一种果味山葵酱的制作方法

1.本发明属于果酱加工领域，具体来说是一种果味山葵酱。


背景技术：

2.山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。而山葵口感以辣味为主，口味单一，现有的山葵酱大多用于沾日料、寿司、生鱼片用，使用范围局限。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于针对上述现有技术中存在的不足，提供一种果味山葵酱。通过我们的研发配比，发现在山葵打成泥后，加入特定比例的对应水果，通过真空乳化后，使山葵酱口感层次更丰富，在原有的辣冲味上，增加果香味，更能满足人们的口感需求，使产品更多样化。本发明的果味山葵酱，可搭配面包、糕点等日常涂抹酱料的食品食用，还可当做零食食用，使山葵产品大众化，被更多领域接受。
4.本发明通过如下技术方案予以实现： 一种果味山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分制备：山葵 80-85%、水果/鲜花10-15%。
5.进一步优选的技术方案在于，所述水果为苹果、香蕉、凤梨、草莓、蓝莓中的一种或数种。
6.进一步优选的技术方案在于，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、兰花、桂花中的一种或数种。
7.进一步优选的技术方案在于，还包括甜白酒5%。
8.进一步优选的技术方案在于，制备步骤如下：（1）制备果泥/花泥：将新鲜水果/鲜花，清洗干净、去皮去籽，打成果泥/花泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）乳化：将水果泥和山葵泥混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
9.进一步优选的技术方案在于，所述步骤（3）中，果泥/花泥和山葵泥中，还加入甜白酒进行混合，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌60分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
10.本发明的优点在于：（1）所有原料均为原生态绿色有机产品，产品无添加任何化学成分，是一种绿色健康食品。
11.（2）全程0-2℃冷链加工，保留了山葵、水果和鲜花中的有益成分。
12.（3）水果的香甜，鲜花的芬芳，搭配山葵的辣冲，使得该果味山葵酱口感层次丰富，
该山葵酱闻着是水果和鲜花香，香气好闻，增加食欲，入口清甜，易于入口，后劲带有辣冲，让人怆然泪下，冲击人的灵魂，从多个感官带给人多重的感受，不仅是一种好吃的酱料，还是一种作为情感释放的酱料，还可作为人们互动娱乐的酱料。
13.（4）山葵原料和水果打成泥后，在真空状态下均质、乳化，使产品色香味更浓郁。
14.（5）加入甜白酒，进行一定的发酵，使山葵的辣冲味降低一级，且山葵本身的口感也会有一定改变，获得别样口感，使产品多样化，且能产生益生菌，使产品营养更丰富。
15.（6）山葵具有很强的杀菌性，本发明通过限定山葵原浆浓度大于80%，该浓度下不需添加杀菌剂、防腐剂等物质，可以常温保存一年以上，做到原生态。
具体实施方式
16.以下实施例是对本发明作进一步地详细说明，但它们并不是对本发明的限定。下述实施例的说明只是用于帮助理解本发明。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
实施例1
17.本优选实施例中，提供了一种苹果山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 80%、苹果泥20%。
18.（1）制备果泥：选新鲜甜脆苹果，清洗干净、去皮去籽，打成果泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）乳化：将苹果果泥和山葵泥混合后，在真空均质乳化机中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，保持搅拌状态下，进行灌装，然后包装、入库。
实施例2
19.本优选实施例中，提供一种香蕉山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 85%、香蕉泥15%。
20.制备步骤如下：（1）制备果泥：将新鲜香蕉，去皮，打成果泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）乳化：将香蕉果泥和山葵泥混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
实施例3
21.本优选实施例中，提供一种凤梨山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 85%、凤梨果泥15%。
22.制备步骤如下：
（1）制备果泥：将新鲜凤梨，去皮洗净，打成果泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）乳化：将水果泥和山葵泥混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
实施例4
23.本优选实施例中，提供一种玫瑰草莓山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 80%、草莓果泥10%、玫瑰泥5%、甜白酒5%。
24.制备步骤如下：（1）制备果泥：将新鲜草莓，清洗干净、打成果泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备花泥：将新鲜玫瑰花，清洗干净、打成花泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（4）选择云南通海曲陀关甜白酒，其甜度适宜，糯米较糯，冷却至0-2℃，备用；（5）乳化：将草莓果泥、玫瑰花泥、山葵泥和甜白酒混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌60分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
实施例5
25.本优选实施例中，提供一种蓝莓山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 80%、蓝莓果泥15%、甜白酒5%。
26.制备步骤如下：（1）制备果泥：将新鲜蓝莓，清洗干净、打成果泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）选择云南通海曲陀关甜白酒，其甜度适宜，糯米较糯，冷却至0-2℃，备用；（4）乳化：将蓝莓果泥、山葵泥和甜白酒混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌60分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
实施例6
27.本优选实施例中，提供一种茉莉山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 85%、茉莉花泥15%。
28.制备步骤如下：（1）制备花泥：将新鲜茉莉花，清洗干净，打成花泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；
（2）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）乳化：将茉莉花泥和山葵泥混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
实施例7
29.本优选实施例中，提供一种桂花凤梨山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 80%、凤梨果泥10%、桂花花泥10%。
30.制备步骤如下：（1）制备凤梨果泥：将新鲜凤梨，清洗干净，打成果泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备花泥：将新鲜桂花，清洗干净，打成花泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（4）乳化：将凤梨果泥、桂花花泥和山葵泥混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
实施例8
31.本优选实施例中，提供一种兰花苹果山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分，山葵泥 80%、苹果果泥10%、兰花花泥10%。
32.制备步骤如下：（1）制备苹果果泥：将新鲜苹果，清洗干净，打成果泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备花泥：将新鲜兰花，清洗干净，打成花泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（4）乳化：将苹果果泥、兰花花泥和山葵泥混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，进行灌装、包装、入库。
33.需要说明的是，本说明书实施例的参数，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，任何比例关系的改变或成分的调整，在不影响本发明所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本发明所揭示的技术内容得能涵盖的范围内。

技术特征：
1.一种果味山葵酱，其特征在于，包含以下按质量百分比计的组分制成：山葵 80-85%、水果/鲜花10-15%。2.根据权利要求1所述的一种果味山葵酱，其特征在于，所述水果为苹果、香蕉、凤梨、草莓、蓝莓中的一种或数种。3.根据权利要求1所述的一种果味山葵酱，其特征在于，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、兰花、桂花中的一种或数种。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种果味山葵酱，其特征在于，还包括甜白酒5%。5.根据权利要求1-3任一项所述的一种果味山葵酱，其特征在于，制备步骤如下：（1）制备果泥/花泥：将新鲜水果/鲜花，清洗干净、去皮去籽，打成果泥/花泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（2）制备山葵泥：将新鲜山葵，清洗干净，破碎，打成山葵泥，在30分钟内温度冷却至0-2℃，备用；（3）乳化：将水果泥和山葵泥混合后，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌30分钟以上后，进行灌装、包装、入库。6.根据权利要求5所述的一种果味山葵酱，其特征在于，所述步骤（3）中，果泥/花泥和山葵泥中，还加入甜白酒进行混合，在真空乳化设备中，真空状态下，保持温度0-2℃下，持续搅拌60分钟以上后，进行灌装、包装、入库。

技术总结
本发明公开了一种果味山葵酱，包含以下按质量百分比计的组分制成，山葵80-85%、水果/鲜花10-15%。在山葵打成泥后，加入特定比例的对应水果/鲜花，通过真空乳化后，使山葵酱口感层次更丰富，在原有的辣冲味上，增加水果或是鲜花香味，更能满足人们的口感需求，使产品更多样化。本发明的果味山葵酱，可搭配面包、糕点等日常涂抹酱料的食品食用，还可当做零食食用，使山葵产品大众化，被更多领域接受。被更多领域接受。


技术研发人员：徐艺萌
受保护的技术使用者：徐艺萌
技术研发日：2023.05.19
技术公布日：2023/8/14