一种高香低苦的烟用咖啡香精及其应用的制作方法

1.本发明涉及一种高香低苦的烟用咖啡香精及其应用，属于香精香料与烟草调香技术领域。


背景技术：

2.近年来，随着社会经济的发展与人民生活水平的提高，广大消费者日益重视个人健康，对消费品内在质量和产品风格提出更高的要求。在当前深入推进“降焦减害”工程的大环境下，还要保持卷烟香气质量、口味以及舒适性，具有很高的难度。香精香料作为卷烟的核心技术之一，在提高卷烟香气量、改善卷烟香气品质，赋予卷烟香气风格等方面具有不可或缺的作用。
3.咖啡香气风格一直以来深受广大消费者的喜爱，各式各样的咖啡风格、咖啡口味的消费品层出不穷。目前，咖啡香气风格主要以添加咖啡提取物及其下游产物来实现。咖啡提取物是以咖啡豆为原料获得的一种传统香料，能够应用于卷烟加香，赋予卷烟焦甜香、烘焙香、可可香等香韵，改善余味，减少杂气和刺激性。然而，咖啡提取物中的挥发性香气成分含量较低，用量较大才能满足增香要求，造成原料的浪费。而且，咖啡提取物大多含有还原性糖、蛋白质、咖啡因、脂肪酸、脂肪酸酯等物质，这些物质对于咖啡香气特征的影响较小，但在卷烟燃烧和抽吸过程中容易出现焦苦气息、甜腻感、杂气升高等缺陷。即使是经过调配的咖啡香精，市面上大多数的咖啡香精均添加了相当含量的咖啡提取物，不可避免引入造成负面感官特征的物质。此外，天然咖啡提取物受到咖啡豆品种、产地、气候、工艺条件等因素的影响，可能导致产品质量和品质不稳定。因此，开发一种咖啡特征香气高、焦苦气息低、品质稳定的咖啡香精是亟待解决的问题。


技术实现要素：

4.为了解决上述问题，本发明的第一个目的是提供一种高香低苦的烟用咖啡香精，该高香低苦的烟用咖啡香精在还原咖啡提取物在卷烟中使用效果的基础上，提高咖啡特征香气强度，避免了咖啡提取物本身的焦苦气息等感官负面作用，克服了天然产物品质不稳定的缺点，有效提升加香效率以及减少生产成本。
5.本发明的第二个目的是提供上述高香低苦的烟用咖啡香精在卷烟调香加香上的应用。
6.为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
7.一种高香低苦的烟用咖啡香精，由以下重量份数的组分组成：苯甲酸苄酯10-25份；香兰素10-25份；2,3,5-三甲基吡嗪5-12份；苯乙醇1-4份；苯甲醇0.3-2；糠醇5-15份；糠醛2.5-7.5；5-甲基糠醛2.5-7.5份；5-羟甲基糠醛5-12份；2,3-戊二酮4-10份；2,6-二甲氧基苯酚2-5份；溶剂0-40份。
8.本发明基于现代仪器分析技术对高品质咖啡提取物的水分、溶剂、糖类成分、酸类成分和挥发性成分的综合剖析，分析梳理其中关键致香成分，结合香精香料创制技术与烟
草调香技术，剔除咖啡香精中可能导致负面感官作用的成分，利用食品级单体香原料调配出具有高香低苦的咖啡香气风格的香精，并应用于卷烟调香与卷烟加香中。本发明的高香低苦的烟用咖啡香精，在还原咖啡提取物在卷烟中的使用效果的同时，提高了加香效率，避免了焦苦气息等感官负面作用，同时也避免了由于咖啡豆品种、种植条件、气候等因素导致的天然提取物质量不稳定的缺陷。
9.优选地，由以下重量份数的组分组成：苯甲酸苄酯15-20份；香兰素20-25份；2,3,5-三甲基吡嗪7-10份；苯乙醇3-4份；苯甲醇1-1.5；糠醇7-10份；糠醛5-7；5-甲基糠醛5-7份；5-羟甲基糠醛8-10份；2,3-戊二酮7-10份；2,6-二甲氧基苯酚1-2份；溶剂0-15份。
10.所述溶剂为水、乙醇、丙二醇、二缩丙二醇的一种或两种以上。
11.优选地，所述溶剂由乙醇和水按体积比为5～6:1组成。
12.进一步优选地，所述溶剂由乙醇和水按体积比为5:1组成。
13.一种高香低苦的烟用咖啡香精在卷烟调香加香上的应用。
14.本发明通过实验证明，在参比卷烟中添加远少于咖啡提取物样品的高香低苦的烟用咖啡香精，既能还原咖啡提取物在卷烟烟气中的增香作用，且减少卷烟杂气，提升烟气的透发性、细腻以及柔和感。
15.优选地，所述卷烟中高香低苦的烟用咖啡香精的添加量为3～7ppm。
16.进一步优选地，所述卷烟中高香低苦的烟用咖啡香精的添加量为5ppm。
17.相比现有，本发明的有益效果主要在于：
18.本发明的高香低苦的烟用咖啡香精，涉及的所有原料均为市售食品级试剂，保证了产品的安全性，质量与品质稳定可靠，香精复配重复性高；同时不添加任何天然咖啡提取物，避免了糖、蛋白质、咖啡因等导致不良感官气息的物质的添加，改善烟气质量与口感。其在卷烟加香应用中相比于咖啡提取物用量更少，保证香气强度相当的基础上，提高了加香效率并有效降低了成本。
附图说明
19.图1为本发明实验例1中对实施例1高香低苦的烟用咖啡香精进行评价的香气轮廓雷达图；
20.图2为本发明实验例1中对实施例2高香低苦的烟用咖啡香精进行评价的香气轮廓雷达图；
21.图3为本发明实验例1中对对比例1的咖啡香精进行评价的香气轮廓雷达图；
22.图4为本发明实验例2中不同加香处理组卷烟烟气特性与舒适感特性统计图；
23.图5为本发明实验例2中不同加香处理组卷烟烟气香韵变化统计图。
具体实施方式
24.下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。除特殊说明之外，各实施例、实验例及对比例中所用的设备和试剂均可从商业途径得到。
25.本发明基于现代仪器分析技术，通过卡尔费休法测定高品质天然咖啡提取物的水分含量，通过gc-fid方法测定高品质天然咖啡提取物中溶剂的类型与含量；通过hplc-elsd方法测定高品质天然咖啡提取物中糖的类型与含量；通过离子色谱的方法测定高品质天然
咖啡提取物中有机酸的类型与含量；通过gc-ms的方法测定高品质天然咖啡提取物中挥发性成分的类型与含量。对高品质天然咖啡提取物的水分、溶剂、糖类成分、酸类成分和挥发性成分的综合剖析，分析梳理其中关键致香成分，结合现代调香技术对各个成分进行调整、剔除、增补，获得了具有高品质咖啡的特征香气轮廓的高香低苦的烟用咖啡香精。高香低苦的烟用咖啡香精所用的原料均为市售单体香原料，且相应含量为经过科学配伍后确定，解决了咖啡香精中引入咖啡因的问题，克服了天然提取物添加后的香精品质不稳定的缺陷，提高了产品质量的稳定性，同时有效降低咖啡风格产品的成本。
26.一、本发明的一种高香低苦的烟用咖啡香精的具体实施例如下：
27.实施例1
28.本实施例的高香低苦的烟用咖啡香精，由以下重量份数的组分组成：按质量份数计该香精由以下组分组成：苯甲酸苄酯20份；香兰素20份；2,3,5-三甲基吡嗪7份；苯乙醇3份；苯甲醇1份；糠醇7份；糠醛5份；5-甲基糠醛5份；5-羟甲基糠醛8份；2,3-戊二酮7份；2,6-二甲氧基苯酚2份；溶剂15份。以下实施例和实验例中称为咖啡1号香精。
29.本实施例的溶剂组合为乙醇和水，混合前体积比例为5:1。
30.该香精的制备方法为：将上述成分按比例称取，混合均匀后放置于阴凉避光处静置一周。
31.实施例2
32.本实施例的高香低苦的烟用咖啡香精，由以下重量份数的组分组成：苯甲酸苄酯15份；香兰素25份；2,3,5-三甲基吡嗪10份；苯乙醇4份；苯甲醇1份；糠醇10份；糠醛7份；5-甲基糠醛7份；5-羟甲基糠醛10份；2,3-戊二酮10份；2,6-二甲氧基苯酚1份；溶剂0份。以下实施例和实验例中称为咖啡2号香精。
33.本实施例的香精配方中不含有溶剂，因此能够适用于一些避免引入溶剂或水的应用场景。
34.该香精的制备方法为：将上述成分按比例称取，混合均匀后放置于阴凉避光处静置一周。
35.二、对比例
36.对比例1
37.本对比例的咖啡香精，由以下重量份数的组分组成：苯甲酸苄酯18份；香兰素18份；2,3,5-三甲基吡嗪8份；油酸酰胺3份；苯乙醇3份；苯甲醇1；糠醇10份；糠醛5；5-羟甲基糠醛7份；2,3-戊二酮5份；亚油酸乙酯1份；棕榈酸乙酯1份；溶剂20份。溶剂组合为乙醇与水，质量比为5:1。
38.该香精的制备方法为：将上述成分按比例称取，混合均匀后放置于阴凉避光处静置一周。
39.三、相关实验例高香低苦的烟用咖啡香精在卷烟调香加香上的应用
40.实验例1
41.参考《gb/t 10220-2012/iso 6658-2005感官分析方法学总论》中规定的方法，采用香味轮廓法进行评价。按照对咖啡香精嗅香香韵的划分，经充分讨论制定咖啡香精嗅香评价打分表，见表1。每个香韵的最终评价结果为10位感官评价人员给出分值的平均值。实施例1～2高香低苦的烟用咖啡香精的香气轮廓雷达图见图1～2所示，对比例咖啡香精的香
气轮廓雷达图见图3所示。
42.表1咖啡香精嗅香评价打分表
[0043][0044]
注：最小计分单位为0.5分。
[0045]
由图1可知，实施例1咖啡1号香精，主体香韵为可可香、焦香、烘焙香、奶香以及甜香，符合高品质咖啡提取物的香气轮廓特征。
[0046]
由图2可知，实施例2咖啡2号香精，主体香韵为可可香、焦香、烘焙香、奶香以及甜香，相较于实施例1，甜香、奶香、豆香香韵均有所增加，焦香香韵由于其他香韵的增强而有所减弱。主体香气轮廓为甜香较为突出的咖啡风格香气。
[0047]
由图3可知，对比例咖啡香精的主体香韵为可可香、焦香、烘焙香、奶香以及甜香，符合高品质咖啡提取物的香气轮廓特征。
[0048]
实验例2
[0049]
本实验例为高香低苦的烟用咖啡香精的卷烟调香加香上的应用与评价。
[0050]
本实验例以卷烟用咖啡提取物为对比参照。
[0051]
卷烟加香方法：以无水乙醇为溶剂将咖啡提取物和实施例1(咖啡1号)、实施例2(咖啡2号)和对比例1中的咖啡香精稀释后，采用加香注射机向参比卷烟中加香。咖啡提取物样品加香注射量为20ppm，咖啡香精加香注射量为5ppm。
[0052]
卷烟的感官评价方法：由10位具有省级评委或以上资质的评吸人员组成卷烟感官评价小组。从舒适感特性、烟气特性、香气风格三个方面对卷烟进行感官评价，各指标最终评吸结果为10位评委所给出分值的均值。具体评价指标和分值如下：
[0053]
(1)舒适感特性各指标分值范围为-5～5分，0.5分为计分单位，以参比空白卷烟为0进行对照评分，舒适感特性评分见表2。
[0054]
表2舒适感特性评分标准
[0055][0056]
(2)烟气特性各指标分值范围为-5～5分，0.5分为计分单位，以参比空白卷烟为0进行参比评分，烟气特性评分见表3。
[0057]
表3烟气特性评分标准
[0058][0059][0060]
(3)烟气香韵的评吸指标分值范围为0-3分，0.5分为计分单位，以参比空白卷烟为0进行参比评分，香气风格评分见表4。
[0061]
表4香气风格评分标准
[0062][0063]
空白卷烟中添加咖啡提取物、咖啡1号香精、咖啡2号香精和对比例的咖啡香精的
烟气特性与舒适感特性如图4所示。由图4中可以看出，在烟气特性方面，香气质、香气量等方面与咖啡提取物和咖啡香精相当；咖啡香精能够有效降低烟气中的杂气，咖啡1号香精和咖啡2号香精与对比例1的咖啡香精相比，能进一步降低烟气中的杂气，而咖啡提取物会导致卷烟杂气有所增加。在舒适感特性方面，咖啡香精与咖啡提取物，均能够提升烟气的透发性、细腻以及柔和感，但是咖啡提取物会增加烟气的口腔残留感。咖啡1号香精和咖啡2号香精与对比例1的咖啡香精相比，能进一步提升烟气的透发性、细腻以及柔和感，减少烟气口腔残留的不良感官作用。
[0064]
空白卷烟中添加咖啡提取物、咖啡1号香精、咖啡2号香精和对比例1的咖啡香精的烟气香韵变化如图5所示。由图5中可以看出，与咖啡提取物相比，高香低苦的烟用咖啡香精在烘焙香、可可香、豆香等香韵方面基本一致，在奶香香韵方面比咖啡提取物更高，而在焦香、甜香香韵方面，低于咖啡提取物。从整体而言，本发明高香低苦的烟用咖啡香精能够还原咖啡提取物在卷烟烟气中的增香作用。
[0065]
综上所述，本发明的高香低苦的烟用咖啡香精，咖啡香气浓郁逼真，具有高品质咖啡的香气特征。在卷烟的调香加香中相比于烟用咖啡提取物，在保证香气强度的基础上，用量更少，而且能有效降低烟气中的杂气，提升烟气的透发性、细腻以及柔和感。且能通过调整配方中不同组分的配比，调整咖啡香韵中可可香、焦香、烘焙香、奶香以及甜香的强度，满足不同群体对咖啡香气的需求。
[0066]
最后说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

技术特征：
1.一种高香低苦的烟用咖啡香精，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：苯甲酸苄酯10-25份；香兰素10-25份；2,3,5-三甲基吡嗪5-12份；苯乙醇1-4份；苯甲醇0.3-2；糠醇5-15份；糠醛2.5-7.5；5-甲基糠醛2.5-7.5份；5-羟甲基糠醛5-12份；2,3-戊二酮4-10份；2,6-二甲氧基苯酚2-5份；溶剂0-40份。2.根据权利要求1所述的高香低苦的烟用咖啡香精，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：苯甲酸苄酯15-20份；香兰素20-25份；2,3,5-三甲基吡嗪7-10份；苯乙醇3-4份；苯甲醇1-1.5；糠醇7-10份；糠醛5-7；5-甲基糠醛5-7份；5-羟甲基糠醛8-10份；2,3-戊二酮7-10份；2,6-二甲氧基苯酚1-2份；溶剂0-15份。3.根据权利要求1～2任一项所述的高香低苦的烟用咖啡香精，其特征在于：所述溶剂为水、乙醇、丙二醇、二缩丙二醇的一种或两种以上。4.根据权利要求3所述的高香低苦的烟用咖啡香精，其特征在于：所述溶剂由乙醇和水按体积比5～6:1组成。5.一种如权利要求1～4任一项所述的高香低苦的烟用咖啡香精在卷烟调香加香上的应用。6.根据权利要求5所述的高香低苦的烟用咖啡香精在卷烟调香加香上的应用，其特征在于：所述卷烟中高香低苦的烟用咖啡香精的添加量为3～7ppm。

技术总结
本发明公开一种高香低苦的烟用咖啡香精及其应用，本发明的高香低苦的烟用咖啡香精由以下重量份数的组分组成：苯甲酸苄酯10-25份；香兰素10-25份；2,3,5-三甲基吡嗪5-12份；苯乙醇1-4份；苯甲醇0.3-2；糠醇5-15份；糠醛2.5-7.5；5-甲基糠醛2.5-7.5份；5-羟甲基糠醛5-12份；2,3-戊二酮4-10份；2,6-二甲氧基苯酚2-5份；溶剂0-40份。本发明的咖啡香精在还原咖啡提取物在卷烟中使用效果的基础上，提高咖啡特征香气强度，避免了咖啡提取物本身的焦苦气息等感官负面作用，还能够提升卷烟的烟气品质。还能够提升卷烟的烟气品质。还能够提升卷烟的烟气品质。


技术研发人员：付英杰 席辉 孙世豪 姬凌波 王丁众 何保江 李鹏 史清照 刘珊 曾世通 卢斌斌 杨伟平
受保护的技术使用者：中国烟草总公司郑州烟草研究院
技术研发日：2023.05.12
技术公布日：2023/8/9