青塘蜜浸大枣粽生产工艺的制作方法

1.本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及青塘蜜浸大枣粽生产工艺。


背景技术：

2.青塘蜜浸大枣粽是一种传统的中国粽子，其特点是由糯米、大枣和蜂蜜等材料制成，口感香甜软糯，通常在端午节这个传统节日食用。为能够对青塘蜜浸大枣粽的生产进行严格的标准化，降低工作人员的工作量，所以亟需一种青塘蜜浸大枣粽生产工艺。
3.但是，现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想。


技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想的缺点，而提出的青塘蜜浸大枣粽生产工艺。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
6.青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
7.s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
8.s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
9.s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
10.s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
11.s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
12.s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
13.s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
14.s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
15.s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
16.s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
17.在一个优选的实施方式中，所述s2中红枣清洗的次数为3次及以上。
18.在一个优选的实施方式中，所述s3中北方糯米浸泡7-10天，南方糯米浸泡3-5天，中途不换水。
19.在一个优选的实施方式中，所述s5中蒸煮的时间为一小时。
20.在一个优选的实施方式中，所述s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧。
21.在一个优选的实施方式中，所述s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。
22.本发明中，所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，红枣清洗的次数为3次及以上，中途不换水，使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧，保证了粽子的风味；
23.本发明设计合理，在生产过程中由于清洗较为严格，煮制时间较为充足，在食用时口味浓酽而绵长、清婉而幽邃、甜糯而丰沛，闻之津生，食之胃开，保证了产品的品质，使用效果好。
具体实施方式
24.下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
25.实施例一
26.本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
27.s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
28.s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
29.s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
30.s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
31.s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
32.s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
33.s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
34.s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
35.s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
36.s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
37.本实施例中，s2中红枣清洗的次数为4次及以上；s3中北方糯米浸泡8天，南方糯米浸泡4天，中途不换水；s5中蒸煮的时间为一小时；s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。
38.实施例二
39.本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
40.s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
41.s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
42.s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
43.s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
44.s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
45.s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
46.s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
47.s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
48.s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
49.s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
50.本实施例中，s2中红枣清洗的次数为3次及以上；s3中北方糯米浸泡9天，南方糯米浸泡3天，中途不换水；s5中蒸煮的时间为一小时；s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。
51.实施例三
52.本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
53.s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
54.s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
55.s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
56.s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
57.s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
58.s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
59.s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
60.s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
61.s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
62.s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
63.本实施例中，s2中红枣清洗的次数为3次及以上；s3中北方糯米浸泡7天，南方糯米浸泡5天，中途不换水；s5中蒸煮的时间为一小时；s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。
64.实施例四
65.本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
66.s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
67.s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
68.s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
69.s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
70.s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
71.s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
72.s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
73.s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
74.s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
75.s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
76.本实施例中，s2中红枣清洗的次数为3次及以上；s3中北方糯米浸泡9天，南方糯米浸泡5天，中途不换水；s5中蒸煮的时间为一小时；s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。
77.实施例五
78.本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
79.s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
80.s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
81.s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
82.s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
83.s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
84.s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
85.s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
86.s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
87.s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
88.s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
89.本实施例中，s2中红枣清洗的次数为3次及以上；s3中北方糯米浸泡9天，南方糯米浸泡5天，中途不换水；s5中蒸煮的时间为一小时；s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。
90.实施例六
91.本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
92.s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
93.s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
94.s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
95.s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
96.s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
97.s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
98.s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
99.s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
100.s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
101.s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
102.本实施例中，s2中红枣清洗的次数为3次及以上；s3中北方糯米浸泡7天，南方糯米浸泡3天，中途不换水；s5中蒸煮的时间为一小时；s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。
103.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.青塘蜜浸大枣粽生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；s2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；s3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；s4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；s5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；s6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；s7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；s8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；s9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；s10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。2.根据权利要求1所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，其特征在于：所述s2中红枣清洗的次数为3次及以上。3.根据权利要求1所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，其特征在于：所述s3中北方糯米浸泡7-10天，南方糯米浸泡3-5天，中途不换水。4.根据权利要求1所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，其特征在于：所述s5中蒸煮的时间为一小时。5.根据权利要求1所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，其特征在于：所述s7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧。6.根据权利要求1所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，其特征在于：所述s8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。

技术总结
本发明公开了青塘蜜浸大枣粽生产工艺，涉及食品生产技术领域，针对现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想的问题，现提出如下方案，包括以下步骤：S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日。本发明在生产过程中由于清洗较为严格，煮制时间较为充足，在食用时口味浓酽而绵长、甜糯而丰沛，闻之津生，食之胃开，保证了产品的品质，使用效果好。使用效果好。


技术研发人员：张新勤
受保护的技术使用者：山西青塘食品有限公司
技术研发日：2023.05.22
技术公布日：2023/7/7