一种可食用复合植物果蔬酵素及制备方法与流程

1.本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种可食用复合植物果蔬酵素及制备方法。


背景技术：

2.酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵素，它也是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。
3.现有的酵素主要是通过单一菌种发酵或混合植物发酵所制备出来的酵素，存在一些问题：风味欠缺、营养成分不够丰富、功能性成分含量较低。


技术实现要素：

4.为解决上述现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种采用多种富含vc、膳食纤维、多酚、ve的综合性蔬菜水果进行发酵、可以提供多种维生素和膳食纤维、有助于身体健康、功能性成分含量较高、具有良好风味、营养成分高、具有很好促进人体新陈代谢的功能、可以提供高浓度的sod酶食用复合植物果蔬酵素及其制备方法。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
6.一方面，本发明提供了一种可食用复合植物果蔬酵素，所述可食用复合植物果蔬酵素的原料组分包括液体基质和添加物，所述添加物的重量份计为60-75份，所述液体基质的重量份计为31-55份，所述添加物为蔬菜水果，所述液体基质包括水和复合菌液，所述水的重量份计为30-40份，所述复合菌液的重量份计为5-15份，该复合菌液包括重量份计如下的各组分：
7.酵母菌1-3份、嗜酸乳杆菌1-3份、植物乳杆菌1-3份、副干酪乳杆菌1-3份、两歧双歧杆菌1-3份。
8.针对上述技术方案的进一步改进，所述蔬菜水果包括vc类蔬菜水果、膳食纤维类蔬菜水果、多酚类蔬菜水果、ve类蔬菜水果的一类或者两类以上的混合物。
9.针对上述技术方案的进一步改进，所述vc类蔬菜水果包括重量份计如下的各组分：柳橙1-3份、空心菜1-3份、金桔1-3份、甜瓜1-3份、草莓1-3份、水梨1-3份、椪柑1-3份、芒果1-3份、水蜜桃1-3份，不结球白菜1-5份、美浓瓜1-8份、西红柿1-8份、菠萝1-8份、百香果1-8份。
10.针对上述技术方案的进一步改进，所述膳食纤维类蔬菜水果包括重量份计如下的各组分：马齿苋1-3份、甘薯1-3份、香蕉1-3份、甜菜1-3份、柿子1-3份、糙米1-3份、玉米1-3份、西兰花1-3份、西瓜1-3份、黑木耳1-3份、芥蓝1-3份、冬瓜1-3份、莴苣1-3份、甘蓝1-3份、西番莲1-3份、丝瓜1-3份、甜椒1-3份、芥菜1-3份、莲藕1-3份、金针菇1-3份、豌豆1-3份、豌豆苗1-3份、番荔枝1-3份、卷心菜1-3份、番薯叶1-3份、绿豆芽1-3份、黄豆芽1-3份、高丽菜
1-3份、牛蒡1-3份、茼蒿1-3份、巴西栗1-3份、红凤菜1-3份、桑叶1-3份、薄荷1-3份、甜菜1-3份、金针菜1-3份、甘蔗1-3份、香芹1-3份。
11.针对上述技术方案的进一步改进，所述多酚类蔬菜水果包括：葡萄1-2份、菠菜1-3份、番薯1-3份、苦瓜1-3份、芹菜1-3份、芦笋1-3份、柠檬1-3份、猕猴桃1-3份、苹果1-3份、番石榴1-3份、绿豆1-3份、香菇1-3份、李子1-3份、黄瓜1-3份、胡萝卜1-3份、南瓜1-3份、茄子1-3份、豆瓣菜1-3份、鳄梨1-3份、芜菁1-3份、西洋芹1-3份、大白菜1-3份、红苋菜1-3份、青江菜1-3份、樱桃1-3份、芥蓝1-3份、桑葚1-3份、牛蒡根1-3份、草菇1-3份、洋菇1-3份、酪梨1-3份、佛手瓜1-3份、龙须菜1-3份、蓝莓1-3份、覆盆子1-3份，木瓜1-8份、哈密瓜1-8份、桑葚1-8份。
12.针对上述技术方案的进一步改进，所述ve类蔬菜水果包括：白萝卜1-3份、梅子1-3份、芋头1-3份、杨桃1-3份、马铃薯1-3份、大豆1-3份、莲雾1-3份、石榴1-3份、豆薯1-3份、松子1-3份、腰果1-3份、黑豆1-3份、菜豆1-3份、敏豆1-3份、老姜1-3份、红豆1-3份、青花菜1-3份、椰子1-3份，葡萄柚1-8份。
13.另一方面，本发明还提供了一种可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，包括发酵加工出可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
14.步骤1)原料组分预处理：按上述重量份计称取原料组分中的蔬菜水果，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
15.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：按上述重量份计称取复合菌液的各组分，往坛子内加入所称取好的复合菌液，即加入酵母菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌的复合菌液，加入0.1-0.2份的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶复合酶，加水混合均匀后，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，使蔬菜水果可以进行自然发酵，发酵周期为2-3个月，发酵后过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；
16.步骤3)复合植物果蔬酵素产品的制备：输送管将步骤2)中所制得的复合植物果蔬酵素液输送到浓缩器内，在100-120℃下进行除菌后得到复合植物果蔬酵素产品。
17.针对上述技术方案的进一步改进，步骤3)所制得的复合植物果蔬酵素产品采用喷雾干燥机进行加工成粉末状酵素。
18.针对上述技术方案的进一步改进，将步骤3)所制得的复合植物果蔬酵素产品采用搅拌机进行加工，并加入1份添加剂将复合酵素食品制成液体状酵素。
19.针对上述技术方案的进一步改进，所述添加剂包括山梨糖醇和柳橙果汁粉末。
20.与现有技术相比，本发明的技术方案至少具有如下有益效果：
21.(1)本发明的可食用复合植物果蔬酵素包括液体基质和添加物，添加物为蔬菜水果，蔬菜水果包括vc类蔬菜水果、膳食纤维类蔬菜水果、多酚类蔬菜水果、ve类蔬菜水果的一类或者两类以上的混合物，液体基质包括水和复合菌液，该复合菌液包括酵母菌1-3份、嗜酸乳杆菌1-3份、植物乳杆菌1-3份、副干酪乳杆菌1-3份、两歧双歧杆菌1-3份。本发明的可食用复合植物果蔬酵素采用多种富含vc、膳食纤维、多酚、ve的综合性蔬菜水果并加入复合菌液进行自然发酵而成，可以提供多种维生素和膳食纤维、有助于身体健康、功能性成分含量较高、酸甜纯正、良好风味、营养成分高、很好促进人体新陈代谢的功能，可以提供高浓度的sod酶，使得本发明的食用复合植物果蔬酵素具有抑制心脑血管疾病、抗老化、防止自身免疫性疾病及抗氧化等作用。
22.(2)本发明的制备方法利用蔬菜水果、复合菌液为原料进行发酵得到发酵原液，发酵原液经过灭菌、过滤、灌装、保温灭菌等工艺得到综合食用复合植物果蔬酵素产品。本发明的制备方法在利用蔬菜水果为原料的酵素生产过程中加入复合菌液，能很好的完成自然发酵，在酵素发酵应用中，提高酵素产品质量和稳定性，缩短发酵周期，其中，复合菌液包括酵母菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌。以嗜酸乳杆菌作为发酵菌具备以下特点：采用发酵方法进行加工处理，完全保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分，可以降低杀菌强度，延长食品保质期，防止腐败，还有，本发明采用复合菌液为原料发酵加工而成的食用复合植物果蔬酵素产品对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，调节便秘功能，其中，含嗜酸乳杆菌的复合菌液能改善并调节肠道微生态平衡、增强机体的免疫力、降低胆固醇水平并能缓解乳糖不而症、抑制肿瘤细胞的形成的作用。
具体实施方式
23.为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，本发明通过下列实施例进一步说明。显然，下列实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例；应理解，本发明实施例仅用于说明本发明的技术效果，而非用于限制本发明的保护范围。
24.一方面，本发明提供了一种可食用复合植物果蔬酵素，该可食用复合植物果蔬酵素的原料组分包括液体基质和添加物，添加物的重量份计为60-75份，液体基质的重量份计为31-55份，添加物为蔬菜水果，液体基质包括水和复合菌液，水的重量份计为30-40份，复合菌液的重量份计为5-15份，该复合菌液包括重量份计如下的各组分：酵母菌1-3份、嗜酸乳杆菌1-3份、植物乳杆菌1-3份、副干酪乳杆菌1-3份、两歧双歧杆菌1-3份。
25.本发明所提供的蔬菜水果包括vc类蔬菜水果、膳食纤维类蔬菜水果、多酚类蔬菜水果、ve类蔬菜水果的一类或者两类以上的混合物。其中，vc类蔬菜水果包括重量份计如下的各组分：柳橙1-3份、空心菜1-3份、金桔1-3份、甜瓜1-3份、草莓1-3份、水梨1-3份、椪柑1-3份、芒果1-3份、水蜜桃1-3份，不结球白菜1-5份、美浓瓜1-8份、西红柿1-8份、菠萝1-8份、百香果1-8份。膳食纤维类蔬菜水果包括重量份计如下的各组分：马齿苋1-3份、甘薯1-3份、香蕉1-3份、甜菜1-3份、柿子1-3份、糙米1-3份、玉米1-3份、西兰花1-3份、西瓜1-3份、黑木耳1-3份、芥蓝1-3份、冬瓜1-3份、莴苣1-3份、甘蓝1-3份、西番莲1-3份、丝瓜1-3份、甜椒1-3份、芥菜1-3份、莲藕1-3份、金针菇1-3份、豌豆1-3份、豌豆苗1-3份、番荔枝1-3份、卷心菜1-3份、番薯叶1-3份、绿豆芽1-3份、黄豆芽1-3份、高丽菜1-3份、牛蒡1-3份、茼蒿1-3份、巴西栗1-3份、红凤菜1-3份、桑叶1-3份、薄荷1-3份、甜菜1-3份、金针菜1-3份、甘蔗1-3份、香芹1-3份。多酚类蔬菜水果包括：葡萄1-2份、菠菜1-3份、番薯1-3份、苦瓜1-3份、芹菜1-3份、芦笋1-3份、柠檬1-3份、猕猴桃1-3份、苹果1-3份、番石榴1-3份、绿豆1-3份、香菇1-3份、李子1-3份、黄瓜1-3份、胡萝卜1-3份、南瓜1-3份、茄子1-3份、豆瓣菜1-3份、鳄梨1-3份、芜菁1-3份、西洋芹1-3份、大白菜1-3份、红苋菜1-3份、青江菜1-3份、樱桃1-3份、芥蓝1-3份、桑葚1-3份、牛蒡根1-3份、草菇1-3份、洋菇1-3份、酪梨1-3份、佛手瓜1-3份、龙须菜1-3份、蓝莓1-3份、覆盆子1-3份，木瓜1-8份、哈密瓜1-8份、桑葚1-8份。白萝卜1-3份、梅子1-3份、芋头1-3份、杨桃1-3份、马铃薯1-3份、大豆1-3份、莲雾1-3份、石榴1-3份、豆薯1-3份、松子1-3份、腰果1-3份、黑豆1-3份、菜豆1-3份、敏豆1-3份、老姜1-3份、红豆1-3份、青花菜1-3份、椰子1-3份，葡萄柚1-8份。
26.另一方面，本发明还提供了一种可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，所述制备方法具体包括以下步骤：
27.步骤1)原料组分预处理：按上述重量份计称取原料组分中的蔬菜水果，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
28.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：按上述重量份计称取复合菌液的各组分，往坛子内加入所称取好的复合菌液，即加入酵母菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌的复合菌液，加入0.1-0.2份的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶复合酶，加水混合均匀后，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，使蔬菜水果可以进行自然发酵，发酵周期为2-3个月，发酵后过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；
29.步骤3)复合植物果蔬酵素产品的制备：输送管将步骤2)中所制得的复合植物果蔬酵素液输送到浓缩器内，在100-120℃下进行除菌后得到复合植物果蔬酵素产品。
30.本发明的制备方法本发明的制备方法利用蔬菜水果、复合菌液为原料进行发酵得到发酵原液，发酵原液经过灭菌、过滤、灌装、保温灭菌等工艺得到综合食用复合植物果蔬酵素产品。本发明的制备方法在利用蔬菜水果为原料的酵素生产过程中加入复合菌液，能很好的完成自然发酵，在酵素发酵应用中，提高酵素产品质量和稳定性，缩短发酵周期，利用复合果蔬酵素液通过加工制得果蔬酵素产品，可食用复合酵素液采用富含多酚的多种蔬菜水果进行发酵，可以提供高浓度sod酶(超氧化物歧化酶)，sod酶是一种广泛存在于需氧生物体内的金属酶，能够清除生物氧化过程中产生的超氧阴离子自由基，具有极强的抗氧化性，是重要的氧自由基消除剂，它具有抑制心脑血管疾病、抗老化、防止自身免疫性疾病及抗氧化等作用，并且采用多种富含vc、ve、膳食纤维的水果蔬菜进行发酵，还可以提供多种维生素和膳食纤维，有助于身体健康。还有，本发明采用发酵方法进行加工处理，完全保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分，可以降低杀菌强度，延长食品保质期，防止腐败。除此之外，本发明采用复合菌液为原料发酵加工而成的食用复合植物果蔬酵素产品对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，调节便秘功能，其中，含嗜酸乳杆菌的复合菌液能改善并调节肠道微生态平衡、增强机体的免疫力、降低胆固醇水平并能缓解乳糖不而症、抑制肿瘤细胞的形成的作用。
31.本发明具体实现时，可以将步骤3)所制得的复合植物果蔬酵素产品采用喷雾干燥机进行加工成粉末状酵素，还可以将步骤3)所制得的复合植物果蔬酵素产品采用搅拌机进行加工，并加入1份添加剂将复合酵素食品制成液体状酵素，其中，添加剂包括山梨糖醇和柳橙果汁粉末。
32.一、下面结合本发明所提供的6个具体实施例，对本发明作进一步说明：
33.实施例1：
34.本发明实施例1提供了一种可食用复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
35.步骤1)原料组分预处理：按以下重量份计称取蔬菜水果各组分，其中，所选取的蔬菜水果有：
36.vc类蔬菜水果：柳橙2份、菠萝2份、西红柿2份、不结球白菜4份、空心菜3份、金桔3份；
37.膳食纤维类蔬菜水果：香蕉1份、糙米1份、玉米1份、西兰花1份、西瓜1份、黑木耳1份、芥蓝1份、冬瓜1份、莴苣1份、甘蓝1份、西番莲1份、丝瓜1份、甜椒1份、芥菜1份、莲藕1份、
豌豆1份、豌豆苗1份、番番荔枝1份、柿子1份、金针菜1份；
38.多酚类蔬菜水果：菠菜1份、番薯1份、苦瓜1份、芹菜1份、芦笋1份、柠檬1份、猕猴桃1份、苹果1份、番石榴1份、绿豆1份、香菇1份、李子1份、黄瓜1份、胡萝卜1份、南瓜1份、葡萄1份、茄子1份、豆瓣菜1份、鳄梨1份；
39.ve类蔬菜水果：白萝卜1份、梅子1份、芋头1份、杨桃1份、葡萄柚1份、马铃薯1份、大豆1份、莲雾1份、石榴1份、豆薯1份、松子1份、腰果1份、红豆1份，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
40.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：将3份酵母菌加水混合均匀后得到复合菌液，往坛子内加入复合菌液，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，蔬菜水果自然发酵2个月后，过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；
41.步骤3)复合植物果蔬酵素粉的制备：对所得到的复合植物果蔬酵素液进行浓缩，喷雾干燥后加入由0.5份山梨糖醇、0.5份柳橙果汁粉末混合调配而成的添加剂，得到发酵复合植物果蔬酵素粉。
42.实施例2：
43.本发明实施例2提供了一种可食用复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
44.步骤1)原料组分预处理：按以下重量份计称取蔬菜水果各组分，其中，所选取的蔬菜水果有：
45.vc类蔬菜水果：
46.柳橙1份、菠萝1份、西红柿1份、不结球白菜1份、空心菜1份、金桔1份、甜瓜1份、草莓1份、水梨1份；
47.膳食纤维类蔬菜水果：香蕉1份、糙米1份、玉米1份、西兰花1份、西瓜1份、黑木耳1份、冬瓜1份、莴苣1份、甘蓝1份、西番莲1份、丝瓜1份、甜椒1份、金针菇1份、卷心菜1份、番薯叶1份、绿豆芽1份、茼蒿1份、甘蔗1份、香芹1份；
48.多酚类蔬菜水果：葡萄1份、荠菜1份、番薯1份、苦瓜1份、芦笋1份、柠檬1份、猕猴桃1份、苹果1份、番石榴1份、绿豆1份、香菇1份、李子1份、黄瓜1份、胡萝卜1份、南瓜1份、茄子1份、红苋菜1份、青江菜1份、樱桃1份、芥蓝1份；
49.ve类蔬菜水果：白萝卜1份、梅子1份、芋头1份、杨桃1份、葡萄柚1份、马铃薯1份、大豆1份、莲雾1份、黑豆1份、青花菜1份、椰子2份，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
50.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：将2份酵母菌加水混合均匀后得到复合菌液，往坛子内加入复合菌液，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，蔬菜水果自然发酵2个月后，过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得果复合植物果蔬酵素液；
51.步骤3)复合植物果蔬酵素粉的制备：对所得到的复合植物果蔬酵素液进行浓缩，喷雾干燥后加入由0.5份柳橙果汁粉末、0.45份柠檬酸、0.05份氧化镁混合调配而成的添加剂，得到发酵复合植物果蔬酵素粉。
52.实施例3：
53.本发明实施例3提供了一种可食用复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
54.步骤1)原料组分预处理：按以下重量份计称取蔬菜水果各组分，其中，所选取的蔬菜水果有：
55.vc类蔬菜水果：不结球白菜1份、空心菜1份、菠萝1份、西红柿1份、椪柑1份、甜橙1份、百香果1份、甜瓜1份、草莓1份、芒果1份、水蜜桃1份、水梨1份；
56.膳食纤维类蔬菜水果：冬瓜1份、丝瓜1份、西兰花1份、甘薯1份、玉米1份、芥蓝1份、黄豆芽1份、高丽菜1份、牛蒡1份、甜椒1份、红凤菜1份、莴苣1份、巴西栗1份、柠檬1份、木瓜1份、甜菜1份、番荔枝1份、金针菇1份、黑木耳1份；
57.多酚类蔬菜水果：茄子1份、苦瓜1份、胡萝卜1份、南瓜1份、芹菜1份、西洋芹1份、大白菜1份、菠菜1份、青江菜1份、红苋菜1份、葡萄1份、苹果1份、番石榴1份、李子1份、猕猴桃1份、香菇1份、蓝莓1份、覆盆子1份、苹果1份、樱桃1份；
58.ve类蔬菜水果：马铃薯1份、黄瓜1份、秋葵1份、青花菜1份、黑豆1份、菜豆1份、敏豆1份、老姜1份、梅子1份、葡萄柚1份、柳橙1份、莲雾1份，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
59.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：将2.3份酵母菌加水混合均匀后得到复合菌液，加入0.1份木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶混合液加水混合均匀后，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，蔬菜水果自然发酵3个月后，过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；
60.步骤3)复合植物果蔬酵素粉的制备：对所得到的复合植物果蔬酵素液进行浓缩，喷雾干燥后得到发酵复合植物果蔬酵素粉。
61.实施例4：
62.本发明实施例4提供了一种可食用复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
63.步骤1)原料组分预处理：按以下重量份计称取蔬菜水果各组分，其中，所选取的蔬菜水果有：
64.vc类蔬菜水果：百香果8份、美浓瓜8份、西红柿8份、菠萝8份；
65.膳食纤维类蔬菜水果：木瓜8份；
66.多酚类蔬菜水果：哈密瓜8份、桑椹8份；
67.ve类蔬菜水果：葡萄柚8份，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
68.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：将1份酵母菌加水混合均匀后得到复合菌液，加入0.1份木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶混合液加水混合均匀后，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，蔬菜水果自然发酵3个月后，过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；
69.步骤3)复合植物果蔬酵素粉的制备：对所得到的复合植物果蔬酵素液进行浓缩，喷雾干燥后得到发酵复合植物果蔬酵素粉。
70.实施例5：
71.本发明实施例5提供了一种可食用复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
72.步骤1)原料组分预处理：按以下重量份计称取蔬菜水果各组分，其中，所选取的蔬菜水果有：
73.vc类蔬菜水果：菠萝1份、西红柿1份、芒果1份、番石榴1份、金桔1份、柳橙1份、草莓1份、菠萝1份；
74.多酚类蔬菜水果：木瓜1份、南瓜1份、哈密瓜1份、苹果1份、猕猴桃1份、葡萄1份、柠
檬1份、酪梨1份、草菇1份、洋菇1份、香菇1份、佛手瓜1份、芦笋1份、豌豆1份、玉米1份、甜椒1份、莴苣1份、龙须菜1份、芥蓝1份；
75.膳食纤维类蔬菜水果：马齿苋3份、高丽菜1份、香蕉1份、番荔枝1份、甘蔗1份、金针菇1份、青花菜1份、黑木耳1份、豆薯1份、甘薯1份、莲藕1份、桑叶1份、薄荷3份；
76.ve类蔬菜水果：葡萄柚1份、黑豆1份、杨桃1份，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
77.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：将1.5份的嗜酸乳杆菌、1份副干酪乳杆菌、1份植物乳杆菌、两双歧杆菌复合菌液加水混合均匀后得到复合菌液后，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，蔬菜水果自然发酵3个月后，过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；
78.步骤3)复合植物果蔬酵素粉的制备：对所得到的复合植物果蔬酵素液进行浓缩后，经过灭菌、过滤、灌装、保温灭菌得到发酵复合植物果蔬酵素粉。
79.实施例6：
80.本发明实施例6提供了一种可食用复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤：
81.步骤1)原料组分预处理：按以下重量份计称取蔬菜水果各组分，其中，所选取的蔬菜水果有：
82.vc类蔬菜水果：西红柿2份、菠萝2份；
83.膳食纤维类蔬菜水果：甘薯2份、香蕉2份、甜菜2份、柿子2份、
84.多酚类蔬菜水果：葡萄2份、柠檬2份、番荔枝2份、西兰花2份、冬瓜2份、苹果2份、大白菜2份、牛蒡根2份、苦瓜2份、芥蓝2份、茄子3份、茼蒿3份；
85.ve类蔬菜水果：葡萄柚2份、白萝卜2份，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；
86.步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：将1.2份的酵母菌加水混合均匀后得到复合菌液后，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，蔬菜水果自然发酵3个月后，过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；
87.步骤3)复合植物果蔬酵素粉的制备：对所得到的复合植物果蔬酵素液进行浓缩后，经过灭菌、过滤、灌装、保温灭菌得到发酵复合植物果蔬酵素粉。
88.本发明根据文献提供酵素产品的感官评分标准表，如表1所示：
[0089][0090]
表1感官评分标准表
[0091]
二、对上述各实施例制备所得到的复合植物果蔬酵素粉，进行感官效果、sod酶活性、卫生学指标进行测试，其测试情况具体如下：
[0092]
(一)、对复合植物果蔬酵素粉进行感官效果测试
[0093]
1、测试目的：为了测试本发明不同配比的食用复合植物果蔬酵素粉的效果，将上述实施例1-6，让试用者测试。
[0094]
2、测试人群：味觉正常的成年志愿者10名。
[0095]
3、测试方法：请试用者依次使用实施例1-6配比的复合植物果蔬酵素粉，实施例1-6的复合植物果蔬酵素粉需试用者均使用120ml温水冲调后使用，并根据每个试用者试用结果打分进行编号，分别编号为测试组1、测试组2、测试组3、测试组4、测试组5、测试组6。
[0096]
4、各项目评分标准：
[0097]
色泽评分标准：12-15分，优秀；10-12分，良好；8-10分，较好；6-8分，一般；＜6分，较差。
[0098]
杂质沉淀评分标准：12-15分，优秀；10-12分，良好；8-10分，较好；6-8分，一般；＜6分，较差。
[0099]
状态均匀标准：8-10分，优秀；6-8分，良好；4-6，较好；2-4分，一般；＜2分，较差。
[0100]
发酵芳香评分标准：8-10分，优秀；6-8分，良好；4-6，较好；2-4分，一般；＜2分，较差。
[0101]
酸度评分标准：8-10分，优秀；6-8分，良好；4-6，较好；2-4分，一般；＜2分，较差。
[0102]
涩口评分标准：16-20分，优秀；12-16分，良好；8-12，较好；4-8分，一般；＜4分，较差。
[0103]
口感持久评分标准：涩口评分标准：16-20分，优秀；12-16分，良好；8-12，较好；4-8分，一般；＜4分，较差。
[0104]
取10名试用者的每项打分结果平均分，将每项结果加和得到最终得到如下表的评价结果(总分越高，则酵素感官越好)。
[0105]
测试结果如下表2所示：
[0106][0107][0108]
表2
[0109]
测试结论：关于测试组1-6的感官试验结果如上述表2所示，测试组1-6在色泽、组织状况、气味、口感等感官方面都具有较好的感官评价，尤其是实施例1的感官评价综合分数最高、最明显。
[0110]
(二)、对sod酶活性进行试验
[0111]
1、取用实施例1至实施例6所配置好的复合植物果蔬酵素粉，分别编号为测试组1、测试组2、测试组3、测试组4、测试组5、测试组6，按照gb/t5009.171进行检测，对测试组1-6进行sod酶活性测试，测试情况如下表3所示：
[0112]
项目测试组1测试组2测试组3测试组4测试组5测试组6sod酶/u/ml360038304000364029703340
[0113]
表3
[0114]
测试结论：关于测试组1-6的sod酶活性试验结果如上述表3所示，测试组1-6都具有较高的sod酶活性，尤其是实施例2的sod酶活性最高，采用实施例2的组分及配比所配置得到的复合植物果蔬酵素粉可以获得最高的sod酶活性。
[0115]
(三)、对卫生学指标进行检测按照国标方法对实施例1-6所配置好的复合植物果
蔬酵素粉进行卫生学指标检测，检测结果如下表4所示：
[0116][0117]
表4
[0118]
检测结论：根据表4的检测结果可知，实施例1-6所配置得到的复合植物果蔬酵素粉均符合卫生学指标。
[0119]
综合上述实施例及感官、sod酶活性以及卫生学指标测试结果可知，本发明所配置得到的复合植物果蔬酵素粉具有较好的感官测评效果，尤其是按实施例1各组分及配比进行发酵加工所获得的复合植物果蔬酵素粉的感官评测最佳，本发明所配置得到的复合植物果蔬酵素粉具有较高的sod酶活性，尤其是按实施例2各组分及配比进行发酵加工所获得的复合植物果蔬酵素粉的sod酶活性最高；还有，按照本发明的制备方法及各组分及各组分的重量计进行发酵加工制备所得到复合植物果蔬酵素粉均符合卫生学指标。
[0120]
本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种可食用复合植物果蔬酵素，其特征在于：所述可食用复合植物果蔬酵素的原料组分包括液体基质和添加物，所述添加物的重量份计为60-75份，所述液体基质的重量份计为31-55份，所述添加物为蔬菜水果，所述液体基质包括水和复合菌液，所述水的重量份计为30-40份，所述复合菌液的重量份计为5-15份，该复合菌液包括重量份计如下的各组分：酵母菌1-3份、嗜酸乳杆菌1-3份、植物乳杆菌1-3份、副干酪乳杆菌1-3份、两歧双歧杆菌1-3份。2.如权利要求1所述的可食用复合植物果蔬酵素，其特征在于：所述蔬菜水果包括vc类蔬菜水果、膳食纤维类蔬菜水果、多酚类蔬菜水果、ve类蔬菜水果的一类或者两类以上的混合物。3.如权利要求2所述的可食用复合植物果蔬酵素，其特征在于：所述vc类蔬菜水果包括重量份计如下的各组分：柳橙1-3份、空心菜1-3份、金桔1-3份、甜瓜1-3份、草莓1-3份、水梨1-3份、椪柑1-3份、芒果1-3份、水蜜桃1-3份，不结球白菜1-5份、美浓瓜1-8份、西红柿1-8份、菠萝1-8份、百香果1-8份。4.如权利要求2所述的可食用复合植物果蔬酵素，其特征在于：所述膳食纤维类蔬菜水果包括重量份计如下的各组分：马齿苋1-3份、甘薯1-3份、香蕉1-3份、甜菜1-3份、柿子1-3份、糙米1-3份、玉米1-3份、西兰花1-3份、西瓜1-3份、黑木耳1-3份、芥蓝1-3份、冬瓜1-3份、莴苣1-3份、甘蓝1-3份、西番莲1-3份、丝瓜1-3份、甜椒1-3份、芥菜1-3份、莲藕1-3份、金针菇1-3份、豌豆1-3份、豌豆苗1-3份、番荔枝1-3份、卷心菜1-3份、番薯叶1-3份、绿豆芽1-3份、黄豆芽1-3份、高丽菜1-3份、牛蒡1-3份、茼蒿1-3份、巴西栗1-3份、红凤菜1-3份、桑叶1-3份、薄荷1-3份、甜菜1-3份、金针菜1-3份、甘蔗1-3份、香芹1-3份。5.如权利要求2所述的可食用复合植物果蔬酵素，其特征在于：所述多酚类蔬菜水果包括：葡萄1-2份、菠菜1-3份、番薯1-3份、苦瓜1-3份、芹菜1-3份、芦笋1-3份、柠檬1-3份、猕猴桃1-3份、苹果1-3份、番石榴1-3份、绿豆1-3份、香菇1-3份、李子1-3份、黄瓜1-3份、胡萝卜1-3份、南瓜1-3份、茄子1-3份、豆瓣菜1-3份、鳄梨1-3份、芜菁1-3份、西洋芹1-3份、大白菜1-3份、红苋菜1-3份、青江菜1-3份、樱桃1-3份、芥蓝1-3份、桑葚1-3份、牛蒡根1-3份、草菇1-3份、洋菇1-3份、酪梨1-3份、佛手瓜1-3份、龙须菜1-3份、蓝莓1-3份、覆盆子1-3份，木瓜1-8份、哈密瓜1-8份、桑葚1-8份。6.如权利要求2所述的可食用复合植物果蔬酵素，其特征在于：所述ve类蔬菜水果包括白萝卜1-3份、梅子1-3份、芋头1-3份、杨桃1-3份、马铃薯1-3份、大豆1-3份、莲雾1-3份、石榴1-3份、豆薯1-3份、松子1-3份、腰果1-3份、黑豆1-3份、菜豆1-3份、敏豆1-3份、老姜1-3份、红豆1-3份、青花菜1-3份、椰子1-3份，葡萄柚1-8份。7.一种可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，其特征在于：包括发酵加工出可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：步骤1)原料组分预处理：按上述重量份计称取原料组分中的蔬菜水果，将蔬菜水果洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于坛子内；步骤2)复合植物果蔬酵素液的制备：按上述重量份计称取复合菌液的各组分，往坛子内加入所称取好的复合菌液，即加入酵母菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌的复合菌液，加入0.1-0.2份的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶复合酶，加水混合均匀后，用保鲜膜先行密封后盖上盖子将坛子密封，使蔬菜水果可以进行自然发酵，发酵周期为2-3
个月，发酵后过滤捞掉果渣，使用80目滤布过滤制得复合植物果蔬酵素液；步骤3)复合植物果蔬酵素产品的制备：输送管将步骤2)中所制得的复合植物果蔬酵素液输送到浓缩器内，在100-120℃下进行除菌后得到复合植物果蔬酵素产品。8.如权利要求7所述的可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤3)所制得的复合植物果蔬酵素产品采用喷雾干燥机进行加工成粉末状酵素。9.如权利要求7所述的可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，其特征在于：将步骤3)所制得的复合植物果蔬酵素产品采用搅拌机进行加工，并加入1份添加剂将复合酵素食品制成液体状酵素。10.如权利要求9所述的可食用复合植物果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述添加剂包括山梨糖醇、柳橙果汁粉末、柠檬酸、氧化镁的一种或者两种以上的混合物。

技术总结
本发明公开了一种可食用复合植物果蔬酵素及制备方法，该可食用复合植物果蔬酵素包括液体基质和添加物，添加物为蔬菜水果，蔬菜水果包括VC类蔬菜水果、膳食纤维类蔬菜水果、多酚类蔬菜水果、VE类蔬菜水果的一类或者两类以上的混合物，液体基质包括水和复合菌液，该复合菌液包括酵母菌1-3份、嗜酸乳杆菌1-3份、植物乳杆菌1-3份、副干酪乳杆菌1-3份、两歧双歧杆菌1-3份。本发明的可食用复合植物果蔬酵素采用多种富含VC、膳食纤维、多酚、VE的综合性蔬菜水果并加入复合菌液进行自然发酵而成，可以提供多种维生素和膳食纤维、有助于身体健康、功能性成分含量较高、酸甜纯正、良好风味、营养成分高。成分高。


技术研发人员：姚雪霜 何春艳 关天竹 张俊鹏
受保护的技术使用者：广东壹健康健康产业集团股份有限公司
技术研发日：2023.05.11
技术公布日：2023/7/20