用于口感柔软的凝胶食品的组合物及其制备方法与流程

1.本技术涉及用于凝胶食品的组合物、包含所述组合物的凝胶食品、制备用于凝胶食品的组合物的方法以及用于制备凝胶食品的方法。
背景技术：
：：2.凝胶食品，诸如胶状物(jelly)和糊状物(puree)，是通过将其中混合了各种类型的凝胶剂、增稠剂、添加剂等的组合物放置在容器中，然后冷却并凝胶化所述组合物来制备的。这些凝胶食品被用作冷冻甜点、菜肴、零食等，并且受到所有年龄和性别的人的喜爱。3.同时，根据所添加的凝胶剂及其组合物，这种凝胶食品可能具有各种物理性质。例如，当使用明胶作为凝胶剂时，如果增加明胶的添加量以提高形状保持性，则凝胶食品变硬，使得包括老年人的咀嚼困难的人难以食用凝胶食品。当减少明胶的添加量以使其更容易吞咽凝胶食品时，它可能由于形状保持性的退化而无法达到视觉上的满意度，或者流动性可能过度增加而导致进食困难。4.日本专利公开第2004-350680号公开了适用于咀嚼和吞咽功能受损的人的食物(胶状物)，但是仅公开了凝胶型组合物具有在口腔中形成食物团的优异能力、在口腔中的粘性较小以及具有优异保水性的效果。因此，食物(胶状物)本身没有柔软或者光滑的口感，当在室温下分布时，可能存在食物的形状保持性减弱的问题。5.因此，需要一种凝胶食品，该凝胶食品的形状保持性被保持以使得能够在室温下分发并且食用所述凝胶食品，在室温下食用时其口感柔软或者光滑从而顺利地进入喉咙，并且同时其感官质量优异以具有优异的口感、触感、味道或者风味质量。6.[现有技术文献][0007]日本专利公开第2004-350680号技术实现要素：[0008]技术问题[0009]本技术旨在提供用于凝胶食品的组合物，所述组合物用于具有柔软口感的凝胶食品，该组合物通过组合特定比例的特定胶质物而得到。特别地，本技术旨在提供用于凝胶食品的组合物，所述组合物用于提供具有柔软、奶油状或者光滑口感的凝胶食品，其不同于典型的弹性胶状物的口感或者性质和形状；制备用于凝胶食品的组合物的方法；以及制备凝胶食品的方法。[0010]技术解决方案[0011]在下文中，将描述根据本技术的实施方案的用于凝胶食品的组合物。[0012]本技术的实施方案可以提供用于凝胶食品的组合物，所述组合物包含植物奶油、和包含琼脂和瓜尔胶的凝胶剂。[0013]《植物奶油》[0014]植物奶油给予用于凝胶食品的组合物乳化稳定性，并且为了赋予用植物奶油生产的凝胶食品柔软或者光滑的口感。另外，植物奶油可以给凝胶食品赋予易于吞咽的口感，即容易进入喉咙。[0015]植物奶油可以包含植物脂肪和乳化剂作为主要成分。所述植物脂肪也被称为素油(vegetableoil)或者植物油(plantoil)，并且可以是在室温下保持液态的脂肪。[0016]由于使用了包含植物脂肪和乳化剂的植物奶油，因此可以赋予凝胶食品光滑的口感，并且当制备水溶性的凝胶食品时，可以方便用于凝胶食品的组合物的搅拌。[0017]植物脂肪可以包含花生油、棉籽油、玉米油、橄榄油、菜籽油、椰子油、大豆油、椰子油(棕榈油、棕榈仁油)、葵花油、杏仁油、开心果油、山核桃油、核桃油、鳄梨油、葡萄籽油、紫苏油、芝麻油或者其组合，但不限于此。具体地，植物脂肪可以包括精制椰子油。[0018]在植物奶油中，基于植物奶油的总重量，植物脂肪可以以25重量％至35重量％的量被包含。具体地，基于植物奶油的总重量，植物脂肪的含量可以在以下范围内当量被包含，所述范围由选自25重量％、26重量％、27重量％、28重量％、29重量％和30重量％中的至少一个下限和选自35重量％、34重量％、33重量％、32重量％、31重量％和30重量％中的至少一个上限组成。例如，基于植物奶油的总重量，植物脂肪的含量可以为25重量％至35重量％、25重量％至30重量％或者30重量％至35重量％。[0019]当植物脂肪的含量满足以上范围时，可以改善用于凝胶食品的组合物的分散稳定性，并且可以赋予凝胶食品柔软或者光滑的口感。[0020]乳化剂用于将植物脂肪很好地分散在用于凝胶食品的组合物中。除了上述功能外，乳化剂可以添加到用于凝胶食品的组合物中，以影响凝胶食品的物理性质，诸如口感、感官等。[0021]任何乳化剂都可以不受限制地使用，只要它被允许作为食品添加剂。例如，可以使用甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯、卵磷脂、酪蛋白等。[0022]基于植物奶油的总重量，乳化剂可以以2重量％至4重量％的量被包含。[0023]当乳化剂的含量满足以上范围时，可以改善在用于凝胶食品的组合物中分散良好的植物脂肪，从而可以改善分散稳定性。[0024]除了植物脂肪和乳化剂之外，植物奶油可以进一步包含水、糖、脱脂奶粉、乳清粉或者其组合，但不限于此。[0025]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，植物奶油可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自7重量％、8重量％、9重量％和10重量％中的至少一个下限和选自14重量％、13重量％、12重量％和11重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，植物奶油可以以7重量％至14重量％、8重量％至14重量％，9重量％至14重量％或者10重量％至14重量％的量被包含。[0026]当植物奶油的含量满足以上范围时，可以表现出凝胶食品的柔软口感，使得可以在食用凝胶食品时赋予凝胶食品在口腔中平滑融化的口感。[0027]《凝胶剂》[0028]本技术的用于凝胶食品的组合物中包含的凝胶剂可以包含琼脂和瓜尔胶。具体地，用于凝胶食品的组合物可以包含凝胶剂，并且所述凝胶剂可以必须包含琼脂和瓜尔胶。[0029]琼脂将用于凝胶食品的组合物凝胶化，从而赋予其坚硬度。通过根据琼脂的类型和含量控制用于凝胶食品的组合物的凝胶化程度，可以控制凝胶食品的坚硬度或者强度，以赋予其柔软的口感。[0030]琼脂是一种通过冷冻或者压缩石花菜属(gelidium)凝胶状胶状物而干燥的食品类型，并且其主要成分是琼脂糖，其含量约占琼脂的60％以上。通常，凝胶状胶状物是使用属于石花菜科(gelidiaceaefamily)的海藻来制备的，诸如石花菜(gelidium)、鸡毛菜(pterocladiatenuis)、鸡脚菜(acanthopeltisjaponica)等，或者可以使用海藻来制备，诸如江蓠(gracilariaverrucose)或者鸡冠菜(meristothecapapulose)。[0031]如上所述，琼脂具有强的凝结力和强的水亲和力，并且因此具有强的以预定形式保持水分的能力。当应用于凝胶食品的组合物时，琼脂可以控制凝胶食品的物理特性，如口感或者形状保持性。特别是，琼脂对于实现形状保持性至关重要。[0032]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，琼脂可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.25重量％、0.26重量％、0.27重量％、0.28重量％、0.29重量％、0.3重量％、0.31重量％、0.32重量％、0.33重量％、0.34重量％和0.35重量％中的至少一个下限和选自0.7重量％、0.69重量％、0.68重量％、0.67重量％、0.66重量％、0.65重量％、0.64重量％、0.63重量％、0.62重量％、0.61重量％、0.6重量％、0.59重量％、0.58重量％、0.57重量％、0.56重量％、0.55重量％、0.54重量％、0.53重量％、0.52重量％、0.51重量％、0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％和0.4重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，琼脂的含量可以为0.25重量％至0.7重量％、0.25重量％至0.6重量％、0.25重量％至0.5重量％、0.26重量％至0.6重量％、或者0.27重量％至0.5重量％。[0033]当琼脂的含量满足以上范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的物理性质，诸如抗压强度、脆度和/或硬度，以赋予凝胶食品柔软和光滑的口感。另外，可以改善凝胶食品的形状保持性，以使室温分布稳定性和/或储存稳定性或者外观优异。[0034]瓜尔胶用于凝胶化和固化用于凝胶食品的组合物，或者用作增稠剂，其控制凝胶食品的粘度以赋予其粘性。瓜尔胶可以使用被称为瓜尔豆的豆子来制备，并且瓜尔胶的主要成分是包括半乳甘露聚糖的多糖。此外，瓜尔胶富含可溶性纤维，并且因此在营养方面是低卡路里的。[0035]由于瓜尔胶控制用于凝胶食品的组合物的粘度，因此可以改善使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品的口感等。特别地，瓜尔胶防止了由植物奶油引起的凝胶食品的油分离，并且因此可以用于改善凝胶食品的外观和/或整体口感。[0036]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，瓜尔胶可以以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％、0.14重量％、0.15重量％、0.16重量％、0.17重量％、0.18重量％、0.19重量％、0.2重量％、0.21重量％、0.22重量％、0.23重量％、0.24重量％、0.25重量％、0.26重量％、0.27重量％、0.28重量％、0.29重量％和0.3重量％中的至少一个下限和选自0.8重量％、0.79重量％、0.78重量％、0.77重量％、0.76重量％、0.75重量％、0.74重量％、0.73重量％、0.72重量％、0.71重量％、0.7重量％、0.69重量％、0.68重量％、0.67重量％、0.66重量％、0.65重量％、0.64重量％、0.63重量％、0.62重量％、0.61重量％、0.6重量％、0.59重量％、0.58重量％、0.57重量％、0.56重量％、0.55重量％、0.54重量％、0.53重量％、0.52重量％、0.51重量％、0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％和0.3重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，瓜尔胶可以以0.1重量％至0.8重量％、0.1重量％至0.7重量％、0.1重量％至0.6重量％、0.1重量％至0.5重量％、0.15重量％至0.8重量％、0.15重量％至0.4重量％、0.2重量％至0.4重量％或者0.27重量％至0.4重量％的量被包含。[0037]当瓜尔胶的含量满足上述范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品的物理性质，诸如粘度，以赋予凝胶食品柔软和光滑的口感。特别地，可以防止由植物奶油引起的油分离，从而可以改善凝胶食品的外观、颜色感觉和/或口感。[0038]特别地，当琼脂和瓜尔胶组合使用时，可以防止凝胶食品的油分离、控制粘度、控制抗压强度、可断裂性和/或硬度，或者控制亮度(l*值)，使得具有提供具有柔软口感或者光滑口感的凝胶食品的效果，其与诸如典型的弹性胶状物的食物不同。[0039]另外，使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品具有优异的形状保持性以及如上所述的柔软或者光滑的口感，使得具有优异的凝胶食品的室温分布稳定性和储存稳定性的效果，同时，当食用凝胶食品时的口感优异。[0040]另外，凝胶剂可以进一步包含选自刺槐豆胶、明胶和刺云实胶(taragum)中的至少一种，另外还包含琼脂和瓜尔胶。[0041]由于作为用于凝胶食品的组合物中的凝胶剂可以选择并包括刺槐豆胶、明胶和/或刺云实胶中的一种或者任何合适的组合，因此可以改善凝胶食品的物理性质，诸如口感、外观、形状保持性和/或储存稳定性。[0042]刺槐豆胶可以控制使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品的粘附性或者粘度，并且特别地，可以增强乳化稳定性，并且此外，可以用于改善凝胶食品的触感。[0043]刺槐豆胶可以通过在属于豆科的角豆树上收集，然后分离和纯化胚乳部分来得到。刺槐豆胶的主要成分可以包含由甘露糖和半乳糖组成的中性多糖。另外，当加热时，刺槐豆胶透明地溶解并且成为具有良好保水力的粘液，使得当与其他凝胶剂、增稠剂或者稳定剂一起使用时，可以增加以上效果。[0044]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，所述刺槐豆胶可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％、0.14重量％、0.15重量％、0.16重量％、0.17重量％、0.18重量％、0.19重量％、0.2重量％、0.21重量％、0.22重量％、0.23重量％、0.24重量％、0.25重量％、0.26重量％和0.27重量％中的至少一个下限和选自0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％、0.3重量％、0.29重量％、0.28重量％和0.27重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，刺槐豆胶的含量可以以0.1重量％至0.5重量％、0.1重量％至0.4重量％、0.15重量％至0.5重量％、0.15重量％至0.4重量％、0.15重量％至0.3重量％、0.15重量％至0.29重量％、0.15重量％至0.27重量％或者0.27重量％至0.5重量％的量被包含。[0045]当刺槐豆胶的含量满足以上范围时，可以控制用于凝胶食品的组合物的物理性质，诸如粘度，以赋予使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品柔软和光滑的口感。特别地，可以改善乳化稳定性，并且此外可以改善凝胶食品。[0046]明胶可以赋予使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品弹性，以提供其有嚼劲的口感，并且还可以固化凝胶食品以赋予其坚硬度，因为明胶具有强的凝结力。[0047]明胶是一种通过用热水，或者酸或者碱处理胶原蛋白而得到的诱导蛋白。明胶在冷水中膨胀，但在热水中溶解成为溶胶，并且在室温下可以成为具有弹性的凝胶。[0048]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，明胶可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％、0.14重量％、0.15重量％、0.16重量％、0.17重量％、0.18重量％、0.19重量％、0.2重量％、0.21重量％、0.22重量％、0.23重量％、0.24重量％、0.25重量％、0.26重量％和0.27重量％中的至少一个下限和选自0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％、0.3重量％、0.29重量％、0.28重量％和0.27重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，明胶的含量可以以0.1重量％至0.5重量％、0.1重量％至0.4重量％、0.15重量％至0.5重量％、0.15重量％至0.4重量％、0.15重量％至0.3重量％、0.15重量％至0.29重量％、0.15重量％至0.27重量％或者0.27重量％至0.5重量％的量被包含。[0049]当明胶的含量满足以上范围时，可以赋予使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品适当的弹性以保持形状保持性，同时可以赋予凝胶食品柔软的口感或者光滑的口感。[0050]刺云实胶可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的粘附性或者粘度，并且特别地，可以增强乳化稳定性以防止凝胶食品的油分离，并且可以改善凝胶食品的触感。[0051]刺云实胶可以通过粉碎猕猴桃科刺云实种子的胚乳部分而得到，并且可以包含由甘露糖和半乳糖组成的多糖作为主要成分。另外，刺云实胶在高温下完全融化，成为具有高粘度的溶液，并且其水溶液具有诸如耐酸、耐热或者耐盐的特点。[0052]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，刺云实胶可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％、0.14重量％、0.15重量％、0.16重量％、0.17重量％、0.18重量％、0.19重量％、0.2重量％、0.21重量％、0.22重量％、0.23重量％、0.24重量％、0.25重量％、0.26重量％和0.27重量％中的至少一个下限和选自0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％、0.3重量％、0.29重量％、0.28重量％和0.27重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，刺云实胶的含量可以以0.1重量％至0.5重量％、0.1重量％至0.4重量％、0.15重量％至0.5重量％、0.15重量％至0.4重量％、0.15重量％至0.3重量％、0.15重量％至0.29重量％、0.15重量％至0.27重量％或者0.27重量％至0.5重量％的量被包含。[0053]当刺云实胶的含量满足以上范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的物理性质，诸如粘度，以赋予凝胶食品柔软和光滑的口感。特别地，可以增强乳化稳定性，并且此外可以改善凝胶食品。[0054]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，凝胶剂的总含量可以为由选自0.5重量％、0.55重量％、0.6重量％、0.65重量％、0.7重量％、0.75重量％和0.8重量％的至少一个下限和选自1.2重量％、1重量％、0.95重量％、0.9重量％、0.89重量％、0.88重量％、0.87重量％、0.86重量％、0.85重量％、0.84重量％、0.83重量％、0.82重量％、0.81重量％和0.8重量％中的至少一个上限构成的含量。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，凝胶剂的总含量可以为0.5重量％至1.2重量％、0.5重量％至1重量％、0.5重量％至0.9重量％、0.5重量％至0.85重量％、0.6重量％至0.85重量％、0.7重量％至0.85重量％、0.8重量％至0.85重量％、0.5重量％至0.81重量％、0.55重量％至0.85重量％、0.55重量％至0.81重量％或者0.8重量％至0.81重量％。[0055]当凝胶剂的总含量满足以上范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品的粘度，以赋予其柔软或者光滑的口感，并且可以改善形状保持性，以改善室温分布稳定性或者储存稳定性。[0056]《添加剂诸如酸化剂、调味剂或者甜味剂》[0057]如果需要，用于凝胶食品的组合物可以进一步包含添加剂。例如，用于凝胶食品的组合物可以进一步包含至少一种选自酸化剂、调味剂、甜味剂、酸度调节剂、浓缩水果、乳酸菌、维生素、赋形剂、着色剂、抗氧化剂、膳食纤维或者其组合的添加剂。[0058]酸化剂可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的口感和/或感官质量，并且此外，可以用于控制凝胶食品的ph，并且赋予凝胶食品保存和/或抗氧化作用。[0059]酸化剂可以包括有机酸，并且有机酸可以是例如柠檬酸、含水柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、乳酸、己二酸或者冰乙酸，但不限于此。[0060]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，酸化剂可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.005重量％、0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％和0.1重量％中的至少一个下限和选自0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％、0.3重量％和0.2重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，酸化剂的含量可以以0.005重量％至0.5重量％，或者0.01重量％至0.5重量％的量被包含。[0061]当酸化剂的含量满足以上范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的口感和/或感官质量，并且此外，可以控制凝胶食品的ph，并且赋予凝胶食品保存和/或抗氧化作用。[0062]调味剂可以用于改善使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的味道或者风味。任何调味品都可以不受限制地使用，只要它是可以添加到食物中的天然调味品或者合成调味品。[0063]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，调味剂可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.005重量％、0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％和0.1重量％中的至少一个下限和选自0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％、0.3重量％和0.2重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，调味剂的含量可以以0.005重量％至0.5重量％，或者0.01重量％至0.5重量％的量被包含。[0064]当调味剂的含量满足以上范围时，可以改善凝胶食品的味道或者风味。[0065]甜味剂是为了赋予使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品甜味，并且任何天然甜味剂或者合成甜味剂，诸如糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蜂蜜、糖浆或者低聚糖，只要可以添加到食品中，都可以不受限制地使用。[0066]基于用于凝胶食品的组合物的总重量，甜味剂可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.005重量％、0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％、0.9重量％、1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％和10重量％中的至少一个下限和选自30重量％、28重量％、26重量％、24重量％、22重量％、20重量％、18重量％、16重量％、14重量％、12重量％、10重量％、8重量％、6重量％、4重量％、2重量％、1重量％、0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％、0.3重量％和0.2重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，甜味剂可以以0.005重量％至30重量％、0.005重量％至20重量％、0.005重量％至10重量％、0.005重量％至5重量％、0.005重量％至1重量％、0.005重量％至0.5重量％、0.01重量％至0.5重量％、1重量％至30重量％、5重量％至30重量％或者10重量％至30重量％的量被包含。[0067]当甜味剂的含量满足以上范围时，可以赋予使用用于凝胶食品的组合物生产的凝胶食品甜味，以改善凝胶食品的味道或者风味。[0068]除了酸化剂、调味剂和甜味剂之外，用于凝胶食品的组合物还可以包含诸如酸度调节剂、浓缩水果、乳酸菌、维生素、赋形剂、着色剂、抗氧化剂、膳食纤维或者其组合的添加剂。[0069]由于用于凝胶食品的组合物进一步包含如上所述的添加剂，因此可以赋予使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品所需的物理性质或者特点。[0070]作为可包含在用于凝胶食品的组合物中的添加剂，任何添加剂都可以不受限制的使用，只要其在韩国食品法典中公开，或者通常包含在食品中即可。[0071]当所述添加剂被包含在用于凝胶食品的组合物中时，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，每种添加剂可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.005重量％、0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％、0.1重量％、0.5重量％和1重量％中的至少一个下限和选自10重量％、8重量％、6重量％、5重量％、4重量％、2重量％、1重量％、0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％、0.3重量％和0.2重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，每种添加剂的量可以以0.005重量％至10重量％、0.005重量％至5重量％、0.005重量％至1重量％、0.005重量％至0.5重量％、0.01重量％至0.5重量％、0.1重量％至10重量％或者1重量％至5重量％的量被包含。[0072]当每种添加剂的含量满足以上范围时，可以提供赋予了各种添加剂特点的凝胶食品。[0073]本技术的另一个实施方案可以提供凝胶食品。[0074]凝胶食品可以包含上述用于凝胶食品的组合物。[0075]凝胶食品可以理解为包含使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品。[0076]凝胶食品是一个概念，其包括所有具有凝胶形式(形状)的食品。一般来说，凝胶可以指通过加热或者冷却固体颗粒分散在液体中的溶胶而得到的固体或者半固体状态下具有特定形式的东西。凝胶可以意味着溶胶通过形成诸如化学键之类的次级键而凝胶化。[0077]凝胶食品不受限制，只要它是以上食品之一，但是可以包括，例如胶状物、涂抹物或者布丁。[0078]另外，凝胶食品可以包括可以在室温下分布的食品，或者它可以包括在室温下可以食用的食品。[0079]根据本技术所述的凝胶食品基本上可以是油分离的。所述油分离包括凝胶食品中包含的脂肪成分与水溶性成分分离的现象，并且是广泛地包括油-油分离现象的概念。然而在本技术中，特别地，油分离可以意味着油水分离现象。[0080]凝胶食品包括作为除植物奶油和凝胶剂之外的剩余物的水，使得含有脂肪成分和含水溶液成分的植物奶油可以被自然分离。[0081]然而，当在凝胶食品中发生油分离时，通常形成两层，例如，由已经分离的脂肪形成的脂溶性层(含有相对较多的脂肪)和从中释放脂肪的水溶性层(含有相对较少的脂肪)，使得可能出现不希望的层分离，或者可能出现外观问题。另外，当存在过量的油分离时，脂溶性层的组成和水溶性层的组成彼此间变得不同，使得脂溶性层和水溶性层具有彼此不同的物理性质或者品质，这可能影响凝胶食品的口感、味道或者风味。[0082]因此，通过上述植物奶油和凝胶剂的特定的类型和混合比例，凝胶食品可以提供基本上不会发生这种油分离的食品。[0083]具体地，凝胶食品的油分离基本上没有发生的事实的含义可以包括凝胶食品的油分离根本没有发生。也就是说，在凝胶食品中，可能不会发生通过脂肪分离形成的脂溶性层和水溶性层的层分离。另外，凝胶食品的油分离基本上没有发生的事实的含义可以包括，换言之，凝胶食品上层部分和下层部分的cie色坐标值之间的亮度差l*为0.8或者更小。例如，凝胶食品的上层部分和下层部分的cie色坐标值之间的亮度差l*为0.8或者更小、0.7或者更小、0.6或者更小、0.5或者更小、0.4或者更小、0.3或者更小、0.2或者更小、0.1或者更小、或者0.05或者更小。此时，上层部分可以是指在垂直方向上从凝胶食品的上端到总高度25％的点的部分，并且下层部分可以是指在垂直方向上从凝胶食品的下端(底部)到总高度25％的点的部分。[0084]也就是说，当凝胶食品的上层部分和下层部分的cie色坐标值之间的亮度差l*为0.8或者更小时，这可能意味着基本上不存在油分离。[0085]凝胶食品的抗压强度可以在由选自0.6n、0.62n、0.64n、0.66n、0.68n、0.7n、0.72n、0.74n、0.76n、0.78n、0.8n和0.82n中的至少一个下限和选自2.5n、2.4n、2.38n、2.36n、2.34n、2.32n、2.3n、2.28n、2.26n、2.24n、2.22n、2.2n、2n、1.98n、1.96n、1.94n、1.92n、1.9n、1.88n、1.86n、1.84n、1.82n、1.8n、1.78n、1.76n、1.74n、1.72n、1.7n、1.68n、1.66n、1.64n、1.62n、1.6n、1.58n和1.56n中的至少一个上限组成的范围内。例如，凝胶食品的抗压强度可以为0.6n至2.5n、0.6n至2.4n或者0.6n至2.2n。[0086]凝胶食品的抗压强度可以是由质构仪(ta)分析结果得到的测量值，具体地，可以是由taxt-plus(stablemicrosystem,uk)分析结果得到的测量值。[0087]ta分析条件如下表1所示。[0088][表1][0089]项目条件样品量90g探头圆形，直径35cm测试前速度5mm/秒测试速度2mm/秒测试后速度2mm/秒压力98％压缩高度50mm[0090]当凝胶食品的抗压强度满足以上范围时，凝胶食品可以具有柔软或者光滑的口感，并且因此，在进食时可以具有自然的口感，以顺利地进入喉咙，并具有易于吞咽的口感。[0091]凝胶食品的硬度可以在由选自8.2n、8.3n、8.4n、8.5n、8.6n、8.7n、8.8n、8.9n和9n中的至少一个下限和选自11.5n、11.3n、11n、10.9n、10.8n、10.5n、10.4n、10.3n、10.2n、10.1n和10n中的至少一个上限组成的范围内。例如，凝胶食品的硬度可以为8.2n至11.5n或者8.2n至10.4n。[0092]凝胶食品的硬度(坚硬程度)可以是由质构仪(ta)分析结果得到的测量值，具体地，可以是由taxtplus(stablemicrosystem,uk)分析结果得到的测量值。ta分析条件如以上表1所示。[0093]当凝胶食品的硬度满足上述范围时，凝胶食品的形状保持性优异，并且因此，凝胶食品具有优异的室温分布稳定性和/或储存稳定性。另外，凝胶食品可以具有柔软或者光滑的口感，并且因此，在进食时可能具有自然的口感，以顺利进入喉咙，并且具有易于吞咽的口感。[0094]本技术的另一个实施方案可以提供制备用于凝胶食品的组合物的方法。[0095]制备用于凝胶食品的组合物的方法可以包括(a)将包含琼脂和瓜尔胶的凝胶剂在水中混合以制备凝胶产品，以及(b)将凝胶产品与植物奶油混合以制备混合物。[0096]首先，步骤(a)可以包括将凝胶剂与水混合的步骤，其中凝胶剂包含作为粉末原料的琼脂和瓜尔胶。此时，水可以包括纯化水。[0097]步骤(a)可以包括在将凝胶剂与水混合之后进行搅拌的步骤。由于包括搅拌步骤，凝胶剂在水中良好的分散并且混合，使得可以制备具有恒定粘度的凝胶产物。[0098]此时，步骤(a)可以包括在将凝胶剂与水混合之后保持凝胶化温度的步骤。此时，凝胶化温度可以在由选自80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃和90℃中的至少一个下限和选自100℃、99℃、98℃、97℃、96℃、95℃、94℃、93℃、92℃、91℃和90℃中的至少一个上限组成的范围内。当在步骤(a)中保持上述凝胶化温度时，可以促进凝胶产物的形成，并且特别地，可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的物理性质，例如抗压强度、脆度、硬度和粘度，以赋予凝胶食品柔软的口感或者光滑的口感。[0099]步骤(a)可以包括将凝胶剂与水混合的步骤，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，所述凝胶剂包含0.25重量％至0.7重量％的琼脂和0.1重量％至0.8重量％的瓜尔胶，然后在保持凝胶化温度的同时搅拌混合物以制备凝胶产品。[0100]特别地，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，当在步骤(a)中加入包含琼脂和瓜尔胶的凝胶剂时，琼脂可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.25重量％、0.26重量％、0.27重量％、0.28重量％、0.29重量％、0.3重量％、0.31重量％、0.32重量％、0.33重量％、0.34重量％和0.35重量％中的至少一个下限和选自0.7重量％、0.69重量％、0.68重量％、0.67重量％、0.66重量％、0.65重量％、0.64重量％、0.63重量％、0.62重量％、0.61重量％、0.6重量％、0.59重量％、0.58重量％、0.57重量％、0.56重量％、0.55重量％、0.54重量％、0.53重量％、0.52重量％、0.51重量％、0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％和0.4重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，琼脂可以以0.25重量％至0.7重量％、0.25重量％至0.6重量％、0.25重量％至0.5重量％、0.26重量％至0.6重量％或者0.27重量％至0.5重量％的量被包含。[0101]当琼脂的含量满足以上范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的物理性质，诸如抗压强度、脆度和/或硬度，以赋予凝胶食品柔软和光滑的口感。另外，可以改善凝胶食品的形状保持性，以使室温分布稳定性和/或形状保持性或者外观优异。[0102]另外，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，瓜尔胶可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％、0.14重量％、0.15重量％、0.16重量％、0.17重量％、0.18重量％、0.19重量％、0.2重量％、0.21重量％、0.22重量％、0.23重量％、0.24重量％、0.25重量％、0.26重量％、0.27重量％、0.28重量％、0.29重量％和0.3重量％中的至少一个下限和选自0.8重量％、0.79重量％、0.78重量％、0.77重量％、0.76重量％、0.75重量％、0.74重量％、0.73重量％、0.72重量％、0.71重量％、0.7重量％、0.69重量％、0.68重量％、0.67重量％、0.66重量％、0.65重量％、0.64重量％、0.63重量％、0.62重量％、0.61重量％、0.6重量％、0.59重量％、0.58重量％、0.57重量％、0.56重量％、0.55重量％、0.54重量％、0.53重量％、0.52重量％、0.51重量％、0.5重量％、0.49重量％、0.48重量％、0.47重量％、0.46重量％、0.45重量％、0.44重量％、0.43重量％、0.42重量％、0.41重量％、0.4重量％、0.39重量％、0.38重量％、0.37重量％、0.36重量％、0.35重量％、0.34重量％、0.33重量％、0.32重量％、0.31重量％和0.3重量％中的至少一个上限组成。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，瓜尔胶可以以0.1重量％至0.8重量％、0.1重量％至0.7重量％、0.1重量％至0.6重量％、0.1重量％至0.5重量％、0.15重量％至0.8重量％、0.15重量％至0.4重量％、0.2重量％至0.4重量％或者0.27重量％至0.4重量％的量被包含。[0103]当瓜尔胶的含量满足以上范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的物理性质，诸如粘度，以赋予凝胶食品柔软和光滑的口感。特别地，可以防止由植物奶油引起的油分离，使得可以改善凝胶食品的外观、颜色感觉和/或口感。[0104]另外，除了琼脂和瓜尔胶之外，凝胶剂可以进一步包含选自刺槐豆胶、明胶和刺云实胶中的至少一种，。[0105]由于选择并包含刺槐豆胶、明胶或者刺云实胶的任何合适的组合作为用于凝胶食品的组合物中的凝胶剂，可以改善凝胶食品的物理性质，诸如口感、外观、形状保持性和/或储存稳定性。[0106]上面给出的关于刺槐豆胶、明胶或者刺云实胶的描述可以同样地适用。[0107]在步骤(a)中，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，所述凝胶剂的总含量可以在由选自0.5重量％、0.55重量％、0.6重量％、0.65重量％、0.7重量％、0.75重量％和0.8重量％中的至少一个下限以及选自1.2重量％、1重量％、0.95重量％、0.9重量％、0.89重量％、0.88重量％、0.87重量％、0.86重量％、0.85重量％、0.84重量％、0.83重量％、0.82重量％、0.81重量％和0.8重量％中的至少一个上限的范围内。例如，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，凝胶剂可以为0.5重量％至1.2重量％、0.5重量％至1重量％、0.5重量％至0.9重量％、0.5重量％至0.85重量％、0.6重量％至0.85重量％、0.7重量％至0.85重量％、0.8重量％至0.85重量％、0.5重量％至0.81重量％、0.55重量％至0.85重量％、0.55重量％至0.81重量％或者0.8重量％至0.81重量％。[0108]当凝胶剂的总含量满足以上范围时，可以控制使用用于凝胶食品的组合物制备的凝胶食品的粘度，以赋予其柔软或者光滑的口感，并且可以改善形状保持性，以改善室温分布稳定性或者储存稳定性。[0109]步骤(b)可以是将植物奶油与步骤(a)中制备的凝胶产物混合以赋予凝胶食品柔软或者光滑的口感的步骤。[0110]所述植物奶油包含作为主要成分的植物脂肪和乳化剂。以上对植物奶油、植物脂肪和乳化剂的描述可以同样地适用。除了植物脂肪和乳化剂之外，植物奶油可以进一步包含水、糖、脱脂奶粉、乳清粉或者其组合，但不限于此。[0111]此时，为了实现上述凝胶食品的口感，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，植物奶油可以在以下范围内的量被包含，所述范围由选自7重量％、8重量％、9重量％和10重量％中的至少一个下限和选自14重量％、13重量％、12重量％和11重量％中的至少一个上限组成。例如，在步骤(b)中，基于用于凝胶食品的组合物的总重量，植物奶油可以以7重量％至14重量％、8重量％至14重量％、9重量％至14重量％或者10重量％至14重量％的量被包含。[0112]当植物奶油的含量满足以上范围时，可以表现出凝胶食品的柔软口感，使得可以在食用凝胶食品时赋予凝胶食品在口腔中平滑融化的口感。[0113]步骤(b)可以包括在将凝胶剂与植物奶油混合之后进行搅拌的步骤。[0114]另外，如果需要，步骤(b)可以包括将植物奶油以外的各种添加剂添加到凝胶产物中的步骤。[0115]例如，步骤(b)可以包括在凝胶产物中进一步包括选自酸化剂、调味剂、甜味剂、酸度调节剂、浓缩水果、乳酸菌、维生素、赋形剂、着色剂、抗氧化剂、膳食纤维或者其组合中的至少一种的步骤。[0116]上面给出的描述可以同样适用于添加剂(酸化剂、调味剂、甜味剂、酸度调节剂、浓缩水果、乳酸菌、维生素、赋形剂、着色剂、抗氧化剂或者膳食纤维)。[0117]本技术的另一个实施方案可以提供制备凝胶食品的方法。[0118]制备凝胶食品的方法是对通过制备上述用于凝胶食品的组合物的方法制备的用于凝胶食品的组合物进行加热灭菌的步骤。对于用于凝胶食品的组合物的室温分布，可以使用通常已知的加热灭菌食品的方法。[0119]另外，制备凝胶食品的方法可以包括，在加热灭菌步骤之前，包装步骤(b)中制备的混合物的步骤。包装混合物的步骤可以包括将混合物放置在具有各种形状的容器、模具或者框架中以包装和/或密封混合物的步骤。[0120]此时，包装可以包括真空包装，但不限于此。可以使用任何已知的包装食品的方法。[0121]制备凝胶食品的方法可以进一步包括，在加热灭菌步骤之后，冷却灭菌混合物的步骤。冷却灭菌混合物的步骤是最终固化凝胶食品的步骤。冷却灭菌混合物的方法可以是将灭菌混合物置于室温下的方法，但不限于此。[0122]有益效果[0123]根据本技术的凝胶食品使用特定类型的凝胶剂，并且包含特定混合比例的凝胶剂，从而具有柔软的口感或者光滑的口感。因此，具有在进食时凝胶食品顺利地进入喉咙，并且其感官质量也优异的效果。[0124]另外，凝胶食品具有优异的形状保持性，因此具有优异的室温分布稳定性或者储存稳定性，同时可以控制其物理性质，诸如抗压强度、硬度(坚硬程度)和粘度，使得可以赋予凝胶食品上述柔软的口感或者光滑的口感。[0125]此外，即使包含添加以赋予柔软口感或者光滑口感的植物奶油，在凝胶食品中也基本上不会出现油分离现象，使得可以改善凝胶食品的质量，诸如外观、口感、触感、味道或者风味。[0126]附图简要说明[0127]图1是本技术的实施例1至7的凝胶食品的图像；以及[0128]图2是本技术的比较例1至5的凝胶食品的图像。具体实施方案[0129]在下文中，将参考实施例详细描述本技术。[0130]然而，以下实施例仅仅是本技术的说明，并且本技术的内容不受以下实施例的限制。[0131]《实施例和比较例》[0132]为了制备本技术的凝胶食品，按照称重凝胶剂——混合纯化水——搅拌和加热(在80℃或者更高温度下进行10分钟)——投入和搅拌植物奶油、酸化剂、调味剂和甜味剂——填充——灭菌——冷却的顺序依次进行过程。[0133]另外，通过改变凝胶剂的类型和含量，使用下表2中的组合物作为主要原料制备实施例1至7的凝胶食品，并且使用表3中的组合物作为主要原料制备比较例1至5的凝胶食品。除了表2和表3中的主要原料外，还包含纯化水、酸化剂(含水柠檬酸，中国潍坊)、调味剂(芒果调味剂，奇华顿韩国(givuadankorea)，新加坡)、甜味剂和添加剂作为其他原料。[0134][表2][0135][0136][表3][0137][0138]《实验例1》[0139]关于实施例1至7的凝胶食品和比较例1至5的凝胶食品，评价混合物的外观和凝胶产品的形状保持性的结果显示在下面的表3和表4中。[0140]混合物外观[0141]用肉眼观察在实施例和比较例中填充之前的混合物(用于凝胶食品组合物的组合物、组合溶液)的状态。[0142](评价标准：如果混合物是均匀的，其中没有观察到颗粒，则评价为优异，如果混合物是均匀的，其中没有观察到颗粒但具有粘度，则评价为良好，如果混合物的粘度太高，或者其中观察到颗粒，则评价为差。)[0143]油分离程度[0144]为了比较油分离程度，图1中示出了实施例1至7的凝胶食品的图像，以及图2中示出了比较例1至5的凝胶食品的图像。这些图像是在黑暗的背景下拍摄的，使得油分离的存在或者不存在是可见的，并且用肉眼进行比较和评价。[0145](评价标准：根据肉眼评价，如果没有油分离，则评价为优异，如果有油分离，或者观察到裂纹，则评价为差。)[0146]形状保持性评价[0147]将每个实施例和比较例中制备的凝胶食品用勺子舀一部分，然后用肉眼观察该部分的外观。[0148](评价标准：如果外观坚固，则评价为优异；如果形状不明显，或者呈液相或者粘性液相，则被评价为弱；并且如果形状保持性太差，无法确定形状，则用“不可测量”表示。)[0149][表4][0150][0151][表5][0152][0153]根据表4和表5，其中不使用瓜尔胶作为凝胶剂的比较例1具有弱的形状保持性并且具有油分离。与比较例1相比，同时使用琼脂和瓜尔胶的实施例1没有油分离，并且具有优异的形状保持性，使得证实了必须包含瓜尔胶作为凝胶剂，以防止本技术的凝胶食品的油分离。[0154]不使用琼脂作为凝胶剂的比较例2没有油分离，但存在形状保持性的问题。与比较例2相比，同时使用琼脂和瓜尔胶的实施例2没有油分离，并且具有优异的形状保持性，使得证实了对于本技术的凝胶食品的形状保持能力，应该必须包含琼脂作为凝胶剂。[0155]其中仅使用刺槐豆胶作为凝胶剂的比较例3具有油分离并且具有差的形状保持性，因此具有无法进行ta分析的问题。因此，证实了除了刺槐豆胶之外，还应该必须包含琼脂和瓜尔胶作为实施例1中的凝胶剂，以防止本技术的凝胶食品的油分离，并使凝胶食品具有优异的形状保持性。[0156]《实验例2》[0157]对于实施例1至7的凝胶食品和比较例1至5的凝胶食品，使用色度计(分光光度计(cm-3500d,minolta,日本))测量cie色坐标的l*、a*和b*值的结果显示在下面的表6和表7中。[0158][表6][0159][0160][表7][0161][0162]根据表6和表7，在不使用瓜尔胶作为凝胶剂的比较例1、比较例3和比较例4的情况下，存在油分离，使得证实了上层部分和下层部分之间的l*差很大。在实施例1至实施例6的情况下，证实了上层部分和下层部分之间的l*差为0.8或者更小，这意味着在本技术的凝胶食品中不会发生油分离。[0163]《实验例3》[0164]在实施例和比较例中，除了比较例2、比较例3和比较例5(其是各自的形状保持性都是不可测量的样品)之外，使用质构仪(ta-xt-plus,stablemicrosystem,uk)对实施例1至7的凝胶食品和比较例1和比较例4的凝胶食品测量的结果，在下面的表9中示出。对ta分析结果进行三次测量以确定平均值。[0165]测量条件如下。[0166][表8][0167]样品量：90g[0168]项目条件探头圆形，直径35mm测试前速度5mm/秒测试速度2mm/秒测试后速度2mm/秒压力98％压缩高度50mm[0169]确定第一峰的高度是抗压强度，第一峰和负峰之间的差值是脆度，第二峰的高度是硬度(坚硬程度)，第二负峰的绝对值是粘度。[0170][表9][0171][0172]根据表9，在比较例2、比较例3和比较例5的情况下，其中不包含影响凝胶食品的形状保持性的琼脂作为凝胶剂，不可能进行ta分析。同时，其中包含琼脂作为凝胶剂的比较例1和比较例4由于没有一起使用瓜尔胶分别具有6.95(n)和5.34(n)的硬度(坚硬程度)。因此，证实了不满足本技术的凝胶食品所需的形状保持性。[0173]也就是说，为了使本技术的凝胶食品在口中平滑融化，同时保持凝胶食品的形状保持性，需要琼脂作为凝胶剂。然而，已经证实了，只有当与瓜尔胶一起使用，而不是单独使用琼脂时，才有可能实现所需的物理性质。当前第1页12当前第1页12
技术特征：
1.用于凝胶食品的组合物，包含：植物奶油；以及包含琼脂和瓜尔胶的凝胶剂。2.根据权利要求1所述的组合物，其中，基于所述用于凝胶食品的组合物的总重量，所述植物奶油的含量为7重量％至14重量％。3.根据权利要求1所述的组合物，其中，在所述植物奶油中，基于所述植物奶油的总重量，植物脂肪以25重量％至35重量％的量被包含。4.根据权利要求1所述的组合物，其中，基于所述用于凝胶食品的组合物的总重量，所述琼脂以0.25重量％至0.7重量％的量被包含，并且所述瓜尔胶以0.1重量％至0.8重量％的量被包含。5.根据权利要求4所述的组合物，其中，基于所述用于凝胶食品的组合物的总重量，所述凝胶剂的总含量为0.5重量％至1.2重量％。6.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述凝胶剂进一步包含选自刺槐豆胶、明胶和刺云实胶中的至少一种。7.根据权利要求6所述的组合物，其中，基于所述用于凝胶食品的组合物的总重量，所述刺槐豆胶以0.1重量％至0.5重量％的量被包含，所述明胶以0.1重量％至0.5重量％的量被包含，或者所述刺云实胶以0.1重量％至0.5重量％的量被包含。8.根据权利要求1所述的组合物，进一步包含选自酸化剂、调味剂、甜味剂、酸度调节剂、浓缩水果、乳酸菌、维生素、赋形剂、着色剂、抗氧化剂、膳食纤维或者其组合中的至少一种。9.凝胶食品，其包含权利要求1至权利要求8中任一项所述的用于凝胶食品的组合物。10.根据权利要求9所述的凝胶食品，其中，所述凝胶食品具有0.6n至2.5n的抗压强度。11.根据权利要求9所述的凝胶食品，其中，所述凝胶食品具有8.2n至11.5n的硬度。12.根据权利要求9所述的凝胶食品，其中，所述凝胶食品的上层部分与下层部分的cie色坐标值之间的亮度差l
*
为0.8或者更小。13.根据权利要求9所述的凝胶食品，其中，所述凝胶食品包括选自胶状物、涂抹物和布丁中的至少一种。14.制备用于凝胶食品的组合物的方法，所述方法包括：(a)将包含琼脂和瓜尔胶的凝胶剂在水中混合以制备凝胶产物；以及(b)将所述凝胶产物与植物奶油混合以制备混合物。15.根据权利要求14所述的方法，其中，制备所述凝胶产物的步骤包括将所述凝胶剂与水混合并且然后保持80℃或者更高的凝胶化温度。16.制备凝胶食品的方法，所述方法包括对通过权利要求14或者权利要求15所述的制备用于凝胶食品的组合物的方法所制备的用于凝胶食品的组合物进行加热灭菌。

技术总结
本申请涉及：用于凝胶食品的组合物，所述组合物包含植物奶油和包含琼脂和瓜尔胶的凝胶剂；包含用于凝胶食品的组合物的凝胶食品；制备用于凝胶食品的组合物的方法，所述方法包括(A)将包含琼脂和瓜尔胶的凝胶剂与水混合以制备凝胶物质，以及(B)将植物奶油与凝胶物质混合以制备混合物；以及制备凝胶食品的方法，所述方法包括对通过制备用于凝胶食品的组合物的方法所制备的用于凝胶食品的组合物进行加热灭菌。加热灭菌。加热灭菌。


技术研发人员：李淑英 郑智贤 沈希昤 朴弘郁 姜起文
受保护的技术使用者：CJ第一制糖株式会社
技术研发日：2021.11.30
技术公布日：2023/8/14