一种桑葚汁饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及饮料加工生产技术领域，特别涉及一种桑葚汁饮料及其制备方法。


背景技术：

2.桑葚是生活中常见的一种水果，桑椹中含有多种功能性成分如芦丁、花青素、白黎芦醇等具有良好抗衰老作用，是健体美颜的较佳选择。另外，桑葚中的其他微量物质，还具有健脾胃助消化、明目、预防血管硬化等功能。因此，桑葚果及由桑葚果加工而成的果汁饮料，备受广大消费者的喜爱。桑葚果的果期因地域不同而有所不同，南方果期为3-4月，北方果期为5-6月。因其果期和成熟桑葚果的保存期都很短，所以经常被加工成各种桑葚饮料或果汁。
3.现有技术中，桑葚果汁的制备过程中，通常采用热杀菌工艺进行杀除果汁中含有的细菌。如中国专利申请公开号为cn108208487a，发明名称为“一种桑葚汁的制作工艺”，其中公开了一种桑葚汁的制作工艺，包括以下步骤：(1)清洗，选取新鲜、无腐烂的桑葚，用冰水进行清洗，然后晾干；(2)榨汁，将桑葚加百香果、葡萄、薄荷进行榨汁绞碎，得混合物；(3)添辅料，往混合物中添加蜂蜜、柠檬水、果糖、纯净水，边加热边搅拌均匀，得混合液；(4)过滤，将混合液过滤1-3次，得滤液；(5)灭菌，将滤液直接加热到120-140℃杀菌，然后冷却到常温后袋装冷藏。
4.热杀菌工艺目前存在一些技术问题，比如加热过程会造成果汁的营养流失，比如桑葚中含有的花青素，其化学性质比较活泼,对光、热敏感，加热可被破坏,在酸性环境中稳定，一般70度就可以破坏其结构。经实验表明，桑葚果汁加热后，营养成份仅能保存30％～40％。而且加热后，会导致果汁饮料的颜色发生变化，失去了新鲜水果本身的颜色。


技术实现要素：

5.本发明的目的是提供一种桑葚汁饮料及其制备方法，可以解决现有技术中因为热杀菌引起的营养流失以及果汁颜色变化等问题。
6.本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
7.第一方面，本发明提供一种桑葚汁饮料，由以下重量组份制备而成：纯净水755～775份、果葡糖浆491～505份、桑葚浓缩汁196～202份、冷冻桑葚汁295～303份、鲜榨桑葚汁196～202份、浓缩黑加仑汁25份和酸味剂3.3～3.4份。
8.进一步的，所述果葡糖浆为甜度75、果糖含量60％的果葡糖浆。
9.第二方面，本发明提供一种桑葚汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
10.步骤1、在调配罐中依次加入491～505份果葡糖浆、196～202份桑葚浓缩汁、295～303份冷冻桑葚汁、196～202份鲜榨桑葚汁和25份浓缩黑加仑汁；
11.步骤2、用15份热水溶解3.3～3.4份酸味剂，待冷却后加入调配罐，搅拌均匀；
12.步骤3、暂停搅拌，待调配罐显示的数值稳定后，再向调配罐中加入755～775份纯净水，搅拌10～15分钟；
13.步骤4、在线检测糖度，符合设定的糖度值时，立刻将饮料罐装；
14.步骤5、将罐装后的桑葚汁饮料进行超高压灭菌，灭菌压力550mpa，保压时间330秒。
15.进一步的，在所述步骤1前还包括生产准备的步骤：
16.使用cip清洗系统清洗所有管道、阀门及罐口，并检测所有出料口和灌装机所有灌装头是否呈中性，如果不是中性，则继续清洗直至呈中性为止。
17.进一步的，在所述步骤5之后，还包装入库冷藏的步骤：
18.将经过超高压灭菌的罐装桑葚汁饮料存入-18℃的冷冻库进行冷藏保存。
19.进一步的，所述糖度值为29～30。
20.本发明的桑葚汁饮料及其制备方法，因其果汁特有的成份，结合高压冷杀菌工艺，可制备出几乎100％保留原桑葚果营养，并且不变色的桑葚果汁。健康营养的同时，最大程度保持了水果本身的色泽。
附图说明
21.图1为本发明的一种桑葚汁饮料的制备方法的步骤图。
具体实施方式
22.下面结合附图对本公开实施例进行详细描述。
23.以下通过特定的具体实例说明本公开的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本公开的其他优点与功效。显然，所描述的实施例仅仅是本公开一部分实施例，而不是全部的实施例。本公开还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本公开的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。基于本公开中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
24.实施例一
25.本实施例提供一种桑葚汁饮料，由以下重量组份制备而成：纯净水755份、果葡糖浆491份、桑葚浓缩汁196份、冷冻桑葚汁295份、鲜榨桑葚汁196份、浓缩黑加仑汁25份和酸味剂3.3份。
26.进一步的，所述果葡糖浆为甜度75、果糖含量60％的果葡糖浆。
27.本发明采用桑葚浓缩汁、冷冻桑葚汁和鲜榨桑葚汁按一定比例混合，制得的桑葚汁饮料口感和色泽俱佳。
28.本实施例还提供一种桑葚汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
29.步骤1、在调配罐中依次加入491份果葡糖浆、196份桑葚浓缩汁、295份冷冻桑葚汁、196份鲜榨桑葚汁和25份浓缩黑加仑汁。
30.步骤2、用15份热水溶解3.3份酸味剂，待冷却后加入调配罐，搅拌均匀。
31.步骤3、暂停搅拌，待调配罐显示的数值稳定后，再向调配罐中加入755份纯净水，搅拌10分钟。
32.步骤4、在线检测糖度，符合设定的糖度值时，立刻将饮料罐装。
33.进一步的，所述糖度值为29～30。糖度值可以根据用户的实际需求等做调整，具体数值不应作为对本发明的限制。
34.步骤5、将罐装后的桑葚汁饮料进行超高压灭菌，灭菌压力550mpa，保压时间330秒。
35.将罐装好的桑葚汁饮料置于超压力系统中，在压力高达550mpa的坏境下保持330秒，以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的。由于超高压灭菌技术能实现常温或较低温下的杀菌和灭酶，可以大幅度降低微生物破坏菌群，无需使用任何食品添加剂，保持了食品的原始营养成分和感官特性，并完整保留了食物原有的色泽。因此被认为是一种较有潜力、较好发展前景的食品加工和保鲜新技术。
36.进一步的，在步骤1前还包括生产准备的步骤：
37.使用cip清洗系统清洗所有管道、阀门及罐口，并检测所有出料口和灌装机所有灌装头是否呈中性，如果不是中性，则继续清洗直至呈中性为止。
38.使得所有出料口和灌装机所有灌装头呈中性，为了保证后续制备的桑葚汁饮料的口感和色泽，如果出料口和灌装头呈酸碱性，会使得桑葚汁饮料失去最佳口感，饮料色泽也会因为酸碱度的变化而变化。
39.进一步的，在步骤5之后，还包装入库冷藏的步骤：将经过超高压灭菌的罐装桑葚汁饮料存入-18℃的冷冻库进行冷藏保存。
40.实施例二
41.本实施例提供一种桑葚汁饮料，由以下重量组份制备而成：纯净水768份、果葡糖浆500份、桑葚浓缩汁200份、冷冻桑葚汁300份、鲜榨桑葚汁200份、浓缩黑加仑汁25份和酸味剂3.4份。
42.进一步的，所述果葡糖浆为甜度75、果糖含量60％的果葡糖浆。
43.本发明采用桑葚浓缩汁、冷冻桑葚汁和鲜榨桑葚汁按一定比例混合，制得的桑葚汁饮料口感和色泽俱佳。
44.本实施例还提供一种桑葚汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
45.步骤1、在调配罐中依次加入500份果葡糖浆、200份桑葚浓缩汁、300份冷冻桑葚汁、200份鲜榨桑葚汁和25份浓缩黑加仑汁。
46.步骤2、用15份热水溶解3.4份酸味剂，待冷却后加入调配罐，搅拌均匀。
47.步骤3、暂停搅拌，待调配罐显示的数值稳定后，再向调配罐中加入768份纯净水，搅拌12分钟。
48.步骤4、在线检测糖度，符合设定的糖度值时，立刻将饮料罐装。
49.进一步的，所述糖度值为29～30。糖度值可以根据用户的实际需求等做调整，具体数值不应作为对本发明的限制。
50.步骤5、将罐装后的桑葚汁饮料进行超高压灭菌，灭菌压力550mpa，保压时间330秒。
51.将罐装好的桑葚汁饮料置于超压力系统中，在压力高达550mpa的坏境下保持330秒，以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的。由于超高压灭菌技术能实现常温或较低温下的杀菌和灭酶，可以大幅度降低微生物破坏菌群，无需使用任何食品添加剂，保持了食品的原始营养成分和感官特性，并完整保留了食物原有的色泽。因此被认为是一种较有潜
力、较好发展前景的食品加工和保鲜新技术。
52.进一步的，在步骤1前还包括生产准备的步骤：
53.使用cip清洗系统清洗所有管道、阀门及罐口，并检测所有出料口和灌装机所有灌装头是否呈中性，如果不是中性，则继续清洗直至呈中性为止。
54.使得所有出料口和灌装机所有灌装头呈中性，为了保证后续制备的桑葚汁饮料的口感和色泽，如果出料口和灌装头呈酸碱性，会使得桑葚汁饮料失去最佳口感，饮料色泽也会因为酸碱度的变化而变化。
55.进一步的，在步骤5之后，还包装入库冷藏的步骤：将经过超高压灭菌的罐装桑葚汁饮料存入-18℃的冷冻库进行冷藏保存。
56.实施例三
57.本实施例提供一种桑葚汁饮料，由以下重量组份制备而成：纯净水775份、果葡糖浆505份、桑葚浓缩汁202份、冷冻桑葚汁303份、鲜榨桑葚汁202份、浓缩黑加仑汁25份和酸味剂3.4份。
58.进一步的，所述果葡糖浆为甜度75、果糖含量60％的果葡糖浆。
59.本发明采用桑葚浓缩汁、冷冻桑葚汁和鲜榨桑葚汁按一定比例混合，制得的桑葚汁饮料口感和色泽俱佳。
60.本实施例还提供一种桑葚汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
61.步骤1、在调配罐中依次加入505份果葡糖浆、202份桑葚浓缩汁、303份冷冻桑葚汁、202份鲜榨桑葚汁和25份浓缩黑加仑汁。
62.步骤2、用15份热水溶解3.4份酸味剂，待冷却后加入调配罐，搅拌均匀。
63.步骤3、暂停搅拌，待调配罐显示的数值稳定后，再向调配罐中加入775份纯净水，搅拌15分钟。
64.步骤4、在线检测糖度，符合设定的糖度值时，立刻将饮料罐装。
65.进一步的，所述糖度值为29～30。糖度值可以根据用户的实际需求等做调整，具体数值不应作为对本发明的限制。
66.步骤5、将罐装后的桑葚汁饮料进行超高压灭菌，灭菌压力550mpa，保压时间330秒。
67.将罐装好的桑葚汁饮料置于超压力系统中，在压力高达550mpa的坏境下保持330秒，以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的。由于超高压灭菌技术能实现常温或较低温下的杀菌和灭酶，可以大幅度降低微生物破坏菌群，无需使用任何食品添加剂，保持了食品的原始营养成分和感官特性，并完整保留了食物原有的色泽。因此被认为是一种较有潜力、较好发展前景的食品加工和保鲜新技术。
68.进一步的，在步骤1前还包括生产准备的步骤：
69.使用cip清洗系统清洗所有管道、阀门及罐口，并检测所有出料口和灌装机所有灌装头是否呈中性，如果不是中性，则继续清洗直至呈中性为止。
70.使得所有出料口和灌装机所有灌装头呈中性，为了保证后续制备的桑葚汁饮料的口感和色泽，如果出料口和灌装头呈酸碱性，会使得桑葚汁饮料失去最佳口感，饮料色泽也会因为酸碱度的变化而变化。
71.进一步的，在步骤5之后，还包装入库冷藏的步骤：将经过超高压灭菌的罐装桑葚
汁饮料存入-18℃的冷冻库进行冷藏保存。
72.下表是本发明的各实施例的组份重量份配比，单位：份。
[0073][0074]
表1各实施例的组份重量份
[0075]
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中间”、“长度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
[0076]
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
[0077]
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接或彼此可通讯；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
[0078]
以上仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，不经过创造性劳动所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种桑葚汁饮料，其特征在于，由以下重量组份制备而成：纯净水755～775份、果葡糖浆491～505份、桑葚浓缩汁196～202份、冷冻桑葚汁295～303份、鲜榨桑葚汁196～202份、浓缩黑加仑汁25份和酸味剂3.3～3.4份。2.根据权利要求1所述的桑葚汁饮料，其特征在于，所述果葡糖浆为甜度75、果糖含量60％的果葡糖浆。3.一种桑葚汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、在调配罐中依次加入491～505份果葡糖浆、196～202份桑葚浓缩汁、295～303份冷冻桑葚汁、196～202份鲜榨桑葚汁和25份浓缩黑加仑汁；步骤2、用15份热水溶解3.3～3.4份酸味剂，待冷却后加入调配罐，搅拌均匀；步骤3、暂停搅拌，待调配罐显示的数值稳定后，再向调配罐中加入755～775份纯净水，搅拌10～15分钟；步骤4、在线检测糖度，符合设定的糖度值时，立刻将饮料罐装；步骤5、将罐装后的桑葚汁饮料进行超高压灭菌，灭菌压力550mpa，保压时间330秒。4.根据权利要求3所述的桑葚汁饮料的制备方法，其特征在于，在所述步骤1前还包括生产准备的步骤：使用cip清洗系统清洗所有管道、阀门及罐口，并检测所有出料口和灌装机所有灌装头是否呈中性，如果不是中性，则继续清洗直至呈中性为止。5.根据权利要求3或4所述的桑葚汁饮料的制备方法，其特征在于，在所述步骤5之后，还包装入库冷藏的步骤：将经过超高压灭菌的罐装桑葚汁饮料存入-18℃的冷冻库进行冷藏保存。6.根据权利要求3所述的桑葚汁饮料的制备方法，其特征在于，所述糖度值为29～30。

技术总结
本发明提供一种桑葚汁饮料及其制备方法，由以下重量组份制备而成：纯净水755～775份、果葡糖浆491～505份、桑葚浓缩汁196～202份、冷冻桑葚汁295～303份、鲜榨桑葚汁196～202份、浓缩黑加仑汁25份和酸味剂3.3～3.4份。本发明的桑葚汁饮料及其制备方法，因其果汁特有的成份，结合高压冷杀菌工艺，可制备出几乎100％保留原桑葚果营养，并且不变色的桑葚果汁。健康营养的同时，最大程度保持了水果本身的色泽。的色泽。的色泽。


技术研发人员：奉天惠
受保护的技术使用者：广州浩恩奉仕食品有限公司
技术研发日：2023.04.12
技术公布日：2023/7/22