一种全营养素食品组合物及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全营养素食品组合物及其制备方法。


背景技术：

2.随着社会生产力的提高，生活节奏越来越快，人们对方便食品的需求也就越来越大。例如方便面，广受欢迎，由于方便面营养极不均衡还添加有防腐剂，对人身体益处不多；例如速溶燕麦片，温水一冲即可食用，但是燕麦片口味单一、颗粒感明显、营养成分也很单一，不能满足消费者多样化的需求。
3.根据现代营养学的研究，多种谷物类复配食用，可以使不同种类谷物中的限制性氨基酸得到补充，混合食物蛋白质中的必须氨基酸含量以及比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高膳食蛋白质的价值。我国的传统膳食结构是以谷物为主题，开发多谷物膳食平衡的营养代餐粉十分符合国内人群的需求。
4.中医理论认为，人们日常使用的五谷杂粮各具药用价值，在人们的日常生活中合理地调配饮食，可以达到去病延年、保健强身的效果。特别是针对一些疾病，无需用药，通过将一些普通食物按一定的比例搭配，并按一定的方法进行加工，使患者长期服用，即可将这些疾病治愈。虽然很多人对食疗有所了解，并且中医理论对此也有所指导，但是对于那些对某种疾病具有特殊疗效的食谱，仍然需要人们不断地摸索和总结，并不断地将其补充到祖国的饮食文化当中。为了开发出既能做到适合婴幼儿及老年人等胃肠道功能不佳的人群食用，又不影响其营养价值的食品，申请人进行了大量的探索和研究。


技术实现要素：

5.为此，本发明提供一种全营养素食品组合物及其制备方法，以解决现代餐粉营养不全等问题。
6.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.根据本发明一方面提供一种全营养素食品组合物，包括：谷物混合物、坚果混合物、蔬菜混合物、水果混合物和高蛋白类混合物。
8.进一步的，所述谷物混合混合物包括高粱、大米、小米、玉米、小麦、黄豆的混合物。
9.进一步的，所述坚果混合物包括大枣、核桃和芝麻。
10.进一步的，所述蔬菜混合物包括芹菜、土豆、白菜、红萝卜和胡萝卜。
11.进一步的，所述水果混合物包括香蕉和苹果。
12.进一步的，所述高蛋白类混合物包括牛肉松、牛奶粉和鸡蛋粉。
13.进一步的，所述组合物还包括药食同源的中药。
14.根据本发明另一方面提供一种全营养素食品组合物的制备方法，其特征在于，包括：
15.步骤一，谷物混合混合物的制备
16.将高粱粉碎，过30-50目筛，然后利用氮气对高粱粉进行速冻处理，控制降温速度1-5℃每分钟，当从室温降低至-10℃到-5℃时，保持在该低温下20min；细粉碎，利用冲击磨粉碎粒径过100-150目筛；粉碎后控制在-15℃到-10℃环境下放置15-20min；超细粉碎，利用冲击磨粉碎粒径过200-250目筛，得到高粱粉；大米粉、玉米粉、小米粉、小麦粉和黄豆粉分别粉碎过筛，过筛目数为200-250目；将上述谷物混合后经过膨化或滚筒干燥处理后得到谷物混合混合物，备用；
17.步骤二，蔬菜混合物和水果混合物的制备
18.原料的选择、处理：选择新鲜蔬菜和水果为原料，剔除不可食部分，其余经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入贮罐中暂存；
19.预热、喷雾干燥：从贮罐中将果蔬浆液经热交换器预热至60℃，用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在120～160℃、出粉温度控制在70～90℃，即可得到复合果蔬混合物；
20.步骤三，坚果混合物
21.将坚果烘干，打磨成粉，过200-250目，得坚果混合物，备用；
22.步骤四，混合
23.将谷物混合混合物、复合果蔬混合物、坚果混合物和高蛋白类混合物混合均匀，即得全营养素食品组合物。
24.本发明具有如下优点：
25.本发明的食品组合物通过原料的合理的配伍搭配，在满足乳糜泄等人群食用对于营养成分要求的同时，进一步地提高了代餐粉的食用性能，如润滑细腻的口感、香气以及消化吸收情况；尤其是对于高粱粉的处理方式，解决了高粱粉的砂质口感，并与其他几种主要配料配伍使用，保证机体能量的摄入，能够长期食用。
26.本发明的食品组合物中，不仅有谷物、坚果这类高碳水的成分，可以补充人体所需要的碳水，保证机体的正常运转；还有果蔬粉，保证纤维素、维生素的含量；通过添加高蛋白类粉，保证组合物中蛋白的含量，营养成分更加全面，但更好吸收，可以满足婴幼儿、老人等胃肠道不佳的人群。
27.本发明的食品组合物主要就是由蔬菜，牛奶，谷物，面粉，水果等通过研磨或晾干然后进行磨制成粉状，后续通过一定比例调配，在使用中添加少许水冲泡即可饮用，并且对于人体机能有很大的营养作用。
28.本发明的组合物营养丰富更全面，可以消除婴幼儿的乳糖不耐受症，不会有胃肠道紊乱的问题，提高婴幼儿和老人的免疫力。营养均衡，改善了其他食品营养缺陷的问题。
29.本发明的制备方法简单，易于工业化大生产。
具体实施方式
30.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
31.实施例1
32.本实施例提供一种全营养素食品组合物：
33.谷物混合物：高粱米15g，大米15g，小米15g，玉米15g，小麦15g，黄豆15g；
34.坚果混合物：大枣10g，核桃15g，芝麻40g；
35.蔬菜混合物：芹菜5g，土豆20g，白菜5g，红萝卜5g，胡萝卜20g；
36.水果混合物：香蕉10g，苹果10g；
37.高蛋白类混合物：牛肉松粉50g，牛奶粉159g，鸡蛋粉61g。
38.实施例2
39.本实施例提供一种全营养素食品组合物：
40.谷物混合物：高粱米15g，大米15g，小米15g，玉米15g，小麦15g，黄豆15g；
41.坚果混合物：大枣10g，核桃15g，芝麻25g，花生15g；
42.蔬菜混合物：芹菜5g，土豆淀20g，白菜5g，红萝卜5g，胡萝卜20g；
43.水果混合物：香蕉10g，苹果10g；
44.高蛋白类混合物：牛肉松粉50g，牛奶粉159g，鸡蛋粉61g。
45.实施例3
46.本实施例提供一种全营养素食品组合物：
47.谷物混合物：高粱米15g，大米15g，小米15g，玉米15g，小麦15g，黄豆15g；
48.坚果混合物：大枣10g，核桃15g，芝麻25g；
49.蔬菜混合物：芹菜5g，土豆淀20g，白菜5g，红萝卜5g，胡萝卜20g；
50.水果混合物：香蕉10g，苹果10g；
51.高蛋白类混合物：牛肉松粉50g，牛奶粉159g，鸡蛋粉61g；
52.药食同源：枸杞粉15g。
53.实施例4
54.本实施例提供一种全营养素食品组合物的制备方法：
55.步骤一，谷物混合混合物的制备
56.将高粱粉碎，过30-50目筛，然后利用氮气对高粱粉进行速冻处理，控制降温速度1-5℃每分钟，当从室温降低至-10℃到-5℃时，保持在该低温下20min；细粉碎，利用冲击磨粉碎粒径过100-150目筛；粉碎后控制在-15℃到-10℃环境下放置15-20min；超细粉碎，利用冲击磨粉碎粒径过200-250目筛，得到高粱粉；大米粉、玉米粉、小米粉、小麦粉和黄豆粉分别粉碎过筛，过筛目数为200-250目；将上述谷物混合后经过膨化或滚筒干燥处理后得到谷物混合混合物，备用；
57.步骤二，蔬菜混合物和水果混合物的制备
58.原料的选择、处理：选择新鲜蔬菜和水果为原料，剔除不可食部分，其余经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入贮罐中暂存；
59.预热、喷雾干燥：从贮罐中将果蔬浆液经热交换器预热至60℃，用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在120～160℃、出粉温度控制在70～90℃，即可得到复合果蔬混合物；
60.步骤三，坚果混合物
61.将坚果烘干，打磨成粉，过200-250目，得坚果混合物，备用；
62.步骤四，混合
63.将所有粉进行混合，得到全营养素食品组合物。
64.虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

技术特征：
1.一种全营养素食品组合物，其特征在于，包括：谷物混合物、坚果混合物、蔬菜混合物、水果混合物和高蛋白类混合物。2.根据权利要求1所述一种全营养素食品组合物，其特征在于，所述谷物混合混合物包括高粱、大米、小米、玉米、小麦、黄豆的混合物。3.根据权利要求1所述一种全营养素食品组合物，其特征在于，所述坚果混合物包括大枣、核桃和芝麻。4.根据权利要求1所述一种全营养素食品组合物，其特征在于，所述蔬菜混合物包括芹菜、土豆、白菜、红萝卜和胡萝卜。5.根据权利要求1所述一种全营养素食品组合物，其特征在于，所述水果混合物包括香蕉和苹果。6.根据权利要求1所述一种全营养素食品组合物，其特征在于，所述高蛋白类混合物包括牛肉松、牛奶粉和鸡蛋粉。7.根据权利要求1所述一种全营养素食品组合物，其特征在于，所述组合物还包括药食同源的中药。8.一种全营养素食品组合物的制备方法，其特征在于，包括：步骤一，谷物混合混合物的制备将高粱粉碎，过30-50目筛，然后利用氮气对高粱粉进行速冻处理，控制降温速度1-5℃每分钟，当从室温降低至-10℃到-5℃时，保持在该低温下20min；细粉碎，利用冲击磨粉碎粒径过100-150目筛；粉碎后控制在-15℃到-10℃环境下放置15-20min；超细粉碎，利用冲击磨粉碎粒径过200-250目筛，得到高粱粉；大米、玉米、小米、小麦和黄豆分别粉碎过筛，过筛目数为200-250目；将上述谷物混合后经过膨化或滚筒干燥处理后得到谷物混合物，备用；步骤二，蔬菜混合物和水果混合物的制备原料的选择、处理：选择新鲜蔬菜和水果为原料，剔除不可食部分，其余经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入贮罐中暂存；预热、喷雾干燥：从贮罐中将果蔬浆液经热交换器预热至60℃，用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在120～160℃、出粉温度控制在70～90℃，即可得到复合果蔬混合物；步骤三，坚果混合物将坚果烘干，打磨成粉，过200-250目，得坚果混合物，备用；步骤四，混合将谷物混合混合物、复合果蔬混合物、坚果混合物和高蛋白类混合物混合均匀，即得全营养素食品组合物。

技术总结
本发明公开了一种全营养素食品组合物及其制备方法，具体涉及食品加工领域。所述组合物包括谷物混合物、坚果混合物、蔬菜混合物、水果混合物和高蛋白类混合物。本发明的食品组合物中，不仅有谷物、坚果这类高碳水的成分，可以补充人体所需要的碳水，保证机体的正常运转；还有果蔬粉，保证纤维素、维生素的含量；通过添加高蛋白类粉，保证组合物中蛋白的含量，营养成分更加全面，但更好吸收，可以满足婴幼儿、老人等胃肠道不佳的人群。人等胃肠道不佳的人群。


技术研发人员：张贵才
受保护的技术使用者：张贵才
技术研发日：2023.06.21
技术公布日：2023/9/9