一种酶解披萨饼底及其制备方法与流程

1.本技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种酶解披萨饼底及其制备方法。


背景技术：

2.披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。目前，市场上售卖的披萨饼底都是以面粉、牛奶、酵母、鸡蛋、黄油等为原料经发酵制成饼底，而通过以上方法制作而成的饼底口味松软，非常容易破皮。
3.需要说明的是，在上述背景技术部分公开的信息仅用于加强对本技术的背景的理解，因此可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。


技术实现要素：

4.本技术的目的在于提供一种酶解披萨饼底及其制备方法，至少在一定程度上克服相关技术中制作而成的饼底口味松软，非常容易破皮的技术问题。
5.本技术的其他特性和优点将通过下面的详细描述变得显然，或部分地通过本技术的实践而习得。
6.根据本技术实施例的一个方面，提供一种酶解披萨饼底，包括：
7.60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖。
8.根据本技术实施例的另一个方面，提供一种酶解披萨饼底的制备方法，包括以下步骤：
9.(1)称料：称取60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖；
10.(2)混料、搅拌：将所述鸡蛋液、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入所述高筋面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
11.(3)醒发、擀饼：将揉好的面团静置发酵，发酵好后进行擀饼；
12.(4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中烤制，完成披萨制作；
13.在本技术的一个实施例中，所述步骤(1)中的酶解燕麦浆的制备方法包括：
14.(11)清洗磨浆：将燕麦清洗干净，倒入胶体磨磨浆；
15.(12)煮浆：将磨好的燕麦浆进行蒸煮；
16.(13)酶解：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加
17.酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50-60℃，持续酶解1-3h；
18.(14)过滤，将酶解好的燕麦浆过滤即得酶解燕麦浆。
19.在本技术的一个实施例中，所述步骤(3)中将揉好的面团静置发酵的方法包括：
20.将揉好的面团放置在30-35℃的温度环境中发酵2-3小时。
21.在本技术的一个实施例中，所述步骤(3)中发酵好后进行擀饼的方法包括：
22.将发酵好的面团擀成厚度0.2-0.5cm面饼。
23.在本技术的一个实施例中，所述步骤(4)中将放入烤箱中烤制的方法包括：
24.将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中以260-280℃的温度进行烤制，持续烤5-8分钟。
25.在本技术实施例提供的技术方案中，本技术通过称取60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖作为制作酶解披萨饼底的原料。其中，采用以上的配比由于加入了酵母和酶解燕披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。其中，本技术将酶解谷物技术应用到披萨饼底制备过程中，采用生物酶解技术，添加酶解燕麦浆原料，通过添加酶解谷物制备的披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。
26.进一步的，本技术酶解的过程采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中形成酶解燕麦浆。利用酶解燕麦浆作为酶解披萨饼底的原料之一，可以使披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮。
27.应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本技术。
附图说明
28.图1示意性示出了各个实施例的口感评价对比表。
具体实施方式
29.下面结合具体实施方式对本技术提供的酶解披萨饼底及其制备方法做出详细说明。
30.相关技术中，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。目前，市场上售卖的披萨饼底都是以面粉、牛奶、酵母、鸡蛋、黄油等为原料经发酵制成饼底，而通过以上方法制作而成的饼底口味松软，非常容易破皮。
31.为了解决以上的问题，本技术提供了如下的技术方案。
32.根据本技术实施例的一个方面，提供一种酶解披萨饼底，包括：
33.60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖。
34.根据本技术实施例的另一个方面，提供一种酶解披萨饼底的制备方法，包括以下步骤：
35.(1)称料：称取60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖；
36.(2)混料、搅拌：将所述鸡蛋液、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入所述高筋面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
37.(3)醒发、擀饼：将揉好的面团静置发酵，发酵好后进行擀饼；
38.(4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中烤制，完成披萨制作；
39.在本技术的一个实施例中，所述步骤(3)中将揉好的面团静置发酵的方法包括：
40.将揉好的面团放置在30-35℃的温度环境中发酵2-3小时。
41.在本技术的一个实施例中，所述步骤(3)中发酵好后进行擀饼的方法包括：
42.将发酵好的面团擀成厚度0.2-0.5cm面饼。
43.在本技术的一个实施例中，所述步骤(4)中将放入烤箱中烤制的方法包括：
44.将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中以260-280℃的温度进行烤制，持续烤5-8分钟。
45.在本技术实施例提供的技术方案中，本技术通过称取60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖作为制作酶解披萨饼底的原料。其中，采用以上的配比由于加入了酵母和酶解燕披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。其中，本技术将酶解谷物技术应用到披萨饼底制备过程中，采用生物酶解技术，添加酶解燕麦浆原料，通过添加酶解谷物制备的披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。
46.进一步的，本技术酶解的过程采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中形成酶解燕麦浆。利用酶解燕麦浆作为酶解披萨饼底的原料之一，可以使披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮。
47.下面将经过多个实施例来进一步说明本技术的内容。
48.实施例一
49.一种植酶解披萨饼底制备方法，包括以下步骤：
50.(1)称料：称取60份高筋面粉、5份鸡蛋液、20份酶解燕麦浆、3份牛奶、2份酵母、3份植物油、3份淡奶油、3份黄油、5份白砂糖；
51.(2)混料、搅拌：将鸡蛋、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
52.(3)醒发、擀饼：揉好的面团放置30℃发酵2小时；发酵好的面团擀成厚度0.2cm面饼；
53.(4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中，260℃烤5分钟，完成披萨制作。
54.其中，实施例一的酶解燕麦浆的制备采用以下方法：
55.(11)清洗磨浆：将燕麦清洗干净，倒入胶体磨磨浆；
56.(12)煮浆：将磨好的燕麦浆进行蒸煮；
57.(13)酶解：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加
58.酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50℃，持续酶解3h；
59.(14)过滤，将酶解好的燕麦浆过滤即得酶解燕麦浆。
60.实施例二
61.一种一种植酶解披萨饼底制备方法，包括以下步骤：
62.(1)称料：称取70份高筋面粉、5份鸡蛋液、25份酶解燕麦浆、3份牛奶、1份酵母、5份植物油、3份淡奶油、5份黄油、7份白砂糖；
63.(2)混料、搅拌：将鸡蛋、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
64.(3)醒发、擀饼：揉好的面团放置35℃发酵2小时；发酵好的面团擀成厚度0.3cm面饼；
65.(4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中，270℃烤6分钟，完成披萨制作。
66.其中，实施例二的酶解燕麦浆的制备采用以下方法：
67.(11)清洗磨浆：将燕麦清洗干净，倒入胶体磨磨浆；
68.(12)煮浆：将磨好的燕麦浆进行蒸煮；
69.(13)酶解：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加
70.酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为55℃，持续酶解2h；
71.(14)过滤，将酶解好的燕麦浆过滤即得酶解燕麦浆。
72.实施例三
73.(1)称料：称取80份高筋面粉、份鸡蛋液、30份酶解燕麦浆、5份牛奶、2份酵母、5份植物油、5份淡奶油、3份黄油、8份白砂糖；
74.(2)混料、搅拌：将鸡蛋、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
75.(3)醒发、擀饼：揉好的面团放置32℃发酵3小时；发酵好的面团擀成厚度0.5cm面饼；
76.(4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中，270℃烤8分钟，完成披萨制作。
77.其中，实施例三的酶解燕麦浆的制备采用以下方法：
78.(11)清洗磨浆：将燕麦清洗干净，倒入胶体磨磨浆；
79.(12)煮浆：将磨好的燕麦浆进行蒸煮；
80.(13)酶解：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加
81.酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为60℃，持续酶解1h；
82.(14)过滤，将酶解好的燕麦浆过滤即得酶解燕麦浆。
83.实施例四
84.(1)称料：称取70份高筋面粉、6份鸡蛋液、20份酶解燕麦浆、4份牛奶、2份酵母、4份植物油、4份淡奶油、4份黄油、7份白砂糖；
85.(2)混料、搅拌：将鸡蛋、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
86.(3)醒发、擀饼：揉好的面团放置35℃发酵3小时；发酵好的面团擀成厚度0.3cm面饼；
87.(4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中，280℃烤5分钟，完成披萨制作。
88.其中，实施例四的酶解燕麦浆的制备采用以下方法：
89.(11)清洗磨浆：将燕麦清洗干净，倒入胶体磨磨浆；
90.(12)煮浆：将磨好的燕麦浆进行蒸煮；
91.(13)酶解：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加
92.酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为57℃，持续酶解1.5h；
93.(14)过滤，将酶解好的燕麦浆过滤即得酶解燕麦浆。
94.实施例五
95.实施例五与申请实施例二相比，其它步骤均相同，区别仅在于本实施例未添加酶解燕麦浆。
96.实施例六
97.实施例六与申请实施例三相比，其它步骤均相同，区别仅在于本实施例未添加酶解燕麦浆。
98.实施例七
99.实施例七与申请实施例四相比，其它步骤均相同，区别仅在于本实施例未添加酶解燕麦浆。
100.实施例八
101.实施例八与申请实施例一相比，其它步骤均相同，区别仅在于本实施例未添加酶解燕麦浆。
102.实施例九
103.实施例九与申请实施例一相比，其它步骤均相同，区别仅在于本实施例中酶解燕麦浆的酶解过程只包括淀粉酶。
104.实施例十
105.实施例十与申请实施例一相比，其它步骤均相同，区别仅在于本实施例中酶解燕麦浆的酶解过程只包括纤维素酶。
106.实施例十一
107.实施例十一与申请实施例一相比，其它步骤均相同，区别仅在于本实施例中酶解燕麦浆的酶解过程只包括蛋白酶。
108.本技术通过以上各个实施例制备得到披萨饼底，分别随机邀请100个人对该披萨进行品尝，并分别对该披萨的口感进行评价。得到如图1所示的感官评价对比表。如图1所示，图1示意性示出了各个实施例的感官评价对比表。
109.其中，实施例一-实施例四是本技术的较佳实施例，而实施例五、六、七、八是本技术的对比实施例。
110.通过图1可知，本技术的实施例一-实施例四有90个以上的人认为口感外酥里嫩，口感好，外观完整，同时香气好。而实施例五、六、七、八没有加入酶解燕麦浆，因此，饼底口味松软，非常容易破皮，整体评价较差。因此只有极少数人认为其外酥里嫩、外观完整、香气好。而实施例九、十、十一酶解燕麦浆的过程分别采用单一酶解，由此制成的饼底不够松软，口感不够软糯，并且较容易破皮，因此只有极少数人认为其外酥里嫩、外观完整、香气好。因此，通过本技术实施例一-实施例四所制得的披萨较佳。综上，本技术在传统披萨制作的基础上，采用生物酶解技术，添加酶解燕麦浆原料，能很大程度上明显改善披萨口感质地，同时赋予披萨谷物香气。
111.以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故但凡依本发明的权利要求和说明书所做的变化或修饰，皆应属于本发明专利涵盖的范围之内。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故但凡依本发明的权利要求和说明书所做的变化或修饰，皆应属于本发明专利涵盖的范围之内。

技术特征：
1.一种酶解披萨饼底，其特征在于，包括：60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖。2.一种酶解披萨饼底的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称料：称取60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖；(2)混料、搅拌：将所述鸡蛋液、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入所述高筋面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；(3)醒发、擀饼：将揉好的面团静置发酵，发酵好后进行擀饼；(4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中烤制，完成披萨制作。3.根据权利要求2所述的酶解披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的酶解燕麦浆的制备方法包括：(11)清洗磨浆：将燕麦清洗干净，倒入胶体磨磨浆；(12)煮浆：将磨好的燕麦浆进行蒸煮；(13)酶解：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50-60℃，持续酶解1-3h；(14)过滤，将酶解好的燕麦浆过滤即得酶解燕麦浆。4.根据权利要求2所述的酶解披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将揉好的面团静置发酵的方法包括：将揉好的面团放置在30-35℃的温度环境中发酵2-3小时。5.根据权利要求2所述的酶解披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵好后进行擀饼的方法包括：将发酵好的面团擀成厚度0.2-0.5cm面饼。6.根据权利要求2所述的酶解披萨饼底的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中将放入烤箱中烤制的方法包括：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中以260-280℃的温度进行烤制，持续烤5-8分钟。

技术总结
本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种酶解披萨饼底及其制备方法，本发明主要通过称取60-80份高筋面粉、5-7份鸡蛋液、20-30份酶解燕麦浆、3-5份牛奶、1-2份酵母、3-5份植物油、3-5份淡奶油、3-5份黄油、5-8份白砂糖作为制作酶解披萨饼底的原料。其中，本申请将酶解谷物技术应用到披萨饼底制备过程中，采用生物酶解技术，添加酶解燕麦浆原料，通过添加酶解谷物制备的披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。且操作简便。且操作简便。


技术研发人员：管显兴 凌良华 连晓榕 孙金玉
受保护的技术使用者：优源创（厦门）生物科技有限公司
技术研发日：2023.05.17
技术公布日：2023/8/9