一种天然活性萝卜硫素饮品、其制备方法及食盐作为抗氧化剂的应用与流程

1.本发明涉及一种天然活性萝卜硫素饮品、其制备方法及食盐作为抗氧化剂的应用，属于食品技术领域。


背景技术：

2.我们每个人体内都具有的生物信号路径nrf2，能有效开启人体基因防御机制，启动我们细胞的免疫能力。nrf2称为核红细胞相关因子。在过去10年的研究中，科学家发现nrf2在身体抗氧化过程中，作为调控抗氧化应激的一种关键转录因子，在诱导机体的抗氧化应答中起着重要作用，如调节氧化还原平衡、药物代谢和排泄、能量代谢、铁代谢、氨基酸代谢、生存、增殖、自噬、蛋白酶体降解、dna修复和线粒体生理机能。我们人体的细胞之所以不能以最佳状态生长和修复，就是我们体内的这个信号通路nrf2不能正常工作，而能再次启动nrf2的最强天然物就是萝卜硫素。1992年约翰霍普金斯大学发现的存在于西兰花种子和芽苗中的一种天然活性物——萝卜硫素是启动我们人体细胞免疫能力的重要补充剂。
3.萝卜硫素，中文别名1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷、莱菔硫烷等，英文名称sulforaphane，简称sfn，是一种异硫氰酸盐，由硫代葡萄糖苷经植物体内黑芥子酶水解所得。萝卜硫素的小分子、水溶性的特性能直接穿透血脑屏障，直达大脑及神经系统保护中枢。所以最新领域的科研成果，萝卜硫素应用于世界难题脑神经疾病的治疗中，而萝卜硫素同时也做到了功能性食品的新高度。但是，在获得萝卜硫素的过程中存在一个世界性的难题，即萝卜硫素是活性很强的一种物质，容易分解，无法以常温状态储存。目前萝卜硫素营养食品都只能保存在零下20度到零下40度的空间，这也是难于把萝卜硫素直接生产成产品供消费者服用的原因。
4.鉴于此，有必要提供一种萝卜硫素饮品的制备方法，以克服现有技术的不足。


技术实现要素：

5.本发明的目的之一，是提供一种天然活性萝卜硫素饮品的制备方法。
6.本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，包括如下步骤：
7.步骤1：细胞破壁
8.取新鲜的十字花科植物，清洗、去壳后，浸泡在热水中，再注入氮气，进行破壁，得到破壁后的鲜饮；
9.步骤2：急速降温
10.在步骤1得到的破壁后的鲜饮急速降温至≤10℃，再进行均质，再次急速降温至5℃-10℃，过滤，取滤液；
11.步骤3：添加食用盐
12.在步骤2的滤液中，加入食用盐，搅拌均匀，将加盐滤液灌装，即得到天然活性萝卜
硫素鲜饮。
13.本发明的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法的原理是：
14.在步骤1得到的破壁后的鲜饮中经过急速降温、均质过程、再次降温，灌装前添加食用盐，不仅有效保护了萝卜硫素的活性，还有效防止了萝卜硫素含量衰减，且起到促进萝卜硫素含量翻倍的效果。
15.本发明的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法的有益效果是：
16.1、本发明采用纯物理方法，不添加香精、色素和防腐剂等任何材料，依靠天然原料的生产，利于人体的吸收，健康有营养。
17.2、本发明只添加食用盐钠离子即可到达防止萝卜硫素含量衰减、延长萝卜硫素在饮品中时效的作用，且萝卜硫素含量相比不添加食用盐的鲜饮稳定值提升110％-150％的效果。因此在保持同样毫摩尔前提下，将饮品的保质期大幅提升数月至120天。
18.3、本发明的天然活性萝卜硫素饮品含有大量其它对人体有益成分，包括各种微量元素、氨基酸等，比单纯服用萝卜硫苷复合物营养更全面，是名副其实的天然活性绿色健康饮品。
19.4、本发明的制备方法简单，操作容易，成本低廉，适合规模化推广应用，从投料到灌装，整个生产过程不超过3小时。
20.在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
21.进一步，步骤1中，所述十字花科植物为苗期5-10天的西兰花芽苗。
22.采用上述进一步的有益效果是：苗期5-10天的西兰花芽苗的萝卜硫素含量比较高，更适合制备本发明的天然活性萝卜硫素饮品。
23.进一步，步骤1中，所述浸泡的时间为3min-9min；所述热水的温度为50℃-90℃。
24.采用上述进一步的有益效果是：采用上述参数，可以实现十字花科植物西兰花芽苗的充分浸泡。
25.进一步，步骤1中，所述氮气的注入体积为破壁所采用的容器总容积的30％-50％；所述破壁的转速为3000转/min-30000转/min，时间为3min-10min。
26.采用上述进一步的有益效果是：采用上述参数，可以达到较好的破壁效果。
27.进一步，步骤2中，所述均质的压力为50mpa-70mpa,时间为1min-3min；所述过滤采用的滤网目数为50-200目。
28.采用上述进一步的有益效果是：采用上述参数，可以实现较好的均质效果。
29.进一步，步骤3中，所述食用盐的加入量为每公斤步骤2的滤液中加入2g-8g的食用盐。
30.采用上述进一步的有益效果是：本发明经过研究发现，食用盐采用上述添加量，能达到较好的稳定萝卜硫素含量，防止有效成分衰减，且萝卜硫素含量稳定提升110％-150％的效果。
31.进一步，步骤3中，所述滤液通过预先高温消毒过的密闭管道，再进行所述罐装。
32.采用上述进一步的有益效果是：可以实现无菌操作。
33.进一步，步骤3中，所述罐装采用的容器为食品级铝瓶、食品级硼硅玻璃瓶中的任意一种。
34.采用上述进一步的有益效果是：上述容器，可以达到保鲜存放的目的。
35.进一步，还包括步骤4，具体而言，是将步骤3得到的天然活性萝卜硫素饮品添加食用盐后灌装在食品级铝瓶中，然后保存于-20℃到-40℃冷库中。
36.采用上述进一步的有益效果是：经过本发明的操作后，本发明的天然活性萝卜硫素饮品可以冷藏保存于-20℃至-40℃冷库中，全程冷链到达消费者。
37.本发明的目的之二，是提供一种天然活性萝卜硫素饮品。
38.本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种上述天然活性萝卜硫素饮品的制备方法制备得到的天然活性萝卜硫素饮品。
39.本发明的天然活性萝卜硫素饮品的有益效果是：
40.本发明的萝卜硫素含量高，保质期长，含有大量对人体有益的微量元素和氨基酸等营养物质，是一种健康、绿色、可口、美味的饮品。
41.本发明的目的之三，是提供食盐作为抗氧化剂的应用。
42.本发明解决上述技术问题的技术方案如下：食盐作为抗氧化剂在制备天然活性萝卜硫素饮品中的应用。
43.本发明的食盐作为抗氧化剂的有益效果是：
44.本发明经过研究发现，食用盐可以用于制备天然活性萝卜硫素饮品，不仅有效保护了萝卜硫素的活性，还有效防止了萝卜硫素含量衰减，且起到促进萝卜硫素含量翻倍的效果，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
45.以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
46.实施例1
47.本实施例的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，包括如下步骤：
48.步骤1：细胞破壁
49.取苗期5-10天新鲜的西兰花芽苗，清洗、去壳后，浸泡在温度为60℃的热水中8min，再注入氮气，氮气的注入体积为破壁机总容积的30％，进行破壁，破壁的转速为5000转/min，时间为6min，得到破壁后的鲜饮。
50.步骤2：急速降温
51.将步骤1破壁后的萝卜硫素鲜饮急速降温至≤10℃，再进行均质，均质的压力为50mpa,时间为6min；均质后再次急速降温至5-10℃；采用100目的滤网过滤，取滤液。
52.步骤3：添加食用盐
53.在每公斤步骤2的滤液中，添加6g食用盐，搅拌均匀，以提升萝卜硫素鲜活程度，再通过预先高温消毒过的密闭管道，将添加食用盐的鲜饮再罐装至食品级铝瓶中，即得到天然活性萝卜硫素饮品。经过x射线检查，铝瓶内是否有异物，检查完毕，自动打印生产时间。
54.步骤4：将步骤3得到的天然活性萝卜硫素饮品急速降温至8℃，然后保存于-20℃到-40℃。
55.本实施例还提供上述制备方法制备得到的天然活性萝卜硫素饮品。
56.本实施例还提供食盐作为抗氧化剂在制备天然活性萝卜硫素饮品中的应用。
57.实施例2
58.本实施例的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，包括如下步骤：
59.步骤1：细胞破壁
60.取苗期5-10天新鲜的西兰花芽苗，清洗、去壳后，浸泡在温度为70℃的热水中6min，再注入氮气，氮气的注入体积为破壁机总容积的30％-50％，进行破壁，破壁的转速为6500转/min，时间为5min，得到破壁后的鲜饮。
61.步骤2：急速降温
62.将步骤1破壁后的萝卜硫素鲜饮急速降温至≤10℃，再进行均质，均质的压力为60mpa,时间为5min；再次急速降温至8℃；采用100目的滤网过滤，取滤液。
63.步骤3：添加食用盐
64.在每公斤步骤2的滤液中，添加6g食用盐，搅拌均匀，以提升萝卜硫素鲜活程度，再通过预先高温消毒过的密闭管道，将添加食用盐的鲜饮罐装至食品级铝瓶中，即得到天然活性萝卜硫素饮品。经过x射线检查，铝瓶内是否有异物，检查完毕，自动打印生产时间。
65.步骤4：将步骤3得到的天然活性萝卜硫素饮品急速降温至8℃，然后保存于-20℃到-40℃。
66.本实施例还提供上述制备方法制备得到的天然活性萝卜硫素饮品。
67.本实施例还提供食盐作为抗氧化剂在制备天然活性萝卜硫素饮品中的应用。
68.实施例3
69.本实施例的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，包括如下步骤：
70.步骤1：细胞破壁
71.取苗期5-10天新鲜的西兰花芽苗，清洗、去壳后，浸泡在温度为80℃的热水中5min，再注入氮气，氮气的注入体积为破壁机总容积的30％-50％，进行破壁，破壁的转速为10000转/min，时间为4min，得到破壁后的鲜饮。
72.步骤2：急速降温
73.将步骤1破壁后的萝卜硫素鲜饮急速降温至≤10℃，再进行均质，均质的压力为70mpa,时间为3min；再次急速降温至8℃；采用100目的滤网过滤，取滤液。
74.步骤3：添加食用盐
75.在每公斤步骤2的滤液中，添加6g食用盐，搅拌均匀，以提升萝卜硫素鲜活程度，再通过预先高温消毒过的密闭管道，将添加食用盐的鲜饮罐装至食品级铝瓶中，即得到天然活性萝卜硫素饮品。经过x射线检查，铝瓶内是否有异物，检查完毕，自动打印生产时间。
76.步骤4：:将步骤3得到的天然活性萝卜硫素饮品急速降温至5℃-10℃，然后保存于-20℃到-40℃。
77.本实施例还提供上述制备方法制备得到的天然活性萝卜硫素饮品。
78.本实施例还提供食盐作为抗氧化剂在制备天然活性萝卜硫素饮品中的应用。
79.实验例
80.将实施例2制备得到的天然活性萝卜硫素饮品自然解冻后，进行成分含量的检测，结果如下：
81.实施例2制备得到的天然活性萝卜硫素饮品的检测结果
82.83.84.85.[0086][0087]
由表1可知，本发明制备得到的天然活性萝卜硫素饮品，不添加香精、色素和防腐剂，依靠自然原料的调配，利于人体的吸收，健康有营养，含有大量其它对人体有益成分，包括各种微量元素、氨基酸等，比单纯服用萝卜硫苷复合物营养更全面，是名副其实的天然活性绿色健康饮品。
[0088]
实验例
[0089]
将实施例2制备得到的天然活性萝卜硫素饮品，分别采用原浆自然融化和加盐自然融化两种方式化冻，进行萝卜硫含量的对比，检测地点为北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，结果如表2所示。
[0090]
表2
[0091][0092]
将实施例2制备得到的天然活性萝卜硫素饮品，分别采用原浆50℃加热5min和加盐50℃加热5min两种方式化冻，进行萝卜硫含量的对比，检测地点为北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，结果如表3所示。
[0093]
表3
[0094][0095]
将实施例2制备得到的天然活性萝卜硫素饮品，分别采用原浆50℃加热10min和加盐50℃加热10min两种方式化冻，进行萝卜硫含量的对比，检测地点为北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，结果如表4所示。
[0096]
表4
[0097][0098]
由表2-表4可知，本发明只添加食用盐钠离子即可到达防止萝卜硫素含量衰减、延长萝卜硫素在饮品中时效的作用，且萝卜硫素含量稳定提升110％-150％的效果。因此在保持同样毫摩尔前提下，将饮品的保质期大幅提升数月。
[0099]
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：细胞破壁取新鲜的十字花科植物，清洗、去壳后，浸泡在热水中，再注入氮气，进行破壁，得到破壁后的鲜饮；步骤2：急速降温在步骤1得到的破壁后的鲜饮急速降温至≤10℃，再进行均质，再次急速降温至5℃-10℃，过滤，取滤液；步骤3：添加食用盐在步骤2的滤液中，加入食用盐，搅拌均匀，将加盐滤液灌装，即得到天然活性萝卜硫素鲜饮。2.根据权利要求1所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述十字花科植物为苗期5-10天的西兰花芽苗。3.根据权利要求1所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述浸泡的时间为3min-9min；所述热水的温度为50℃-90℃。4.根据权利要求1所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述氮气的注入体积为破壁所采用的容器总容积的30％-50％；所述破壁的转速为3000转/min-30000转/min，时间为3min-10min。5.根据权利要求1所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述均质的压力为50mpa-70mpa,时间为1min-3min；所述过滤采用的滤网目数为50-200目。6.根据权利要求1所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述食用盐的加入量为每公斤步骤2的滤液中加入2g-8g的食用盐。7.根据权利要求1所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述滤液通过预先高温消毒过的密闭管道，再进行所述罐装；所述罐装采用的容器为食品级铝瓶、食品级硼硅玻璃瓶中的任意一种。8.根据权利要求1所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，其特征在于，还包括步骤4，具体而言，是将步骤3得到的天然活性萝卜硫素饮品急速降温至5℃-10℃，然后保存于-20℃到-40℃。9.一种权利要求1-8任一项所述的天然活性萝卜硫素饮品的制备方法制备得到的天然活性萝卜硫素饮品。10.食盐作为抗氧化剂在制备天然活性萝卜硫素饮品中的应用。

技术总结
本发明涉及一种天然活性萝卜硫素饮品、其制备方法及食盐作为抗氧化剂的应用，属于食品技术领域。所述天然活性萝卜硫素饮品的制备方法，包括如下步骤：步骤1：细胞破壁；步骤2：急速降温；步骤3：添加食用盐。本发明还公开了一种天然活性萝卜硫素饮品及食盐作为抗氧化剂的应用。本发明采用纯物理方法，不添加香精、色素和防腐剂等任何材料，依靠天然原料生产，利于人体的吸收，健康有营养。健康有营养。


技术研发人员：王璐
受保护的技术使用者：海南通禾玖赢投资有限责任公司
技术研发日：2023.06.19
技术公布日：2023/8/31