一种葡萄饮料及其制备方法与流程

8分钟，随后用清水冲洗干净，吹干水渍后放之备用；
14.2)、将步骤1处理好的山葡萄去皮、除籽，将山葡萄果肉和山葡萄皮分别留置备用；
15.3)、将山葡萄果肉破碎，随后榨汁，得到葡萄原浆；
16.4)、将葡萄原浆加热至60-65℃，持续1小时，加入过程中，容器保持密闭状态；
17.5)、将经过步骤4的葡萄原浆进一步压榨、杀菌，压榨后的果渣加入适量纯净水二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌；
18.6)、杀菌后将果汁冷却至40℃，随后进行过滤，将果渣分离出来，随后加入活性酶进行酶处理，得到清澈葡萄汁；
19.7)、将净化水定量加入化糖罐中加热至90℃-100℃，并加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80c-90"c，糖化后过滤处糖液，放置备用；
20.8)、将清澈葡萄汁、糖液加入到调配罐中混合，边混合边搅拌，得到预制果汁；
21.9)山葡萄皮分掺水加入锅中煮熬，温度持续在80-90℃，并持续30分钟，得到果皮原浆放凉备用；
22.10)果皮原浆放入粉碎机中，进行粉碎，将葡萄皮与果皮原浆彻底粉碎，得到更细腻的果皮浆；
23.11)将果皮浆再次放入锅中，并加入白凉粉，一起加热，温度保持在70-80℃，加入过程中伴随搅拌，随后放凉，得到果皮冻；
24.12)将果皮冻进行切割，得到长、宽、高均为4毫米的果皮冻颗粒；
25.13)将预制果汁和果皮冻颗粒混合搅拌，预制果汁和果皮冻颗粒的控制在4:1-1.5左右，得到半成品果汁；
26.14)、包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，并进行高温消毒，随后在无菌环境下将半成品果汁灌入包装容器中，真空灌装后，冲入适量二氧化碳作为保护气体；
27.15)、密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95c-100℃，杀菌时间10分钟左右，杀菌结束后尽快冷却至20℃，随后放入冷库的冷藏空间中。
28.(三)有益效果
29.与现有技术相比，本发明提供了一种葡萄饮料及其制备方法，具备以下
30.有益效果：
31.该葡萄饮料及其制备方法，将葡萄果肉和葡萄果皮分开处理，将葡萄果皮粉碎后制成果皮冻，加入到由葡萄果肉制成的果汁中，使得整个饮料的口感层次更加丰富的同时，还完美的利用了葡萄果肉和葡萄果皮的所有营养，尽可能的锁住了葡萄的营养，另外，葡萄和水的比例高达9:1，使得本产品的葡萄风味十分浓郁，并且，在整个加工过程中，没有添加任何色素、香精，保证了产品的安全性，最后，采用真空罐装后在加入二氧化碳，可保证隔绝氧气，可提升饮料的保质期。
具体实施方式
32.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
33.实施例一：一种葡萄饮料，包括以下重量份数配比的原料：山葡萄80份、白沙糖1-3份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水10份、白凉粉3份、活性酶0.3-0.5份。
34.活性酶为果胶酶，果胶酶加入的量占总浆料质量的0.2％-0.3％。
35.一种葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：
36.1)、选用成熟度7.5-8成的山葡萄，挑去碰伤、腐烂以及全熟和7.5成熟度以下的山葡萄，随后将优质山葡萄倒入浸泡池，加入纯净水配以0.03％的高锰酸钾，将山葡萄浸泡5-8分钟，随后用清水冲洗干净，吹干水渍后放之备用；
37.2)、将步骤1处理好的山葡萄去皮、除籽，将山葡萄果肉和山葡萄皮分别留置备用；
38.3)、将山葡萄果肉破碎，随后榨汁，得到葡萄原浆；
39.4)、将葡萄原浆加热至60-65℃，持续1小时，加入过程中，容器保持密闭状态；
40.5)、将经过步骤4的葡萄原浆进一步压榨、杀菌，压榨后的果渣加入适量纯净水二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌；
41.6)、杀菌后将果汁冷却至40℃，随后进行过滤，将果渣分离出来，随后加入活性酶进行酶处理，得到清澈葡萄汁；
42.其中，酶处理即：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01％-0.05％，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
43.7)、将净化水定量加入化糖罐中加热至90℃-100℃，并加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80c-90"c，糖化后过滤处糖液，放置备用；
44.8)、将清澈葡萄汁、糖液加入到调配罐中混合，边混合边搅拌，得到预制果汁；
45.9)山葡萄皮分掺水加入锅中煮熬，温度持续在80-90℃，并持续30分钟，得到果皮原浆放凉备用；
46.10)果皮原浆放入粉碎机中，进行粉碎，将葡萄皮与果皮原浆彻底粉碎，得到更细腻的果皮浆；
47.11)将果皮浆再次放入锅中，并加入白凉粉，一起加热，温度保持在70-80℃，加入过程中伴随搅拌，随后放凉，得到果皮冻；
48.12)将果皮冻进行切割，得到长、宽、高均为4毫米的果皮冻颗粒；
49.13)将预制果汁和果皮冻颗粒混合搅拌，预制果汁和果皮冻颗粒的控制在4:1-1.5左右，得到半成品果汁；
50.14)、包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，并进行高温消毒，随后在无菌环境下将半成品果汁灌入包装容器中，真空灌装后，冲入适量二氧化碳作为保护气体；
51.15)、密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95c-100℃，杀菌时间10分钟左右，杀菌结束后尽快冷却至20℃，随后放入冷库的冷藏空间中。
52.实施例二：一种葡萄饮料，包括以下重量份数配比的原料：山葡萄40份、草莓20份、水蜜桃10份、百香果10份、白沙糖1-3份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水10份、活性酶0.3-0.5份。
53.其中，活性酶采用果胶酶，果胶酶加入的量占总浆料质量的0.2％-0.3％。
54.一种葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：
55.1)、选用成熟度7.5-8成的山葡萄，挑去碰伤、腐烂以及全熟和7.5成熟度以下的山葡萄，随后将优质山葡萄倒入浸泡池，加入纯净水配以0.03％的高锰酸钾，将山葡萄浸泡5-8分钟，随后用清水冲洗干净，吹干水渍后放之备用；
56.2)、将步骤1处理好的山葡萄去皮、除籽，将山葡萄果肉和山葡萄皮分别留置备用；
57.3)、将山葡萄果肉破碎，随后榨汁，得到葡萄原浆；
58.4)、其他水果倒入浸泡池，加入纯净水配以0.03％的高锰酸钾浸泡并清水冲洗；
59.5)、草莓粉碎呈草莓原浆，水蜜桃去核去皮粉碎呈水蜜桃原浆，百香果取果肉去籽榨汁，得到百香果汁；
60.6)、将各种水果原浆分别加热至60-65℃，并持续1小时，加入过程中，容器保持密闭状态；
61.7)、将经过步骤6的各种水果原浆进一步压榨、杀菌，压榨后的果渣加入适量纯净水二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌；
62.8)、杀菌后将果汁冷却至40℃，随后进行过滤，将果渣分离出来，随后加入活性酶进行酶处理，得到各种清澈的果汁；
63.其中，酶处理即：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01％-0.05％，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
64.9)按照3:1:1:1的比例将各种水果汁混合，得到混合果汁；
65.10)、将净化水定量加入化糖罐中加热至90℃-100℃，并加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80c-90"c，糖化后过滤处糖液，放置备用；
66.11)、将混合果汁、糖液加入到调配罐中混合，边混合边搅拌，得到预制果汁；
67.12)山葡萄皮、水蜜桃皮掺水加入锅中煮熬，温度持续在80-90℃，并持续30分钟，得到果皮原浆放凉备用；
68.13)果皮原浆放入粉碎机中，进行粉碎，将葡萄皮与果皮原浆彻底粉碎，得到更细腻的果皮浆；
69.14)将果皮浆再次放入锅中，并加入白凉粉，一起加热，温度保持在70-80℃，加入过程中伴随搅拌，随后放凉，得到果皮冻；
70.15)将果皮冻进行切割，得到长、宽、高均为4毫米的果皮冻颗粒；
71.16)将预制果汁和果皮冻颗粒混合搅拌，预制果汁和果皮冻颗粒的控制在4:1-1.5左右，得到半成品果汁；
72.17)、包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，并进行高温消毒，随后在无菌环境下将半成品果汁灌入包装容器中，真空灌装后，冲入适量二氧化碳作为保护气体；
73.18)、密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95c-100℃，杀菌时间10分钟左右，杀菌结束后尽快冷却至20℃，随后放入冷库的冷藏空间中。
74.实施例三：一种葡萄饮料，包括以下重量份数配比的原料：山葡萄80份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水10份。
75.一种葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：
76.1)、选用成熟度7.5-8成的山葡萄，挑去碰伤、腐烂以及全熟和7.5成熟度以下的山葡萄，随后将优质山葡萄倒入浸泡池，加入纯净水配以0.03％的高锰酸钾，将山葡萄浸泡5-8分钟，随后用清水冲洗干净，吹干水渍后放之备用；
77.2)、将步骤1处理好的山葡萄去皮、除籽，将山葡萄果肉和山葡萄皮分别留置备用；
78.3)、将山葡萄果肉破碎，随后榨汁，得到葡萄原浆；
79.4)、将葡萄原浆加热至60-65℃，持续1小时，加入过程中，容器保持密闭状态；
80.5)、将经过步骤4的葡萄原浆进一步压榨，随后进行巴氏杀菌；
81.6)、杀菌后将果汁冷却至40℃，随后进行过滤，将果渣分离出来，随后加入活性酶进行酶处理，得到清澈葡萄汁；
82.其中，酶处理即:在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01％-0.05％，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
83.7)山葡萄皮分掺水加入锅中煮熬，温度持续在80-90℃，并持续30分钟，得到果皮原浆放凉备用；
84.8)果皮原浆放入粉碎机中，进行粉碎，将葡萄皮与果皮原浆彻底粉碎，得到更细腻的果皮浆；
85.9)将果皮浆和清澈葡萄汁按照1:5的比例混合，得到混合果汁；
86.10)、包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，并进行高温消毒，随后在无菌环境下将半成品果汁灌入包装容器中，真空灌装后，冲入适量二氧化碳作为保护气体；
87.11)、密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95c-100℃，杀菌时间10分钟左右，杀菌结束后尽快冷却至20℃，随后放入冷库的冷藏空间中。
88.三种不同配方，得到三种不同口感的葡萄饮料，相同点时，将果肉和果皮都得到了利用，充分保证了影响。
89.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种葡萄饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：山葡萄80份、白沙糖1-3份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水10份、白凉粉3份、活性酶0.3-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种葡萄饮料，其特征在于，所述活性酶为纤维素酶，半纤维素酶，脂肪酶，果胶酶，β-葡聚糖酶的一种或几种，活性酶加入的量占总浆料质量的0.2％-0.3％。3.根据权利要求1所述的一种葡萄饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：山葡萄40份、草莓20份、水蜜桃10份、百香果10份、白沙糖1-3份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水10份、活性酶0.3-0.5份。4.根据权利要求1所述的一种葡萄饮料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：山葡萄80份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水10份。5.一种葡萄饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、挑选、清洗：选用成熟度7.5-8成的山葡萄，挑去碰伤、腐烂以及全熟和7.5成熟度以下的山葡萄，随后将优质山葡萄倒入浸泡池，加入纯净水配以0.03％的高锰酸钾，将山葡萄浸泡5-8分钟，随后用清水冲洗干净，吹干水渍后放之备用；2)、将步骤1处理好的山葡萄去皮、除籽，将山葡萄果肉和山葡萄皮分别留置备用；3)、将山葡萄果肉破碎，随后榨汁，得到葡萄原浆；4)、将葡萄原浆加热至60-65℃，持续1小时，加入过程中，容器保持密闭状态；5)、将经过步骤4的葡萄原浆进一步压榨、杀菌，压榨后的果渣加入适量纯净水二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌；6)、杀菌后将果汁冷却至40℃，随后进行过滤，将果渣分离出来，随后加入活性酶进行酶处理，得到清澈葡萄汁；7)、将净化水定量加入化糖罐中加热至90℃-100℃，并加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80c-90"c，糖化后过滤处糖液，放置备用；8)、将清澈葡萄汁、糖液加入到调配罐中混合，边混合边搅拌，得到预制果汁；9)山葡萄皮分掺水加入锅中煮熬，温度持续在80-90℃，并持续30分钟，得到果皮原浆放凉备用；10)果皮原浆放入粉碎机中，进行粉碎，将葡萄皮与果皮原浆彻底粉碎，得到更细腻的果皮浆；11)将果皮浆再次放入锅中，并加入白凉粉，一起加热，温度保持在70-80℃，加入过程中伴随搅拌，随后放凉，得到果皮冻；12)将果皮冻进行切割，得到长、宽、高均为4毫米的果皮冻颗粒；13)将预制果汁和果皮冻颗粒混合搅拌，预制果汁和果皮冻颗粒的控制在4:1-1.5左右，得到半成品果汁；14)、包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，并进行高温消毒，随后在无菌环境下将半成品果汁灌入包装容器中，真空灌装后，冲入适量二氧化碳作为保护气体；15)、密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95c-100℃，杀菌时间10分钟左右，杀菌结束后尽快冷却至20℃，随后放入冷库的冷藏空间中。

技术总结
本发明涉及葡萄饮料技术领域，且公开了一种葡萄饮料及其制备方法，具体为一种葡萄饮料，包括以下重量份数配比的原料：山葡萄80份、白沙糖1-3份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水10份、白凉粉3份、活性酶0.3-0.5份。该葡萄饮料及其制备方法，将葡萄果肉和葡萄果皮分开处理，将葡萄果皮粉碎后制成果皮冻，加入到由葡萄果肉制成的果汁中，使得整个饮料的口感层次更加丰富的同时，还完美的利用了葡萄果肉和葡萄果皮的所有营养，尽可能的锁住了葡萄的营养，另外，葡萄和水的比例高达9:1，使得本产品的葡萄风味十分浓郁，并且，在整个加工过程中，没有添加任何色素、香精，保证了产品的安全性，最后，采用真空罐装后在加入二氧化碳，可提升饮料的保质期。期。


技术研发人员：孔庆云
受保护的技术使用者：江苏丰海新能源淡化海水发展有限公司
技术研发日：2022.12.27
技术公布日：2023/7/20