一种鸭血热反应型宠物诱食剂及其制备方法和应用

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸭血热反应型宠物诱食剂及其制备方法和应用。


背景技术：

2.诱食剂是一种食品添加剂，添加到宠物食品中可以起到促食欲的作用，使患病动物维持采食量。鸭血是肉鸭肉加工产业中存在的主要副产品之一，因为其营养丰富，蛋白质含量较高和肉类相近，又被称为“液态肉”。其分离干燥制成的鸭血浆粉含有较为丰富的蛋白质并具有较好适口性，是一种制备诱食剂的良好原料。
3.猫的嗅觉极强，嗅觉细胞高达1亿，这使猫成为嗅觉驱动型的“食客”，且如果饲粮中的蛋白质含量低于猫的最低需求量，猫无法降低蛋白质氧化或尿素循环活动，这可能会导致无法逆转的疾病。为确保宠物食品对宠物及其主人具有吸引力，亟待提供一种风味适宜且蛋白质含量高的诱食剂，以增加猫粮的适口性。


技术实现要素：

4.针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鸭血热反应型宠物诱食剂及其制备方法和应用，将酶解技术与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，再经过美拉德反应增香，从而提高其适口性，增强宠物的接受性。
5.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.本发明提供了一种鸭血热反应型宠物诱食剂的制备方法，包括如下步骤：将鸭血用碱性蛋白酶酶解，得到鸭血酶解液；将鸭血酶解液、还原糖和氨基酸进行热反应，得到热反应型宠物诱食剂。
7.优选的，所述碱性蛋白酶的添加量为鸭血质量的0.1％～3％。
8.优选的，所述酶解的ph为8.0～12.0。
9.优选的，所述酶解的温度为40～70℃，酶解的时间为2～7h。
10.优选的，所述还原糖为葡萄糖、木糖和核糖中的一种或几种。
11.优选的，所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、l甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸和l半肮氨酸盐酸盐中的一种或几种。
12.优选的，所述鸭血酶解液、还原糖和氨基酸的体积质量比为10～30ml:0.05～0.15g:0.01～0.05g。
13.优选的，所述热反应的ph为5～7，温度为100～120℃，时间为1～3h。
14.本发明提供了利用上述制备方法制得的鸭血热反应型宠物诱食剂，所述宠物包括猫。
15.本发明提供了上述鸭血热反应型宠物诱食剂的应用，使用时按宠物食品总重量的1％～5％喷涂。
16.有益效果：本发明提供了一种鸭血热反应型宠物诱食剂的制备方法，将酶解技术
与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，再经过美拉德反应增香，从而提高其适口性，增强宠物的接受性。本发明方法以鸭血为主要原料，产品成本较低，有效提高了鸭血的利用率和附加值，避免血液这种优质资源的浪费。
17.本发明还提供了利用上述制备方法制得的鸭血热反应型宠物诱食剂，所述宠物包括猫。在使用时，按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂，能有效地提高宠物食品的风昧和适口性，添加自制诱食剂的猫粮采食率为90.00％，平均消耗率为77.87％，可见，诱食剂能有效改善猫粮的适口性，起到显著的诱食作用。
具体实施方式
18.本发明提供了一种鸭血热反应型宠物诱食剂的制备方法，包括如下步骤：将鸭血用碱性蛋白酶酶解，得到鸭血酶解液；将鸭血酶解液、还原糖和氨基酸进行热反应，得到热反应型宠物诱食剂。本发明对鸭血的来源没有特殊规定，采用常规市售产品即可。在本技术实施例中，具体采用了鸭血浆粉制备的鸭血。本发明所述鸭血含有较为丰富的免疫球蛋白、具有抗氧化作用的白蛋白、多数生物活性物质；鸭血所含的红细胞素和必需氨基酸数较多；通过酶解鸭血可以将血液中的蛋白质降解为易于吸收的多肽和氨基酸，使鸭血更易吸收，且具有较好适口性。本技术具体实施方式中，具体使用了鸭血浆粉，其粗蛋白含量较全血粉和鸭血球粉低，但免疫球蛋白和白蛋白含量较高，有较好营养价值。
19.本发明将鸭血加水，调节ph，添加碱性蛋白酶升温进行酶解，得到鸭血酶解液。本发明所述碱性蛋白酶的添加量优选为鸭血质量的0.1％～3％，更优选为0.1％～2％，更优选为0.1％～1％。本发明对所述碱性蛋白酶的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本发明的实施例中，具体采用了爱必信(上海)生物科技有限公司市售的碱性蛋白酶，酶量为2.5u/mg。本发明所述碱性蛋白酶对鸭血的水解程度大于中性蛋白酶，本发明具体实施方式中对此进行了验证。
20.本发明对鸭血进行酶解时，酶解的ph优选为8.0～12.0，更优选为9.0～12.0，更优选为10.0～11.0，碱性蛋白酶是在碱性条件下水解蛋白质肽键的酶，酶只在最适ph范围内表现出高活性，大于或小于最适ph都会降低酶的活性，使酶解反应受到抑制。本发明所述酶解的温度优选为40～70℃，更优选为40～55℃，更优选为40～50℃，本发明所述酶解的时间优选为2～7h，更优选为4～6h，更优选为4～5h，适宜的酶解条件能够提高鸭血的水解度。
21.本发明将鸭血酶解液、还原糖和氨基酸混合，加水进行热反应，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。本发明对还原糖和氨基酸的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。本发明所述还原糖优选为葡萄糖、木糖和核糖中的一种或几种，更优选为葡萄糖或木糖，选用单糖作为美拉德反应中的还原糖，反应活性较高，产物风味较佳，有利于美拉德反应风味物质的形成。
22.本发明所述氨基酸优选为甘氨酸、丙氨酸、l甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸和l半肮氨酸盐酸盐中的一种或几种，更优选为l甲硫氨酸和l半肮氨酸盐酸盐，在美拉德反应中，添加氨基酸的种类和浓度，对反应产物香味的种类和优劣有很重要的影响，不同种类的氨基酸在美拉德反应中可产生不同的风味物质，其中含硫氨基酸在美拉德反应中对肉香味的形成具有重要的促进作用。
23.本发明在进行热反应时，所述鸭血酶解液、还原糖和氨基酸的体积质量比优选为
10～30ml:0.05～0.15g:0.01～0.05g，更优选为所述鸭血酶解液、还原糖和氨基酸的体积质量比为15～25ml:0.08～0.12g:0.02～0.03g，最优选为20ml:0.1g:0.02g。但使用过量的含硫氨基酸会产生令人不悦的硫臭味。在实际生产中，通常使用半胱氨酸作为含硫氨基酸来增加。
24.本发明所述热反应的ph优选为5～7，更优选为6～7，更优选为6.5，美拉德反应产物随着初始ph的上升而增加，在ph大于8时反应进行较快且难以控制，产生的风味也较差，但在ph过低的条件下，氨基会被质子化，其与羧基的亲和性下降，也会影响风味的产生，只有接近中性的弱酸弱碱条件下可以得到较好的肉香味。本发明所述热反应的温度优选为100～120℃，更优选为105～115℃，最优选为115℃，在美拉德反应中，温度对美拉德反应速率和产量都有较大影响，温度每变化10褐变速度便相差3～5倍，除了影响反应速率，温度还会影响产物的风味，过高的温度会破坏产物的营养成分、降低适口性，甚至可能产生有害物质。本发明所述热反应的时间优选为1～3h，更优选为1.5～2.5h，更优选为2h，在美拉德反应中，反应时间对其产物的颜色及风味影响显著。时间过短，反应不彻底，风味物质生成不足；时间过长，生成的风味物质会继续反应，容易生成不利于健康的致癌物质。
25.本发明提供了利用上述制备方法制得的鸭血热反应型宠物诱食剂，所述宠物包括猫，猫的嗅觉极强，嗅觉细胞高达1亿，对食物更为挑剔，且猫是严格的食肉动物，食物的适口性与其蛋白质含量呈正相关，当有所选择时，猫咪会更偏好于高蛋白低碳水的食物，利用本发明的方法制备得到的鸭血热反应型宠物诱食剂，能够较大提升猫粮的适口性。
26.本发明提供了上述制备方法制得的鸭血热反应型宠物诱食剂的应用，在使用时，按宠物食品总重量的1％～5％喷涂。
27.为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种鸭血热反应型宠物诱食剂及其制备方法和应用进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
28.实施例1
29.一种鸭血热反应型宠物诱食剂的制备方法，步骤如下:
30.(1)酶解
31.取0.9g鸭血浆粉，购自沂南县兴盛蛋白饲料有限公司，加入30ml水，得到底物浓度为3％的鸭血溶液，过胶体磨，匀浆，使用1mol/l氢氧化纳溶液调节ph至11.0。取10ml鸭血溶液，添加25g(以鸭血量计)的碱性蛋白酶，购自爱必信(上海)生物科技有限公司，升温至40℃，保持4h即得发酵鸡血酶解液。
32.(2)热反应
33.取20ml鸭血酶解液，0.1g葡萄糖，0.02g的l半胱氨酸；混合后进行热反应，调节初始ph为6.5，温度为105℃，反应时间为2h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。
34.实施例2
35.按照实施例1的方式进行，区别在于将酶解的ph调节替换成8.0。
36.实施例3
37.按照实施例1的方式进行，区别在于将酶解的ph调节替换成9.0。
38.实施例4
39.按照实施例1的方式进行，区别在于将酶解的ph调节替换成10.0。
40.实施例5
41.按照实施例1的方式进行，区别在于将酶解的ph调节替换成12.0。
42.对比例1
43.按照实施例1的方式进行，区别在于将碱性蛋白酶替换成中性蛋白酶，将酶解的ph调节至7.0。
44.试验例1
45.水解度dh的测定方法
46.甲醛滴定法：游离氨基氮用甲醛滴定法测定：取2ml样品加5ml蒸馏水混匀，加入5滴0.5％酚酞指示剂，调ph至溶液微红，加入2ml中性甲醛溶液混匀，此时溶液呈无色，用0.1mol/l naoh溶液滴定至溶液微红，记录naoh溶液的用量，用于计算游离氨基氮的含量。水解度的计算方法如下所示。
47.水解度(degree of hydrolysis dh/％)＝(游离氨基氮含量/总蛋白氮含量)
×
100％
48.将实施例1和对比例1酶解后的鸭血进行水解度的测定，得到结果见表1。
49.表1 ph对鸭血浆粉水解度的影响
[0050] 实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5对比例1dh(％)6.445.395.615.785.694.79
[0051]
从表1中可以看出，实施例1～5采用碱性蛋白酶水解，鸭血的水解度dh为5.39％～6.08％，对比例1采用中性蛋白酶水解，鸭血的水解度dh为4.79％，可见，碱性蛋白酶对鸭血的水解程度大于中性蛋白。
[0052]
实施例6
[0053]
按照实施例1的方式进行，区别在于将酶解温度替换成45℃。
[0054]
实施例7
[0055]
按照实施例1的方式进行，区别在于将酶解温度替换成50℃。
[0056]
实施例8
[0057]
按照实施例1的方式进行，区别在于将酶解温度替换成55℃。
[0058]
对比例2
[0059]
按照实施例1的方式进行，区别在于酶解温度替换成35℃。
[0060]
试验例2
[0061]
采用试验例1的方法，对实施例1、6～8和对比例2的水解度dh进行检测，得到的结果见表2。
[0062]
表2温度对鸭血浆粉水解度的影响
[0063] 实施例1实施例6实施例7实施例8对比例2dh(％)6.446.596.746.195.73
[0064]
从表2中可以看出，实施例1、6～8鸭血的水解度dh为6.19％～6.74％，对比例2为5.73％，可见，蛋白酶具有最适温度，只有在最适温度范围内其活性最强，酶促反应速率最大。
[0065]
实施例9
[0066]
按照实施例1的方式进行，区别在于将葡萄糖替换成木糖。
[0067]
对比例3
[0068]
按照实施例1的方式进行，区别在于将葡萄糖替换成阿拉伯糖。
[0069]
试验例3
[0070]
感官评定法
[0071]
简单描述检验法：选取6名受过训练的感官评定员对产品的气味和外观进行尽量完整的描述，并根据产品的肉香程度对其进行评级(“+”表示肉香味较弱，“++”表示肉香味一般，“+++”表示肉香味较强)。
[0072]
friedman排序检验法
[0073]
选取5只家养猫咪(标记为a～e)对产品进行嗅闻，并对其喜好进行排序，记录每个样品的秩次，统计每个样品的秩和，采用friedman检验法分析实验结果间的差异程度。并采用两个相关变量间的非参数分析对两两样品之间进行对比。
[0074]
采用上述检测方法对实施例1、实施例10和对比例3进行检测，得到的比对结果见表3。
[0075]
表3还原糖对产物风味的影响
[0076][0077]
由表3可知，在相同的美拉德反应条件下，实施例1添加葡萄糖和实施例9添加木糖反应得到的产物肉香味都较强，对比例1添加阿拉伯糖反应产物的香味最弱。实施例1添加葡萄糖反应产物的腥味最浓，但家养猫咪对其表现出明显偏爱。
[0078]
实施例10
[0079]
按照实施例1的方式进行，区别在于将热反应ph替换为6.0。
[0080]
实施例11
[0081]
按照实施例1的方式进行，区别在于将热反应ph替换为7.0。
[0082]
对比例4
[0083]
按照实施例1的方式进行，区别在于将热反应ph替换为7.5。
[0084]
对比例5
[0085]
按照实施例1的方式进行，区别在于将热反应ph替换为8.0。
[0086]
试验例4
[0087]
采用试验例3的方法，对实施例例1、10、11和对比例4、5，进行感官分析，得到的结果见表4和5。
[0088]
表4 ph对产物风味的影响
[0089][0090]
表5ph下样品的秩和
[0091][0092][0093]
采用friedman检验法对表4和5的数据分析实验结果间的差异程度，计算得出卡方＝9.760，渐进显著性＝0.045＜0.05，即不同ph间具有显著性差异。利用两个相关变量间的非参数分析对两两样品之间进行对比，发现不同ph条件下猫对美拉德反应产物的喜好排序为：实施例11＞实施例1＞实施例12＞对比例4＞对比例5，其中实施例11和实施例1之间没有显著性差异。即在5％的显著水平上，在ph 6.0和ph 6.5条件下反应，美拉德反应产物的风味最好，且没有显著性差异，但相较而言，ph 6.5的肉香味更强烈。
[0094]
应用例1
[0095]
将实施例1制得的鸭血热反应型宠物诱食剂，按猫粮总重量3％的比例喷涂到猫粮中，选择4只猫进行宠物饲喂试验，饲喂天数为2天。
[0096]
对比例6
[0097]
按照应用例1的方式进行饲喂，区别在于不添加诱食剂。
[0098]
试验例6
[0099]
(1)首选测试
[0100]
实验方法:为实验猫同时提供两个食碗，食碗中分别放入等量的实验猫粮和未添加诱食剂猫粮，观察并记录每只实验猫的第一口选择。(隔天将食碗位置对调)。
[0101]
(2)双盆法测试
[0102]
实验方法:为实验猫同时提供两个食碗，食碗中分别放入等量的实验猫粮和市售
猫粮，称量并记录一次采食过程(9:00～15:00)中两种食物的采食量和消耗量。并按下式计算采食率和消耗率(cr)0。(隔天将食碗位置对调)。
[0103]
采食率(％)＝(猫粮采食量(g)/提供猫粮总量(g))
×
100％
[0104]
消化率(％)＝(一种猫粮的消耗量(g)/总消耗量(g))
×
100％
[0105]
表6猫粮猫粮偏好性测试结果
[0106]
猫粮应用例1对比例6采食率(％)55.00
±
5.8390.00
±
11.55
[0107]
表7诱食剂应用于猫粮的效果
[0108][0109][0110]
通过首选测试和双盆法测试，结果见表6，7，发现实验猫粮，即应用例1添加了本发明方法制得的宠物诱食剂的猫粮的适口性要明显优于未添加诱食剂的猫粮。
[0111]
由此可见，本发明将酶解技术与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，再经过美拉德反应增香，从而提高其适口性，增强宠物的接受性。
[0112]
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。

技术特征：
1.一种鸭血热反应型宠物诱食剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将鸭血用碱性蛋白酶酶解，得到鸭血酶解液；将鸭血酶解液、还原糖和氨基酸进行热反应，得到热反应型宠物诱食剂。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的添加量为鸭血质量的0.1％～3％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的ph为8.0～12.0。4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为40～70℃，酶解的时间为2～7h。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述还原糖为葡萄糖、木糖和核糖中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、l甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸和l半胱氨酸中的一种或几种。7.根据权利要求1或5或6所述的制备方法，其特征在于，所述鸭血酶解液、还原糖和氨基酸的体积质量比为10～30ml:0.05～0.15g:0.01～0.05g。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述热反应的ph为5～7，温度为100～120℃，时间为1～3h。9.利用权利要求1～8任一项所述制备方法制得的鸭血热反应型宠物诱食剂，其特征在于，所述宠物包括猫。10.根据权利要求9所述的鸭血热反应型宠物诱食剂的应用，其特征在于，使用时按宠物食品总重量的1％～5％喷涂。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸭血热反应型宠物诱食剂及其制备方法和应用，包括如下步骤：将鸭血用碱性蛋白酶酶解，得到鸭血酶解液；将鸭血酶解液、还原糖和氨基酸进行热反应，得到热反应型宠物诱食剂。本发明将酶解与美拉德反应相结合，将鸭血中蛋白质转化为小分子物质，并消除血腥味，再经美拉德反应增香，从而提高其适口性，增强宠物的接受度。增强宠物的接受度。


技术研发人员：王帅玉 邹小敬 徐赓 李格宾 范开 郝智慧
受保护的技术使用者：中国农业大学
技术研发日：2023.08.24
技术公布日：2023/10/20