一种保养脾胃保健食品的制作方法

1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保养脾胃的保健饼干。


背景技术：

2.根据中医五行学说，黄色食物归属五行中的土，入脾胃系统。常食黄色食品对脾、胃、骨骼等有很好的保健养生作用。土生金，黄色食品对金属性的肺系统也有好处。食用黄色食物可增强脾胃功能。现代医学认为，黄色食品不但营养丰富，且多有健脾、养胃、防病治病、壮骨强筋等独特功效。研究表明，黄色食品保健功能除了与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黄色素类物质也发挥了特殊的积极作用，如黄酮类花色苷具有消炎抗肿瘤、清除氧自由基、抑制脂蛋白氧化和血小板聚集的功能等作用。中医以为，脾主运化、主统血，是气血生化之源，被称为“后天之本”。中气不足会引起脾胃功能虚弱，运化失常。故许多养生家把健脾作为抗衰防老的重要措施。
3.中医推崇食补，对于有健脾需求的人群来说，食用含有黄色食物的食品是一种很好的选择。常见的黄色食物有人参、沙棘、茯苓、橘皮、五指毛桃等，目前市面上主要有茯苓饼、陈皮饼、茯苓糕、牛蒡茯苓糕、荞麦陈皮膏等糕点类食品供消费者选择。
4.这些糕点中，茯苓饼是以茯苓、山药、白术、薏仁等食材作为原料，制得的具有助消化、健脾益气的糕点，在申请号为200910104585.0的发明专利中公开；陈皮饼是以猪油、面粉为皮，白砂糖、陈皮等材料为馅而制得的，在申请号为200910104585.0的发明专利中公开；茯苓糕以茯苓粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉等材料作为原料，制得不含添加剂的松软糕点，公开于申请号为201410292667.3的发明专利中；牛蒡茯苓糕中包括面粉、茯苓粉、牛蒡粉等原料，是一种口味独特的糕点，在申请号为201410399339.3的发明专利中公开；荞麦陈皮膏以荞麦粉、陈皮、山楂、大米粉、糯米粉、山药粉、甘草等食材为原材料，是一种结合了陈皮、山楂与甘草，更加适口的糕点，公开于申请号为201810963555.4的发明专利中。
5.上述糕点的原材料中，茯苓属于黄色食物，茯苓味甘淡、性平，归心、肺、脾、肾经，有利水渗湿、健脾、宁心的功效，用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。现代医学认为茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇等多种物质，能增强机体免疫功能，有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、利尿、降血糖、抗放射等作用。在温度较高的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。
6.此外，其它黄色食品也具有很多有效成分，如橘皮、人参、沙棘、五指毛桃。橘皮又称为陈皮，支撑药材分为“陈皮”和“广陈皮”，其味苦、辛、性温，归肺、脾经，有理气健脾、燥湿化痰的功效，用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。橘皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素，类柠檬苦素易溶解于水，有助于食物的消化，橘皮还含有挥发油、橙皮甙、维生素b、c等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
7.人参味甘、微苦、性微温，归脾、肺、心、肾经，有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智的功效。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、气血亏虚、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷，是珍贵的药用植物，被誉为"百草之王"。
8.沙棘味酸、涩、性温，归脾、胃、肺、心经，有健脾消食、止咳祛痰、活血散瘀的功效，用于脾虚食少、食积腹痛、咳嗽痰多、胸痹心痛、瘀血经闭、跌扑瘀肿。沙棘含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的氨基酸，其中维生素c含量极高，每100克果汁中，维生素c含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍。
9.五指毛桃味甘、性微温，归肺、脾、胃、大肠、肝经，有益气健脾、祛痰化湿、舒筋活络的功效，常用于肺虚痰喘、脾胃气虚、肢倦无力、食少腹胀、水肿、带下、风湿痹痛、腰腿痛。五指毛桃为岭南常用草药，以桑科榕属植物粗叶榕的根入药，最为食药同源的植物，在两广地区民间多用来煲汤。近年来研究证实补骨脂素是五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。
10.目前市场上存在一些添加药食同源食材的糕点，但主要以添加一至两种作为食材的情况为主，并无结合黄色食物与中医理论的糕点。


技术实现要素：

11.本发明的目的在于提供一种保养脾胃的保健饼干，能在增强饱腹感的同时滋养脾胃、健脾润肠，达到食养的效果。
12.本发明公开了一种保养脾胃的保健饼干，是以茯苓、人参、沙棘、橘皮、五指毛桃作为基础材料，与麦芽糖醇液、大豆油混合并烘烤制成的，所述保养脾胃的保健饼干的制备方法如下：按重量比称取小麦粉90-110份、南瓜粉5-15份、茯苓0.1-0.5份、人参0.2-1份、沙棘0.5-2份、橘皮0.2-1份、五指毛桃0.05-0.5份，木糖醇5-15份、复配膨松剂1-2份、碳酸氢钠0.3-0.9份、山梨酸钾0.01-0.02份、茶多酚0.02-0.06份、抗坏血酸钠0.02-0.06份，混匀得物料粉；取麦芽糖醇液15-25份与水15-25份，混匀后加入大豆油20-30份，搅拌后加入物料粉中，揉制面团；利用模具将面团定型，烘烤后得到保健饼干。所述各成分用量为：小麦粉100份、南瓜粉10份、茯苓0.2份、人参0.5份、沙棘1份、橘皮0.5份、五指毛桃0.1份，木糖醇10份、复配膨松剂1.5份、碳酸氢钠0.6份、山梨酸钾0.015份、茶多酚0.04份、抗坏血酸钠0.04份，麦芽糖醇液20份，水20份，大豆油25份。
13.优选地，所述人身、橘皮、茯苓、五指毛桃经超微粉碎后过60目筛。
14.所述烘烤条件为烤箱预热，上火170℃，下火150℃，烘烤时间为25-30min。
15.原材料中，所述的沙棘粉是将沙棘果汁利用喷雾干燥或冷冻干燥方法制得的，在保留沙棘营养成分的前提下更易于保存、运输和使用。所述的人参（人工种植）、茯苓、橘皮、五指毛桃是直接经过超微粉碎处理，最大程度保留功效成份，所述南瓜选用南瓜粉，能改善糕点整体口感，最大程度保留营养成份且易于保存、运输和使用。
16.此保健饼干中含有人参、沙棘、橘皮、茯苓、五指毛桃这些黄色健脾原料，这些药食同源的滋补食品能使保养脾胃的保健饼干具备丰富的营养物质，制作方式简单、口感好，在
糕点美味可口的基础上，增加了食品的营养价值。五种黄色健脾物料为人参（人工种植）、沙棘、茯苓、橘皮、五指毛桃，属药食同源原料或传统滋补食材，通过麦芽糖醇、木糖醇等新型甜味剂代替白砂糖及通过添加南瓜粉改善口感，降低了高糖高血脂人群食用后血糖上升的风险，使产品适合高血糖人群，扩大食用人群范围。
实施方式
17.下面结合实施例以及比较例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例和比较例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，从而使本领域技术人员能很好地理解和利用本发明，而不是限制本发明的保护范围。
18.本发明实施例和比较例中涉及到的实验方法、生产工艺、仪器以及设备，其名称和简称均属于本领域内常规的名称，在相关用途领域内均非常清楚明确，本领域内技术人员能够根据该名称理解常规工艺步骤并应用相应的设备，按照常规条件或制造商建议的条件进行实施。
19.本发明实施例和比较例中使用的各种原料或试剂，并没有来源上的特殊限制，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
20.1）原料处理：将100g沙棘果破碎，破碎后的沙棘果汁冻干得到沙棘粉。
21.将50g橘皮、50g茯苓、50g五指毛桃及15g人工种植的人参分别超微粉碎，过60目筛网。
22.2）调配和面：称取1000g小麦粉、100g南瓜粉、100g木糖醇、10g沙棘粉、15g复配膨松剂、6g碳酸氢钠、5g人参粉、5g橘皮粉、2g茯苓粉、1g五指毛桃粉、0.15g山梨酸钾、0.4g茶多酚、0.4g抗坏血酸钠，混匀得物料粉；称取200g麦芽糖醇液、200g水，混匀后加入300g大豆油，搅拌后加入物料粉中，揉面成团。
23.3）定型：面团使用模型抠出花型饼干，摆在烤盘中。
24.4）烘烤：提前打开烤箱，设置上火170℃、下火150℃，温度稳定后将保养脾胃的保健饼干放入烤盘烘烤烤25-30min，烤好后取出放凉，包装后得到保健饼干。
25.1）原料处理：将100g沙棘果破碎，破碎后的沙棘果汁冻干得到沙棘粉。
26.将50g橘皮、50g茯苓、50g五指毛桃及15g人工种植的人参分别超微粉碎，过60目筛网。
27.2）调配和面：称取1000g小麦粉、50g南瓜粉、100g木糖醇、10g沙棘粉、15g复配膨松剂、6g碳酸氢钠、5g人参（人工种植）粉、5g橘皮粉、2g茯苓粉、1g五指毛桃粉、0.15g山梨酸钾、0.4g茶多酚、0.4g抗坏血酸钠，混匀得物料粉。
28.按配方量称取200g麦芽糖醇液、200g水，搅匀后加300g大豆油，搅拌后加入物料粉
中，揉面成团。
29.3）定型：面团使用模型抠出花型饼干，摆在烤盘中。
30.4）烘烤：提前打开烤箱，设置上火170℃、下火150℃，温度稳定后将保健饼干放入烤盘烘烤烤25-30min，烤好后取出放凉，包装后得到保健饼干。
31.1）原料处理：将100g沙棘果破碎，破碎后的沙棘果汁冻干得到沙棘粉。
32.将50g橘皮、50g茯苓、50g五指毛桃及15g人工种植的人参分别超微粉碎，过60目筛网。
33.2）调配和面：1000g称取小麦粉、100g南瓜粉、100g木糖醇、20g沙棘粉、15g复配膨松剂、6g碳酸氢钠、5g人参（人工种植）粉、5g橘皮粉、2g茯苓粉、1g五指毛桃粉、0.15g山梨酸钾、0.4g茶多酚、0.4g抗坏血酸钠，混匀得物料粉。
34.按配方量称取200g麦芽糖醇液、200g水，搅匀后加300g大豆油，搅拌后加入物料粉中，揉面成团。
35.3）定型：面团使用模型抠出花型饼干，摆在烤盘中。
36.4）烘烤：提前打开烤箱，设置上火170℃、下火150℃，温度稳定后将保健饼干放入烤盘烘烤烤25-30min，烤好后取出放凉，包装后得到保健饼干。
37.用大黄水煎液饲喂小鼠，建立脾虚模型，建立模型后，小鼠基本表现为委靡倦怠、眯眼、少动、耳色淡白、耳朵后背被毛散乱无光泽等，伴随有便溏、泄泻等肠胃问题出现。选用实施例1制备得到的保健饼干作为添加剂饲喂小鼠，依据添加比例设置空白对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组。
38.1）检测小鼠体内d-木糖含量，结果如表1所示，空白组与模型组比较，有差异性p《0.05，表示大黄水煎液建立脾虚模型成功，小鼠d-木糖含量降低。高、中、低剂量组与模型组比较，中剂量组d-木糖含量均有差异性（p《0.05）。结果表明灌胃小鼠保健饼干可提高小鼠体内d-木糖含量，保健饼干能适度提高小肠吸收功能。
39.表1 d-木糖含量组别个案数d-木糖含量模型组50.06478
±
.034空白组50.19562
±
.087*低剂量50.09125
±
0.108中剂量50.12934
±
.079*高剂量50.10106
±
0.134与模型组比较，*为存在差异性p《0.05，**为存在差异性p《0.012）检测小鼠体内淀粉酶活力，结果如表2所示，空白组与模型组比较，有差异性p《0.05，表示大黄水煎液建立脾虚模型成功，造成小鼠淀粉酶活力下降，高、中、低剂量组与模
型组比较，有升高淀粉酶活力的趋势。说明灌胃小鼠保健饼干可在一定程度上提高小鼠淀粉酶酶活力，即保健饼干在一定程度上可以增强小鼠消化能力。
40.表2 淀粉酶活力组别个案数淀粉酶活力空白组65503.544
±
5503.544*模型组64394.634
±
266.622低剂量65009.593
±
259.494中剂量65148.325
±
348.858高剂量64933.723
±
698.781与模型组比较，*为存在差异性p《0.05，**为存在差异性p《0.013）检测小鼠体内小肠推进率，结果如表3所示，空白组与模型组比较，有差异性p《0.05，表示大黄水煎液建立脾虚模型成功，导致小鼠小肠推进率降低。高、中、低剂量组与模型组比较，中剂量组小肠推进率有差异性p《0.05。
41.结果表明灌胃保健饼干后可提高小鼠小肠推进率，保健饼干可提高小肠运动功能。
42.表3 小肠推进率组别个案数小肠推进率空白组70.877
±
0.062*模型组70.765
±
0.095低剂量70.724
±
0.053中剂量70.820
±
0.024*高剂量70.787
±
0.048与模型组比较，*为存在差异性p《0.05，**为存在差异性p《0.014）检测小鼠胃残留率，如表4所示，空白组与模型组比较，有差异性p《0.05，表示大黄水煎液建立脾虚模型成功，说明灌胃大黄水煎液后导致小鼠胃内残留率升高。
43.高、中、低剂量组与模型组比较，高剂量组胃内残留率均有差异性（p《0.05）。说明灌胃保健饼干后可降低小鼠胃内残留率，即保健饼干可提高胃运动功能。
44.表4 胃排空率组别个案数胃排空率空白组60.575
±
0.115*模型组60.886
±
0.097低剂量60.856
±
0.0275中剂量60.726
±
0.250高剂量60.685
±
0.081*与模型组比较，*为存在差异性p《0.05；**为存在显著差异性p《0.01综合检测小肠推进率与检测胃残留率的实验数据可知，对于胃肠虚弱的样本小鼠，保健饼干可提高其胃肠道运动能力，起到促进肠道运动的效果。
45.最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然
可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的范围。

技术特征：
1.一种保养脾胃的保健饼干，是以茯苓、人参、沙棘、橘皮、五指毛桃作为基础材料，与麦芽糖醇液、大豆油混合并烘烤制成的，所述保养脾胃的保健饼干的制备方法如下：按重量比称取小麦粉90-110份、南瓜粉5-15份、茯苓0.1-0.5份、人参0.2-1份、沙棘0.5-2份、橘皮0.2-1份、五指毛桃0.05-0.5份，木糖醇5-15份、复配膨松剂1-2份、碳酸氢钠0.3-0.9份、山梨酸钾0.01-0.02份、茶多酚0.02-0.06份、抗坏血酸钠0.02-0.06份，混匀得物料粉；取麦芽糖醇液15-25份与水15-25份，混匀后加入大豆油20-30份，搅拌后加入物料粉中，揉制面团；利用模具将面团定型，烘烤后得到保健饼干。2.根据权利要求1所述的保健饼干，其中所述各成分用量为：小麦粉100份、南瓜粉10份、茯苓0.2份、人参0.5份、沙棘1份、橘皮0.5份、五指毛桃0.1份，木糖醇10份、复配膨松剂1.5份、碳酸氢钠0.6份、山梨酸钾0.015份、茶多酚0.04份、抗坏血酸钠0.04份，麦芽糖醇液20份，水20份，大豆油25份。3.根据权利要求1所述的保健饼干，其中人身、橘皮、茯苓、五指毛桃经超微粉碎后过60目筛。4.根据权利要求1所述的保健饼干，所述烘烤条件为烤箱预热，上火170℃，下火150℃，烘烤时间为25-30min。

技术总结
本发明公开了一种保养脾胃的保健饼干，属于食品技术领域。一种保养脾胃的保健饼干是用90-110份小麦粉、0.1-0.5份茯苓、0.2-1份人参、0.5-2份沙棘、0.2-1橘皮份、0.05-0.5份五指毛桃作为原材料，与麦芽糖醇液、大豆油混合并烘烤25-30min制成的。本发明保健饼干能在增强饱腹感的同时滋养脾胃、健脾润肠，达到食养的效果。果。


技术研发人员：汪丹 孟瑞丽 柴建新 张辉 李欣 李英 李艳
受保护的技术使用者：山西振东五和医养堂股份有限公司
技术研发日：2023.05.11
技术公布日：2023/8/14