一种养生米酒及其制备方法与流程

1.本发明属于米酒的技术领域，具体涉及一种养生米酒及其制备方法。


背景技术：

2.米酒适合所有人食用，温中益气、补气养颜，中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒为用糯米酿的酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
3.糯米酒有"百药之长"的美称，是医药上很重要的辅佐料或"药引子"。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
4.现有的米酒产品口感及质量不稳定，且随着人民生活水平的日渐提高，养生保健的意识越来越强，需要开发一种口感好的养生米酒来满足人们的需求。


技术实现要素：

5.本发明的目的是提供一种养生米酒及其制备方法，本发明的养生米酒口感好，酸甜协调，酒香适宜。
6.本发明为实现其目的采用的技术方案：
7.一种养生米酒，按重量份数计，包括以下原料：当归10-20份，白芍10-20份，太子参15-30份，北沙参15-30份，熟地黄10-20份，煅紫石英10-20份，人参15-30份，红枣20-40份，桂枝10-20份，枸杞子6-12份，炙甘草6-12份，米酒500-1200份。
8.进一步地，当归、白芍、熟地黄、桂枝的质量比为1:1:1:1。
9.进一步地，太子参、北沙参、人参、炙甘草的质量比为1:1:1:0.4。
10.进一步地，所述的红枣为铁锅里炒至枣皮出现糊斑状的炒红枣。
11.一种如上所述养生米酒的制备方法，包括以下步骤：
12.a.将太子参、北沙参、人参和炙甘草加入到米酒酒渣中，于密封罐中混合5-8h，取出后置于100-120℃微波中加热5-10min，去除酒渣，取太子参、北沙参、人参和炙甘草备用；
13.b.将当归、白芍、熟地黄、桂枝加1-1.5倍水煎煮8-10min，得煎液，取出当归、白芍、熟地黄和桂枝晒干至含水量10-15％，备用；
14.c.取步骤a处理后的太子参、北沙参、人参、炙甘草，步骤b晒干后的出当归、白芍、熟地黄、桂枝及煅紫石英、红枣和枸杞子，加入到米酒中浸泡，得到养生米酒。
15.步骤c所述的米酒为将糯米清洗干净后，取步骤b的煎液的4/5加水将清洗后的糯米置于其中浸泡10-12小时，捞出糯米后，加入3-3.5倍糯米质量的水及剩余的煎液，打成糯
米浆；然后向糯米浆中加入耐高温α-淀粉酶进行液化处理，然后加入糖化酶进行糖化处理，然后加入活性酵母和酒曲于28-32℃发酵10-20天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒。
16.所述的液化处理为调糯米浆ph为5-5.5，糯米浆温度50-58℃，加入糯米浆质量0.15-0.2％氯化钙，加入15-20u/g耐高温α-淀粉酶，升温至95-100℃保温处理60-70min，然后升温至135-145℃保温处理3-5min；然后通过真空闪蒸冷却至95-100℃，加入15-20u/g耐高温α-淀粉酶，保温处理20-30min。
17.所述的糖化处理为将液化处理后料液温度保持在50-60℃，加入100-200u/g糖化酶反应1.5-2h。
18.有益效果：
19.本发明的养生米酒口感好，酸甜协调，酒香适宜，总酚含量和od值得以提高，增强了清除自由基的能力和机体免疫力，从肝、胃、脾、肺四方面去协调刺激，具有生津、养胃、清肺、益脾的效果，长期适量饮用本发明养生酒可达到益气补血的功效。
具体实施方式
20.下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。
21.一、实施例
22.实施例1
23.一种养生米酒，按重量份数计，包括以下原料：当归10份，白芍10份，太子参15份，北沙参15份，熟地黄10份，煅紫石英10份，人参15份，红枣20份，桂枝10份，枸杞子6份，炙甘草6份，酒精度为12％vol、糖度为12.6％、ph4.8的糯米酒500份。
24.所述的养生米酒由下述方法制备：
25.a.原料处理：
26.将当归、白芍、熟地黄、桂枝加1倍水煎煮8min，得煎液，取出当归、白芍、熟地黄和桂枝晒干至含水量10％，备用；
27.红枣处理：将红枣置于铁锅里炒至枣皮出现糊斑状，得到炒红枣，备用；
28.b.米酒的制备：
29.将糯米清洗干净后，取步骤a的煎液的4/5加水将清洗后的糯米置于其中浸泡10小时，捞出糯米后，加入3倍糯米质量的水及剩余的煎液，打成糯米浆；
30.然后调糯米浆ph为5.5，糯米浆温度55℃，加入糯米浆质量0.15％氯化钙，加入15u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，升温至98℃保温处理60min，然后升温至140℃保温处理3min；然后通过真空闪蒸冷却至96℃，加入18u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，保温液化处理20min；
31.然后将液化处理后料液温度保持在53℃，加入150u/g糖化酶(根霉)(糯米质量计)反应1.5h；
32.然后加入糯米质量0.1％的活性酵母(活菌数大于2
×
10
10
cfu/g)和糯米质量0.4％的安琪甜酒曲于30℃发酵15天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒；
33.c.原料处理：
34.将太子参、北沙参、人参和炙甘草加入到米酒酒渣中(酒渣为步骤b过滤出的酒渣)，于密封罐中混合6h，取出后置于110℃微波中加热7min，去除酒渣，取太子参、北沙参、人参和炙甘草备用；
35.d.取步骤c处理后的太子参、北沙参、人参、炙甘草，步骤a晒干后的出当归、白芍、熟地黄、桂枝及煅紫石英、炒红枣和枸杞子，加入到步骤b制备的米酒中浸泡，得到养生米酒。
36.实施例2
37.一种养生米酒，按重量份数计，包括以下原料：当归15份，白芍15份，太子参20份，北沙参20份，熟地黄15份，煅紫石英13份，人参20份，红枣30份，桂枝15份，枸杞子9份，炙甘草8份，酒精度为15％vol、糖度为14.3％、ph4.2的糯米酒900份。
38.所述的养生米酒由下述方法制备：
39.a.原料处理：
40.将当归、白芍、熟地黄、桂枝加1.5倍水煎煮10min，得煎液，取出当归、白芍、熟地黄和桂枝晒干至含水量15％，备用；
41.红枣处理：将红枣置于铁锅里炒至枣皮出现糊斑状，得到炒红枣，备用；
42.b.米酒的制备：
43.将糯米清洗干净后，取步骤a的煎液的4/5加水将清洗后的糯米置于其中浸泡11小时，捞出糯米后，加入3倍糯米质量的水及剩余的煎液，打成糯米浆；
44.然后调糯米浆ph为5，糯米浆温度58℃，加入糯米浆质量0.2％氯化钙，加入20u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，升温至95℃保温处理65min，然后升温至135℃保温处理4min；然后通过真空闪蒸冷却至95℃，加入15u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，保温液化处理25min；
45.然后将液化处理后料液温度保持在55℃，加入120u/g糖化酶(根霉)(糯米质量计)反应2h；
46.然后加入糯米质量0.1％的活性酵母(活菌数大于2
×
10
10
cfu/g)和糯米质量0.4％的安琪甜酒曲于28℃发酵20天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒；
47.c.原料处理：
48.将太子参、北沙参、人参和炙甘草加入到米酒酒渣中(酒渣为步骤b过滤出的酒渣)，于密封罐中混合8h，取出后置于100℃微波中加热8min，去除酒渣，取太子参、北沙参、人参和炙甘草备用；
49.d.取步骤c处理后的太子参、北沙参、人参、炙甘草，步骤a晒干后的出当归、白芍、熟地黄、桂枝及煅紫石英、炒红枣和枸杞子，加入到步骤b制备的米酒中浸泡，得到养生米酒。
50.实施例3
51.一种养生米酒，按重量份数计，包括以下原料：当归20份，白芍20份，太子参25份，北沙参25份，熟地黄20份，煅紫石英20份，人参25份，红枣40份，桂枝20份，枸杞子12份，炙甘草10份，酒精度为20％vol、糖度为15.7％、ph4.3的糯米酒1100份。
52.所述的养生米酒由下述方法制备：
53.a.原料处理：
54.将当归、白芍、熟地黄、桂枝加1倍水煎煮9min，得煎液，取出当归、白芍、熟地黄和桂枝晒干至含水量12％，备用；
55.红枣处理：将红枣置于铁锅里炒至枣皮出现糊斑状，得到炒红枣，备用；
56.b.米酒的制备：
57.将糯米清洗干净后，取步骤a的煎液的4/5加水将清洗后的糯米置于其中浸泡12小时，捞出糯米后，加入3.5倍糯米质量的水及剩余的煎液，打成糯米浆；
58.然后调糯米浆ph为5.2，糯米浆温度52℃，加入糯米浆质量0.17％氯化钙，加入16u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，升温至100℃保温处理68min，然后升温至145℃保温处理5min；然后通过真空闪蒸冷却至98℃，加入16u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，保温液化处理30min；
59.然后将液化处理后料液温度保持在50℃，加入170u/g糖化酶(根霉)(糯米质量计)反应1.5h；
60.然后加入糯米质量0.1％的活性酵母(活菌数大于2
×
10
10
cfu/g)和糯米质量0.4％的安琪甜酒曲于32℃发酵10天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒；
61.c.原料处理：
62.将太子参、北沙参、人参和炙甘草加入到米酒酒渣中(酒渣为步骤b过滤出的酒渣)，于密封罐中混合5h，取出后置于120℃微波中加热5min，去除酒渣，取太子参、北沙参、人参和炙甘草备用；
63.d.取步骤c处理后的太子参、北沙参、人参、炙甘草，步骤a晒干后的出当归、白芍、熟地黄、桂枝及煅紫石英、炒红枣和枸杞子，加入到步骤b制备的米酒中浸泡，得到养生米酒。
64.实施例4
65.一种养生米酒，按重量份数计，包括以下原料：当归16份，白芍16份，太子参30份，北沙参30份，熟地黄16份，煅紫石英15份，人参30份，红枣35份，桂枝16份，枸杞子10份，炙甘草12份，酒精度为16％vol、糖度为13.4％、ph4.6的糯米酒1000份。
66.所述的养生米酒由下述方法制备：
67.a.原料处理：
68.将当归、白芍、熟地黄、桂枝加1.5倍水煎煮10min，得煎液，取出当归、白芍、熟地黄和桂枝晒干至含水量13％，备用；
69.红枣处理：将红枣置于铁锅里炒至枣皮出现糊斑状，得到炒红枣，备用；
70.b.米酒的制备：
71.将糯米清洗干净后，取步骤a的煎液的4/5加水将清洗后的糯米置于其中浸泡10小时，捞出糯米后，加入3.5倍糯米质量的水及剩余的煎液，打成糯米浆；
72.然后调糯米浆ph为5.4，糯米浆温度56℃，加入糯米浆质量0.18％氯化钙，加入18u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，升温至97℃保温处理70min，然后升温至140℃保温处理3min；然后通过真空闪蒸冷却至100℃，加入20u/g耐高温α-淀粉酶(糯米质量计)，保温液化处理28min；
73.然后将液化处理后料液温度保持在60℃，加入200u/g糖化酶(根霉)(糯米质量计)反应2h；
74.然后加入糯米质量0.1％的活性酵母(活菌数大于2
×
10
10
cfu/g)和糯米质量0.4％的安琪甜酒曲于29℃发酵17天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒；
75.c.原料处理：
76.将太子参、北沙参、人参和炙甘草加入到米酒酒渣中(酒渣为步骤b过滤出的酒渣)，于密封罐中混合7h，取出后置于100℃微波中加热10min，去除酒渣，取太子参、北沙参、人参和炙甘草备用；
77.d.取步骤c处理后的太子参、北沙参、人参、炙甘草，步骤a晒干后的出当归、白芍、熟地黄、桂枝及煅紫石英、炒红枣和枸杞子，加入到步骤b制备的米酒中浸泡，得到养生米酒。
78.对比例1
79.与实施例1的不同之处是：在制备糯米浆时，将糯米清洗干净后，加水将清洗后的糯米置于其中浸泡10小时(即将4/5的煎液替换成等体积的水，总浸泡液用量与实施例1相同)，捞出糯米后，加入3倍糯米质量的水及与剩余煎液同体积的水，打成糯米浆。
80.对比例2
81.与实施例1的不同之处是：液化处理时，调糯米浆ph为5.5，糯米浆温度55℃，加入糯米浆质量0.15％氯化钙，加入15u/g耐高温α-淀粉酶，保温处理60min，然后升温至65℃保温处理15min；然后升至100℃，保温处理20min。
82.对比例3
83.与实施例1的不同之处是，发酵时，加入糯米质量0.1％的活性酵母(活菌数大于2
×
10
10
cfu/g)和糯米质量0.4％的安琪甜酒曲于25℃发酵15天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒。
84.对比例4
85.与实施例1的不同之处是，发酵时，然后加入糯米质量0.1％的活性酵母(活菌数大于2
×
10
10
cfu/g)和糯米质量0.4％的安琪甜酒曲于35℃发酵15天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒。
86.对比例5
87.与实施例1的不同之处是，太子参、北沙参、人参和炙甘草没有经过步骤c的处理。
88.二、实验效果
89.1.米酒的基本指标
90.糖度测定使用糖量计折光仪进行测定；酒精度通过蒸馏-比重法进行测量，用《酒精计温度浓度换算表》，查出标准(20℃的酒度)进行换算；ph测量使用ph-d笔式高精度酸度仪；总酚含量采用高效液相色谱法测定；结果见表1。
91.表1
[0092][0093]
由表1可知，本发明的养生米酒在口感和品质上更好，总酚含量有所提高，增强了清除自由基的能力。
[0094]
2.免疫功能实验
[0095]
取50只健康小鼠，雌、雄各半，体重20
±
2g，购自浙江大学实验动物中心的spf级小鼠。实验前进行适应性喂养12h，然后将小鼠随机分10组，每组各5只，组别1-4灌胃实施例1-4的养生米酒，组别5-9灌胃对比例1-5的养生米酒，组别10为空白组灌胃生理盐水。灌胃量为0.2ml/10g
·
bw，每天灌胃1次，连续灌胃30天。末次灌胃后，进行cona诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验，采用mtt法进行测定，结果见表2。
[0096]
表2
[0097]
处理od值处理od值实施例10.21对比例10.14实施例20.20对比例20.13实施例30.22对比例30.12实施例40.19对比例40.14空白组0.11对比例50.15
[0098]
由表2可知，本发明养生米酒可以明显提高od值，表明可以提高机体免疫力。
[0099]
本发明中，当归、白芍、熟地黄、桂枝搭配，具有活血补血、平抑肝阳、滋阴填髓、温通血脉的作用；太子参、北沙参、人参、炙甘草搭配，具有益气健脾、补气养胃、生津倒滞的作用；加入(醋)煅紫石英与炒红枣、枸杞子搭配，镇心、安神、降逆、温宫的作用；诸药共用浸泡于米酒中所得养生米酒达到助阳化气、调和营卫、提高机体免疫力从而增强气血的效果。

技术特征：
1.一种养生米酒，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：当归10-20份，白芍10-20份，太子参15-30份，北沙参15-30份，熟地黄10-20份，煅紫石英10-20份，人参15-30份，红枣20-40份，桂枝10-20份，枸杞子6-12份，炙甘草6-12份，米酒500-1200份。2.根据权利要求1所述的一种养生米酒，其特征在于，当归、白芍、熟地黄、桂枝的质量比为1:1:1:1。3.根据权利要求1所述的一种养生米酒，其特征在于，太子参、北沙参、人参、炙甘草的质量比为1:1:1:0.4。4.根据权利要求1所述的一种养生米酒，其特征在于，所述的红枣为铁锅里炒至枣皮出现糊斑状的炒红枣。5.根据权利要求1所述的一种养生米酒，其特征在于，所述的米酒为糯米酒，酒精度为10-20％vol，糖度为10-15％，ph4-5。6.一种如权利要求1所述养生米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.将太子参、北沙参、人参和炙甘草加入到米酒酒渣中，于密封罐中混合5-8h，取出后置于100-120℃微波中加热5-10min，去除酒渣，取太子参、北沙参、人参和炙甘草备用；b.将当归、白芍、熟地黄、桂枝加1-1.5倍水煎煮8-10min，得煎液，取出当归、白芍、熟地黄和桂枝晒干至含水量10-15％，备用；c.取步骤a处理后的太子参、北沙参、人参、炙甘草，步骤b晒干后的出当归、白芍、熟地黄、桂枝及煅紫石英、红枣和枸杞子，加入到米酒中浸泡，得到养生米酒。7.根据权利要求6所述的养生米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤c的米酒为将糯米清洗干净后，取步骤b的煎液的4/5加水将清洗后的糯米置于其中浸泡10-12小时，捞出糯米后，加入3-3.5倍糯米质量的水及剩余的煎液，打成糯米浆；然后向糯米浆中加入耐高温α-淀粉酶进行液化处理，然后加入糖化酶进行糖化处理，然后加入活性酵母和酒曲于28-32℃发酵10-20天，过滤出酒渣，灭菌，得到米酒。8.根据权利要求7所述的养生米酒的制备方法，其特征在于，所述的液化处理为调糯米浆ph为5-5.5，糯米浆温度50-58℃，加入糯米浆质量0.15-0.2％氯化钙，加入15-20u/g耐高温α-淀粉酶，升温至95-100℃保温处理60-70min，然后升温至135-145℃保温处理3-5min；然后通过真空闪蒸冷却至95-100℃，加入15-20u/g耐高温α-淀粉酶，保温处理20-30min。9.根据权利要求7所述的养生米酒的制备方法，其特征在于，所述的糖化处理为将液化处理后料液温度保持在50-60℃，加入100-200u/g糖化酶反应1.5-2h。

技术总结
本发明涉及一种养生米酒及其制备方法，所述养生米酒按重量份数计，包括以下原料：当归10-20份，白芍10-20份，太子参15-30份，北沙参15-30份，熟地黄10-20份，煅紫石英10-20份，人参15-30份，红枣20-40份，桂枝10-20份，枸杞子6-12份，炙甘草6-12份，米酒500-1200份。本发明的养生米酒口感好，酸甜协调，酒香适宜，可提高机体免疫力，长期适量饮用本发明养生米酒可达到益气补血的效果。到益气补血的效果。


技术研发人员：邱健
受保护的技术使用者：米纯生物科技（上海）有限公司
技术研发日：2023.06.27
技术公布日：2023/8/14