一种巧克力曲奇颗粒及其制备方法与流程

1.本发明属于食品制造技术领域，尤其涉及一种巧克力曲奇颗粒及其制备方法。


背景技术：

2.市场上现有的曲奇产品由于技术原因，导致产品加在冰淇淋产品上或添加在其他产品上，口感有粘牙感。市场上同类产品是在膨化的谷物上涂层烘烤而成，只有表明涂层有味道，内芯没有味道，同时产品水分含量大或吸水后，内芯吸水后口感粘牙；同时曲奇饼干没有小型化，不能适应冷饮(冰激凌)工业的需要，急需开发一款适合冷饮(冰激凌)上的一款产品，个体直径在5mm-7mm，口感酥脆。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供了一种巧克力曲奇颗粒及其制备方法。
4.第一方面，一种巧克力曲奇颗粒，采用如下技术方案：
5.一种巧克力曲奇颗粒，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉45-50份、白砂糖20-25份、起酥油5-6份、代可可脂巧克力23-25份。
6.进一步地，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，还包括可可粉0.90-1.00份、植物炭黑0.10-0.12份、精制盐0.20-0.25份、红曲红0.05-0.07份、香兰素0.08-0.10份、奶油粉0.05-0.07份。
7.优选的，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉47份、白砂糖21.6份、起酥油5.4份、代可可脂巧克力24.5份、可可粉0.95份、植物炭黑0.11份、精制盐0.25份、红曲红0.06份、香兰素0.09份、奶油粉0.06份。
8.第二方面，一种巧克力曲奇颗粒制备方法，采用如下技术方案：
9.一种巧克力曲奇颗粒制备方法，包括以下步骤：
10.步骤(1)，将原料白砂糖、起酥油按重量份倒入锅中，搅拌成乳液状，然后按重量份倒入小麦粉搅拌均匀，定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒；
11.步骤(2)，将步骤(1)得到的所述坯体颗粒送入隧道烤炉进行烘烤，烘烤完成后进行冷却、筛网筛分，得到内核坯体颗粒；
12.步骤(3)，将步骤(2)得到的所述内核坯体颗粒进入包衣锅旋转涂成代可可脂巧克力，然后进行抛光、筛网筛分，封袋包装、检验后出库，即得所述巧克力曲奇颗粒。
13.优选的，步骤(1)中，将原料白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌成乳液状。
14.优选的，步骤(1)，将白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌6-10min成乳液状，然后按重量份倒入小麦粉搅拌，搅拌转速150-200r/min，搅拌3-8min，等待4-6min定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒。
15.优选的，步骤(2)中，隧道烤炉前端温度为200-250℃，中端温度为250-300℃，末端
温度为280-300℃，烘烤时间为3-5min。
16.优选的，步骤(2)中，冷却时间为8-10min，冷却温度至30-50℃；筛网孔径为3-5目。
17.优选的，步骤(3)中，涂成环境温度为18-22℃，包衣锅转速为100-120r/min，涂成时间为20-23min；抛光时间为25-35min；筛网孔径为4-6目。
18.优选的，步骤(3)中，封袋使用前紫外消毒30-40min。
19.本发明的有益效果：
20.本发明产品曲奇饼干小型化，能适应冷饮(冰激凌)工业的需要，个体直径在5mm-7mm，口感酥脆。制备方法是一次成型烘烤而成，口味由内而外是一致的，而且可以根据配方调制成不同的口味，产品水分含量大或吸水后，会慢慢软化，不会粘牙。
具体实施方式
21.以下结合实施例，对本发明所述的一种巧克力曲奇颗粒及其制备方法作进一步具体描述。为描述简便需要，本文件无法穷举本发明所包含的所有可替代技术特征和实施方案，因此本领域的技术人员应知晓，本实施例内的任何技术特征和实施方案均不限制本发明的保护范围，该保护范围包括所有本领域技术人员不付出创造性劳动所采取的任何替代技术特征和实施方案。具体来说，将本发明中的任意技术特征进行替换或将本发明提供的任意两个及以上技术特征进行相互组合所得到的实施方案均应在本发明的保护范围内。实施例中未注明具体技术和条件者，按照本领域内文献所描述的技术和条件或按照产品说明书进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购得到的常规产品。
22.实施例
23.实施例1
24.实施例1提供一种巧克力曲奇颗粒，制备巧克力曲奇颗粒的原料包括小麦粉45kg、白砂糖20kg、起酥油5kg、代可可脂巧克力23kg。
25.实施例1还提供一种巧克力曲奇颗粒制备方法，包括以下步骤：
26.步骤(1)，将原料白砂糖、起酥油倒入锅中，搅拌6min成乳液状，然后倒入小麦粉搅拌，搅拌转速150r/min，搅拌3min，等待4min定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒。
27.步骤(2)，将步骤(1)得到的坯体颗粒送入隧道烤炉进行烘烤，隧道烤炉前端温度为200℃，中端温度为250℃，末端温度为280℃，烘烤时间为3min。烘烤完成后进行冷却，冷却时间为8min，冷却温度至30℃，孔径为3目的筛网筛分，得到内核坯体颗粒；
28.步骤(3)，将步骤(2)得到的内核坯体颗粒进入包衣锅旋转涂成代可可脂巧克力，涂成环境温度为20℃，包衣锅转速为100r/min，涂成时间为20min，然后进行抛光，抛光时间为30min，孔径为4筛网筛分，封袋包装，封袋使用前紫外消毒30min，检验后出库，即得所述巧克力曲奇颗粒。
29.实施例2
30.实施例2提供一种巧克力曲奇颗粒，制备巧克力曲奇颗粒的原料包括小麦粉50kg、白砂糖25kg、起酥油6kg、代可可脂巧克力25kg。
31.实施例1还提供一种巧克力曲奇颗粒制备方法，包括以下步骤：
32.步骤(1)，将原料白砂糖、起酥油倒入锅中，搅拌10min成乳液状，然后倒入小麦粉
搅拌，搅拌转速200r/min，搅拌8min，等待6min定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒。
33.步骤(2)，将步骤(1)得到的坯体颗粒送入隧道烤炉进行烘烤，隧道烤炉前端温度为250℃，中端温度为300℃，末端温度为300℃，烘烤时间为5min。烘烤完成后进行冷却，冷却时间为10min，冷却温度至50℃，孔径为5目的筛网筛分，得到内核坯体颗粒；
34.步骤(3)，将步骤(2)得到的内核坯体颗粒进入包衣锅旋转涂成代可可脂巧克力，涂成环境温度为20℃，包衣锅转速为100r/min，涂成时间为20min，然后进行抛光，抛光时间为30min，孔径为6筛网筛分，封袋包装，封袋使用前紫外消毒40min，检验后出库，即得所述巧克力曲奇颗粒。
35.实施例3
36.实施例3提供一种巧克力曲奇颗粒，制备巧克力曲奇颗粒的原料包括小麦粉47kg、白砂糖21.6kg、起酥油5.4kg、代可可脂巧克力24.5kg、可可粉0.95kg、植物炭黑0.11kg、精制盐0.25kg、红曲红0.06kg、香兰素0.09kg、奶油粉0.06kg。
37.实施例3还提供一种巧克力曲奇颗粒制备方法，包括以下步骤：
38.步骤(1)，将原料白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉份倒入锅中，搅拌8min成乳液状，然后倒入小麦粉搅拌，搅拌转速150r/min，搅拌8min，等待5min定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒。
39.步骤(2)，将步骤(1)得到的坯体颗粒送入隧道烤炉进行烘烤，隧道烤炉前端温度为200℃，中端温度为250℃，末端温度为280℃，烘烤时间为5min。烘烤完成后进行冷却，冷却时间为10min，冷却温度至30℃，孔径为5目的筛网筛分，得到内核坯体颗粒；
40.步骤(3)，将步骤(2)得到的内核坯体颗粒进入包衣锅旋转涂成代可可脂巧克力，涂成环境温度为20℃，包衣锅转速为100r/min，涂成时间为20min，然后进行抛光，抛光时间为30min，孔径为6目筛网筛分，封袋包装，封袋使用前紫外消毒30min，检验后出库，即得所述巧克力曲奇颗粒。
41.实施例4
42.实施例4提供了一种巧克力曲奇颗粒与实施例3的区别在于，制备巧克力曲奇颗粒的原料中，可可粉0.90kg、植物炭黑0.10kg、精制盐0.20kg、红曲红0.05kg、香兰素0.08kg、奶油粉0.05kg。
43.实施例4提供的一种巧克力曲奇颗粒制备方法与实施例3相同。
44.实施例5
45.实施例5提供了一种巧克力曲奇颗粒与实施例3的区别在于，制备巧克力曲奇颗粒的原料中，可可粉1.00kg、植物炭黑0.12kg、精制盐0.25kg、红曲红0.07kg、香兰素0.10kg、奶油粉0.07kg。
46.实施例5提供的一种巧克力曲奇颗粒制备方法与实施例3相同。
47.样品测试
48.对实施例3制得的巧克力曲奇颗粒进行相关指标检测，其检测结果见下表1。
49.表1
[0050][0051][0052]
对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。

技术特征：
1.一种巧克力曲奇颗粒，其特征在于，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉45-50份、白砂糖20-25份、起酥油5-6份、代可可脂巧克力23-25份。2.根据权利要求1所述的一种巧克力曲奇颗粒，其特征在于，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，还包括可可粉0.90-1.00份、植物炭黑0.10-0.12份、精制盐0.20-0.25份、红曲红0.05-0.07份、香兰素0.08-0.10份、奶油粉0.05-0.07份。3.根据权利要求2所述的一种巧克力曲奇颗粒，其特征在于，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉47份、白砂糖21.6份、起酥油5.4份、代可可脂巧克力24.5份、可可粉0.95份、植物炭黑0.11份、精制盐0.25份、红曲红0.06份、香兰素0.09份、奶油粉0.06份。4.一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)，将原料白砂糖、起酥油按重量份倒入锅中，搅拌成乳液状，然后按重量份倒入小麦粉搅拌均匀，定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒；步骤(2)，将步骤(1)得到的所述坯体颗粒送入隧道烤炉进行烘烤，烘烤完成后进行冷却、筛网筛分，得到内核坯体颗粒；步骤(3)，将步骤(2)得到的所述内核坯体颗粒进入包衣锅旋转涂成代可可脂巧克力，然后进行抛光、筛网筛分，封袋包装、检验后出库，即得权利要求1-3任一所述巧克力曲奇颗粒。5.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将原料白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌成乳液状。6.根据权利要求5所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(1)，将白砂糖、起酥油、可可粉、植物炭黑、精制盐、红曲红、香兰素、奶油粉按重量份倒入锅中，搅拌6-10min成乳液状，然后按重量份倒入小麦粉搅拌，搅拌转速150-200r/min，搅拌3-8min，等待4-6min定型，然后转移至成型机中成形，得到坯体颗粒。7.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(2)中，隧道烤炉前端温度为200-250℃，中端温度为250-300℃，末端温度为280-300℃，烘烤时间为3-5min。8.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(2)中，冷却时间为8-10min，冷却温度至30-50℃；筛网孔径为3-5目。9.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(3)中，涂成环境温度为18-22℃，包衣锅转速为100-120r/min，涂成时间为20-23min；抛光时间为25-35min；筛网孔径为4-6目。10.根据权利要求4所述的一种巧克力曲奇颗粒制备方法，其特征在于，步骤(3)中，封袋使用前紫外消毒30-40min。

技术总结
本发明公开了一种巧克力曲奇颗粒，一种巧克力曲奇颗粒，制备所述巧克力曲奇颗粒的原料以重量份计，包括小麦粉45-50份、白砂糖20-25份、起酥油5-6份、代可可脂巧克力23-25份。还提供了一种巧克力曲奇颗粒的制备方法，包括配料、成形烘烤、冷却筛分，涂层包装步骤。本发明产品曲奇饼干小型化，能适应冷饮(冰激凌)工业的需要，个体直径在5mm-7mm，口感酥脆。制备方法是一次成型烘烤而成，口味由内而外是一致的，而且可以根据配方调制成不同的口味，产品水分含量大或吸水后，会慢慢软化，不会粘牙。不会粘牙。


技术研发人员：戚燕芳
受保护的技术使用者：杭州凯盛食品有限公司
技术研发日：2023.07.12
技术公布日：2023/9/7