固体组合物的制作方法

1.本发明涉及一种固体组合物。


背景技术：

2.鞘磷脂(sphingomyelin)是广泛分布于动物体内的代表性的一种鞘脂(sphingolipids)，其具有在由鞘氨醇碱和脂肪酸构成的神经酰胺骨架上键合有磷酸胆碱的结构。牛奶中也含有鞘磷脂，占总脂质的1％左右的磷脂的约3分之1为鞘磷脂。已知牛奶中的磷脂质主要存在于乳脂肪球膜。
3.关于乳源性鞘磷脂，近年来，业界正在进行其生理功能相关的研究，例如，报告有其具有学习能力提高作用(专利文献1)、运动功能改善作用(专利文献2)、以及美肤作用(专利文献3)等。
4.为了有效地获得鞘磷脂的生理功能，理想的是制成能够简单方便地长期连续摄取的锭剂或颗粒剂这样的固体组合物的形态。例如，专利文献4中记载了一种含有乳源性鞘磷脂及糖醇的固体组合物，专利文献5中记载了一种含有酪蛋白水解产物及乳源性神经酰胺的锭剂等的组合物。
5.(专利文献1)日本专利特开2007-246404号公报
6.(专利文献2)日本专利特开2011-157330号公报
7.(专利文献3)日本专利特开2008-184428号公报
8.(专利文献4)国际公开第2015/198480号
9.(专利文献5)日本专利特开2009-221157号公报


技术实现要素：

10.本发明提供一种固体组合物，其含有下述成分(a)、(b)及(c)：
11.(a)乳源性鞘磷脂，大于0.11质量％且小于3.16质量％；
12.(b)糖醇；
13.(c)钾，
14.成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～9.0。
具体实施方式
[0015]
然而，本发明人发现存在下述技术问题：即，如果长期保存含有乳源性鞘磷脂的固体组合物，则不仅乳源性鞘磷脂的乳味会随时间减弱，而且会产生与该乳味不同的劣化风味，固体组合物整体的保存后的风味下降。
[0016]
因此，本发明提供一种固体组合物，其中含有乳源性鞘磷脂，其抑制了伴随保存的风味劣化。
[0017]
本发明人进行了潜心的研究，其结果发现：通过组合乳源性鞘磷脂与糖醇，并且以特定比率与钾组合，从而在保存后也能够保持乳源性鞘磷脂的乳味，并且能够抑制劣化风
味的产生。
[0018]
根据本发明能够提供一种含有乳源性鞘磷脂的固体组合物，其在保存后也能够感受到乳源性鞘磷脂的乳味，风味良好。
[0019]
本发明的固体组合物含有(a)乳源性鞘磷脂。乳源性鞘磷脂可以使用源自牛奶(包括生奶)或山羊奶等的任一种类。其中，从食用经验丰富且廉价的方面、赋予良好的乳味的方面而言，优选为源自牛奶的鞘磷脂。
[0020]
作为构成乳源性鞘磷脂的脂肪酸，优选为饱和或不饱和的直链脂肪酸。该直链脂肪酸的碳原子数优选为12～30，更优选为14～26。
[0021]
关于乳源性鞘磷脂，从赋予良好的乳味的方面而言，构成乳源性鞘磷脂的总脂肪酸中的碳原子数为16以上的脂肪酸的比率优选为50质量％以上，更优选为60质量％以上，进一步优选为70质量％以上，进一步优选为80质量％以上。另外，也可以是100质量％。
[0022]
作为(a)乳源性鞘磷脂，可以是经过精制的物质，而从使保存后的乳味良好的观点而言，优选为不进行特别的精制，以包含乳源性鞘磷脂的乳源性鞘磷脂含有物的形态使用。
[0023]
例如，在从对牛奶等进行离心分离而得的奶油中除去黄油粒后留下的黄油奶(butter milk)、并且同样地从奶油中除去酥油(butter oil)或无水乳脂(amf)后留下的奶油乳清(butter serum)、进一步通过对它们以膜处理等公知的方法进行浓缩而得的乳脂肪球膜、进一步将作为使牛奶等凝固后的残液所得的乳清(whey)浓缩而成的乳清蛋白质浓缩物(wpc)中，含有大量鞘磷脂，所以优选为直接使用它们。进一步，也可以使用通过透析、硫酸铵分级、凝胶过滤、等电点沉淀、离子交换色谱、及溶剂分级等公知的方法对它们进行精制而提高了鞘磷脂的纯度的产物(sanchez-juanes,int dairy j,273,2009)。
[0024]
另外，也可以使用市售的鞘磷脂。
[0025]
作为乳源性鞘磷脂，商业上可购得的产品有日油株式会社的“coatsome nm-70”、nagara science株式会社的“sphingomyelin，from milk”等。
[0026]
对于乳源性鞘磷脂含有物中的乳源性鞘磷脂的纯度并没有特别的限定，只要是在制成固体组合物时可发挥所期望的生理效果的程度的纯度即可，从便于一次少量摄取的方面而言，优选为0.2质量％以上，更优选为0.4质量％以上，进一步优选为1.0质量％以上，另外，从风味、处理性的方面而言，优选为100质量％以下，更优选为50质量％以下，进一步优选为30质量％以下，进一步更优选为25质量％以下。
[0027]
另外，关于乳源性鞘磷脂含有物中的脂质的含量，从生理效果的方面而言，优选为2质量％以上，更优选为4质量％以上，进一步优选为10质量％以上，另外，从风味、处理性的方面而言，优选为100质量％以下，更优选为90质量％以下，进一步优选为60质量％以下。
[0028]
另外，关于乳源性鞘磷脂含有物中的磷脂质的含量，从生理功能的方面而言，优选为0.5质量％以上，更优选为1质量％以上，进一步优选为2质量％以上，进一步更优选为3质量％以上，另外，从风味、处理性的方面而言，优选为100质量％以下，更优选为85质量％以下，进一步优选为70质量％以下，进一步更优选为60质量％以下。
[0029]
在本说明书中，乳源性鞘磷脂含有物中的乳源性鞘磷脂、脂质及磷脂质的含量采用相对于乳源性鞘磷脂含有物的干燥物的质量比率。
[0030]
在本发明的固体组合物中，(a)乳源性鞘磷脂的含量大于0.11质量％且小于3.16质量％。关于固体组合物中的(a)乳源性鞘磷脂的含量，从使初期及保存后的乳味良好的方
面、有效地表现出生理效果的摄取量的方面、及作为摄取形态能够一次少量摄取的方面而言，大于0.11质量％，优选为0.15质量％以上，更优选为0.2质量％以上，进一步优选为0.3质量％以上，进一步更优选为0.5质量％以上，进一步更优选为0.8质量％以上，另外，从使保存后的乳味良好的方面、抑制劣化风味的产生的方面而言，小于3.16质量％，优选为3.0质量％以下，更优选为2.73质量％以下，进一步优选为2.11质量％以下。并且，固体组合物中的(a)乳源性鞘磷脂的含量优选为0.15质量％以上且3.0质量％以下，更优选为0.2质量％以上且3.0质量％以下，进一步优选为0.3质量％以上且3.0质量％以下，进一步更优选为0.5质量％以上且2.73质量％以下，进一步更优选为0.8质量％以上且2.11质量％以下。本说明书中的(a)乳源性鞘磷脂的分析按照后述实施例中记载的方法进行。
[0031]
本发明的固体组合物含有(b)糖醇。对于糖醇并没有特别的限定，可列举：麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、海藻糖、及还原帕拉金糖等。其中，从使初期及保存后的乳味良好的方面而言，优选为麦芽糖醇、赤藓糖醇及木糖醇，更优选为麦芽糖醇。这些可以单独使用，也可组合两种以上使用。糖醇也可以是酐、水合物的任一种。
[0032]
在本发明的固体组合物中，关于(b)糖醇的含量，可以在不损害本发明的目的的范围内适当地设定，从使初期及保存后的乳味良好的方面、抑制劣化风味的产生的方面而言，优选为1质量％以上，更优选为5质量％以上。另外，从抑制固体组合物整体的风味因来自糖醇的甜味而受损的方面而言，优选为70质量％以下，更优选为50质量％以下，进一步优选为30质量％以下。并且，固体组合物中的(b)糖醇的含量优选为1质量％以上且70质量％以下，更优选为5质量％以上且50质量％以下，进一步优选为5质量％以上且30质量％以下。
[0033]
另外，(b)糖醇的分析可通过高效液相色谱仪法(水萃取)进行。
[0034]
在本发明的固体组合物中，关于成分(b)相对于成分(a)的质量比[(b)/(a)]，从使初期及保存后的乳味良好的方面、及抑制劣化风味的产生的方面而言，优选为3以上，更优选为5以上，进一步优选为8以上。另外，从抑制固体组合物整体的风味因来自糖醇的甜味而受损的方面而言，优选为70以下，更优选为50以下，进一步优选为30以下。并且，固体组合物中的成分(b)相对于成分(a)的质量比[(b)/(a)]优选为3以上且70以下，更优选为5以上且50以下，进一步优选为8以上且30以下。
[0035]
本发明的固体组合物含有(c)钾。
[0036]
关于钾源，没有特别的限定，可列举：氯化钾、硫酸钾、硝酸钾、碳酸钾等无机盐；以及乙酸钾、柠檬酸钾、酒石酸钾等有机盐。
[0037]
另外，作为钾源，也可以以包含钾的钾含有物的形态使用。
[0038]
在本发明的固体组合物中，关于(c)钾的含量，从使保存后的乳味良好的方面、及抑制劣化风味的产生的方面而言，优选为0.2质量％以上，更优选为0.6质量％以上，另外，从抑制固体组合物整体的风味因来自钾的咸味而受损的方面而言，优选为15质量％以下，更优选为8质量％以下。并且，固体组合物中的(c)钾的含量优选为0.2质量％以上且15质量％以下，更优选为0.6质量％以上且8质量％以下。
[0039]
本说明书中的(c)钾的分析按照后述的实施例中记载的方法进行。另外，(c)钾的含量中包括来自成分(a)或任意调配的添加剂等其他原料的钾。
[0040]
本发明的固体组合物中，成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～9.0。在含有乳源性鞘磷脂的固体组合物中，通过在含有(b)糖醇之外，以特定的比率含有(c)钾，
从而不仅能够使初期的乳味良好，也能够使保存后的乳味良好，另外，还能够抑制劣化风味的产生。
[0041]
关于成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]，从使保存后的乳味良好的方面、及抑制劣化风味的产生的方面而言，为0.2以上，优选为0.4以上，更优选为0.7以上，另外，从使初期及保存后的乳味良好的方面、及抑制固体组合物整体的风味受损的方面而言，为9.0以下，优选为7.6以下，更优选为4.8以下。并且，固体组合物中的成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]优选为0.4以上且7.6以下，更优选为0.7以上且4.8以下。
[0042]
在本发明的固体组合物中，除了含有上述的成分(a)～(c)之外，在不损害本发明的效果的范围内，也可以适当地调配矿物质(例如，钙、镁、铁、锌、铬、硒、锰、钼、铜、碘、磷、钠)、维生素(例如，维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、维生素d、维生素e、叶酸及它们的盐、或它们的酯)、甜味料(例如，单糖、寡糖、合成甜味料)、酸味料、香料、着色剂、及防腐剂等添加剂。关于添加剂的含量，在不损害本发明的目的的范围内可以适当地设定。另外，作为赋予乳味的原料，可以使用乳源性成分。具体而言，优选为使用脱脂奶粉。关于脱脂奶粉的含量，从使保存后的乳味良好的观点而言，在固体组合物中，优选为10质量％以上，更优选为20质量％以上，进一步优选为25质量％以上，另外，从使口溶感良好的观点而言，优选为60质量％以下，更优选为50质量％以下，进一步优选为40质量％以下。另外，在乳源性成分中，关于酪蛋白水解产物，从抑制苦味、收敛味及粉感(powdery feeling)等的观点而言，优选为30质量％以下，更优选为15质量％以下，进一步优选为8质量％以下，进一步更优选为5质量％以下，进一步更优选为3质量％以下。
[0043]
在本发明的固体组合物中，关于水分量，从使初期及保存后的乳味良好、以及使食感良好的方面而言，优选为0.1质量％以上，更优选为0.5质量％以上，进一步优选为1质量％以上。另外，从抑制微生物增生的方面、及处理性的方面而言，优选为10.0质量％以下，更优选为7.0质量％以下，进一步优选为5.0质量％以下。并且，固体组合物中的水分量优选为0.1质量％以上且10.0质量％以下，更优选为0.5质量％以上且7.0质量％以下，进一步优选为1质量％以上且5.0质量％以下。
[0044]
本说明书中的水分量的分析按照后述实施例中记载的方法进行。
[0045]
关于本发明的固体组合物，只要是在室温(25℃)呈固体状态则没有特别的限定，作为具体的剂型，例如，可列举：胶囊剂、颗粒剂、散剂、锭剂(包含咀嚼锭等)、丸剂、口含剂等经口固体制剂。其中，从能够每一次少量摄取的方面、及作为食品容易简便地摄取的方面而言，优选为颗粒剂、散剂及锭剂。虽然这些固体组合物可以直接摄取，而从摄取容易度的观点而言，优选为与水或饮料等混合而摄取。
[0046]
在制备这种固体状态的组合物时，可根据需要而适当地组合使用容许的载体。作为载体，例如，可列举：赋形剂(例如，乳糖、淀粉类(淀粉、加工淀粉、糊精等)、结晶纤维素、蔗糖、轻质无水硅酸、磷酸氢钙)、结合剂(例如，羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、明胶、α化淀粉、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、支链淀粉、甲基纤维素、氢化油)、崩解剂(例如，羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钙、交联羧甲基纤维素钠、交联聚维酮、玉米淀粉、低取代度羟丙基纤维素)、润滑剂(例如，硬脂酸钙、硬脂酸镁、蔗糖脂肪酸酯、反丁烯二酸硬脂酯钠、滑石)、流动性改善剂(例如，二氧化硅)、矫味剂(例如，甜菊糖苷、阿斯巴甜)、香料、增量剂、表面活性剂、分散剂、缓冲剂、覆膜剂、及稀释剂等。
[0047]
作为赋形剂，从使保存后的风味良好的观点而言，优选为糊精。糊精具有糖通过糖苷键而聚合的分子结构。作为糖的键合方式，可列举：α-1,4键、α-1,6键、β-1,2键、β-1,3键、β-1,4键、及β-1,6键等，可以是仅为单一的键合方式，也可以是2种以上的键合方式。关于糊精的de(dextrose equivalent，葡萄糖当量)值，从使溶解性良好的观点而言，优选为设为5以上，更优选为设为10以上。另外，从抑制固体组合物的褐变的观点而言，优选为设为30以下，更优选为设为25以下，进一步优选为设为20以下。葡萄糖当量(de)值是，将还原糖测定为葡萄糖，是指该还原糖相对于总固体物成分的比率，其为淀粉分解物的分解度的指标。葡萄糖当量(de)值可通过维尔斯塔特-舒德尔(willstatter-schudel)法进行测定。
[0048]
关于载体的含量，可以在不损害本发明的目的的范围内适当地设定。尤其是，关于赋形剂，从使保存后的乳味良好观点而言，在固体组合物中优选为设为0.5～75质量％，更优选为设为0.5～70质量％，进一步优选为设为5～60质量％，进一步更优选为设为10～56质量％，进一步更优选为设为15～57质量％。另外，关于糊精的含量，从使保存后的乳味良好观点而言，在赋形剂中优选为设为1～100质量％，更优选为设为9～100质量％，进一步优选为设为15～100质量％，进一步更优选为设为25～100质量％，进一步更优选为设为27～100质量％。
[0049]
本发明的固体组合物可以通过常用方法制造，可以采用适当的方法。例如，可以通过混合成分(a)～(c)、根据需要而添加的载体及/或添加剂而制造。对于各成分的混合顺序并没有特别的限定，可以以任意顺序添加，也可以同时添加。作为混合方法，可以采用搅拌、振荡等适当的方法，也可以使用混合装置。混合装置的混合方式可以是容器旋转型，也可以是容器固定型。作为容器旋转型，例如，可以采用水平圆筒型、v型、双锥型、及立方型等。另外，作为容器固定型，例如，可采用带型、螺旋型、圆锥螺旋型、桨型、流动层型、及飞利浦搅拌机等。
[0050]
另外，可以通过公知的造粒方法制成造粒物。作为造粒方法，例如，可列举：喷雾造粒、流动层造粒、压缩造粒、滚动造粒、搅拌造粒、挤压造粒、及粉末包覆造粒等。造粒条件可以根据造粒方法而适当地选择。其中，从颗粒的均匀性较高的方面、造粒产率较高的观点而言，优选为流动层造粒法。
[0051]
在制成锭剂的情况下，可以是将成分(a)～(c)与根据需要而添加的载体及/或添加剂的混合物作为原料粉末直接压缩而成形，也可以是通过上述造粒方法造粒后，利用打锭成形机将造粒物压缩而成形。
[0052]
在通过直接压缩而成形或者通过将造粒物压缩而成形来制造锭剂的情况下，作为打锭成形机，可以使用旋转式打锭机或单冲式打锭机等通常使用的机器。
[0053]
关于打锭时的压缩成形压力，从维持成形物的硬度的方面而言，优选为10～30mpa左右。
[0054]
另外，关于锭剂的硬度，优选为可耐受搬运或保存等的硬度，优选为10n～200n左右。
[0055]
锭剂的形状可以是具有圆形或椭圆形、长圆形、四边形等平面形状的各种异形锭，从服用性的方面而言，优选为圆形。在圆形锭的情况下，从服用性的方面而言，直径优选为3～30mm，更优选为3～20mm。另外，从简便性及有效性的方面而言，锭剂的每一制剂的重量优选为设为0.1～6g。
[0056]
从使初期及保存后的乳味良好的方面、及抑制劣化风味的产生的方面而言，本发明的固体组合物优选为下述固体组合物，其中，含有下述成分(a)、(b)及(c)以及糊精：
[0057]
(a)乳源性鞘磷脂，大于0.11质量％且小于3.16质量％；
[0058]
(b)糖醇；
[0059]
(c)钾，
[0060]
成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～9.0，糊精的含量为0.5～75质量％。
[0061]
从使初期及保存后的乳味良好的方面、有效地表现出生理效果的摄取量的方面、及抑制劣化风味的产生的方面而言，本发明的固体组合物优选为下述固体组合物，其中，含有下述成分(a)、(b)及(c)：
[0062]
(a)乳源性鞘磷脂含有物，其以乳源性鞘磷脂计为0.2质量％以上且2.73质量％以下；
[0063]
(b)糖醇；
[0064]
(c)钾；
[0065]
成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～9.0。
[0066]
从使初期及保存后的乳味良好的方面、有效地表现出生理效果的摄取量的方面、抑制劣化风味的产生的方面、及抑制固体组合物整体的风味受损的方面而言，本发明的固体组合物优选为下述固体组合物，其中，含有下述成分(a)、(b)及(c)：
[0067]
(a)乳源性鞘磷脂含有物，其以乳源性鞘磷脂计为0.2质量％以上且2.73质量％以下；
[0068]
(b)选自麦芽糖醇、赤藓糖醇及木糖醇的1种或2种以上的糖醇，其含量为1质量％以上70质量％以下；
[0069]
(c)钾，
[0070]
成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～7.6。
[0071]
从使初期及保存后的乳味良好的方面、有效地表现出生理效果的摄取量的方面、抑制劣化风味的产生的方面、及抑制固体组合物整体的风味受损的方面而言，本发明的固体组合物优选为下述固体组合物，其中，含有下述成分(a)、(b)及(c)以及糊精，
[0072]
(a)乳源性鞘磷脂含有物，其以乳源性鞘磷脂计为0.2质量％以上且2.73质量％以下；
[0073]
(b)选自麦芽糖醇、赤藓糖醇及木糖醇的1种或2种以上的糖醇，1质量％以上且70质量％以下；
[0074]
(c)钾，
[0075]
成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～9.0，糊精的含量为0.5～75质量％。
[0076]
从使初期及保存后的乳味良好的方面、抑制劣化风味的产生的方面、赋予乳味的方面、及使口溶感良好的方面而言，本发明的固体组合物优选为下述固体组合物，其中，含有下述成分(a)、(b)及(c)以及脱脂奶粉，
[0077]
(a)乳源性鞘磷脂含有物，其以乳源性鞘磷脂计大于0.11质量％且小于3.16质量％；
[0078]
(b)糖醇；
[0079]
(c)钾；
[0080]
成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～9.0，脱脂奶粉的含量为10～60质量％。
[0081]
从使初期及保存后的乳味良好的方面、抑制劣化风味的产生的方面，以及抑制苦味、收敛味、粉感等方面而言，本发明的固体组合物优选为下述固体组合物，其中，含有下述成分(a)、(b)及(c)：
[0082]
(a)乳源性鞘磷脂含有物，其以乳源性鞘磷脂计大于0.11质量％且小于3.16质量％；
[0083]
(b)糖醇；
[0084]
(c)钾，
[0085]
成分(c)相对于成分(a)的质量比[(c)/(a)]为0.2～9.0，酪蛋白水解产物的含量为30质量％以下。
[0086]
[实施例]
[0087]
[分析方法]
[0088]
(1)蛋白质的分析
[0089]
蛋白质量是使用燃烧法，将氮-蛋白质换算系数设为6.38而求得。
[0090]
(2)脂质的分析
[0091]
脂质量通过酸分解法而求得。称取试样1g，添加盐酸进行分解后，添加二乙醚及石油醚，搅拌混合。取出醚混合液层，进行水洗。蒸馏去除溶剂并干燥后，称量重量，由此求得脂质量。
[0092]
(3)水分的测定
[0093]
水分量通过常压加热干燥法(以105℃干燥4小时后测定重量)而求得。
[0094]
(4)碳水化合物的分析
[0095]
碳水化合物量通过从试样的质量中去掉试样中的蛋白质量、脂质质量、灰分量、及水分量而求得。
[0096]
另外，灰分量通过直接灰化法(在550℃下使试样灰化后测定重量)而求得。
[0097]
(5)乳源性鞘磷脂的分析
[0098]
使用日立制作所制造的高效液相色谱仪，安装gl science制造的柱(inertsil sil-100a 4.6mm
×
250mm，5μm)，在柱温：40℃、流动相：含0.1v/v％磷酸的乙腈/甲醇/水(68/25/7)、流速：1.2ml/分钟的条件下实施分析。试样注入量为20μl，在波长210nm处的吸光度用于乳源性鞘磷脂的检测。使用1,2-二肉豆蔻酰基-sn-甘油-3-磷酸胆碱作为内部标准，求得乳源性鞘磷脂量。
[0099]
(6)钾的分析
[0100]
通过原子吸光光度法(盐酸萃取法)进行测定。
[0101]
[原料]
[0102]
作为乳源性鞘磷脂，使用通过下述方式制备的鞘磷脂含有物1：将从牛奶中所得的奶油离心分离，利用uf(ultra filtration，超滤)膜对生成的黄油奶(butter milk)进行处理后，进行喷雾干燥，从而制得鞘磷脂含有物1。
[0103]
乳源性鞘磷脂含有物1的组成为，水分量：2.4g/100g、蛋白质：51.7g/100g、脂质：28.8g/100g、灰分：4.8g/100g、碳水化合物：12.3g/100g。其中，乳源性鞘磷脂：3.79g/100g、钾：399mg/100g。
[0104]
另外，使用了下述原料。
[0105]
钾：氯化钾，关东化学株式会社。
[0106]
麦芽糖醇：lesys fine powder，三菱商事生命科学株式会社。
[0107]
赤藓糖醇：寿物产株式会社。
[0108]
木糖醇：木糖醇粉末，nippon garlic株式会社。
[0109]
糊精：sundek#100，de2～5，三和淀粉工业株式会社。
[0110]
实施例1～15及比较例1～5
[0111]
利用研钵粉碎氯化钾。按照表1中记载的调配组成混合各原料成分，将混合物通过20目筛，由此得到混合粉末。
[0112]
按照下文所示的判断基准对所得的混合粉末的“乳味”(初期的乳味)进行了评价。另外，将所得的混合粉末约20g用铝包装，在55℃的恒温槽中静置保存5日。保存后，按照下文所示的判断基准对保存品的“乳味”(保存后的乳味)及“劣化风味”进行了评价。评价是由3名专业官能检查员首先对所有样品进行评价，将评价最高的例设为“5”、评价最低的例设为“1”。接着，按照“1”～“5”之间的5个等级尺度对其他样品进行相对定位。基于3名专业官能检查员的商议进行评分。
[0113]
将结果示于表1中。
[0114]
[乳味]
[0115]
5：强烈地感受到乳味。
[0116]
4：稍强烈地感受到乳味。
[0117]
3：略微地感受到乳味。
[0118]
2：几乎未感受到乳味。
[0119]
1：未感受到乳味。
[0120]
[劣化风味]
[0121]
5：未感受到劣化风味。
[0122]
4：几乎未感受到劣化风味。
[0123]
3：略微地感受到劣化风味。
[0124]
2：感受到劣化风味。
[0125]
1：强烈地感受到劣化风味。
[0126]
[0127][0128]
实施例16～21
[0129]
对于将成分(b)的糖醇替换成其他成分的例(实施例16、17)，以及使用鞘磷脂含有
物2(其是通过对从牛奶中所得的奶油进行离心分离，对生成的奶油乳清(butter serum)进行喷雾干燥而制备的)作为乳源性鞘磷脂的例(实施例18～21)，按照与上述实施例1相同的方法得到混合粉末。按照与上述相同的方式对所得的混合粉末的“乳味”(初期的乳味)、保存品的“乳味”(保存后的乳味)与“劣化风味”进行了评价。
[0130]
将结果示于表2中。
[0131]
乳源性鞘磷脂含有物2的组成为，水分量：4.0g/100g、蛋白质：29.5g/100g、脂质：11.2g/100g、灰分：6.6g/100g、碳水化合物：48.7g/100g。其中，乳源性鞘磷脂：1.55g/100g、钾：1600mg/100g。
[0132]
[0133]
如表1及表2所示，包含糖醇及相对于乳源性鞘磷脂为特定比率的钾的实施例1～21在初期以及保存后都能够感受到乳源性鞘磷脂的乳味，并且劣化风味也较少。
[0134]
相对于此，在虽然包含糖醇但钾相对于乳源性鞘磷脂的比率较少的比较例1、或乳源性鞘磷脂量较多的比较例4、不含糖醇的比较例5中，感受到了劣化风味。在钾相对于乳源性鞘磷脂的比率较多的比较例2、乳源性鞘磷脂量较少的比较例3、及不含糖醇的比较例5中，初期及保存后的乳源性鞘磷脂的乳味较弱。

技术特征：
1.一种固体组合物，其中，含有下述成分(a)、(b)及(c)：(a)乳源性鞘磷脂，大于0.11质量％且小于3.16质量％；(b)糖醇；(c)钾，成分(c)相对于成分(a)的质量比(c)/(a)为0.2～9.0。2.如权利要求1所述的固体组合物，其中，(b)糖醇是选自麦芽糖醇、赤藓糖醇及木糖醇的1种或2种以上。3.如权利要求1或2所述的固体组合物，其中，成分(b)相对于成分(a)的质量比(b)/(a)为5～70。4.如权利要求1～3中任一项所述的固体组合物，其中，乳源性鞘磷脂是来自牛奶的鞘磷脂。5.权利要求1～4中任一项所述的固体组合物用于与水或饮料混合而摄取的用途。

技术总结
本发明提供一种固体组合物，其中含有乳源性鞘磷脂，其抑制了伴随保存的风味劣化。本发明的固体组合物含有下述的成分(A)、(B)及(C)：(A)乳源性鞘磷脂，大于0.11质量％且小于3.16质量％；(B)糖醇；(C)钾，成分(C)相对于成分(A)的质量比(C)/(A)为0.2～9.0。的质量比(C)/(A)为0.2～9.0。


技术研发人员：柴田阿子
受保护的技术使用者：花王株式会社
技术研发日：2021.11.30
技术公布日：2023/8/24