一种松针酸菜的制作方法与流程

1.本发明涉及酸菜制作技术领域，具体是指一种松针酸菜的制作方法。


背景技术：

2.酸菜即腌制酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴，并且适合长期进行保存，可作为开胃小菜、下饭菜以及调料进行使用，逐渐成为日常生活中常用食品。但目前酸菜仍旧存在酸度高但是清香度不够以及口感软绵不够清冽的问题。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种松针酸菜的制作方法。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种松针酸菜的制作方法，包括以下制作步骤：
5.s1、采用白菜，去除菜头和外叶，洗净风干后待用；
6.s2、将长白山白松用刨子制出白松薄板，包覆白菜待用；
7.s3、将长白山白松板制成白松容器；
8.s4、将长白山白松松针铺满白松容器底部，将白松薄板包覆的白菜铺满白松容器，一层白菜一层长白山白松松针，最后长白山白松松针密集盖上白松容器；
9.s5、将7％盐水灌注白松容器内；
10.s6、白松容器用棉被包覆，保持零度室温，自然发酵35-50天；
11.s7、将腌渍成熟的酸菜取出，清洗切丝后装袋，每袋酸菜内放置30g长白山白松松针。
12.作为改进，所述白菜为东北请帮白菜。
13.作为改进，所述白松薄板的厚度为0.8mm。
14.作为改进，所述长白山白松板的厚度为30mm-50mm。
15.作为改进，所述白松容器长度为2m，所述白松容器高度为2m，所述白松容器宽度为1m。
16.本发明与现有技术相比的优点在于：本发明未添加任何防腐剂，通过白松容器自然发酵而成，白松薄板包覆和内部的白松松针起到随袋增香功能，本发明采用古法制作，能够让酸菜口感清冽和酸爽，采用特有的长白山白松作为容器、薄板和松针使用，更增加其清香味道。
具体实施方式
17.下面结合对本发明做进一步的详细说明。
18.实施例1，一种松针酸菜的制作方法，包括以下制作步骤：
19.s1、采用白菜，去除菜头和外叶，洗净风干后待用；
20.s2、将长白山白松用刨子制出白松薄板，包覆白菜待用；
21.s3、将长白山白松板制成白松容器；
22.s4、将长白山白松松针铺满白松容器底部，将白松薄板包覆的白菜铺满白松容器，一层白菜一层长白山白松松针，最后长白山白松松针密集盖上白松容器；
23.s5、将7％盐水灌注白松容器内；
24.s6、白松容器用棉被包覆，保持零度室温，自然发酵40天；
25.s7、将腌渍成熟的酸菜取出，清洗切丝后装袋，每袋酸菜内放置30g长白山白松松针。
26.白菜为东北请帮白菜，白松薄板的厚度为0.8mm，长白山白松板的厚度为40mm，白松容器长度为2m，所述白松容器高度为2m，所述白松容器宽度为1m。
27.实施例2，一种松针酸菜的制作方法，包括以下制作步骤：
28.s1、采用白菜，去除菜头和外叶，洗净风干后待用；
29.s2、将长白山白松用刨子制出白松薄板，包覆白菜待用；
30.s3、将长白山白松板制成白松容器；
31.s4、将长白山白松松针铺满白松容器底部，将白松薄板包覆的白菜铺满白松容器，一层白菜一层长白山白松松针，最后长白山白松松针密集盖上白松容器；
32.s5、将7％盐水灌注白松容器内；
33.s6、白松容器用棉被包覆，保持零度室温，自然发酵50天；
34.s7、将腌渍成熟的酸菜取出，清洗切丝后装袋，每袋酸菜内放置30g长白山白松松针。
35.白菜为东北请帮白菜，白松薄板的厚度为0.8mm，长白山白松板的厚度为50mm，白松容器长度为2m，所述白松容器高度为2m，所述白松容器宽度为1m。
36.实施例2相较于实施例1采用的长白山白松板的厚度增加50mm，自然发酵的时间增加10天，通过更厚的长白山白松板能够提供更强的白松清香，并且有效避免盐水渗透而出，同时增强的发酵天数能够更好的提升酸菜的清冽口感。
37.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种松针酸菜的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：s1、采用白菜，去除菜头和外叶，洗净风干后待用；s2、将长白山白松用刨子制出白松薄板，包覆白菜待用；s3、将长白山白松板制成白松容器；s4、将长白山白松松针铺满白松容器底部，将白松薄板包覆的白菜铺满白松容器，一层白菜一层长白山白松松针，最后长白山白松松针密集盖上白松容器；s5、将7％盐水灌注白松容器内；s6、白松容器用棉被包覆，保持零度室温，自然发酵35-50天；s7、将腌渍成熟的酸菜取出，清洗切丝后装袋，每袋酸菜内放置30g长白山白松松针。2.根据权利要求1所述的一种松针酸菜的制作方法，其特征在于：所述白菜为东北请帮白菜。3.根据权利要求1所述的一种松针酸菜的制作方法，其特征在于：所述白松薄板的厚度为0.8mm。4.根据权利要求1所述的一种松针酸菜的制作方法，其特征在于：所述长白山白松板的厚度为30mm-50mm。5.根据权利要求1所述的一种松针酸菜的制作方法，其特征在于：所述白松容器长度为2m，所述白松容器高度为2m，所述白松容器宽度为1m。

技术总结
本发明公开了一种松针酸菜的制作方法，包括以下制作步骤：S1、清洗风干菜头；S2、刨处薄板包覆酸菜；S3、制作白松容器；S4、将酸菜置入白松容器；S5、灌注盐水；S6、零度室温自然发酵；S7、发酵后清洗切丝装袋。本发明与现有技术相比的优点在于：本发明未添加任何防腐剂，通过白松容器自然发酵而成，白松薄板包覆和内部的白松松针起到随袋增香功能，本发明采用古法制作，能够让酸菜口感清冽和酸爽，采用特有的长白山白松作为容器、薄板和松针使用，更增加其清香味道。清香味道。


技术研发人员：张际韬
受保护的技术使用者：张际韬
技术研发日：2023.06.08
技术公布日：2023/8/4