一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品加工方法与流程

1.本发明属于食品加工领域，涉及食品微波解冻技术，尤其是一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品工方法。


背景技术：

2.水果通过速冻和冻结贮藏，较好地保持了水果的色、香、味等感官品质。但速冻水果解冻后通常会软化，颜色变暗，失去新鲜水果的口感和香味，降低水果的品质。冻结的水果在食用或加工前，需要进行解冻。目前常用的水果解冻方式包括：室温解冻、水浴解冻、冷藏解冻。这些解冻方法普遍存在解冻时间长，解冻后水果品质下降等问题。相比以上解冻方式，微波解冻时间短、效率高并且卫生安全。此外，微波解冻后水果汁液损失率明显减少，水果品质较高。
3.清洁标签起源于欧盟，就是在产品标签中尽可能少出现e编码(欧盟食品添加剂编码，和欧盟的e编码不同的是，我国政府要求在食品包装袋上标明所有的食品添加名称，给消费者清晰的认知)，保持标签配料栏中的食品天然的属性。“天然无添加，成分简单、过程不复杂”成为清洁标签的核心内容。
4.速冻调理果品是目前市场上调理果品的一种主要产品类型，是以新鲜水果或速冻水果为原料，经预处理、速冻等工序加工而成。速冻调理果品目前常存在以下问题：
5.(1)速冻工艺冻结速度慢，导致水果细胞或组织损伤、破坏，影响水果的色泽、风味或质地，进而影响水果的品质。
6.(2)水果中存在大量的酶类，极易引起褐变和品质恶化。传统防止褐变的方法是使用护色液浸泡和漂烫工艺。如使用亚硫酸盐类等护色剂，这不利于人体健康。而漂烫使产品硬度以及脆度明显降低，色泽变差，营养成分损失，降低产品的品质。
7.(3)为了延长保质期，减少产品品质的下降，往往添加较多防腐剂、抗氧化剂、色素等添加剂，不符合清洁标签要求。
8.随着人们生活水平的提高，对于食品的安全和营养越来越重视。开发营养丰富的清洁标签调理果品，具有较大的经济意义和社会意义。


技术实现要素：

9.本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品工方法，以冻结的苹果、桃、草莓中的一种或多种为原料，与白砂糖和柠檬汁进行调配，开发一款营养丰富，并且保留水果天然风味的清洁标签调理果品。
10.本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
11.一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品加工方法，由以下质量份数计的各原料组分制成：水果原料40～60份、白砂糖10～20份、柠檬汁1～2份。
12.上述加工方法包括如下方法步骤：
13.步骤一、微波解冻：将速冻水果置于微波解冻设备中解冻处理，微波输出最大功率
20～100kw(连续可调)、微波输出频率：915
±
25mhz、传输带宽度600mm、传输带速度0.5～3.0m/min(变频调速)、微波解冻时间5～10min；
14.步骤二、清洗：将解冻的水果用清水清洗，去除表面杂质；
15.步骤三、预处理：将苹果进行去皮、去芯，桃进行去皮、去果核，草莓去萼片；
16.步骤四、打浆：将水果用打浆机打成果浆；
17.步骤五、调配：将上述果浆中加入白砂糖溶液和柠檬汁，混合均匀；
18.步骤六、灌装：将上述果浆进行灌装封口；
19.步骤七、贴标、打码：对产品进行贴标、打码；
20.步骤八、超高压杀菌：将上述包装好的产品采用超高压灭菌，杀菌条件为400～700mpa，杀菌时间6～10min；
21.步骤九、x射线探测：对产品进行x射线探测。
22.本发明的优点和积极效果是：
23.1、本发明清洁标签调理果品配料为冻结的苹果、桃、草莓中的一种或多种、白砂糖、柠檬汁，不添加食品添加剂，配料简单，最大程度保留水果的原有风味，绿色健康，符合清洁标签要求。
24.2、本发明加工方法采用微波解冻技术，克服现有解冻技术的缺陷，解决了速冻水果解冻后品质下降的问题。解冻后，果品汁液损失率小于1％，可溶性固形物含量高，极大地保留营养成分，提高速冻水果的价值。
25.3、本发明采用超高压技术对其进行灭菌(酶)处理，避免高温灭菌对产品品质的不良影响，产品常温保质期为半年以上。
具体实施方式
26.下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
27.实施例1
28.苹果60份、白砂糖20份、柠檬汁2份。
29.一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品的加工方法。其包括如下步骤：
30.步骤一、微波解冻：将速冻苹果置于微波解冻设备中解冻处理，微波输出最大功率100kw、微波输出频率：915
±
25mhz、传输带宽度600mm、传输带速度3.0m/min、微波解冻时间5min；
31.步骤二、清洗：将解冻的苹果用清水清洗，去除表面杂质；
32.步骤三、预处理：将苹果进行去皮、去芯；
33.步骤四、打浆：将苹果用打浆机打成果浆；
34.步骤五、调配：将上述果浆中加入白砂糖溶液和柠檬汁，混合均匀；
35.步骤六、灌装：将上述果浆进行灌装封口；
36.步骤七、贴标、打码：对产品进行贴标、打码；
37.步骤八、超高压杀菌：将上述包装好的产品采用超高压灭菌，杀菌条件为700mpa，杀菌时间6min；
38.步骤九、x射线探测：对产品进行x射线探测。
39.实施例2
40.一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品的加工方法。其包括如下步骤：
41.桃60份、白砂糖20份、柠檬汁2份。
42.步骤一、微波解冻：将速冻桃置于微波解冻设备中解冻处理，微波输出最大功率50kw、微波输出频率：915
±
25mhz、传输带宽度600mm、传输带速度2.0m/min、微波解冻时间7.5min；
43.步骤二、清洗：将解冻的桃用清水清洗，去除表面杂质；
44.步骤三、预处理：将桃进行去皮、去果核；
45.步骤四、打浆：将桃用打浆机打成果浆；
46.步骤五、调配：将上述果浆中加入白砂糖溶液和柠檬汁，混合均匀；
47.步骤六、灌装：将上述果浆进行灌装封口；
48.步骤七、贴标、打码：对产品进行贴标、打码；
49.步骤八、超高压杀菌：将上述包装好的产品采用超高压灭菌，杀菌条件为600mpa，杀菌时间8min；
50.步骤九、x射线探测：对产品进行x射线探测。
51.实施例3
52.草莓60份、白砂糖20份、柠檬汁2份。
53.一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品的加工方法。其包括如下步骤：
54.步骤一、微波解冻：将速冻草莓置于微波解冻设备中解冻处理，微波输出最大功率20kw、微波输出频率：915
±
25mhz、传输带宽度600mm、传输带速度0.5m/min、微波解冻时间10min；
55.步骤二、清洗：将解冻的草莓用清水清洗，去除表面杂质；
56.步骤三、预处理：将草莓去萼片；
57.步骤四、打浆：将草莓用打浆机打成果浆；
58.步骤五、调配：将上述果浆中加入白砂糖溶液和柠檬汁，混合均匀；
59.步骤六、灌装：将上述果浆进行灌装封口；
60.步骤七、贴标、打码：对产品进行贴标、打码；
61.步骤八、超高压杀菌：将上述包装好的产品采用超高压灭菌，杀菌条件为500mpa，杀菌时间10min；
62.步骤九、x射线探测：对产品进行x射线探测。
63.产品质量指标见表1。
64.表1产品质量指标
65.项目实施例1实施例2实施例3色泽苹果原有色泽桃原有色泽草莓原有色泽味道苹果特有的风味桃特有的风味草莓特有的风味可溶性固形物(％)23.122.422.8总酸(以柠檬酸计)％1.711.671.50ph值2.52.73.0
66.由表1可知，本发明实施例1～3具有天然水果的特有风味，果香浓郁，口感醇厚，无
褐变。此外，产品不经过高温杀菌且无需冷冻贮藏和冷链运输，常温保质期为半年以上。
67.尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。

技术特征：
1.一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品加工方法，其特征在于：所述的清洁标签调理果品由以下质量份数计的各原料组分制成：水果原料40～60份、白砂糖10～20份、柠檬汁1～2份，上述加工方法包括：将冻结水果原料微波解冻，解冻后清洗、预处理、打浆、调配、灌装、贴标打码、超高压杀菌、x射线探测步骤加工而成。2.根据权利要求1所述的一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品加工方法，其特征在于：微波解冻条件为：微波输出最大功率20～100kw、微波输出频率915
±
25mhz、传输带宽度600mm、传输带速度0.5～3.0m/min、微波解冻时间5～10min，微波解冻后果品汁液损率小于1％。3.根据权利要求1所述的一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品加工方法，其特征在于：所述的原料包括冻结的苹果、桃、草莓中的一种或多种组合，产品中不含任何食品添加剂，产品不经过高温杀菌且无需冷冻贮藏和冷链运输，常温保质期为半年以上。

技术总结
本发明涉及一种基于微波解冻技术的清洁标签调理果品加工方法，以冻结的苹果、桃、草莓中的一种或多种为原料，通过微波解冻、清洗、预处理、打浆，调配、灌装、贴标打码、超高压杀菌、X射线探测步骤加工而成，不仅解冻时间短，解冻损失率低，而且产品营养丰富，不含添加剂，且具有水果天然风味。有水果天然风味。


技术研发人员：胡爱军 刘广鑫 王玺章 于敏燕
受保护的技术使用者：山东鲁海食品有限公司
技术研发日：2023.03.03
技术公布日：2023/7/19