苏式养身汤及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种苏式养身汤及其制备方法。


背景技术：

2.猪肉是猪科动物家猪的肉，口感较好，是日常生活中必不可少的食物。猪肉纤维细软结缔组织少，肌肉组织多，肌肉组织中含有较多脂肪。猪肉营养成分丰富，具有改善贫血、促进发育及润燥等功效。猪肉含大量血红素及半胱氨酸，能促进人体吸收铁元素，具有补血、改善气色的功效。猪肉的铁元素含量也比较高，能促进血红蛋白合成，维持人体正常生命活动。猪肉中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，十分接近人体所需比值，有助于促进身体生长发育。喝猪肉汤可迅速补充体内津液，润燥效果较好，可有效治疗热病伤津等症，还可治疗消渴及滋润肌肤。
3.然而，在实际操作中，猪肉汤的油脂含量特别高，不适合肥胖、高血脂、高血压者。


技术实现要素：

4.为了解决以上技术问题，本发明的目的是提供一种几乎无油的、健康的苏式养身汤及其制备方法。
5.为了达到上述发明目的，本发明的技术方案是：苏式养身汤，所述苏式养身汤的原料包括水、猪肉、猪骨、白酒、姜、盐、味精、黄酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、葛根粉、桑叶、葱、鸡精、鸡汁、鲜味宝、白砂糖；所述苏式养生汤的原料的重量比为，水5600～8400份、猪肉6000～9000份、猪骨280～420份、白酒38～57份、姜320～480份、盐1220～1830份、味精880～1320份、黄酒47.2～70.8份、酱油1596～2394份、冰糖40～60份、八角4.8～7.2份、桂皮2.4～3.6份、香叶2.4～3.6份、小茴香1.6～2.4份、葛根粉4～6份、桑叶0.8～1.2份、葱360～540份、鸡精576～864份、鸡汁960～1440份、鲜味宝960～1440份、白砂糖800～1200份。
6.苏式养身汤的制备方法，包括以下步骤：
7.步骤一，焯水，起锅烧水，水开后加入猪肉6000～9000份、猪骨280～420份，加入白酒38～57份焯水8-12分钟后捞出、冲凉、备用；
8.步骤二，炖煮，在汽锅中加入水5600～8400份，加入猪骨280～420份、姜320～480份、盐380～570份、味精80～120份、黄酒47.2～70.8份、酱油312～479份、冰糖40～60份、八角4.8～7.2份、桂皮2.4～3.6份、香叶2.4～3.6份、小茴香1.6～2.4份、葛根粉4～6份、桑叶0.8～1.2份后大火煮开，再加入猪肉6000～9000份后大火煮开，再加入葱360～540份后关上锅盖转小火焖煮3-5小时，然后将上述原材料全部捞出，留下汤水；
9.步骤三，制汤，将步骤二得到的汤水过滤出残渣，捞出上层浮油，加入盐840～1260份、鸡精576～864份、鸡汁960～1440份、鲜味宝960～1440份、味精800～1200份、白砂糖800～1200份、酱油1284～1915份后煮开，冷却。
10.上述技术方案中，所述猪肉为去骨五花肉。所述猪骨为猪肋排。
11.所述白酒为42
°
洋河普曲，所述黄酒为沙洲优黄，所述味精为双桥味精、所述酱油为海天草菇老抽，鸡精为家乐鸡精、鸡汁为家乐鸡汁，鲜味宝为太太乐鲜味宝，白糖为东星白砂糖。
12.优选的技术方案，所述姜在放入之前先用工具拍松。
13.本发明的保健原理：
14.猪肉，味甘、咸，性微寒，归脾、胃、肾经。具有补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿之功效。常用于肾虚羸瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘，虚肿。
15.《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰，寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”16.《医林纂要》：“猪，甘咸寒，滋润肌肤，和柔筋骨，通利脏腑，渗达津液，水畜也。日用奉养耆老皆不可缺，老人肥泽枯涩，尤赖滋润以为养，诸家本草皆甚言其无益有损，是犹平时吃饭不见饭之益，及饱食伤胃，乃谓饭为伤人，其通论哉！贫贱经月无肉，及偶获肉食，则筋力顿强，精神顿强，精神顿倍，孰谓无补哉。惟动风发疾则有之，盖过于肥腻反易滞。多食肉以至生痰动风发痼疾亦犹是也。若伤寒初起及大病新愈，则忌油腻，又不独此也。”17.葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
18.《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”19.《本草经疏》：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”20.《本草汇言》：“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也；非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。”21.桑叶，性甘、苦、寒，归肺、肝经。具有疏风散热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目的功效。桑叶首载于《神农本草经》，《药性论》与《本草从新》中记录有散风清热、清肺润燥、凉血明目功能。桑叶有一定的抗菌作用，还有降脂作用。
22.在现代医学中，把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗；补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳；消肿、清血
‘
治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠；抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发；降血糖、抗糖病等。
23.桑叶有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制动脉粥样硬化形成的作用。活性成分包括dnj、植物甾醇、黄酮类等。
24.桑叶中含有强化毛细血管、降低血液黏度的黄酮类成分，另外桑叶茶内含有抗体内ldl-脂蛋白氧化的成分，所以桑叶在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗死和脑溢血的作用。日本专家土井佳代证实，桑叶提取物对高脂血症血清脂质升高及动脉粥样硬化有抑制作用。桑叶茶可使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白(hdl-c)、hdl-c/tc明显升高(p《0.05)，总胆固醇(tc)、ldl-c、三酰甘油(tg)明显降低(p《0.05)，过氧化脂质(lpo)显著降低(p《0.001)，说明桑叶茶可降低血脂血糖、软化血管、清除体内过氧化物，从而对高脂血症血清脂质升高及动脉粥样硬化有抑制作用。
25.小茴香，味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效。
26.八角为著名的调味香料，味香甜。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。
27.桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
28.本发明的优点是：
29.1、本发明通过猪肉与葛根、桑叶配伍，利用猪肉的营养再结合葛根、桑叶的药性，能够温补人体、清肝明目、降血糖、降血压，对三高人群具有一定的保健作用；
30.2、本发明在保留猪肉营养的同时，去除了猪肉的油脂，在现代高油高盐的饮食环境下，非常具有养身保健作用。
具体实施方式
31.实施例：
32.苏式养身汤的制备方法，包括以下步骤：
33.步骤一，焯水，在300l的燃气锅内烧水，水开后加入去骨五花肉75kg、肋排3.5kg，加入42
°
洋河普曲475ml，焯水10分钟后捞出、冲凉、备用；
34.步骤二，炖煮，在燃汽锅中加入水70kg，加入肋排3.5kg、拍松后的姜4kg、淮牌精制盐4.75kg、双桥味精1kg、沙洲优黄590ml、海天草菇老抽1.5瓶(1.9l/瓶)、单晶冰糖500g，八角60g，桂皮30g，香叶30g，小茴香20g，葛根粉50g，桑叶10g后大火煮开，再加入去骨五花肉75kg后大火煮开，再加入香葱4.5kg后关上锅盖转小火焖煮3-5小时，然后将上述原材料全部捞出，留下汤水；
35.步骤三，制汤，将步骤二得到的汤水过滤出残渣，捞出上层浮油，加入淮牌精制盐10.5kg、家乐鸡精7.2kg，家乐鸡汁12kg，太太乐鲜味宝12kg，双桥味精10kg，东星白砂糖10kg，海天草菇老抽6瓶(1.9l/瓶)后煮开，冷却。
36.最终得到汤色清亮、营养丰富的苏式养身汤。
37.本实施例制作的苏式养生汤口感清淡、入口咸香、回味甘甜。能够温补人体、清肝明目、降血糖、降血压，对三高人群具有一定的保健作用。

技术特征：
1.苏式养身汤，其特征在于：所述苏式养身汤的原料包括水、猪肉、猪骨、白酒、姜、盐、味精、黄酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、葛根粉、桑叶、葱、鸡精、鸡汁、鲜味宝、白砂糖；所述苏式养生汤的原料的重量比为，水5600～8400份、猪肉6000～9000份、猪骨280～420份、白酒38～57份、姜320～480份、盐1220～1830份、味精880～1320份、黄酒47.2～70.8份、酱油1596～2394份、冰糖40～60份、八角4.8～7.2份、桂皮2.4～3.6份、香叶2.4～3.6份、小茴香1.6～2.4份、葛根粉4～6份、桑叶0.8～1.2份、葱360～540份、鸡精576～864份、鸡汁960～1440份、鲜味宝960～1440份、白砂糖800～1200份。2.根据权利要求1所述的苏式养身汤，其特征在于：所述猪肉为去骨五花肉。3.根据权利要求1所述的苏式养身汤，其特征在于：所述猪骨为猪肋排。4.苏式养身汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，焯水，起锅烧水，水开后加入猪肉6000～9000份、猪骨280～420份，加入白酒38～57份焯水8-12分钟后捞出、冲凉、备用；步骤二，炖煮，在汽锅中加入水5600～8400份，加入猪骨280～420份、姜320～480份、盐380～570份、味精80～120份、黄酒47.2～70.8份、酱油312～479份、冰糖40～60份、八角4.8～7.2份、桂皮2.4～3.6份、香叶2.4～3.6份、小茴香1.6～2.4份、葛根粉4～6份、桑叶0.8～1.2份后大火煮开，再加入猪肉6000～9000份后大火煮开，再加入葱360～540份后关上锅盖转小火焖煮3-5小时，然后将上述原材料全部捞出，留下汤水；步骤三，制汤，将步骤二得到的汤水过滤出残渣，捞出上层浮油，加入盐840～1260份、鸡精576～864份、鸡汁960～1440份、鲜味宝960～1440份、味精800～1200份、白砂糖800～1200份、酱油1284～1915份后煮开，冷却。5.根据权利要求4所述的苏式养身汤的制备方法，其特征在于：所述白酒为42
°
洋河普曲，所述黄酒为沙洲优黄。6.根据权利要求4所述的苏式养身汤的制备方法，其特征在于：所述姜在放入之前先用工具拍松。

技术总结
本发明公开了一种苏式养身汤及其制备方法，所述苏式养身汤的原料包括水、猪肉、猪骨、白酒、姜、盐、味精、黄酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、葛根粉、桑叶、葱、鸡精、鸡汁、鲜味宝、白砂糖。本发明通过猪肉与葛根、桑叶配伍，利用猪肉的营养再结合葛根、桑叶的药性，能够温补人体、清肝明目、降血糖、降血压，对三高人群具有一定的保健作用。群具有一定的保健作用。


技术研发人员：杨红
受保护的技术使用者：苏州松鹤楼食品有限公司
技术研发日：2023.03.30
技术公布日：2023/7/28