一种软骨鱼的制作方法与流程

1.本发明涉及软骨鱼制作方法技术领域，具体为一种软骨鱼的制作方法。


背景技术：

2.软骨鱼是软骨鱼纲或鲨纲所有鱼类的统称，软骨鱼的骨架是由软骨组成，脊椎虽部分骨化，却缺乏真正的骨骼，经研究发现，软骨鱼体内含有多种微量元素，具有较高的食用价值，随着生活节奏的加快，如何将软骨鱼制作成方便速食的快餐，目前还缺乏有效的制作方法，
3.有鉴于此，特提出本发明。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明的目的在于提供一种软骨鱼的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种软骨鱼的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：s1、软骨鱼的活体清洗，将活体软骨鱼放入清水池中，对活体软骨鱼体内和外表进行清洗，活体软骨鱼放入清水池中后，禁止对软骨鱼投喂食物，软骨鱼放入清水池中的时间至少为48h，软骨鱼投放量不高于50kg/m3；
6.s2、软骨鱼的初步处理，将清洗后的软骨鱼由鱼肚划开，将软骨鱼的内脏快速取出，然后对表皮进行处理，将表皮的鱼鳞和液体刮除干净，鱼头、鱼鳍和鱼尾全部去除，内脏去除后，用流动的温水对鱼肚内部进行冲洗；
7.s3、软骨鱼的二次清洗，将初步处理后的软骨鱼，使用流动的清水冲洗，然后将软骨鱼浸泡在温水中，然后将鱼捞出，使用低温水再次对软骨鱼冲洗，在温水中浸泡的时间不少于1h，在温水中浸泡时，向温水中加注料酒、醋和姜汁，浸泡的水温处在30℃-50℃，料酒添加量按10ml/l；
8.s4、软骨鱼的二次处理，将软骨鱼等距的切口，然后制作“入味水”，将软骨鱼放入到“入味水”浸泡，软骨鱼的切口为横竖两个方向的切口，横竖两个方向的切口将软骨鱼鱼肉分为1cmx2cm的网格状；
9.s5、二次处理后的熟制，将软骨鱼放在铁锅中翻炒，翻炒完成后，使用高汤对软骨鱼进行煮制，对软骨鱼进行翻炒时，向翻炒设备加入少量橄榄油和豆瓣酱，然后对软骨鱼进行翻炒，炒制金黄，使用的高汤为鸡汤、老鸭汤、豚骨汤、牛骨汤、羊肉汤中的任意一种；
10.s6、软骨鱼的深加工，将鱼肉放在糯米中，混合均匀后，使用竹叶或者荷叶将糯米包住，然后进行蒸煮，“入味水”由盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖、陈皮和纯净水构成，将盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖和陈皮放入纯净水中后，将纯净水煮沸，待煮沸后的水冷却至50℃左右时，将切口后的软骨鱼放入水中浸泡，浸泡时间不少于8h，将泡过程，使用保温设备使水的温度不低于30℃，鱼肉在糯米中时，糯米中还放入有腊肠和腊肉中的
一种；
11.s7、成品的罐装，将s6中蒸煮好的软骨鱼和糯米自然冷却后，罐装到肠衣中，然后使用罐装设备进行真空包装。
12.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
13.本发明采用先炒制，然后使用高汤蒸煮的方式对软骨鱼进行熟制，其有效的保证了软骨鱼肉质的鲜嫩以及软骨鱼的口味多样化，在深加工时，将软骨鱼与糯米一起蒸煮，使得软骨鱼的营养和口味留在糯米中，且口味独特，减少了软骨鱼口感和营养的流失，将软骨鱼采用肠衣罐装，达到了速食的目的。
附图说明
14.图1为本发明的方法流程示意图。
具体实施方式
15.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
16.本发明实施例公开的一种软骨鱼的制作方法，一种软骨鱼的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：s1、软骨鱼的活体清洗，将活体软骨鱼放入清水池中，对活体软骨鱼体内和外表进行清洗，活体软骨鱼放入清水池中后，禁止对软骨鱼投喂食物，软骨鱼放入清水池中的时间至少为48h，软骨鱼投放量不高于50kg/m3。
17.s2、软骨鱼的初步处理，将清洗后的软骨鱼由鱼肚划开，将软骨鱼的内脏快速取出，然后对表皮进行处理，将表皮的鱼鳞和液体刮除干净，鱼头、鱼鳍和鱼尾全部去除，内脏去除后，用流动的温水对鱼肚内部进行冲洗。
18.s3、软骨鱼的二次清洗，将初步处理后的软骨鱼，使用流动的清水冲洗，然后将软骨鱼浸泡在温水中，然后将鱼捞出，使用低温水再次对软骨鱼冲洗，在温水中浸泡的时间不少于1h，在温水中浸泡时，向温水中加注料酒、醋和姜汁，浸泡的水温处在30℃-50℃，料酒添加量按10ml/l。
19.s4、软骨鱼的二次处理，将软骨鱼等距的切口，然后制作“入味水”，将软骨鱼放入到“入味水”浸泡，软骨鱼的切口为横竖两个方向的切口，横竖两个方向的切口将软骨鱼鱼肉分为1cmx2cm的网格状。
20.s5、二次处理后的熟制，将软骨鱼放在铁锅中翻炒，翻炒完成后，使用高汤对软骨鱼进行煮制，对软骨鱼进行翻炒时，向翻炒设备加入少量橄榄油和豆瓣酱，然后对软骨鱼进行翻炒，炒制金黄，使用的高汤为鸡汤、老鸭汤、豚骨汤、牛骨汤、羊肉汤中的任意一种。
21.s6、软骨鱼的深加工，将鱼肉放在糯米中，混合均匀后，使用竹叶或者荷叶将糯米包住，然后进行蒸煮，“入味水”由盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖、陈皮和纯净水构成，将盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖和陈皮放入纯净水中后，将纯净水煮沸，待煮沸后的水冷却至50℃左右时，将切口后的软骨鱼放入水中浸泡，浸泡时间不少于8h，将泡过程，
使用保温设备使水的温度不低于30℃，鱼肉在糯米中时，糯米中还放入有腊肠和腊肉中的一种。
22.s7、成品的罐装，将s6中蒸煮好的软骨鱼和糯米自然冷却后，罐装到肠衣中，然后使用罐装设备进行真空包装。
23.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“中部”、“偏心处”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“高度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
24.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。


技术特征：
1.一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：s1、软骨鱼的活体清洗，将活体软骨鱼放入清水池中，对活体软骨鱼体内和外表进行清洗；s2、软骨鱼的初步处理，将清洗后的软骨鱼由鱼肚划开，将软骨鱼的内脏快速取出，然后对表皮进行处理，将表皮的鱼鳞和液体刮除干净；s3、软骨鱼的二次清洗，将初步处理后的软骨鱼，使用流动的清水冲洗，然后将软骨鱼浸泡在温水中，然后将鱼捞出，使用低温水再次对软骨鱼冲洗；s4、软骨鱼的二次处理，将软骨鱼等距的切口，然后制作“入味水”，将软骨鱼放入到“入味水”浸泡；s5、二次处理后的熟制，将软骨鱼放在铁锅中翻炒，翻炒完成后，使用高汤对软骨鱼进行煮制；s6、软骨鱼的深加工，将鱼肉放在糯米中，混合均匀后，使用竹叶或者荷叶将糯米包住，然后进行蒸煮；s7、成品的罐装，将s6中蒸煮好的软骨鱼和糯米自然冷却后，罐装到肠衣中，然后使用罐装设备进行真空包装。2.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s1中，活体软骨鱼放入清水池中后，禁止对软骨鱼投喂食物，软骨鱼放入清水池中的时间至少为48h，软骨鱼投放量不高于50kg/m3。3.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s2中对软骨鱼初步处理时，鱼头、鱼鳍和鱼尾全部去除，内脏去除后，用流动的温水对鱼肚内部进行冲洗。4.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s3中对软骨鱼的二次清洗时，在温水中浸泡的时间不少于1h，在温水中浸泡时，向温水中加注料酒、醋和姜汁，浸泡的水温处在30℃-50℃，料酒添加量按10ml/l。5.根据权利要求4所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s4中软骨鱼的切口为横竖两个方向的切口，横竖两个方向的切口将软骨鱼鱼肉分为1cmx2cm的网格状。6.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s4中的“入味水”由盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖、陈皮和纯净水构成，将盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖和陈皮放入纯净水中后，将纯净水煮沸，待煮沸后的水冷却至50℃左右时，将切口后的软骨鱼放入水中浸泡，浸泡时间不少于8h，将泡过程，使用保温设备使水的温度不低于30℃。7.一种用于权利要求1-5任意一项所述的一种软骨鱼的制作方法的分析系统，其特征在于：所述s5中对软骨鱼进行翻炒时，向翻炒设备加入少量橄榄油和豆瓣酱，然后对软骨鱼进行翻炒，炒制金黄，使用的高汤为鸡汤、老鸭汤、豚骨汤、牛骨汤、羊肉汤中的任意一种。8.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述s6鱼肉在糯米中时，糯米中还放入有腊肠和腊肉中的一种。

技术总结
本发明涉及软骨鱼的制作方法技术领域，尤其涉及一种软骨鱼的制作方法。发明的软骨鱼的制作方法包括活体清洗、软骨鱼的初步处理、软骨鱼的二次清洗、软骨鱼的二次处理、二次处理后的熟制、软骨鱼的深加工和成品的罐装；本发明采用先炒制，然后使用高汤蒸煮的方式对软骨鱼进行熟制，其有效的保证了软骨鱼肉质的鲜嫩以及软骨鱼的口味多样化，在深加工时，将软骨鱼与糯米一起蒸煮，使得软骨鱼的营养和口味留在糯米中，且口味独特，减少了软骨鱼口感和营养的流失，将软骨鱼采用肠衣罐装，达到了速食的目的。的目的。


技术研发人员：聂新平 聂雅静 聂雅稚
受保护的技术使用者：涟源市和裕圣丰养殖专业合作社
技术研发日：2022.08.12
技术公布日：2023/10/20