一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法。


背景技术：

2.目前，在我国传统饮食调味品中，以辣椒或青椒作为主要原料的调味品深受广大消费者的青睐。辣椒酱具有祛风散寒，舒筋活络，杀虫、止痒等功效，而青椒酱通常搭配肉酱或容易保存的养生食材，其营养更加丰富。然而现在市场上全部是以红辣椒酱为主导，尤其红干辣椒酱较多，而青椒酱由于保存相对困难从而很少以咸菜或酱菜在市场上出现。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了解决青椒酱保存困难的问题，提供了一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法。
4.第一方面，一种蔬菜汁青椒酱，采用如下技术方案：
5.一种蔬菜汁青椒酱，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，包括青椒113-132份、蔬菜汁28-32份、植物油141-145份、佐料91-103份、调味品78.2-98.5份。
6.优选的，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，还包括护色剂0.03-0.05份、山梨酸钾0.08-0.12份。
7.优选的，所述青椒原料以重量份计，由青线椒32-38份、青螺丝椒38-42份、青柿子椒7-8份、青樟树港辣椒28-32份和青苏椒8-12份组成。
8.优选的，所述蔬菜汁原料以重量份计，由菠菜汁14-16份和香芹汁14-16份组成。
9.优选的，所述植物油原料以重量份计，由非转基因菜籽油36-38份和非转基因大豆油105-107份组成。
10.优选的，所述佐料原料以重量份计，由鲜蒜64-68份、鲜姜8-12份、新鲜法香碎4-6份和野山椒15-17份组成。
11.优选的，所述调味品原料以重量份计，由盐5-7份、鸡精8-12份、味精14-18份、鸡汁8-12份、白砂糖5.5-6份、白酱油4-6份、蚝油26-27份、鲜香粉2.5-2.7份、鲜辣露4-6份、呈味核苷酸二钠0.4-0.6份和冰糖水0.8-1.2份组成。
12.第二方面，一种蔬菜汁青椒酱制备方法，采用如下技术方案：
13.一种蔬菜汁青椒酱制备方法，包括以下步骤：
14.步骤(1)，将清洗好的青椒表面水分风干，切碎成颗粒，脱水后取出备用；将鲜蒜、鲜姜加工成蒜末、姜末，备用；
15.步骤(2)，将新鲜菠菜、芹菜用沸水焯水2-3min后，冷水清洗至常温，倒入胶体磨中，加入等量色拉油进行萃取，得到蔬菜汁；
16.步骤(3)，锅中加入菜籽油、非转基因大豆油，将油温升至130℃后加入姜末和蒜末炒制，之后加入青椒炒制5-8min，加入蔬菜汁、调味品搅拌均匀后迅速出锅，获得酱料；
17.步骤(4)，将炒制完成的酱料抽真空装瓶，高压低温杀菌，冷却即得所述蔬菜汁青
椒酱。
18.优选的，步骤(1)中，脱水后的青椒质量减少20-30％；
19.步骤(3)中，添加调味品的同时还添加了护色剂和山梨酸钾。
20.优选的，步骤(4)中，所述高压低温杀菌具体为：将装瓶的酱料放置杀菌盘中，放入杀菌釜内密封高压杀菌，杀菌温度95-98℃，杀菌时间5-10min。
21.本发明的有益效果：本发明提供的蔬菜汁青椒酱口感好，营养流失损耗小，青椒经过风干脱水，更有利于蔬菜汁青椒酱的存储和保质时间，避免短时间内出现变质；经过高压低温杀菌后的产品易于储存，可长时间存放不变质，利于市场空间拓展。
具体实施方式
22.以下结合实施例，对本发明所述的一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法作进一步具体描述。为描述简便需要，本文件无法穷举本发明所包含的所有可替代技术特征和实施方案，因此本领域的技术人员应知晓，本实施例内的任何技术特征和实施方案均不限制本发明的保护范围，该保护范围包括所有本领域技术人员不付出创造性劳动所采取的任何替代技术特征和实施方案。具体来说，将本发明中的任意技术特征进行替换或将本发明提供的任意两个及以上技术特征进行相互组合所得到的实施方案均应在本发明的保护范围内。实施例中未注明具体技术和条件者，按照本领域内文献所描述的技术和条件或按照产品说明书进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购得到的常规产品。
23.实施例
24.实施例1
25.实施例1提供的一种蔬菜汁青椒酱，制备蔬菜汁青椒酱的原料包括青椒113斤、蔬菜汁28斤、植物油141斤、佐料91斤、调味品78.2斤。
26.其中，青椒原料由青线椒32斤、青螺丝椒38斤、青柿子椒7斤、青樟树港辣椒28斤和青苏椒8斤组成；
27.蔬菜汁原料由菠菜汁14斤和香芹汁14斤组成；
28.植物油由非转基因菜籽油36斤和非转基因大豆油105斤组成；
29.佐料原料由鲜蒜64斤、鲜姜8斤、新鲜法香碎4斤和野山椒15斤组成；
30.调味品原料由盐5斤、鸡精8斤、味精14斤、鸡汁8斤、白砂糖5.5斤、白酱油4斤、蚝油26斤、鲜香粉2.5斤、鲜辣露4斤、呈味核苷酸二钠0.4斤和冰糖水0.8斤组成。
31.实施例1还提供了一种蔬菜汁青椒酱制备方法，包括以下步骤：
32.步骤(1)，将清洗好的青椒表面水分风干，仿人工切碎机将青椒切碎成颗粒，分成5等份放入脱水机中，脱水后，青椒质量减少20％，取出备用；将鲜蒜、鲜姜加工成蒜末、姜末，备用；
33.步骤(2)，将新鲜菠菜、芹菜用沸水焯水2min后，冷水清洗至常温，倒入150目的胶体磨中，加入等量色拉油进行萃取，得到蔬菜汁；
34.步骤(3)，锅中加入非转基因菜籽油、非转基因大豆油，将油温升至130℃后加入姜末和蒜末炒制，之后加入青椒炒制5min，加入蔬菜汁、调味品搅拌均匀后迅速出锅，得到酱料；
35.步骤(4)，将炒制完成的酱料抽真空装瓶，将装瓶的酱料放置杀菌盘中，放入杀菌
釜内密封高压低温杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间5min，冷却即得蔬菜汁青椒酱。
36.实施例2
37.实施例2提供的一种蔬菜汁青椒酱，制备蔬菜汁青椒酱的原料包括青椒132斤、蔬菜汁32斤、植物油145斤、佐料103斤、调味品98.5斤。
38.其中，青椒原料由青线椒38斤、青螺丝椒42斤、青柿子椒8斤、青樟树港辣椒32斤和青苏椒12斤组成；
39.蔬菜汁原料由菠菜汁16斤和香芹汁16斤组成；
40.植物油由非转基因菜籽油38斤和非转基因大豆油107斤组成；
41.佐料原料由鲜蒜68斤、鲜姜12斤、新鲜法香碎6斤和野山椒17斤组成；
42.调味品原料由盐7斤、鸡精12斤、味精18斤、鸡汁12斤、白砂糖6斤、白酱油6斤、蚝油27斤、鲜香粉2.7斤、鲜辣露6斤、呈味核苷酸二钠0.6斤和冰糖水1.2斤组成。
43.实施例2还提供了一种蔬菜汁青椒酱制备方法，包括以下步骤：
44.步骤(1)，将清洗好的青椒表面水分风干，仿人工切碎机将青椒切碎成颗粒，分成10等份放入脱水机中，脱水后，青椒质量减少30％，取出备用；将鲜蒜、鲜姜加工成蒜末、姜末，备用；
45.步骤(2)，将新鲜菠菜、芹菜用沸水焯水3min后，冷水清洗至常温，倒入150目的胶体磨中，加入等量色拉油进行萃取，得到蔬菜汁；
46.步骤(3)，锅中加入非转基因菜籽油、非转基因大豆油，将油温升至130℃后加入姜末和蒜末炒制，之后加入青椒炒制8min，加入蔬菜汁、调味品搅拌均匀后迅速出锅，得到酱料；
47.步骤(4)，将炒制完成的酱料抽真空装瓶，将装瓶的酱料放置杀菌盘中，放入杀菌釜内密封高压低温杀菌，杀菌温度98℃，杀菌时间10min，冷却至常温即得蔬菜汁青椒酱。
48.实施例3
49.实施例3提供的一种蔬菜汁青椒酱与实施例2的区别在于，制备蔬菜汁青椒酱的原料还包括护色剂0.03斤、山梨酸钾0.08斤。
50.实施例3还提供了一种蔬菜汁青椒酱制备方法，包括以下步骤：
51.步骤(1)，将清洗好的青椒表面水分风干，仿人工切碎机将青椒切碎成颗粒，分成10等份放入脱水机中，脱水后，青椒质量减少30％，取出备用；将鲜蒜、鲜姜加工成蒜末、姜末，备用；
52.步骤(2)，将新鲜菠菜、芹菜用沸水焯水3min后，冷水清洗至常温，倒入150目的胶体磨中，加入等量色拉油进行萃取，得到蔬菜汁；
53.步骤(3)，锅中加入非转基因菜籽油、非转基因大豆油，将油温升至130℃后加入姜末和蒜末炒制，之后加入青椒炒制8min，加入蔬菜汁、调味品、护色剂、山梨酸钾搅拌均匀后迅速出锅，得到酱料；
54.步骤(4)，将炒制完成的酱料抽真空装瓶，将装瓶的酱料放置杀菌盘中，放入杀菌釜内密封高压低温杀菌，杀菌温度98℃，杀菌时间10min，冷却至常温即得蔬菜汁青椒酱。
55.实施例4
56.实施例4提供的一种蔬菜汁青椒酱与实施例3的区别在于，制备蔬菜汁青椒酱的原料中护色剂0.05斤、山梨酸钾0.12斤。
57.实施例4提供了一种蔬菜汁青椒酱制备方法与实施例3相同。
58.对比例
59.对比例1
60.对比例1提供的一种蔬菜汁青椒酱与实施例1的原料相同，区别在于，蔬菜汁青椒酱制备方法，步骤(1)过程中，青椒不进行脱水处理。
61.由于青椒未进行脱水处理，导致存在较多水分而容易引起变质，储存时间短。
62.样品检测
63.采用标准ny/t 1070-2006对实施例3提供的蔬菜汁青椒酱样品进行检测，检测数据结果见表1。
64.表1
[0065][0066]
对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。

技术特征：
1.一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，包括青椒113-132份、蔬菜汁28-32份、植物油141-145份、佐料91-103份、调味品78.2-98.5份。2.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，还包括护色剂0.03-0.05份、山梨酸钾0.08-0.12份。3.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述青椒原料以重量份计，由青线椒32-38份、青螺丝椒38-42份、青柿子椒7-8份、青樟树港辣椒28-32份和青苏椒8-12份组成。4.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述蔬菜汁原料以重量份计，由菠菜汁14-16份和香芹汁14-16份组成。5.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述植物油原料以重量份计，由非转基因菜籽油36-38份和非转基因大豆油105-107份组成。6.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述佐料原料以重量份计，由鲜蒜64-68份、鲜姜8-12份、新鲜法香碎4-6份和野山椒15-17份组成。7.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述调味品原料以重量份计，由盐5-7份、鸡精8-12份、味精14-18份、鸡汁8-12份、白砂糖5.5-6份、白酱油4-6份、蚝油26-27份、鲜香粉2.5-2.7份、鲜辣露4-6份、呈味核苷酸二钠0.4-0.6份和冰糖水0.8-1.2份组成。8.一种蔬菜汁青椒酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)，将清洗好的青椒表面水分风干，切碎成颗粒，脱水后取出备用；将鲜蒜、鲜姜加工成蒜末、姜末，备用；步骤(2)，将新鲜菠菜、芹菜用沸水焯水2-3min后，冷水清洗至常温，倒入胶体磨中，加入等量色拉油进行萃取，得到蔬菜汁；步骤(3)，锅中加入菜籽油、非转基因大豆油，将油温升至130℃后加入姜末和蒜末炒制，之后加入青椒炒制5-8min，加入蔬菜汁、调味品搅拌均匀后迅速出锅，获得酱料；步骤(4)，将炒制完成的酱料抽真空装瓶，高压低温杀菌，冷却即得权利要求1-7任一所述的蔬菜汁青椒酱。9.根据权利要求8所述的一种蔬菜汁青椒酱制备方法，其特征在于，步骤(1)中，脱水后的青椒质量减少20-30％；步骤(3)中，添加调味品的同时还添加了护色剂和山梨酸钾。10.根据权利要求8所述的一种蔬菜汁青椒酱制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述高压低温杀菌具体为：将装瓶的酱料放置杀菌盘中，放入杀菌釜内密封高压杀菌，杀菌温度95-98℃，杀菌时间5-10min。

技术总结
本发明公开了一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法，用于解决青椒酱保存困难的问题。一种蔬菜汁青椒酱，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，包括青椒113-132份、蔬菜汁28-32份、植物油141-145份、佐料91-103份、调味品78.2-98.5份。还提供了一种蔬菜汁青椒酱制备方法，青椒切碎后进行脱水处理，色拉油萃汁，然后进行炒制，装瓶灭菌即得。本发明提供的蔬菜汁青椒酱口感好，营养流失损耗小，青椒经过风干脱水，更有利于蔬菜汁青椒酱的存储和保质时间，避免短时间内出现变质；经过高压低温杀菌后的产品易于储存，可长时间存放不变质，利于市场空间拓展。市场空间拓展。


技术研发人员：秦家万 朱园园
受保护的技术使用者：苏州嘉礼投资合伙企业（有限合伙）
技术研发日：2023.06.14
技术公布日：2023/9/12