一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法与流程

1.本发明属于食品加工，尤其涉及一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法。


背景技术：

2.和菓子也叫和果子，包括糕饼和甜点，常见的菓子为常温食品，以糯米粉、米粉为外皮主要原料，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆、绿豆等做馅料。
3.这类点心以糯米粉、米粉作为外皮的主要原料，而糯米粉、米粉制品在冷冻后会出现氧化硬化，无法保鲜，不能成为中长保质期食品，锁住食品鲜度。


技术实现要素：

4.本发明实施例的目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心，旨在解决上述背景中提出的问题。
5.本发明实施例是这样实现的，一种慕斯馅冰皮点心，所述皮料和馅料的重量比为3-4:1；
6.其中，所述皮料为糕点预拌粉；
7.所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2-3份、奶油芝士0.2-0.6份、砂糖0.1-0.3份、明胶0.4-0.6份、君度酒0.05-0.1份、淡奶油2-4份、果蓉2-3份、果馅及水果香精0.01-0.03份。
8.优选地，所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。
9.优选地，所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。
10.优选地，所述馅料水分含量为40％。
11.本发明实施例的另一目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心的加工方法，包括以下步骤：
12.(1)制备馅料：将称量好的馅料原料倒入杀菌冷却机中加热，均质完成后进行降温，再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻，得到馅料；
13.(2)制备皮料：准备水和纯牛奶，再倒入糕点预拌粉进行加热、搅拌，得到皮料；
14.(3)成型：按照皮料和馅料的重量比准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
15.优选地，制备馅料的步骤中，所述加热至85，℃所述降温至35，℃所述速冻的时间为30-40min，中心温度为﹣10-15。℃
16.优选地，所述水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1，所述水和纯牛奶的比例为1:1，所述加热至95，℃搅拌时间为20min。
17.优选地，所述冷冻库的冷冻温度为﹣18℃以下。
18.本发明实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心，采用冷加工制作，通过冷冻慕斯生产
工艺及水晶皮制作工艺，极大程度了延长了慕斯馅冰皮点心产品的保质期，保留了产品鲜度，提升了销售周期，从3天保质期通过冷冻可至一年冷冻保质期，且口感创新由常温食品变冷冻食品，满足了现代消费者的美食需求。
附图说明
19.图1为本发明实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心的实物图；
20.图2为本发明实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心的另一角度实物图。
具体实施方式
21.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
22.一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
23.(1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2-3份、奶油芝士0.2-0.6份、砂糖0.1-0.3份、明胶0.4-0.6份、君度酒0.05-0.1份、淡奶油2-4份、果蓉2-3份、果馅及水果香精0.01-0.03份倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻30-40min，中心温度为﹣10-15，℃得到馅料；
24.(2)制备皮料：准备水和纯牛奶，水和纯牛奶的比例为1:1，再倒入糕点预拌粉(水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1)进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
25.(3)成型：按照皮料和馅料的重量比(3-4:1)准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心；
26.其中，所述糕点预拌粉为市场采购得到，具体商品名称：糕点预拌粉，商品编号：q/syz 0007s-2020，商品产地：中国安徽，净含量：1kg，类别预拌粉，包装形式袋装，国产/进口：国产；
27.以下实施例中的糕点预拌粉均采用上述采购原料。
28.以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。
29.实施例1、一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
30.(1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2g、奶油芝士0.2g、砂糖0.1g、明胶0.4g、君度酒0.05g、淡奶油2g、果蓉2g、果馅及水果香精0.01g倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻30min，中心温度为﹣10，℃得到馅料；
31.(2)制备皮料：准备水10g和纯牛奶10g，再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
32.(3)成型：按照皮料和馅料的重量比为3:1准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
33.实施例2、一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
34.(1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2.6g、奶油芝士0.43g、砂糖0.2g、明胶0.49g、君度酒0.08g、淡奶油3g、果蓉2.6g、果馅及水果香精0.02g倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻35min，中心温度为0，℃得到馅料；
35.(2)制备皮料：准备水10g和纯牛奶10g，再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
36.(3)成型：按照皮料和馅料的重量比为3.6:1(具体皮料为18g，馅料为5g)准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
37.实施例3、一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
38.(1)制备馅料：将称量好的纯牛奶3g、奶油芝士0.6g、砂糖0.3g、明胶0.6g、君度酒0.1g、淡奶油4g、果蓉3g、果馅及水果香精0.03g倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻40min，中心温度为15，℃得到馅料；
39.(2)制备皮料：准备水10g和纯牛奶10g，再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
40.(3)成型：按照皮料和馅料的重量比为4:1准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
41.实施例4、一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
42.(1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2.2g、奶油芝士0.25g、砂糖0.18g、明胶0.45g、君度酒0.08g、淡奶油3g、果蓉2.5g、果馅及水果香精0.02g倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻35min，中心温度为﹣5，℃得到馅料；
43.(2)制备皮料：准备水10g和纯牛奶10g，再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
44.(3)成型：按照皮料和馅料的重量比为3:1准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
45.实施例5、一种慕斯馅冰皮点心，其加工方法包括以下步骤：
46.(1)制备馅料：将称量好的纯牛奶2.8g、奶油芝士0.5g、砂糖0.25g、明胶0.5g、君度酒0.08g、淡奶油3.5g、果蓉2.5g、果馅及水果香精0.025g倒入杀菌冷却机中加热至85，℃均质完成后进行降温至35，℃再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻32min，中心温度为5，℃得到馅料；
47.(2)制备皮料：准备水10g和纯牛奶10g，再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min，得到皮料；
48.(3)成型：按照皮料和馅料的重量比为3:1准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
49.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种慕斯馅冰皮点心，其特征在于，包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为3-4:1；其中，所述皮料为糕点预拌粉；所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2-3份、奶油芝士0.2-0.6份、砂糖0.1-0.3份、明胶0.4-0.6份、君度酒0.05-0.1份、淡奶油2-4份、果蓉2-3份、果馅及水果香精0.01-0.03份。2.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。3.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。4.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心，其特征在于，所述馅料水分含量为40％。5.一种如权利要求1-4任一所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备馅料：将称量好的馅料原料倒入杀菌冷却机中加热，均质完成后进行降温，再倒入冷冻膨化机中，设置冷冻膨化机的温度设置为-10，℃开始冷冻膨化，冷冻膨化至-10后℃出料，倒入模具中成型，送入速冻库中速冻，得到馅料；(2)制备皮料：准备水和纯牛奶，再倒入糕点预拌粉进行加热、搅拌，得到皮料；(3)成型：按照皮料和馅料的重量比准备馅料和皮料，利用皮料将馅料包裹起来，再填入模具中按压成型，再放入冷冻库中冷冻储存，即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。6.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，制备馅料的步骤中，所述加热至85℃，所述降温至35℃，所述速冻的时间为30-40min，中心温度为﹣10-15℃。7.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，制备皮料的步骤中，所述水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1，所述水和纯牛奶的比例为1:1，所述加热至95℃，搅拌时间为20min。8.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法，其特征在于，成型的步骤中，所述冷冻库的冷冻温度为﹣18℃以下。

技术总结
本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种慕斯馅冰皮点心，所述皮料和馅料的重量比为3-4:1；其中，所述皮料为糕点预拌粉；所述馅料包括以下原料：纯牛奶、奶油芝士、砂糖、明胶、君度酒、淡奶油、果蓉、果馅及水果香精。本发明还提供了一种慕斯馅冰皮点心的加工方法，包括以下步骤：制备馅料；制备皮料；成型。本发明采用冷加工制作，通过冷冻慕斯生产工艺及水晶皮制作工艺，极大程度了延长了慕斯馅冰皮点心产品的保质期，保留了产品鲜度，提升了销售周期，从3天保质期通过冷冻可至一年冷冻保质期，且口感创新由常温食品变冷冻食品，满足了现代消费者的美食需求。者的美食需求。者的美食需求。


技术研发人员：曾亮生 曾华生 曾翔 曾子健 王宝莹
受保护的技术使用者：赣州市倞华菲尔雪食品有限公司
技术研发日：2023.06.30
技术公布日：2023/9/14