一种石斑鱼骨粉及其果酸钙咀嚼片和制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种石斑鱼骨粉及其果酸钙咀嚼片和制备方法。


背景技术：

2.石斑鱼因其肉质鲜美，营养价值高，低脂高蛋白的特点具有巨大的消费市场和非常高的经济价值。虽然石斑鱼营养价值十分高，但是石斑鱼生产加工更多仅限于鱼肉，鱼骨往往被用于饲料的原材料甚至被当作废料进行处理，生产加工利用效率非常低，不仅造成资源浪费，还造成环境污染。我国的膳食结构在一定程度上存在缺陷，日常饮食不足以提供人体所需钙的量，通过补钙制剂可以有效解决这一困境。
3.在鱼类的生产加工过程中往往会产生许多下脚料—鱼骨，鱼骨在整条鱼中的占比为10％～15％，鱼骨中的钙存在形式主要为磷酸三钙以及碳酸钙，当前鱼骨主要开发为鱼骨补钙制剂、胶原蛋白及活性肽、调味品、硫酸软骨素、鱼油、明胶和特殊材料制品。石斑鱼骨中富含矿物质元素，其中钙磷含量非常高，且石斑鱼骨中的钙磷比比值接近2:1，非常有利于人体吸收利用，在促进人体生长发育骨骼生长和预防骨质疏松中具有良好效果。
4.果酸钙也被称为柠檬酸苹果酸钙，是钙、柠檬酸和苹果酸三者螯合而成的可溶性钙，果酸钙是一种新型的补钙制剂。对比其他可溶性钙，果酸钙具有良好的溶解性和生物利用性，在预防骨质疏松等疾病上优势十分显著，补钙的同时也不会影响阻碍铁镁等微量元素的吸收利用，且不会有产生肾结石的负面左右，果酸钙是一种十分良好的补钙制剂。果酸钙作为补钙制剂具备出色的特性：(1)高溶解性；(2)高生物学吸收利用性；(3)减低铁元素吸收性；(4)风味良好且安全无毒性。
5.在鱼类的生产加工过程中，提取鱼骨中的钙的主要技术有，酶解法、球磨法、醇碱法、酸解法和微波辅助提取法。当前鱼骨主要开发为鱼骨补钙制剂、胶原蛋白及活性肽、调味品、硫酸软骨素、鱼油、明胶和特殊材料制品。范春华利用乳酸菌，发酵提取罗非鱼鱼排的可溶性钙，钙的提取率高达40％；何云用盐酸从鮟鱇的鱼骨中提取可溶性钙，再通过酶解提取钙后的离心沉淀物获取胶原蛋白，通过将提取得到的钙与胶原蛋白进行螯合得到胶原多肽螯合钙，且胶原多肽螯合钙非常适合人体吸收利用。王珊珊通过酸法浸泡鳕鱼骨提取可溶性钙，在提取温度100℃、提取时间120min、酸混合比例1：2、酸质量分数15％的条件下，钙提取率达到96.15％。程莉双等将鲤鱼骨软化、去腥、混合配料和压片制得风味良好，钙含量为83.35mg/片的富含钙的鲤鱼骨钙片。李佳欣等以日本珍鱼骨为原料，采用湿法制粒压片工艺研制风味口感独特、食用方便且具有保健功能的鱼骨粉咀嚼片。
6.然而，上述现有技术还存在以下技术问题，相比罗非鱼、鳕鱼、鲤鱼等，(1)石斑鱼骨的鱼腥味较为严重，现有工艺无法有效去腥；(2)石斑鱼骨中的钙主要是不可溶性钙，现有工艺对石斑鱼骨的不可溶性钙转化为可溶性钙的转化率低；(3)石斑鱼骨硬度较大，其咀嚼片的颗粒感很强，口感较差。(4)石斑鱼骨咀嚼片制品中的可溶性钙含量较低等。


技术实现要素：

7.本发明为克服上述现有技术缺陷，提供一种石斑鱼骨粉。
8.本发明的另一目的在于提供一种石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法。
9.本发明的另一目的在于提供一种石斑鱼骨粉的果酸钙咀嚼片。
10.为解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：
11.一种石斑鱼骨粉的制备方法，包括以下步骤：
12.步骤(1)，将洗净的石斑鱼骨置于红茶、氯化钙和活性干酵母的复合去腥剂中进行去腥，去腥结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙；
13.步骤(2)，将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干，倒入粉碎机粉碎，然后过筛；
14.步骤(3)，粉碎过筛的石斑鱼骨粉置木瓜蛋白酶的酶解液，酶解，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于烘干箱中烘干；
15.步骤(4)，将步骤(3)酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于柠檬酸与苹果酸的有机酸溶液中提取，得到石斑鱼骨粉。
16.优选地，所述石斑鱼骨粉的制备方法包括以下步骤：
17.步骤(1)，将洗净的石斑鱼骨置于10～20g/l的红茶、2～4g/l的氯化钙和4～6g/l活性干酵母的复合去腥剂中进行去腥1～3h，去腥结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙；
18.步骤(2)，将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干，倒入粉碎机粉碎，然后过55～65目的筛；
19.步骤(3)，粉碎过55～65目的筛的石斑鱼骨粉置于2～4g/l木瓜蛋白酶的酶解液酶解，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于烘干箱中烘干；
20.步骤(4)，将步骤(3)酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于80～110℃、柠檬酸与苹果酸比例为1：2的酸质量分数为10～20％的有机酸溶液中提取90～120min，得到石斑鱼骨粉。
21.优选地，所述石斑鱼骨粉的制备方法包括以下步骤：
22.步骤(1)，将洗净的石斑鱼骨置于35℃、10g/l的红茶、3g/l的氯化钙和6g/l活性干酵母的复合去腥剂中进行去腥2h，去腥结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙；
23.步骤(2)，将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干，倒入粉碎机粉碎，然后过60目的筛；
24.步骤(3)，粉碎过60目的筛的石斑鱼骨粉置于55℃、ph为7.0和3g/l木瓜蛋白酶的酶解液，酶解6h，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于105℃的烘干箱中烘干；
25.步骤(4)，将步骤(3)酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于80℃、柠檬酸与苹果酸比例为1：2的酸质量分数为10％的有机酸溶液中提取120min，得到石斑鱼骨粉。
26.优选地，所述洗净的石斑鱼骨由以下步骤制备得到：石斑鱼骨洗去血水，总共蒸煮时间为45～55min，蒸煮完毕，用清水漂洗去除残肉、鱼鳍上的黑膜，重复漂洗，把残肉完全去除。
27.优选地，所述洗净的石斑鱼骨由以下步骤制备得到：石斑鱼骨洗去血水，蒸煮至少3遍，总共蒸煮时间为45～55min，每次蒸煮完毕，用清水漂洗去除残肉、鱼鳍上的黑膜，重复漂洗，把残肉完全去除。
28.优选地，步骤(2)，将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干至含水率为6～10％。
29.一种由上述制备方法制备得到的石斑鱼骨粉。
30.一种石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
31.取原材料，按照石斑鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：菊粉＝44～52:30～40:1.35～3.3.5:8～12的比例混合，然后，添加适量的水、白砂糖、β-环状糊精、硬脂酸镁，混合均匀后经压片操作制得石斑鱼骨果酸钙咀嚼片。
32.优选地，石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
33.取原材料，按照石斑鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：菊粉＝52:30:2.35:8的比例混合，然后，添加各原材料总质量2％的β-环状糊精、2％的硬脂酸镁，10％白砂糖，喷洒适量的水，混合均匀后经压片操作制得石斑鱼骨果酸钙咀嚼片。
34.优选地，将原料混合均匀后，置于50～60℃的鼓风烘干箱烘干5min，随即将混合的配料过60目的筛，使用冲压片机压片，然后，将石斑鱼骨果酸钙咀嚼片置于50～60℃的烘干箱烘干8min。
35.一种由上述制备方法制备得到的石斑鱼骨果酸钙咀嚼片。
36.优选地，可溶性钙含量为82.59
±
0.93mg/g。
37.与现有技术相比，本发明技术方案的有益效果是：
38.石斑鱼骨的鱼腥味较为严重，本发明创新的采用红茶、氯化钙和活性干酵母的复合去腥剂，其中，氯化钙产生的盐析现象，加速石斑鱼骨中的腥味物质析出，改善腥味状况。红茶中的黄酮类化合物有脱臭功效、烯类化合物吸附异味和腥味，儿茶素类化合物能除去甲基硫醇化合物，与氨基酸结合，起到钝化酶以及杀菌的效果。酵母通过发酵在一定程度上除去腥味，而且发酵过程产生特殊的发酵腥味，改善石斑鱼骨腥味大的问题，酵母发酵除去腥味的主要机理：(1)与腥味物质结合形成大分子物质而被除去；(2)酵母中的酶将腥味物质酶解转化成无腥味物质；(3)发酵形成的代谢物对腥味进行掩盖。
39.石斑鱼骨中的钙主要是不可溶性钙，本发明创新地采用的木瓜蛋白酶处理石斑鱼骨中，酶的用量在3g/l时，钙提取率达到最高，显著的将不可溶性钙转化为可溶性钙。
40.石斑鱼骨硬度较大，制得的石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的颗粒感很强，口感较差，本发明意外发现石斑鱼骨烘干程度等影响因素，创新地改善石斑鱼骨粉的粒径，获得口感细腻，颗粒感弱的咀嚼片配方。
41.本发明获得的石斑鱼骨果酸钙咀嚼片，外观形态完整、组织结构细密紧实、不易破裂、酸甜可口、咀嚼片中可溶性钙含量为82.59
±
0.93mg/g。
附图说明
42.图1是去除残肉洗净后的石斑鱼骨。
43.图2是石斑鱼骨果酸钙咀嚼片原料混合物。
44.图3是石斑鱼骨果酸钙咀嚼片。
具体实施方式
45.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实
施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
46.以下实施例和对比例中使用的原料均为市购。
47.试验材料：石斑鱼骨，广东省湛江市霞山区霞山步行街市场；正山小种红茶，醉然香旗舰店；高活性干酵母，安琪；白砂糖，舒可曼；天然菊粉、乳清蛋白粉、碳酸氢钠、硬脂酸镁、木瓜蛋白酶(10万u/g)、碱性蛋白酶(20万u/g)、胰蛋白酶(1万u/g)、中性蛋白酶(5万u/g)、柠檬酸、l-苹果酸、氯化钙、β-环状糊精，均为食品级添加剂，浙江一诺生物科技有限公司。
48.试验试剂(无备注均为分析纯)：硝酸、盐酸、氧化镧、碳酸钙(cas号471-34-1，纯度＞99.99％)、乙酸、无水乙酸钠、甲醇、乙酰丙酮、硫酸铵、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、氢氧化钠、对硝基苯酚、37％甲醛、石油醚、平板计数琼脂、氯化钠、月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤、煌绿乳糖胆盐，购自湛江科铭科技有限公司；无菌操作台。
49.仪器设备：电磁炉，苏泊尔；数显电热恒温水浴锅(hws-26)；电热恒温鼓风烘干箱，上海跃进医疗器械有限公司；台式离心机(td5)；多功能粉碎机(800c)，永康市红太阳机电有限公司；小型单冲压片机(tdp-1.5t)；真空包装机(dz500/2d)，温州市新泰包装机械厂；万用电炉(dl-1)，北京市永光明医疗仪器有限公司；万分之一天平，ohaus pr series；ph计(phs-3e)，雷磁；立式压力蒸汽灭菌锅，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；生化培养箱(spx-250b-z)，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；马福炉(3-550pd)，vulcan；原子吸收分光光度计(tas-990)；分光测色仪(3nh)；可见分光光度计(v-5100)；质构仪(ta.xt plus c)。
50.实施例1
51.一种石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
52.(1)蒸煮
53.取石斑鱼骨洗去血水，蒸煮3遍，时间分别为30min、10min和10min。第一次蒸煮完毕，用清水漂洗去除大部分残肉，重复漂洗多次；第二次蒸煮完毕后，仔细清理鱼鳍上的黑膜，重复用水漂洗多次；第三次蒸煮后，应把残肉完全去除，需额外注意脊髓骨的脊髓，鱼骨的洁净度对腥味和咀嚼片的外观色泽影响较大。去除残肉洗净后的石斑鱼骨，如图1所示。
54.(2)复合去腥剂去腥、清洗
55.将洗净的石斑鱼骨置于35℃、10g/l的红茶、3g/l的氯化钙和6g/l活性干酵母的复合去腥剂当中进行去腥试验2h，去腥试验结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙，避免酵母的气味对产品产生不良的气味。
56.将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干至含水率为6％。多功能粉碎机粉碎，过60目的筛。
57.将洗净后的石斑鱼骨置于105℃的电热恒温鼓风烘干箱中烘干，倒入多功能粉碎机粉碎，然后过60目的筛。
58.(3)酶解、烘干
59.粉碎过60目的筛的石斑鱼骨粉置于55℃、ph为7.0和3g/l木瓜蛋白酶的酶解液，酶解6h，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于105℃的电热恒温鼓风烘干箱中烘干。
60.(4)酸法浸泡、烘干
61.酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于80℃、柠檬酸与苹果酸比例为1：2、酸质量分数为10％的有机酸溶液中提取120min。
62.(5)混合配料、压片、烘干
63.将烘干后的石斑鱼骨粉与配料按石斑鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：菊粉为52:35:2.35:8的比例，另外添加2％的β-环状糊精和2％的硬脂酸镁以及10％的白砂糖混匀，喷洒适量的水，湿度应为抓捏成块，触碰配料块即散开，再置于50～60℃的电热恒温鼓风烘干箱烘干5min，随即将混合的配料过60目的筛，使用小型单冲压片机压片，最后将石斑鱼骨果酸钙咀嚼片置于50～60℃的电热恒温鼓风烘干箱烘干8min。石斑鱼骨果酸钙咀嚼片原料混合物如图2所示。
64.调整小型单冲压片机的压力和压片深度，此操作均通过螺丝的松紧和高度调节，经过反复调试，咀嚼片的质量为0.38～0.42g时，咀嚼片的厚度和硬度最适宜，压片机的手动转轮应为1r/s，压片时防止压头附着原料。咀嚼片中可溶性钙含量为82.59
±
0.93mg/g。石斑鱼骨果酸钙咀嚼片如图3所示。
65.实施例2
66.一种石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
67.(1)蒸煮
68.取石斑鱼骨洗去血水，蒸煮4遍，时间分别为30min、10min、10min和5min。第一次蒸煮完毕，用清水漂洗去除大部分残肉，重复漂洗多次；第二、三次蒸煮完毕后，仔细清理鱼鳍上的黑膜，重复用水漂洗多次；第四次蒸煮后，应把残肉完全去除，需额外注意脊髓骨的脊髓，鱼骨的洁净度对腥味和咀嚼片的外观色泽影响较大。
69.(2)复合去腥剂去腥、清洗
70.将洗净的石斑鱼骨置于35℃、15g/l的红茶、2g/l的氯化钙和5g/l活性干酵母的复合去腥剂当中进行去腥试验1h，去腥试验结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙，避免酵母的气味对产品产生不良的气味。
71.将洗净后的石斑鱼骨置于105℃的电热恒温鼓风烘干箱中烘干至含水率为10％，倒入多功能粉碎机粉碎，然后过55目的筛。
72.(3)酶解、烘干
73.粉碎过55目的筛的石斑鱼骨粉置于55℃、ph为7.0和2g/l木瓜蛋白酶的酶解液，酶解6h，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于105℃的电热恒温鼓风烘干箱中烘干。
74.(4)酸法浸泡、烘干
75.酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于80℃、柠檬酸与苹果酸比例为1：2、酸质量分数为15％的有机酸溶液中提取100min。
76.(5)混合配料、压片、烘干
77.将烘干后的石斑鱼骨粉与配料按石斑鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：菊粉为44:30:1.35:10的比例，另外添加2％的β-环状糊精和2％的硬脂酸镁以及10％的白砂糖混匀，喷洒适量的水，湿度应为抓捏成块，触碰配料块即散开，再置于50～60℃的电热恒温鼓风烘干箱烘干5min，随即将混合的配料过60目的筛，使用小型单冲压片机压片，最后将石斑鱼骨果酸钙咀嚼片置于50～60℃的电热恒温鼓风烘干箱烘干8min。
78.调整小型单冲压片机的压力和压片深度，此操作均通过螺丝的松紧和高度调节，
经过反复调试，咀嚼片的质量为0.38～0.42g时，咀嚼片的厚度和硬度最适宜，压片机的手动转轮应为1r/s，压片时防止压头附着原料。咀嚼片中可溶性钙含量为82.59
±
0.93mg/g。
79.实施例3
80.一种石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
81.(1)蒸煮
82.取石斑鱼骨洗去血水，蒸煮3遍，时间分别为30min、10min和10min。第一次蒸煮完毕，用清水漂洗去除大部分残肉，重复漂洗多次；第二次蒸煮完毕后，仔细清理鱼鳍上的黑膜，重复用水漂洗多次；第三次蒸煮后，应把残肉完全去除，需额外注意脊髓骨的脊髓，鱼骨的洁净度对腥味和咀嚼片的外观色泽影响较大。
83.(2)复合去腥剂去腥、清洗
84.将洗净的石斑鱼骨置于35℃、20g/l的红茶、4g/l的氯化钙和4g/l活性干酵母的复合去腥剂当中进行去腥试验3h，去腥试验结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙，避免酵母的气味对产品产生不良的气味。
85.将洗净后的石斑鱼骨置于105℃的电热恒温鼓风烘干箱中烘干至含水率为8％，倒入多功能粉碎机粉碎，然后过65目的筛。
86.(3)酶解、烘干
87.粉碎过65目的筛的石斑鱼骨粉置于55℃、ph为7.0和4g/l木瓜蛋白酶的酶解液，酶解6h，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于105℃的电热恒温鼓风烘干箱中烘干。
88.(4)酸法浸泡、烘干
89.酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于80℃、柠檬酸与苹果酸比例为1：2、酸质量分数为10％的有机酸溶液中提取90min。
90.(5)混合配料、压片、烘干
91.将烘干后的石斑鱼骨粉与配料按石斑鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：菊粉为48:40:3.35:12的比例，另外添加2％的β-环状糊精和2％的硬脂酸镁以及10％的白砂糖混匀，喷洒适量的水，湿度应为抓捏成块，触碰配料块即散开，再置于50～60℃的电热恒温鼓风烘干箱烘干5min，随即将混合的配料过60目的筛，使用小型单冲压片机压片，最后将石斑鱼骨果酸钙咀嚼片置于50～60℃的电热恒温鼓风烘干箱烘干8min。
92.调整小型单冲压片机的压力和压片深度，此操作均通过螺丝的松紧和高度调节，经过反复调试，咀嚼片的质量为0.38～0.42g时，咀嚼片的厚度和硬度最适宜，压片机的手动转轮应为1r/s，压片时防止压头附着原料。咀嚼片中可溶性钙含量为82.59
±
0.93mg/g。
93.对比例1
94.对比例1与实施例1的工艺步骤和工艺条件基本相似，不同之处在于，
95.对比例1的去腥工艺为：于35℃、茶水比为3:100、5g/l酵母的500ml去腥剂中去腥1h；
96.对比例2
97.对比例2与实施例1的工艺步骤和工艺条件基本相似，不同之处在于，
98.对比例2的去腥工艺为：于30℃、1g/l红茶和1g/l氯化钙的500ml去腥剂之中去腥时间2h。
99.对比例3～5
100.对比例3～5与实施例1的工艺步骤和工艺条件基本相似，不同之处在于如表1所示。
101.表1酶解条件表
[0102][0103]
对比例6～7
[0104]
对比例6～7与实施例1的工艺步骤和工艺条件基本相似，不同之处在于：对比例6的白砂糖添加量为各原材料总质量5％；对比例7的白砂糖添加量为各原材料总质量15％。
[0105]
实验测定：
[0106]
(1)将去腥后的石斑鱼骨烘干，粉碎之后进行感官评价，以腥味作为指标。选取8～10名食品质量与安全专业的学生作为感官评价员组成感官评判小组对腥味的程度进行评价，腥味评定标准根据表2所示进行，采取平均分作为最终的腥味分值。
[0107]
表2腥味感官评分标准
[0108]
腥味程度分值无腥味0腥味极弱1腥味较弱2有腥味3腥味一般4腥味偏重5腥味较重6腥味很重7
[0109]
(2)可溶性钙的测定：称量0.5000～1.0000g样品溶解在50ml离心管，定容至刻度，离心4000r/min离心20min，然后用一次性针头滤器过滤，然后稀释1000倍，用原子吸收光谱仪进行测定；钙提取率(％)＝样品中可溶性钙含量/样品中总的钙的含量。
[0110]
实验结果：
[0111]
从表3可知，相比对比例1和2，实施例的去腥效果显著改善，其中实施例1的去腥效果最好。
[0112]
表3腥味评价结果
[0113]
案例腥味分值实施例12.625实施例22.720实施例32.793对比例14.250对比例23.125
[0114]
从表4可知，胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶4种酶在其最适反应条件之下，钙提取率数值相差并不大，而木瓜蛋白酶的钙提取率达到最高3.96％。
[0115]
酶的浓度对水解度和钙含量的影响，钙提取率在酶的使用量为2g/l时最低，在酶的使用量为3g/l时最高，达到了8.66％。
[0116]
表4钙提取率结果
[0117]
案例钙提取率％实施例18.66实施例23.96实施例37.59对比例33.89对比例43.71对比例53.55
[0118]
从表5可知，白砂糖添加量对咀嚼片口感的影响，结果显示当白砂糖的添加量为10％时，此时的咀嚼片的口感较适宜，获得较为理想的酸甜口感。而5％和15％的白砂糖添加量，则会导致甜度过低或甜度过高，导致酸甜失衡。
[0119]
表5白砂糖添加量对咀嚼片口感的影响
[0120]
案例甜度实施例1酸甜适口实施例2酸甜适口实施例3酸甜适口对比例6基本没有甜味，酸味特别突出对比例7甜度过高
[0121]
咀嚼片感官指标
[0122]
实施例1～3的石斑鱼骨果酸钙咀嚼片色泽分布均匀、酸甜适中、具有蛋白粉香味、组织完整细密紧实、表面光滑、入口较为细腻和咀嚼性良好。其中，实施例1的石斑鱼骨果酸钙咀嚼片效果最好，可溶性钙含量82.59
±
0.93mg/g。
[0123]
本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种石斑鱼骨粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)，将洗净的石斑鱼骨置于红茶、氯化钙和活性干酵母的复合去腥剂中进行去腥，去腥结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙；步骤(2)，将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干，倒入粉碎机粉碎，然后过筛；步骤(3)，粉碎过筛的石斑鱼骨粉置木瓜蛋白酶的酶解液，酶解，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于烘干箱中烘干；步骤(4)，将步骤(3)酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于柠檬酸与苹果酸的有机酸溶液中提取，得到石斑鱼骨粉。2.根据权利要求1所述石斑鱼骨粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)，将洗净的石斑鱼骨置于10～20g/l的红茶、2～4g/l的氯化钙和4～6g/l活性干酵母的复合去腥剂中进行去腥1～3h，去腥结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙；步骤(2)，将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干，倒入粉碎机粉碎，然后过55～65目的筛；步骤(3)，粉碎过55～65目的筛的石斑鱼骨粉置于2～4g/l木瓜蛋白酶的酶解液酶解，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于烘干箱中烘干；步骤(4)，将步骤(3)酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于80～110℃、柠檬酸与苹果酸比例为1：2的酸质量分数为10～20％的有机酸溶液中提取90～120min，得到石斑鱼骨粉。3.根据权利要求1所述石斑鱼骨粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)，将洗净的石斑鱼骨置于35℃、10g/l的红茶、3g/l的氯化钙和6g/l活性干酵母的复合去腥剂中进行去腥2h，去腥结束后用自来水清洗干净附着在石斑鱼骨上的酵母和氯化钙；步骤(2)，将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干，倒入粉碎机粉碎，然后过60目的筛；步骤(3)，粉碎过60目的筛的石斑鱼骨粉置于55℃、ph为7.0和3g/l木瓜蛋白酶的酶解液，酶解6h，酶解结束后，将石斑鱼骨粉和酶解液置于105℃的烘干箱中烘干；步骤(4)，将步骤(3)酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于80℃、柠檬酸与苹果酸比例为1：2的酸质量分数为10％的有机酸溶液中提取120min，得到石斑鱼骨粉。4.根据权利要求1所述石斑鱼骨粉的制备方法，其特征在于，所述洗净的石斑鱼骨由以下步骤制备得到：石斑鱼骨洗去血水，总共蒸煮时间为45～55min，蒸煮完毕，用清水漂洗去除残肉、鱼鳍上的黑膜，重复漂洗，把残肉完全去除；将步骤(1)制得去腥后的石斑鱼骨烘干至含水率为6～10％。5.根据权利要求4所述石斑鱼骨粉的制备方法，其特征在于，所述洗净的石斑鱼骨由以下步骤制备得到：石斑鱼骨洗去血水，蒸煮至少3遍，总共蒸煮时间为45～55min，每次蒸煮完毕，用清水漂洗去除残肉、鱼鳍上的黑膜，重复漂洗，把残肉完全去除。6.一种由权利要求1～5任一项所述制备方法制备得到的石斑鱼骨粉。7.一种石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取原材料，按照权利要求6的石斑鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：菊粉＝44～52:30～40:1.35～3.3.5:8～12的比例混合，然后，添加适量的水、白砂糖、β-环状糊精、硬脂酸镁，混合均匀后经压片操作制得石斑鱼骨果酸钙咀嚼片。
8.根据权利要求7所述石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，其特征在于，取原材料，按照权利要求6的石斑鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：菊粉＝52:30:2.35:8的比例混合，然后，添加各原材料总质量2％的β-环状糊精、2％的硬脂酸镁，10％白砂糖，喷洒适量的水，混合均匀后经压片操作制得石斑鱼骨果酸钙咀嚼片。9.根据权利要求7所述石斑鱼骨果酸钙咀嚼片的制备方法，其特征在于，将原料混合均匀后，置于50～60℃的鼓风烘干箱烘干5min，随即将混合的配料过60目的筛，使用冲压片机压片，然后，将石斑鱼骨果酸钙咀嚼片置于50～60℃的烘干箱烘干8min。10.一种根据权利要求7～9任一项所述制备方法制备得到的石斑鱼骨果酸钙咀嚼片。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，公开了一种石斑鱼骨粉及其果酸钙咀嚼片和制备方法。制备方法包括：步骤(1)将石斑鱼骨置于红茶、氯化钙和活性干酵母中进行去腥；步骤(2)将去腥后的石斑鱼骨烘干，倒入粉碎机粉碎、过筛；步骤(3)粉碎过筛的石斑鱼骨粉置木瓜蛋白酶的酶解液酶解，烘干；步骤(4)将酶解结束烘干的石斑鱼骨粉于柠檬酸与苹果酸中提取得到石斑鱼骨粉；步骤(5)斑鱼骨粉、乳清蛋白粉、柠檬酸、菊粉按比例混合，添加适量的水、白砂糖、β-环状糊精、硬脂酸镁，混合均匀后经压片制得石斑鱼骨果酸钙咀嚼片，其外观形态完整、组织结构细密紧实、不易破裂、酸甜可口、咀嚼片中可溶性钙含量为82.59


技术研发人员：刘寿春 钟赛意 洪鹏志
受保护的技术使用者：南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）
技术研发日：2023.03.30
技术公布日：2023/7/12