一种快速复水方便干米粉的制备方法

1.本发明涉及米粉加工技术领域，具体涉及一种快速复水方便干米粉的制备方法。


背景技术：

2.米粉是一种以大米为原料的传统主食，经过碾磨、糊化、挤压成型等工序加工而成。近年来，随着人们生活节奏加快，方便米粉发展迅速，与方便面相比，方便米粉具有口感细腻、爽滑、低热量、富有营养、无需油炸等特点，因而受到消费者的喜爱。方便米粉分为方便干米粉和方便湿米粉，方便干米粉重量轻、方便携带且保质期长，然而，现有的方便干米粉存在复水时间长的问题，复水时间长很大程度上影响了食用的便利性，也影响了进一步的发展应用。因此，有效缩短方便干米粉的复水时间是一个亟待解决的技术问题。
3.公开号为cn109259064a的中国专利公开了一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺：首先泡米，然后将泡好的米打粉，加入辅料粉末混合搅拌，将混合粉料进行两次熟化并挤丝，把挤丝的米粉经过若干个温湿度各不同的老化区进行老化，最后将老化后的米粉放入到若干个温湿度和风速各不同的烘干区进行烘干处理，得到干燥的螺蛳粉干米粉。该方法制备的螺蛳粉干粉复水率有所提高，但是需要依赖非常复杂的干燥程序，该程序包含五阶段，分别采用不同的温度、湿度和风速，工艺繁琐复杂，生产成本高。
4.公开号为cn111328977a的中国专利公开了一种双蒸方便米粉的制作方法：原料包括籼米、粳米、糯米、醋酸酯淀粉、盐、麦胶蛋白、高酰基结冷胶、低酰基结冷胶、碳酸钠、氯酸盐。其制作工艺首先根据配比进行原料的准备，将原料中的籼米、粳米和糯米分别进行浸泡后分别进行熟化，然后将熟化完成的籼米、粳米和糯米混合进行捣泥，捣泥完成后往米泥中加入其它配料并和料，完成和料后得到的米团进行二次熟化，二次熟化完成后通过压片机进行压片处理，最后将米片冷却老化、定型干燥。上述发明制备方便米粉的工艺虽然使米粉的复水时间缩短，但其原料种类较为复杂，添加剂较多，生产成本高，操作步骤较为繁琐。
5.公开号为cn114586932a的中国专利公开了一种可快速复水的高品质干米粉、粉丝与粉条的制备方法，其将淀粉基原料浸泡于淀粉分支酶酶液中进行酶解处理，其中淀粉基原料为大米时，其酶解时间为24～48h，酶解处理ph为6.0-7.5，温度为20～55℃；然后经过磨浆或调浆、熟化、挤出后进行老化和干燥处理即可，然而其酶解时间长导致生产周期长，生产效率低，且制备成的干米粉复水需煮制4-5min，产品复水方式不够方便快捷。
6.因此，现有技术的研究虽能够一定程度上减少方便米粉的复水时间，然而存在生产过程操作繁琐、添加物较多，制备成本相对较高，生产周期较长，经济效益较低等问题，因此，本发明旨在开发一种快速复水方便干米粉的制备方法，以更好的满足实际需要。


技术实现要素：

7.本发明所解决的技术问题在于提供一种快速复水方便干米粉的制备方法，以大幅减少方便干米粉的复水时间，且能降低生产成本和生产难度，提高生产效率。
8.本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
9.一种快速复水方便干米粉的制备方法，将熟化成型的米粉用蛋白酶进行酶解处理，酶解处理时间为1～30min，酶解完成后干燥得到快速复水的方便干米粉。
10.进一步地，将所述熟化成型的米粉浸泡于蛋白酶液中，或用蛋白酶液向所述熟化成型的米粉喷淋处理。
11.进一步地，若所述熟化成型的米粉浸泡于蛋白酶液中进行酶解处理，酶解时间为1～30min。
12.进一步地，若用蛋白酶液向所述熟化成型的米粉喷淋处理，喷淋后静置酶解1～30min。
13.进一步地，所述蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或多种。
14.进一步地，所述蛋白酶为中性蛋白酶，酶解处理的温度为44～46℃，ph为7.0～7.2。
15.进一步地，所述蛋白酶为碱性蛋白酶，酶解处理的温度为38～42℃，ph为9.0～9.5。
16.进一步地，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶，酶解处理的温度为58～62℃，ph为6.0～6.5。
17.进一步地，制备得到的方便干米粉的复水时间为150～270s。
18.有益效果：本发明所述的一种快速复水方便干米粉的制备方法，其并非是传统的对淀粉基原料进行酶解处理的方式，而是创造性的对已经熟化成型的米粉进行酶解处理，本发明中处理时间低至1～30min即可酶解完成，制备成的方便干米粉的复水时间低至150～270s，复水时间显著缩短，食用方便快捷，即食性增强，解决了现有方便干米粉复水时间较长的问题。本发明无需复杂的添加剂，也无需复杂的操作工序，米粉原有的生产工艺及设备也无需做很大调整，加工周期短、生产效率高，生产成本和操作难度低，适用范围广，适合批量生产应用。
附图说明
19.图1为实施例1～3与对照例1～3得到的方便干米粉复水时间测试结果图。
具体实施方式
20.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
21.实施例1
22.本实施例所述的快速复水方便干米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将籼米磨粉与水调浆，然后用熟化挤压一体式米粉机熟化挤压成型；(2)将熟化成型的米粉用50u/ml的中性蛋白酶液在温度为45℃、ph为7的条件下浸泡处理20min；中性蛋白酶液的添加量以没过米粉表面为准；(3)将米粉在常温下老化2h后，在60℃下烘干制得方便干米粉。
23.对照例1
24.对照例1为未经酶解处理，其余步骤与实施例1同。
25.实施例2
26.本实施例所述的快速复水方便干米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将籼米粉、
玉米淀粉按质量比5:1的比例混合后加水调浆，然后用熟化挤压一体式米粉机熟化挤压成型；(2)将熟化成型的米粉用100u/ml的碱性蛋白酶液在温度为40℃、ph为9的条件下喷淋处理30min；碱性蛋白酶液的添加量以米粉表面全部湿润为准；(3)处理完成后，将米粉在常温下老化2h后，在60℃下烘干1.5h制得方便干米粉。
27.对照例2
28.对照例2为未经酶解处理，其余操作与实施例2同。
29.实施例3
30.本实施例所述的快速复水方便干米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)籼米和粳米按3:1的质量比湿磨调浆后蒸片切条；(2)将熟化成型的米粉用100u/ml的木瓜蛋白酶在温度为60℃、ph为6.5的条件下浸泡处理8min；木瓜蛋白酶液的添加量以没过米粉表面为准；(3)将米粉在常温下老化2h后，在60℃下烘干1.5h制得方便干米粉。
31.对照例3
32.对照例3为未经酶解处理，其余操作与实施例3同。
33.将实施例1～3与对照例1～3获得的方便干米粉进行复水时间测试，复水时间测试方法为：称取10g长约10cm的方便干米粉置于带盖保温盒里，加入500ml沸水开始计时，观察待米粉快煮好时每隔10s取一根米粉于两块透明玻璃板中间轻轻按压观察有无白色硬芯，白色硬芯消失时间则为方便干米粉的复水时间，每个样品测定三次，结果取其平均值。
34.复水时间测试结果如图1所示，其中横轴从左到右依次表示实施例1、对照例1、实施例2、对照例2、实施例3、对照例3得到的方便干米粉。
35.可知，采用本发明的技术，与现有技术相比，能意想不到的大幅度地减少方便干米粉的复水时间，且对原料要求少，适用范围广，操作时间短、生产工艺简单，生产效率高。
36.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

技术特征：
1.一种快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，将熟化成型的米粉用蛋白酶进行酶解处理，酶解处理时间为1～30min，酶解完成后干燥得到快速复水的方便干米粉。2.根据权利要求1所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，将所述熟化成型的米粉浸泡于蛋白酶液中，或用蛋白酶液向所述熟化成型的米粉喷淋处理。3.根据权利要求2所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，若所述熟化成型的米粉浸泡于蛋白酶液中进行酶解处理，酶解时间为1～30min。4.根据权利要求2所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，若用蛋白酶液向所述熟化成型的米粉喷淋处理，喷淋完成后静置酶解1～30min。5.根据权利要求1所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或多种。6.根据权利要求5所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为中性蛋白酶，酶解处理的温度为44～46℃，ph为7.0～7.2。7.根据权利要求5所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶，酶解处理的温度为38～42℃，ph为9.0～9.5。8.根据权利要求5所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶，酶解处理的温度为58～62℃，ph为6.0～6.5。9.根据权利要求1所述的快速复水方便干米粉的制备方法，其特征在于，制备得到的方便干米粉的复水时间为150～270s。

技术总结
本发明涉及米粉加工技术领域，具体公开了一种快速复水方便干米粉的制备方法，将熟化成型的米粉用蛋白酶进行酶解处理，酶解处理时间为1～30min，酶解完成后干燥得到快速复水的方便干米粉，酶解处理的方式为将所述熟化成型的米粉浸泡于蛋白酶液中，或用蛋白酶液向所述熟化成型的米粉喷淋处理。本发明制备得到方便干米粉复水时间低至150～270s，复水时间显著缩短，食用方便快捷，即食性增强，解决了现有方便干米粉复水时间较长的问题，且加工周期短、生产效率高，生产成本和操作难度低，适用范围广，适合批量生产应用。适合批量生产应用。适合批量生产应用。


技术研发人员：杨英 陆春苗 林亲录 孙术国 封琴 赵渠加 翟婧竹 吴岱林 廖小燕
受保护的技术使用者：中南林业科技大学
技术研发日：2023.06.29
技术公布日：2023/9/20