一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法与流程

1.本发明涉及生物发酵技术领域，特别涉及一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法。


背景技术：

2.桦树汁是从白桦树中提取出来的一种无色或微带淡黄色的透明液体，白桦树汁含有人体必需且易吸收的碳水化合物、氨基酸、有机酸、及多种无机盐类，含有香精油、桦芽醇、皂角甙化合物、细胞分裂素等等。天然桦树汁是目前世界上公认的营养丰富的生理活性水，是桦树的生命之源，富含人体需要的多种果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等，含有20多种氨基酸，24种无机元素，维生素b1、b2和维生素c，多糖和还原糖，因而"桦树汁"饮品具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化的保健作用。另外桦树汁具有有抗疲劳、止咳等药理作用，被欧洲人称为"天然啤酒"和"森林饮料"。同时桦树汁又是最天然的护肤养料具有美白、保湿、祛痘、祛斑的功效。
3.天然有机桦树汁发酵后含有大量发酵益生菌，改善肠道生态环境，促进肠道消化，调节胃肠功能，富含多种微量元素，维生素，氨基酸，具有抗氧化、润喉宣肺效果。现有技术中常通过对桦树汁发酵制备饮料、酿酒等，但所得酒类产品口感较差。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明目的在于提供一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法，本发明提供的桦树汁果酒、白酒口感好且营养丰富。
5.为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
6.本发明提供了一种桦树汁果酒的制备方法，包括以下步骤：
7.将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；
8.将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；
9.所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。
10.优选地，所述灭菌的温度为125～130℃，所述灭菌的时间为0.5～1.0s。
11.优选地，所述冷却后的温度为25～35℃。
12.优选地，所述桦树汁、酿酒酵母和白砂糖的质量比为200：1～2：10～12。
13.优选地，所述一次发酵的温度为25～35℃，时间为30～40天。
14.优选地，所述二次发酵的温度为20～23℃，时间为60～90天。
15.本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁果酒，所述桦树汁果酒中酒精含量为7～14％vol。
16.本发明还提供了一种桦树汁白酒的制备方法，将桦树汁果酒进行蒸馏，得到桦树汁白酒，所诉桦树汁果酒为权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到的桦树汁果酒或权利要求7所述的桦树汁果酒。
17.优选地，所述蒸馏的温度为90～95℃。
18.本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁白酒，所述桦树汁白酒中酒精含量为42～52％vol。
19.有益技术效果：本发明提供了一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法。本发明将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。得到桦树汁果酒后，本发明将桦树汁果酒进行蒸馏，即得桦树汁白酒。本发明通过对酿酒酵母菌种的选择，并优化发酵条件，使得到的桦树汁果酒和白酒口感独特且营养丰富；减少因过度摄入酒精引起的心血管疾病，因不使用粮食酿制，不含粮食生长过程中的农残、化肥、重金属和无转基因成分，同时可以代替食用水，粮食资源。
具体实施方式
20.本发明提供了一种桦树汁果酒的制备方法，包括以下步骤：
21.将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；
22.将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；
23.所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。
24.本发明将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁。
25.在本发明中，所述灭菌的温度优选为125～130℃，更优选为127℃；所述灭菌的时间优选为0.5～1.0s，更优选为0.6s；所述冷却后的温度优选为25～35℃，更优选为30℃。
26.得到灭菌后的桦树汁后，本发明将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒。
27.在本发明中，所述桦树汁、酿酒酵母和白砂糖的质量比优选为200：1～2：10～12，更优选为200：1.5:11；所述一次发酵的温度优选为25～35℃，更优选为30℃；所述一次发酵的时间优选为30～40天，更优选为35天；所述二次发酵的温度优选为20～23℃，更优选为22℃；所述二次发酵的时间优选为60～90天；更优选为70～80天；所述二次发酵优选为窖藏发酵。
28.本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁果酒，所述桦树汁果酒中酒精含量优选为7～14％vol，更优选为10～12％vol。
29.本发明还提供了一种桦树汁白酒的制备方法，将所述桦树汁果酒进行蒸馏，得到桦树汁白酒。
30.在本发明中，所述蒸馏的温度优选为90～95℃，更优选为93℃。
31.本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁白酒，所述桦树汁白酒中酒精含量为42～52％vol，更优选为45～50％vol。
32.为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
33.实施例1
34.桦树汁采集后用高温灭菌机在127度0.6秒高温灭菌后打入发酵罐，待桦树汁冷却至30度左右，先加入白酒专用酵母菌糖化酶酒曲，每百公斤桦树汁投入糖化酶酒曲0.5公斤和5公斤白砂糖，在25～30℃下密封发酵30天后，在20～23℃下窖藏2个月，可以得到含酒率
为14％的桦树汁果酒，桦树汁果酒经过蒸馏，3斤14度桦树汁果酒蒸馏后可以得到1斤42度白酒，过滤、灌装、贴标、装箱。
35.实施例2
36.桦树汁采集后用高温灭菌机在130度0.5秒高温灭菌后打入发酵罐，待桦树汁冷却至30度左右，先加入白酒专用酵母菌糖化酶酒曲，每百公斤桦树汁投入糖化酶酒曲1公斤和6公斤白砂糖，在30～35℃下密封发酵40天后，在20～23℃下窖藏3个月，可以得到含酒率为7％的桦树汁果酒，桦树汁果酒经过蒸馏，3斤7度桦树汁果酒蒸馏后可以得到1斤50度白酒，过滤、灌装、贴标、装箱。
37.实施例3
38.桦树汁采集后用高温灭菌机在125度1秒高温灭菌后打入发酵罐，待桦树汁冷却至30度左右，先加入白酒专用酵母菌糖化酶酒曲，每百公斤桦树汁投入糖化酶酒曲0.8公斤和5.5公斤白砂糖，在30～33℃下密封发酵35天后，在20～23℃下窖藏两个半月，可以得到含酒率为10％的桦树汁果酒，桦树汁果酒经过蒸馏，4.6斤10度桦树汁果酒蒸馏后可以得到1斤46度白酒，过滤、灌装、贴标、装箱。
39.表1实施例1～3及市售果酒的感官对比
40.果酒产品外观香气口感实施例1乳白色淡淡的综合果香酸甜实施例2乳白色淡淡的综合果香酸甜实施例3乳白色淡淡的综合果香微酸甜味突出市售桦树汁果酒黄色香精味突出甜味突出
41.表2实施例1～3中果酒的微生物检测结果
42.果酒产品金黄色葡萄球菌大肠杆菌实施例1合格合格实施例2合格合格实施例3合格合格
43.表3实施例1～3及市售桦树汁白酒的感官对比
44.白酒产品外观香气口感实施例1清澈透明浓郁绵柔实施例2清澈透明浓郁绵柔实施例3清澈透明浓郁绵柔
45.表4实施例1～3中白酒的微生物检测结果
[0046][0047]
[0048]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种桦树汁果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为125～130℃，所述灭菌的时间为0.5～1.0s。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却后的温度为25～35℃。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述桦树汁、酿酒酵母和白砂糖的质量比为200：1～2：10～12。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述一次发酵的温度为25～35℃，时间为30～40天。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次发酵的温度为20℃～23℃，时间为60～90天。7.权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到的桦树汁果酒，其特征在于，所述桦树汁果酒中酒精含量为7～14％vol。8.一种桦树汁白酒的制备方法，其特征在于，将桦树汁果酒进行蒸馏，得到桦树汁白酒，所诉桦树汁果酒为权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到的桦树汁果酒或权利要求7所述的桦树汁果酒。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述蒸馏的温度为90～95℃。10.权利要求8或9制备得到的桦树汁白酒，其特征在于，所述桦树汁白酒中酒精含量为42～52％vol。

技术总结
本发明提供了一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法，涉及生物发酵技术领域。本发明将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。得到桦树汁果酒后，本发明将桦树汁果酒进行蒸馏，即得桦树汁白酒。本发明通过对酿酒酵母菌种的选择，并优化发酵条件，使得到的桦树汁果酒和白酒口感独特且营养丰富；减少因过度摄入酒精引起的心血管疾病，因不使用粮食酿制，不含粮食生长过程中的农残、化肥、重金属和无转基因成分，同时可以代替食用水，粮食资源。粮食资源。


技术研发人员：胡保军
受保护的技术使用者：伊春桦肽生物药业有限公司
技术研发日：2023.06.02
技术公布日：2023/7/18