一种中药鸡汤药膳及其制备方法和应用与流程

1.本发明属于鸡汤药膳技术领域，具体涉及一种中药鸡汤药膳及其制备方法和应用。


背景技术：

2.鸡肉是一种健康的肉类食品，与牛肉、羊肉等红肉相比具有价格低廉、肉质细嫩、富含营养物质和风味成分的优点，从而受到消费者的广泛欢迎。鸡肉中蛋白质含量高且氨基酸种类丰富、易消化且具有增强和改善人体机能等作用。鸡汤是中国传统饮食文化的杰出代表，以其诱人的色泽、鲜美的滋味和丰富的营养成分深受欢迎。鸡肉在加汤炖煮后，可浸出质量分数2%的含氮物质，如天冬氨酸、谷氨酸及肽类等呈鲜物质，味道鲜美。
3.中医药膳起源可以追溯到夏禹时期，人们通过长期的经验积累，形成了特殊的药膳保健理论，药膳已然成为中医药的重要组成部分。随着人们的生活水平提升，工作繁忙，亚健康状态的人口大幅上升，慢性病困扰着许多病患。中药药膳则采用药食同源类中药，不仅可以每天食用，防未病，还可辅助治疗多种疾病，如高血压、糖尿病、痛经等。然而，药膳目前并没有得到很好的推广和利用，并且药膳中应该如何选择中药原料也是一个难题。虽然市场上已有许多相关的鸡汤产品，但种类繁多、效果也不尽如人意。目前，由于工作生活越来越繁忙，许多人都有着骨关节疼痛、肩颈痛等问题，但是针对此类问题仍以吃药、针灸、电疗等为主，费时费力，且价格高昂。
4.因此，急需开发一种用料安全，制备方法简便，并且同时具有通络祛湿功效，可用于防治骨关节疼痛、肩颈痛等的中药药膳。


技术实现要素：

5.针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种中药鸡汤药膳及其制备方法和应用，尤其提供一种具有通络祛湿功效的中药鸡汤药膳及其制备方法和应用。
6.为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：本发明提供一种中药鸡汤药膳，包括以下原料：木瓜10-30份、代代花10-30份、芡实10-30份、黄芪1-20份、赤小豆1-20份、鲜芦根1-20份、雪莲花1-10份、鸡肉200-600份。
7.优选地，所述中药鸡汤药膳包括以下原料：木瓜15-35份、代代花15-35份、芡实15-35份、黄芪5-15份、赤小豆5-15份、鲜芦根5-15份、雪莲花2-8份、鸡肉250-550份。
8.更优选地，所述中药鸡汤药膳包括以下原料：木瓜20份、代代花20份、芡实15份、黄芪10份、赤小豆8份、鲜芦根8份、雪莲花5份、鸡肉500份。
9.本发明所述的中药鸡汤药膳还包括：食盐0.1-1份、姜片0.1-2份、葱段0.1-2份。
10.优选地，所述食盐、姜片、葱段用量为：食盐0.5份、姜片1份、葱段1份。
11.本发明还提供一种所述的中药鸡汤药膳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤s1.按重量份称取木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花，将上述原料用清水洗净，沥干备用；
s2.按重量份称取鸡肉，切块，焯水1-5min，用冷水清洗干净，备用；按重量份准备食盐、姜片、葱段，备用；s3.将清洗干净的鸡肉放肉锅中，加水，鸡肉与水的质量比为1:2-1:3，先用大火煮沸，加入准备好的已经清洗干净的木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花和姜片、葱段，转为小火熬煮1-4h；s4.加入备好的食盐，轻轻搅拌均匀，即得所述的中药鸡汤药膳。
12.进一步地，所述焯水时间为3.5min，所述鸡肉与水的质量比为1:2.5，小火熬煮时间为3h。
13.本发明还提供中药鸡汤药膳在制备具有通络祛湿功效的药膳中的应用。更具体的，所述具有通络祛湿功效的中药鸡汤药膳可用于防治骨关节疼痛、肩颈痛等。
14.本发明的有益效果是：（1）本发明从天麻、木瓜、葛根、玉竹、代代花等多种中药原料中挑选出与鸡肉最为合适的木瓜、代代花，并将木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花组合，与鸡肉一起熬制，得到的中药鸡汤不仅感官品质好，鸡汤中的有效成分如蛋白质、氨基酸、钙的含量更高，营养价值更丰富。
15.（2）本发明将药食两用的中药材木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花加入到鸡汤中，不仅能够使鸡汤有一股淡淡的药香味，并且本发明的中药鸡汤还具有通络祛湿的功效，可用于防治骨关节疼痛、肩颈痛等。
16.（3）本发明通过对主要的中药原料木瓜、代代花的用量配比进行优化筛选，发现木瓜和代代花用量比为1:1时，其制备得到的中药鸡汤中营养物质的含量最高。
17.（4）以木瓜和代代花用量比为1:1为基础，经过试验，在加水量与鸡肉质量比为鸡肉与水的质量比为1:2.5，小火熬煮时间为3时，鸡汤中的呈味核苷酸、多肽、有机酸含量达到最高。
具体实施方式
18.为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
19.实验例1：鸡汤药膳主要中药原料的确定分别取天麻、木瓜、葛根、玉竹、代代花各10g，将上述原料用清水洗净，沥干备用；称取鸡肉5份，每份500g，每份鸡肉均切块，焯水后用冷水清洗干净，备用；将清洗干净的鸡肉放肉锅中，加鸡肉量的2倍水，先用大火煮沸，然后分别加入上述清洗干净的天麻、木瓜、葛根、玉竹、代代花和适量食盐、姜片、葱段，转为小火熬煮2h，冷却后肉汤分离，分别取上述鸡汤各200ml，参照gb/t5009.237—2016《食品安全国家标准食品ph值的测定》检测ph，参照gb/t10786
‑‑
2006《罐头食品的检验方法可溶性固形物含量的测定》检测可溶性固形物含量，均测定3次，取平均值。结果如表1所示。
20.表1不同中药原料对鸡汤ph、可溶性固形物含量的影响（平均数
±
标准差）
注：相同一行标有相同字母的数值间的差异不显著（p《0.05）(下同)。
21.可以看出，五种中药原料与鸡肉一起制备得到鸡汤后，鸡汤ph差别不大，均在6.0-6.3左右，与正常情况下鸡汤的ph 在 5.50~6.79 变化相符。从可溶性固形物含量来看，加入木瓜和代代花后鸡汤的可溶性固形物含量最高，说明木瓜、代代花与鸡肉更为相配，因此本发明确定以木瓜、代代花为本发明所述的中药鸡汤药膳的主要中药材原料。
22.实施例1：一种中药鸡汤药膳，原料为：木瓜20份、代代花20份、芡实20份、黄芪15份、赤小豆10份、鲜芦根12份、雪莲花3份、鸡肉600份、食盐0.2份、姜片0.3份、葱段0.7份。
23.实施例2：一种中药鸡汤药膳，原料为：木瓜10份、代代花30份、芡实16份、黄芪18份、赤小豆9份、鲜芦根13份、雪莲花4份、鸡肉550份、食盐0.5份、姜片0.7份、葱段1.2份。
24.实施例3：一种中药鸡汤药膳，原料为：木瓜30份、代代花10份、芡实15份、黄芪10份、赤小豆8份、鲜芦根8份、雪莲花5份、鸡肉500份、食盐0.5份、姜片1份、葱段1份。
25.一种所述中药鸡汤药膳的制备方法，包括以下步骤：s1.按重量份称取木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花，将上述原料用清水洗净，沥干备用；s2.按重量份称取鸡肉，切块，焯水3.5min，用冷水清洗干净，备用；按重量份准备食盐、姜片、葱段，备用；s3.将清洗干净的鸡肉放肉锅中，加水，鸡肉与水的质量比为1:2，先用大火煮沸，加入准备好的已经清洗干净的木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花和姜片、葱段，转为小火熬煮2h；s4.加入备好的食盐，轻轻搅拌均匀，即得所述的中药鸡汤药膳。
26.实施例4一种中药鸡汤药膳，木瓜和代代花的重量比调为4:1，其余与实施例3相同。
27.实施例5一种中药鸡汤药膳，木瓜和代代花的重量比调为2:1，其余与实施例3相同。
28.实施例6一种中药鸡汤药膳，木瓜和代代花的重量比调为1:1，其余与实施例3相同。
29.实验例2：确定鸡汤中主要中药原料配比对鸡汤中营养物质影响的试验实施例3-6中制备得到的中药鸡汤汤肉分离，分别各取100ml鸡汤，测定鸡汤中的粗蛋白、氨基酸、钙的含量。
30.（1）粗蛋白的测定：取鸡汤样8~12ml，采用凯氏定氮法进行粗蛋白含量的测定，取3次平行测量的平均值(gb5009.5—2010食品中蛋白质的测定)。
31.（2）氨基酸的测定：取鸡汤样品1ml，采用氨基酸自动分析仪进行氨基酸含量的测定，取3次平行测量的平均值(gb/t5009.124—2003食品中氨基酸的测定)。
32.（3）钙的测定：取鸡汤样品5mi，采用滴定法测定鸡汤中钙的含量，取3次平行测量的平均值(gb5009.92—2003食品中钙的测定)。
33.按上述测定方法测得实施例3-6中不同配方的中药鸡汤粗蛋白、氨基酸、钙含量结果如表2。
34.表2 实施例3-6鸡汤中营养物质含量可以看出，实施例6制备得到的鸡汤中粗蛋白、钙的含量明显高于实施例3-5，虽然氨基酸含量略低于实施例4，但是整体上来看，当中药主原料木瓜和代代花重量配比为1:1时，制备得到的鸡汤中营养物质含量最高，因此选择木瓜和代代花重量配比为1:1（即实施例6）作为后续实验的用量。
35.实验例3：确定中药鸡汤的最优制备工艺（一）按照实施例6中的原料及用量，制备实施例7-8，其中制备方法与实施例6相同，调整鸡肉与水的质量比分别为1:2.5和1:3。取实施例6-8中制备得到的鸡汤，在冰箱4℃冷藏12 h，除去凝固的油脂得到样品鸡汤，对样品鸡汤中的呈味核苷酸、多肽、有机酸含量进行测定。
36.（1）呈味核苷酸测定方法：取上述鸡汤样品，离心，得鸡汤上清液，上清液进行冷冻干燥得冻干粉。取1.6mg冻干粉加入2ml超纯水溶解，过0.45μm滤膜，待高效液相色谱分析。选取色谱柱venusilxbpc18（4.6mm
×
250mm，5μm），设定柱温25℃，检测器为紫外检测器，检测波长为254nm。流动相a为甲醇，流动相b为磷酸二氢钾（0.05mol/l，ph=4.5），流动相a与b体积比5:95；流速：1ml/min；进样量10
µ
l；等度洗脱。重复测定3次。
37.（2）多肽测定方法：取0.6ml上述鸡汤样品，加入0.4ml质量分数15%的三氯乙酸水溶液混匀，静置10min，然后离心10min，得鸡汤上清液；取0.7ml所述上清液，加入0.3ml超纯水和4ml双缩脲试剂，摇匀，在常温下显色30min，于540nm下进行吸光度测定。重复测定3次。
38.（3）有机酸测定方法：取5ml上述鸡汤样品，加入0.25ml高氯酸，静置10min，离心10min，取上清液，过0.45μm滤膜，待高效液相色谱分析。与上述呈味核苷酸检测的色谱条件相同，检测器为紫外检测器，检测波长为205nm。重复测定3次。
39.样品鸡汤中呈味核苷酸、多肽、有机酸含量的测定结果如表3所示。
40.表3不同料液比对鸡汤中呈味核苷酸、多肽、有机酸含量的影响（平均数
±
标准差，mg/l）可以看出，鸡汤中有机酸含量各组件均无明显差异，但是在料液比为1:2.5（即鸡肉与水的质量比为1:2.5）时，鸡汤中呈味核苷酸、多肽的含量明显高于另两组，说明在料液比为1:2.5时制备得到的鸡汤的味道更为鲜美、营养价值更丰富。因此后续选择鸡肉与水的质量比为1:2.5作为基础，继续对熬制时间进行优化。
41.（二）按照实施例7中的原料及用量，制备实施例9-11，其中制备方法与实施例7相同，调整小火熬煮时间分别为1h、3h、4h。取实施例7、9-11中制备得到的鸡汤，在冰箱4℃冷藏12h，除去凝固的油脂得到样品鸡汤，对样品鸡汤中的呈味核苷酸、多肽、有机酸含量进行测定。测定方法同上。测定结果如表4所示。
42.表4不同熬制时间对鸡汤中呈味核苷酸、多肽、有机酸含量的影响（平均数
±
标准差，mg/l）可见，熬制时间对呈味核苷酸含量没有显著影响，多肽、有机酸含量在熬制3h时含量最高，说明在熬制3h时，得到的鸡汤效果最优。
43.综上，本发明的中药鸡汤药膳在加入的中药主原料为木瓜、代代花，且木瓜、代代
花用量比为1:1时，鸡肉与水的质量比为1:2.5，小火熬制3h时，得到的鸡汤在整体上是最优的，其味道最为鲜美，营养价值最为丰富。
44.申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的一种中药鸡汤药膳及其制备方法和应用，但本发明并不局限于上述实施例，即不意味着本发明必须依赖上述实施例才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
45.以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
46.另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

技术特征：
1.一种中药鸡汤药膳，其特征在于，包括以下原料：木瓜10-30份、代代花10-30份、芡实10-30份、黄芪1-20份、赤小豆1-20份、鲜芦根1-20份、雪莲花1-10份、鸡肉200-600份。2.根据权利要求1所述的中药鸡汤药膳，其特征在于，包括以下原料：木瓜15-35份、代代花15-35份、芡实15-35份、黄芪5-15份、赤小豆5-15份、鲜芦根5-15份、雪莲花2-8份、鸡肉250-550份。3.根据权利要求2所述的中药鸡汤药膳，其特征在于，包括以下原料：木瓜20份、代代花20份、芡实15份、黄芪10份、赤小豆8份、鲜芦根8份、雪莲花5份、鸡肉500份。4.根据权利要求1-3任一项所述的中药鸡汤药膳，其特征在于，还包括以下原料：食盐0.1-1份、姜片0.1-2份、葱段0.1-2份。5.根据权利要求4所述的中药鸡汤药膳，其特征在于，还包括以下原料：食盐0.5份、姜片1份、葱段1份。6.一种如权利要求1-5任一项所述的中药鸡汤药膳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1.按重量份称取木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花，将上述原料用清水洗净，沥干备用；s2.按重量份称取鸡肉，切块，焯水1-5min，用冷水清洗干净，备用；按重量份准备食盐、姜片、葱段，备用；s3.将清洗干净的鸡肉放肉锅中，加水，鸡肉与水的质量比为1:2-1:3，先用大火煮沸，加入准备好的已经清洗干净的木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花和姜片、葱段，转为小火熬煮1-4h；s4.加入备好的食盐，轻轻搅拌均匀，即得所述的中药鸡汤药膳。7.根据权利要求6所述的所述的中药鸡汤药膳的制备方法，其特征在于，步骤s2中焯水时间为3.5min；步骤s3中鸡肉与水的质量比为1:2.5，小火熬煮时间为3h。8.一种如权利要求1-7任一项所述的中药鸡汤药膳在制备具有通络祛湿功效的药膳中的应用。

技术总结
本发明提供一种具有通络祛湿的功效，可用于防治骨关节疼痛、肩颈痛等的中药鸡汤药膳及其制备方法和应用。所述中药鸡汤药膳包括原料木瓜、代代花、芡实、黄芪、赤小豆、鲜芦根、雪莲花、鸡肉、食盐、姜片、葱段，且在木瓜、代代花用量比为1:1，鸡肉与水的质量比为1:2.5，小火熬制3h时，鸡汤达到最大功效。鸡汤达到最大功效。


技术研发人员：李武 李莹
受保护的技术使用者：海南武国中医研究院
技术研发日：2023.06.20
技术公布日：2023/8/21