100℃～200℃喷雾干燥条件下，壁材的用量为1%～10%，喷雾干燥进风温度为100℃～200℃，甜味剂用量为0.01%～0.1%。4.一种如权利要求2所述的具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺，其特征在于，所述壁材为麦芽糊精，阿拉伯树胶，明胶，淀粉之一。5.一种如权利要求1～4任一所述的具有抗氧化活性的黄精速溶茶加工工艺，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤1、黄精速溶茶提取液的制备：采取超声波酶解的最佳工艺条件提取，得到黄精提取液，蒸发浓缩；按照红茶提取物与水1:5～1:20的比例混合均匀，将黄精提取物和红茶水提液按1:5～1:20的比例混合得黄精速溶茶提取液；步骤2、壁材的筛选：平行称取一定量的黄精茶的提取液，分别加入麦芽糊精，阿拉伯树胶，明胶，淀粉作为壁材（壁材在喷雾干燥中可以提高产率，并降低粉末产品的黏性和吸湿性），在一定的喷雾干燥进风温度，风机70.00pa、蠕动泵流速200.0ml/h、通针30.0m
³
/min的条件下，对提取液进行喷雾干燥后得到茶粉。通过观察出粉速率，茶粉的黏性和溶解性，筛选出最佳的壁材；步骤3、单因素实验：利用上述实验筛选出的最佳壁材，对喷雾干燥条件进行了优化。在黄精速溶茶的制备过程中，考察壁材的用量，甜味剂三氯代蔗糖的用量，喷雾干燥进风温度，以黄精速溶茶的溶解速度、色泽、香气、口味为筛选标准，研究黄精速溶茶的最佳制备工艺：
①
在0.01%～0.1%三氯代蔗糖、100℃～200℃喷雾干燥条件下，考察壁材的用量（1%～10%）对黄精速溶茶溶解速度的影响；
②
在加入1%～5%麦芽糊精、0.01%～0.1%三氯代蔗糖条件下，考察喷雾干燥进风温度（100℃～200
°
c）对黄精速溶茶溶解速度的影响；
③
在加入0.01%～0.1%三氯代蔗糖、100℃～200℃喷雾干燥条件下，考察甜味剂用量（0.01%～0.1%）对黄精速溶茶溶解速度的影响；步骤4、正交实验：根据单因素分析结果，以壁材用量（a）、喷雾干燥进风温度（b）、甜味剂用量（c）为自变量，采用正交实验设计法确定黄精速溶茶最佳制备工艺；步骤5、感官评定：取 0.05～1 g 黄精速溶茶，在自然光线下观察色泽和外观形态，分别取 0℃～100
°
c 的 250ml 蒸馏水冲泡，观察溶解性、滋味和气味等变化，并进行评定；步骤6、黄精速溶茶抗氧化活性的测定：
①
dpph 自由基清除力测定，配制4.00、8.00、12.00、16.00、20.00 mg/ml黄精速溶茶水溶液，精密移取1.00ml不同浓度黄精速溶茶水溶液于比色管中，加入1ml0.2 mmol/l dpph甲醇溶液，置于暗处30 min，测定吸光度。以样品溶剂为空白，测定其上清液在515nm波长处吸光度a，同时测定在515nm处样品溶液吸光度a0及dpph甲醇溶液吸光度a
x
，平行测定3次，求平均值。按下式计算黄精速溶茶dpph自由基清除率：dpph自由基清除率/%=[1-（a
0-a
x
/a0）]
×
100%
②
超氧阴离子自由基清除率测定，配制4.00、8.00、12.00、16.00、20.00 mg/ml黄精速溶茶水溶液，准确移取1.00ml不同浓度的黄精速溶茶水溶液于比色管中，加入4.5ml0.05 mol/ltris-hci缓冲液（ph8.2）和2ml20mmol/l邻苯三酚溶液，水浴反应15 min，加入2 ml1%hci溶液，以蒸馏水为空白在325 nm处测定吸光度ax，空白对照组吸光度a0，平行测定3次，求平均值。按下式计算黄精速溶茶超氧阴离子自由基清除率：超氧阴离子自由基清除率/%=(a
0-ax/a0)x100%。

技术总结
本研究公开了一种具有抗氧化活性的黄精速溶茶喷雾干燥加工工艺，利用黄精提取物和红茶提取物为原料。黄精提取物和红茶水提液按1:5～1:20的比例混合得黄精速溶茶提取液。在麦芽糊精、阿拉伯树胶、明胶、淀粉中筛选得到最佳喷雾干燥壁材。黄精速溶茶的最佳制备工艺是：在0.01%～0.1%三氯代蔗糖、100℃～200℃喷雾干燥条件下，壁材的用量为1%～10%，喷雾干燥进风温度为100℃～200℃，甜味剂用量为0.01%～0.1%。0.1%。


技术研发人员：马丹 尚书游 陈欣雨 付佳欣 王劲松 阮军 李硕芳 马志国 何虹
受保护的技术使用者：湖北聚瑞生物科技有限公司
技术研发日：2023.07.08
技术公布日：2023/10/5